王穎

摘 要：因為食品安全直接影響著人民群眾的生命健康，所以需要高度重視食品質(zhì)量安全檢測工作，加強對于免疫檢測技術(shù)的實際應(yīng)用，掌握好免疫檢測技術(shù)的基本原理，以此滿足食品質(zhì)量安全檢測發(fā)展的要求，為食品安全提供技術(shù)支持與檢測保障，本文將針對免疫檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用分析這一課題進行探討，從而提出合理的應(yīng)用建議。

關(guān)鍵詞：免疫檢測 食品質(zhì)量 安全管理

中圖分類號：TS207 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2018）04（c）-0135-02

為了給予食品安全管理以技術(shù)支持，需要針對目前的免疫檢測技術(shù)進行提高與細(xì)化，滿足食品質(zhì)量日益提升的標(biāo)準(zhǔn)與要求。免疫檢測技術(shù)的基本原理是抗原與抗體的反應(yīng)，通過利用已知的抗原檢測位置的抗體，或者是利用已知的抗體去檢測未知的抗原，以此來達到檢測的目的。所以下文將以免疫檢測技術(shù)的基本內(nèi)涵為著手點，針對目前免疫檢測技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀與技術(shù)優(yōu)勢進行分析，從而提出加強其技術(shù)應(yīng)用的具體措施。

1 食品質(zhì)量安全檢測中應(yīng)用免疫檢測技術(shù)的基本內(nèi)涵

免疫檢測技術(shù)其實是將免疫反應(yīng)與現(xiàn)代測試技術(shù)有機結(jié)合起來的具體體現(xiàn)，利用超微量的檢測形式，結(jié)合抗原反應(yīng)與抗體反應(yīng)的原理，實現(xiàn)對于食品質(zhì)量安全的評估與分析。與其他的食品質(zhì)量安全檢測形式有一定程度上的不同，從免疫學(xué)為出發(fā)點的檢測技術(shù)具有靈敏性、特異性的技術(shù)優(yōu)勢，比如一些致密物質(zhì)在進行免疫檢測技術(shù)之后能夠不必去測定抗原抗體復(fù)合物的本身，只需要去加強對于復(fù)合物之中標(biāo)記物的測定，就能夠滿足測試標(biāo)準(zhǔn)[1]，使其放大信號反應(yīng)，以物理手段或者化學(xué)手段為載體，同時將其轉(zhuǎn)化成光、色、電、脈沖等相應(yīng)的信號形式。因為從免疫學(xué)的角度出發(fā)，免疫技術(shù)基本都是以抗原抗體反應(yīng)為檢測核心的，所以抗原抗體在反應(yīng)上基本處于一個相結(jié)合、相對應(yīng)的狀態(tài)，所以會具有高度的特異性。所以在食品安全檢測過程之中能夠?qū)τ谝恍┟庖呒膊∵M行診斷，同時針對動物植物體內(nèi)的激素、維生素成分進行探討與研究，并且對于物種與微生物進行有效的鑒定，因為提前能夠?qū)τ趧游镄誀?、植物性狀提前進行免疫標(biāo)記，從而也可以加強對于發(fā)病機理的研究與對食品質(zhì)量安全的判斷。

所以綜合來看，在食品質(zhì)量安全檢測工作進行過程之中應(yīng)用免疫檢測技術(shù)能夠在較大程度上提升檢測效率與檢測的準(zhǔn)確性，大大提升了工作效率，是我國食品質(zhì)量安全檢測工作進行過程之中的巨大的技術(shù)保障。

2 在食品質(zhì)量安全檢測中應(yīng)用免疫檢測技術(shù)的具體措施

免疫技術(shù)在應(yīng)用過程之中有很多技術(shù)體現(xiàn)形式，比如常用的診斷技術(shù)就有血凝試驗、酶聯(lián)免疫吸附試驗、膠體金免疫技術(shù)、放射免疫分析技術(shù)等多種技術(shù)形式，這些免疫檢測技術(shù)都可以應(yīng)用在糧食、油料、水果蔬菜、乳制品、肉禽蛋制品、水產(chǎn)品、飲料、就、調(diào)味品、可使用農(nóng)產(chǎn)品、加工產(chǎn)品以及嬰幼兒食品等，食品質(zhì)量安全檢測需要貫穿食品生產(chǎn)、加工、流通到最終消費的全部過程[2]，其免疫檢測技術(shù)也能夠為其食品的質(zhì)量安全提供有力的技術(shù)保障。所以在食品質(zhì)量安全檢測過程之中較為常用的檢測技術(shù)就是放射免疫技術(shù)、酶免疫技術(shù)以及熒光免疫技術(shù)，這些監(jiān)測技術(shù)可以針對食物之中所殘留的農(nóng)藥藥物以及生理活性物質(zhì)進行判斷，并且能夠最快速度判斷出食品中所含有的各種毒素以及寄生蟲等，是較好的技術(shù)應(yīng)用手段。

2.1 免疫熒光技術(shù)及其應(yīng)用

以免疫熒光技術(shù)為例，免疫熒光技術(shù)是利用熒光抗體進行抗體反應(yīng)，然后以標(biāo)記的形式，去加強對于物質(zhì)的觀察。目前熒光免疫檢測方法之中大致可以細(xì)分成多種分析測定法，比如熒光偏振免疫測定法、底物標(biāo)記熒光測定法等，這些方法都為食品的安全質(zhì)量檢測拓寬了選擇空間。如熒光偏振免疫測定法就是在以偏振光作為激發(fā)光的基礎(chǔ)，然后根據(jù)分子的實際變化狀態(tài)進行標(biāo)記[3]，因為分子具有小體積的運動特征，所以在轉(zhuǎn)動速度較高的時候，偏振光照射下熒光標(biāo)記的偏正方向分散，只能產(chǎn)生普通的熒光。所以根據(jù)這一原理與特征，可以得出結(jié)論，一般而言樣品中待檢測物的含量越大，那么偏振熒光的強度往往也會越高，這也是加強食品中毒素及藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)判斷的良好的技術(shù)形式。

2.2 酶免疫技術(shù)及其應(yīng)用

酶免疫技術(shù)可以大致分為兩類，分別是組化技術(shù)以及酶免疫測定技術(shù)，不同的技術(shù)應(yīng)用其檢測的側(cè)重點也會存在差別，在酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù)應(yīng)用是，主要依照的原理是抗體與酶結(jié)合所產(chǎn)生的特異性表現(xiàn)，其表現(xiàn)下會形成酶標(biāo)記的免疫復(fù)合物，這種免疫復(fù)合物會與酶的底物相結(jié)合作用，從而產(chǎn)生顏色等相應(yīng)的變化，從而實現(xiàn)對于抗原及抗體的定性測量與定量測量。在酶免疫技術(shù)應(yīng)用中需要在ELISA試驗之中準(zhǔn)備好三個必要的試劑，這三個試劑分別是免疫吸附劑、標(biāo)記物以及顯色劑，其中免疫吸附劑的制作成分是使用了固相的抗原以及抗體作為原材料，而標(biāo)記物則是依靠酶所標(biāo)記的抗原以及抗體，顯色劑則是酶作用下的底物。在包被之后，加入待檢測看題或者抗原，與酶所標(biāo)記的抗原抗體進行反應(yīng)，隨后洗滌觀察，洗滌的過程之中應(yīng)該盡可能使測試物結(jié)合在固相上的抗原抗體符合物與未結(jié)合的相分離，最后利用底物顯色的方式，對于酶免疫技術(shù)應(yīng)用結(jié)果進行定量分析[4]。這種技術(shù)是充分利用了抗原抗體的特異性的基本特征，都具有很大的準(zhǔn)確程度與應(yīng)用效率。

2.3 放射免疫技術(shù)的應(yīng)用

放射免疫技術(shù)與上文提到的其他免疫技術(shù)有所不同，所使用的是放射性的核素作為標(biāo)記物，這種標(biāo)記物也能夠?qū)τ诳贵w以及抗原進行有效標(biāo)記，并且能夠觀察到抗原抗體的反應(yīng)，一般而言放射性免疫技術(shù)對于激素、小分子藥物能夠更加具有檢測性，不僅僅可以實現(xiàn)自動化檢測，并且整體的檢測靈敏度也相對較高，及時具有一定程度上的放射性危害，但是在食品質(zhì)量安全檢測工作之中，也會經(jīng)常進行使用。所以基本原理是利用所標(biāo)記好的抗原及抗體、特異性抗體以及待檢測的抗原相結(jié)合，然后在充分反應(yīng)作用的基礎(chǔ)之上，實現(xiàn)抗原抗體復(fù)合物的有效生成，同時再經(jīng)過分離行為與游離行為加強其復(fù)合物的放射性測定，因為目前放射免疫技術(shù)應(yīng)用時有其自身明確的放射測定指標(biāo)，可以在結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線狀況的基礎(chǔ)之上讀取測試物的含量，以此對于食品安全質(zhì)量進行判定，在標(biāo)準(zhǔn)曲線上能夠看出，結(jié)合與未結(jié)合的放射活性與未標(biāo)記的抗原濃度之間大致是呈反比例的狀態(tài)與趨勢，并且當(dāng)偽標(biāo)記抗原濃度達到1000ng/ml時，整體曲線走向向平穩(wěn)化方向發(fā)展。所以在免疫檢測技術(shù)應(yīng)用中，選擇合適的技術(shù)形式，從而得到檢測效率及檢測效果最大化。

3 結(jié)語

所以在應(yīng)用免疫檢測技術(shù)的過程之中，需要高度重視免疫檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測之中的重要作用，除了常用的酶免疫檢測技術(shù)、放射性免疫檢測技術(shù)以及熒光免疫檢測技術(shù)的應(yīng)用之外，我國在食品安全質(zhì)量檢測方面還有很大的技術(shù)發(fā)展空間，要在掌握常用免疫技術(shù)的基礎(chǔ)之上，針對免疫技術(shù)之中所存在的不足進行改善，從而促進我國食品質(zhì)量安全的發(fā)展與保護。

參考文獻

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[2] 王文珺，桑華春，韓霄.免疫檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用及展望[J].分析儀器，2016（Z1）：40-42.

[3] 王梅，袁平，任煉，等.果汁中微生物檢測技術(shù)的研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2016（10）：3980-3985.

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