摘 要：文章重點(diǎn)探討乳清蛋白在加強(qiáng)耐力訓(xùn)練期運(yùn)動(dòng)員免疫機(jī)能上的影響機(jī)制。乳清蛋白其本質(zhì)是牛奶中的一類(lèi)蛋白質(zhì)，其所蘊(yùn)含的氨基酸種類(lèi)較多且數(shù)量豐富，因此可以稱(chēng)之為一種優(yōu)質(zhì)蛋白，具有大量的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行耐力訓(xùn)練時(shí)，往往會(huì)造成細(xì)胞免疫機(jī)能失衡，而補(bǔ)充乳清蛋白則可以起到一定程度上的防御作用。因此，提高乳清蛋白在人體中的儲(chǔ)備量，可以有效降低急性運(yùn)動(dòng)后的免疫機(jī)能失衡帶來(lái)的消極影響，促使運(yùn)動(dòng)員在耐力訓(xùn)練期時(shí)的免疫功能維持在一個(gè)良好的狀態(tài)上。

關(guān)鍵詞：乳清蛋白；耐力訓(xùn)練；免疫功能；運(yùn)動(dòng)員

采用何種適宜的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)手段來(lái)提高耐力訓(xùn)練期運(yùn)動(dòng)員的免疫機(jī)能，是研究運(yùn)動(dòng)免疫功能的學(xué)者們一直在深入探討的課題。本文從乳清蛋白所具有的免疫調(diào)節(jié)機(jī)制的角度出發(fā)，主要論述了乳清蛋白對(duì)運(yùn)動(dòng)員的免疫機(jī)能的影響機(jī)制。

一、乳清蛋白概述

1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

乳清蛋白是牛奶中的一種主要營(yíng)養(yǎng)成分，其本質(zhì)是蛋白質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。乳清蛋白具有兩種生物學(xué)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：第一，氨基酸組成方面。乳清蛋白所蘊(yùn)藏的氨基酸種類(lèi)很是齊全，其組成的模式與人類(lèi)身體機(jī)能相似，便于被人體所消化吸收，因此具有生物利用價(jià)值。第二，生理功能方面。乳清蛋白是天然有機(jī)食品，具有多樣化的生理功能，是目前人類(lèi)所能獲取的最多蛋白質(zhì)資源的來(lái)源之一。乳清蛋白的生物活性成分較多，如免疫球蛋白、血清蛋白以及各種功能的生長(zhǎng)因子。正是因?yàn)槿榍宓鞍姿N(yùn)含的各種生物活性成分以及氨基酸成分，它在促進(jìn)人體的代謝分泌、肌肉骨骼生長(zhǎng)、免疫調(diào)節(jié)、腸道健康以及改善各類(lèi)病癥方面，有著明顯的積極作用。

2.免疫調(diào)節(jié)機(jī)能

乳清蛋白是集營(yíng)養(yǎng)性與功能性于一體的蛋白質(zhì)總稱(chēng)，如在運(yùn)動(dòng)員的飲食中加入適宜的乳清蛋白成分，則可以有效提高他們的免疫力。乳清蛋白中所含有的多種活性物質(zhì)，可以共同參與形成一道抵抗性屏障，具有調(diào)節(jié)人體免疫力、抵抗細(xì)菌和病毒的侵?jǐn)_等功能。乳清蛋白在經(jīng)過(guò)酶解步驟時(shí)，其所分解出的物質(zhì)，對(duì)淋巴細(xì)胞、吞噬細(xì)胞以及粒細(xì)胞等物質(zhì)的活性調(diào)節(jié)具有免疫調(diào)節(jié)功能。此外，有生物學(xué)報(bào)告指明，乳清蛋白中所蘊(yùn)含的乳鐵蛋白，在人體受到免疫缺陷病毒，如艾滋病毒侵?jǐn)_時(shí)，可以發(fā)揮出強(qiáng)大的對(duì)抗效果。而部分蛋白物質(zhì)在進(jìn)行化學(xué)修飾后，亦能發(fā)揮出明顯的免疫調(diào)節(jié)功能和抗病毒入侵功能。

二、乳清蛋白對(duì)運(yùn)動(dòng)員免疫功能影響的實(shí)驗(yàn)探究

1.實(shí)驗(yàn)對(duì)象

本文以15名處于耐力訓(xùn)練期的運(yùn)動(dòng)員作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象。將這15名成員隨機(jī)分為實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組，其中對(duì)照組的成員共有6人，平均年齡在21歲，平均身高為185厘米，平均體重為86千克，其曾經(jīng)接受過(guò)的訓(xùn)練時(shí)長(zhǎng)平均為2年左右。實(shí)驗(yàn)組的成員共計(jì)為9人，平均年齡在21.2歲、平均身高為187厘米，平均體重為88千克，其曾經(jīng)接受過(guò)的訓(xùn)練時(shí)長(zhǎng)平均為2.5年左右。

2.實(shí)驗(yàn)方法

第一，采用耐力訓(xùn)練方式。實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組的成員進(jìn)行相同強(qiáng)度的耐力訓(xùn)練，將可干擾因素控制在合理范圍內(nèi)。以每天13公里的運(yùn)動(dòng)即耐力訓(xùn)練為主，訓(xùn)練的程度等級(jí)劃分為5級(jí)左右，共計(jì)訓(xùn)練天數(shù)為30天。兩組運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行耐力訓(xùn)練活動(dòng)期間，所食用的物質(zhì)基本相同，但是對(duì)照組成員不攝入任何一種營(yíng)養(yǎng)成分，而實(shí)驗(yàn)組成員則每日服用15g/d的乳清蛋白營(yíng)養(yǎng)成分。

第二，數(shù)據(jù)采集與整理工作。在耐力訓(xùn)練活動(dòng)結(jié)束的前一日，以及訓(xùn)練結(jié)束的第二日的清晨時(shí)分，抽取15名運(yùn)動(dòng)員的肘靜脈血，低溫離心后取出血清，進(jìn)行冷凍保存安置工作。

第三，檢測(cè)的指標(biāo)。血清中的白細(xì)胞成分，采用的是血球分析儀進(jìn)行檢測(cè)；淋巴細(xì)胞采用的是特定的流式細(xì)胞儀；血清蛋白采用的是免疫比濁法，檢測(cè)的儀器是半自動(dòng)生化儀，試劑均由同一家公司提供。

第四，實(shí)驗(yàn)組成員每日攝入的乳清蛋白成分，是由澳洲公司所生產(chǎn)出的營(yíng)養(yǎng)品，其規(guī)格為800毫克/粒，120粒/瓶，免疫蛋白的含量為27%左右。

第五，應(yīng)用SPSS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)收錄及對(duì)比，采用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)的方式。

3.實(shí)驗(yàn)結(jié)果

第一，進(jìn)行耐力訓(xùn)練活動(dòng)前，實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組的成員人體中的乳清蛋白成分無(wú)明顯差異，但耐力訓(xùn)練任務(wù)完成后，實(shí)驗(yàn)組的淋巴細(xì)胞數(shù)量（2.21）顯著高于對(duì)照組成員（2.08）。第二，耐力訓(xùn)練前，實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組的成員人體中的免疫球蛋白成分無(wú)明顯差異，但耐力訓(xùn)練任務(wù)完成后，實(shí)驗(yàn)組的免疫球蛋白濃度（28.43g/L），顯著高于對(duì)照組成員（21.47g/L）。因此，乳清蛋白的存在，對(duì)加強(qiáng)耐力訓(xùn)練期運(yùn)動(dòng)員的免疫機(jī)能具有明顯的促進(jìn)作用。

三、乳清蛋白對(duì)運(yùn)動(dòng)員的免疫功能影響分析

在對(duì)運(yùn)動(dòng)員的免疫功能進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，主要檢測(cè)的物質(zhì)有兩種：淋巴細(xì)胞與免疫球蛋白。在對(duì)這兩類(lèi)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)與分析時(shí)，可以評(píng)估出運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練時(shí)的免疫功能狀態(tài)。目前，已有大量的研究報(bào)告表明，專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行耐力訓(xùn)練后，淋巴細(xì)胞自身具有的增殖功能將會(huì)大幅度下降，而免疫球蛋白的抵抗作用機(jī)制亦會(huì)受損。而急性運(yùn)動(dòng)后，運(yùn)動(dòng)員會(huì)出現(xiàn)頻率較多的應(yīng)激反應(yīng)，反應(yīng)程度與運(yùn)動(dòng)時(shí)長(zhǎng)、外界環(huán)境、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度都有關(guān)。本文在對(duì)一般線(xiàn)性模型進(jìn)行多角度的分析后，發(fā)現(xiàn)乳清蛋白的攝入含量對(duì)提高運(yùn)動(dòng)員的免疫機(jī)能有明顯的改善作用。

乳清蛋白是一種生物利用價(jià)值以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都較高的蛋白質(zhì)，但乳清蛋白最突出的特點(diǎn)是它的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在肌肉蛋白質(zhì)的加工合成方面，它可以有效增加人體的體重，緩解運(yùn)動(dòng)時(shí)中樞神經(jīng)帶來(lái)的疲勞感，促進(jìn)肌糖原的有效更新，并且在運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行過(guò)度耐力訓(xùn)練活動(dòng)時(shí)，可有效地防止免疫機(jī)能的下降。就目前運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究成果而言，并不能對(duì)乳清蛋白促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員的免疫功能作用機(jī)制進(jìn)行具體的分析。但一部分研究報(bào)告已經(jīng)表明，乳清蛋白對(duì)運(yùn)動(dòng)員的免疫功能有促進(jìn)作用，是由于乳清蛋白可以增強(qiáng)人體的谷氨酰胺的合成，并提高人體的抗氧化功能。

由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，服用乳清蛋白營(yíng)養(yǎng)品，可提高運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的淋巴細(xì)胞數(shù)量以及免疫球蛋白的濃度，正好可以補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員因耐力訓(xùn)練而失去的血清球蛋白，將其免疫機(jī)能水平維持在運(yùn)動(dòng)員的標(biāo)準(zhǔn)值范圍內(nèi)。若是運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行耐力訓(xùn)練活動(dòng)前，補(bǔ)充相應(yīng)的乳清蛋白物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)其體內(nèi)的免疫功能，將監(jiān)測(cè)指標(biāo)調(diào)節(jié)至正常范圍內(nèi)。另外，乳清蛋白因其對(duì)人體內(nèi)的淋巴細(xì)胞具有正向調(diào)節(jié)作用，可以補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員因急性運(yùn)動(dòng)而失去的免疫球蛋白，以便將運(yùn)動(dòng)員的免疫機(jī)能水平控制在平衡狀態(tài)中，降低應(yīng)激反應(yīng)的發(fā)生頻率。

綜上所述，乳清蛋白因其自身具有的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)加強(qiáng)耐力訓(xùn)練期的運(yùn)動(dòng)員的免疫機(jī)能具有明顯的促進(jìn)作用，且在運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行應(yīng)急運(yùn)動(dòng)時(shí)，其可以有效地降低應(yīng)激反應(yīng)的發(fā)生率。乳清蛋白對(duì)增強(qiáng)免疫機(jī)能的影響機(jī)制，是通過(guò)增加淋巴細(xì)胞數(shù)量以及提高免疫球蛋白濃度，而促使運(yùn)動(dòng)員的免疫機(jī)能進(jìn)行適應(yīng)性改變，從而防止人體細(xì)胞出現(xiàn)免疫失衡情況。因此可以說(shuō)，增加運(yùn)動(dòng)員對(duì)乳清蛋白營(yíng)養(yǎng)成分的攝入，是調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)員免疫機(jī)能使其維持在合理水平的一種營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方式。

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