陳莉莉

1989年，北京出現(xiàn)了第一家酒吧，引領(lǐng)了中國式酒吧建設(shè)潮。隨后，中國不同城市開始陸續(xù)擁有不同風(fēng)格的酒吧，它們也在時(shí)代更迭中產(chǎn)生了微妙的變化。

當(dāng)年酒吧是以一種很文化很反叛的姿態(tài)出現(xiàn)的，它是城市中對(duì)深夜不歸的一種默許，是文藝青年的天下，是亞文化的發(fā)生地。但是，現(xiàn)在很多人對(duì)酒吧的認(rèn)識(shí)是：有音樂，有酒，還有很多人。

某種意義上，酒吧所代表的空間，并不是單純、被動(dòng)的地理環(huán)境，它是消費(fèi)主義進(jìn)駐當(dāng)代中國日常生活的一個(gè)注腳。

它一方面向全球化的文化想象敞開了意義的通道，另一方面也為地方性知識(shí)的重建提供了想象的空間，就像什剎海。

夜生活開始了

周文是酒吧文化的先行體驗(yàn)者，從上世紀(jì)90年代開始。他從事音樂經(jīng)紀(jì)工作，近三十年來，他去了北京甚至全國有名的酒吧，從少年到了需要安靜的中年。

2018年夏天的一個(gè)傍晚，他被裹挾在什剎海酒吧街如織的人群中。恰逢世界杯，整個(gè)酒吧街比平日里又多了一個(gè)熱鬧的理由。每個(gè)酒吧門前都有攬客者，吧廳內(nèi)大屏幕播放著世界杯的動(dòng)態(tài)，屏幕前站著駐唱者。趙雷的《成都》以及一些與愛情有關(guān)的流行歌曲，頻率密集，但演唱質(zhì)量在周文看來是一種聒噪。

這條酒吧街不再是開始時(shí)那樣.尤其是2016年北京整治“穿墻打洞”以來，許多叫得上來名字的酒吧已經(jīng)不再開了。

什剎海第一家酒吧出現(xiàn)于什么時(shí)候，幾乎沒有人能說清，有人說是1998年，慶云樓下?lián)u滾歌手竇唯開的“無名高地”，有人說是2000年一個(gè)叫“白楓”的男人為了尋找理想生活，找到了依水而生的銀錠橋，開的一家叫“noname”的酒吧。

2003年非典，受困于城里、向往著新鮮空氣的人們，將眼光轉(zhuǎn)向了北京皇城里的這片開闊水域。隨后，什剎海酒吧如雨后春筍。

越來越多的人群打破了什剎海的寧靜與完整，破壞了什剎海原有的生活，現(xiàn)代化酒吧的燈紅酒綠沖散了什剎海的青灰時(shí)光，當(dāng)懷念也成為一種時(shí)尚，一種新的生活就又在什剎海誕生了。

或許這也是什剎海在古典與時(shí)尚的另類繁華中，所暗含的生活物語或者城市宣言：由古至今，它屬于民間，萃集煙火，所以無論是繁華還是寧靜，優(yōu)雅還是喧囂，古老的什剎海水脈，始終都是京味生活的源流。

對(duì)周文來說，以前的酒吧是安靜的，有調(diào)性的，它的存在本身就是一壺老酒，但現(xiàn)在的很多酒吧，很多時(shí)候像是劣質(zhì)的摻兌酒，失了韻味。

“什剎海要不要建酒吧街？”其實(shí)，14年前就曾引起過一場論戰(zhàn)，反對(duì)一方的代表人物是作家劉心武。他曾表示：“京城惟一的一片野景區(qū)就這樣即將從我們的視線里消失，我不知道老北京城下次失去的是什么。什剎海原本就是什剎海，你把它弄成秦淮河的模樣就失去了它的個(gè)性，不倫不類?！?/p>

什剎海的靜，酒吧的動(dòng)，也不是不能調(diào)和。海子周邊有很多藏匿起來的酒吧，以及酒吧街最初的相對(duì)安靜時(shí)刻，都體現(xiàn)了這種結(jié)合。出生于20世紀(jì)50年代的李永福的家就在什剎海酒吧街的“邊兒上”，他看著它一點(diǎn)點(diǎn)地建起來，現(xiàn)在又在有保留地消失和繼續(xù)存在，他認(rèn)為符合這座城市的精神。他還是喜歡逛他的胡同，那么多年，他沒進(jìn)過一次酒吧。

水邊的人多了起來，路上的燈亮了?！昂巍比嗆囓嚪蜣D(zhuǎn)頭對(duì)坐在車上的游客說，北京的夜生活就要開始了。

酒吧文化很重要

有人說，酒吧，就是要有震撼的音樂、冰涼的啤酒和熱鬧的人群，這就是酒吧文化。

它似乎是時(shí)代的產(chǎn)物，以一種很“文化”、很小眾的姿態(tài)出現(xiàn)，越來越多地出現(xiàn)在中國大都市的角落，像是城市的調(diào)味品，隨著時(shí)代的發(fā)展不斷推陳出新，影響著都市人的休閑生活。

周文心目中有理想酒吧的樣子。

他經(jīng)常會(huì)去一些旅游城市，他希望在那樣的地方有具有中國民族特色的酒吧文化。就像在山西有醋文化酒吧，新疆有玉文化酒吧。他認(rèn)為，酒吧必須要有它的特點(diǎn)，就像一個(gè)人容易被人記住一樣。怎么被人記住，必須要有文化底蘊(yùn)和它特有的氣質(zhì)。它的魅力在于能吸引一部分有著共同愛好的人相聚在一起，無話不談。

周文認(rèn)為，中國缺乏真正的酒吧文化根基。他所期望的大城市酒吧是個(gè)性百放的，不管是做影像、美術(shù)、詩歌、搖滾還是做小眾聚會(huì)，都有一個(gè)固有的酒吧主體文化背景和休閑理念，去一個(gè)酒吧就代表選擇一種生活方式。西方國家的酒吧之所以形成一種文化形式，是因?yàn)槠渖钊氪蟊?，即便是嬉皮士也可以手持兩枚硬幣入?nèi)消費(fèi)一杯啤酒，而中國酒吧的消費(fèi)者則大多還是停留在某種意識(shí)層面。

大師與好酒

2017年，大衛(wèi)·格羅斯曼的新作《一匹馬走進(jìn)酒吧》出版，同年，獲得國際布克獎(jiǎng)。

一個(gè)以色列老人在某個(gè)鄉(xiāng)村酒吧里表演生命中最后一場脫口秀，為此他請來了童年時(shí)的一個(gè)小伙伴，讓其見證，并請其對(duì)自己的絕唱做出判決。當(dāng)他放下所有包袱，只是講述自己的時(shí)候，人們才愛上了他的表演。

有讀者評(píng)論說，“只可惜，我們哪里有這么真情的脫口秀呢？又哪有那樣有氛圍的酒吧呢？很多酒吧天天唱著一樣的歌謠，無趣極了?！?/p>

但在Alisa看來，酒吧在中國不能說是一處空洞的風(fēng)景。“除了成長了一批名酒吧以外，更填充了人們的一種文化想像，正是這些想象讓酒吧在中國變得色彩繽紛，并富有特殊意味?！?/p>

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的快速發(fā)展，越來越多的其他文化娛樂方式涌現(xiàn)，很多年輕人為其他新鮮事物所吸引，酒吧失去了很多潛在的客源，一些從前的酒吧常客也出現(xiàn)了分流。

這些都讓人們對(duì)于別處的酒吧更多了一種想象。

古巴是海明威寫作的發(fā)祥地，住在哈瓦那時(shí)，他經(jīng)常會(huì)去一家叫小佛羅里達(dá)的酒吧，那里有他最愛的邰吉利一一以白朗姆酒、檸檬汁、糖水與冰渣混合調(diào)制而成的雞尾酒。位于哈瓦那老城還有一家叫“街中雜貨鋪”的酒吧，藏著海明威鐘愛的另一款美酒一一莫吉托，由淡朗姆酒、甘蔗汁、青檸汁、蘇打水和薄荷調(diào)制而成的古巴本地飲料，曾給他帶來無數(shù)靈感。

“我的莫吉托在小雜貨鋪，我的邰吉利在小佛羅里達(dá)?！焙Ｃ魍?jīng)說。

這在Alisa看來正是國內(nèi)酒吧日漸失去了底蘊(yùn)的地方，因?yàn)樯儆猩虾玫恼{(diào)酒師，酒在酒吧里并不是很內(nèi)行，更沒有好的雞尾酒。