咖啡豆的處理方式

文/王智

水洗式處理，即在咖啡果收獲后，經(jīng)過(guò)特殊方式篩選出不成熟及霉?fàn)€豆，再將其果皮去除，放入一個(gè)大水槽中浸泡發(fā)酵，發(fā)酵后的咖啡豆果膠自然脫落，之后再曬干，去除外殼。使用水洗較多的國(guó)家主要為中南美國(guó)家以及非洲國(guó)家。水洗豆的特點(diǎn)是其味道較干凈，風(fēng)味清晰，但甜度相比較低。

日曬處理方式，即將收獲的咖啡果先經(jīng)過(guò)手選后，整顆放在通風(fēng)干燥的日光下曝曬，之后除去果皮果肉及外殼。使用日曬處理方式的主要國(guó)家為一些非洲國(guó)家及巴西，日曬式處理方式受處理環(huán)境及工藝水平影響較大，所以品質(zhì)參差不齊，但整體來(lái)說(shuō)，日曬處理方式的咖啡豆甜度較高，有著獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味，但發(fā)酵風(fēng)味一旦發(fā)揮不好就會(huì)轉(zhuǎn)化為臭味、腐乳味、霉味等。

半日曬，也可以叫半水洗，或者叫去果皮日曬。即是先用和水洗一樣的方式將咖啡果的果皮去除，之后將帶有果膠的咖啡果置于干燥通風(fēng)的日光下曝曬，之后再進(jìn)行脫殼處理。使用半日曬方法處理咖啡豆的國(guó)家主要為巴西。半日曬處理的咖啡豆不像日曬處理那么容易混入雜味，同時(shí)還能保持部分的干凈口感，同時(shí)帶有少量的類(lèi)似干果的發(fā)酵味道。

蜜處理，這種處理方式和半日曬式處理方式非常相似，但不同的是蜜處理在曝曬時(shí)保留的果肉成分更多。使用蜜處理方式處理咖啡豆的國(guó)家主要為哥斯達(dá)黎加，由于蜜處理所需工藝水平較高，所以蜜處理的咖啡豆同時(shí)綜合了干凈的口感和較高的甜度，還適當(dāng)保留有水果發(fā)酵的味道。