蔡東森， 周 濤， 陳海軍， 袁詠剛， 方金津， 王 鵬

(南京市畜牧家禽科學(xué)研究所，江蘇南京 210036)

山豬屬于地方品種，具有產(chǎn)仔率高、耐粗糧、肉質(zhì)佳等優(yōu)良特點(diǎn)。山豬的中心發(fā)源地為南京市，也是南京市唯一的地方豬種，且是淮豬中較具特色的優(yōu)良品種之一[1-2]。山豬嘴筒長直，鬃毛發(fā)達(dá)，皮厚毛密，體軀中等，抗病抗寒能力強(qiáng)。近年來，隨著全價配合飼料的普及推廣，由于營養(yǎng)平衡程度大幅提高，山豬在體型上也有所變化[3]。

眾所周知，適宜的飼料蛋白水平對動物的各階段健康生長起著至關(guān)重要的作用。葛長榮等研究發(fā)現(xiàn)，烏金豬平均日采食量隨飼料蛋白水平的升高而減少，且飼料蛋白水平越低，料肉比越高[4]。何欣等研究發(fā)現(xiàn)飼料蛋白水平過高，不但不能提高豬的生長性能，相反會降低[5]。在育肥期，飼料能夠直接影響豬的營養(yǎng)沉積水平，通過營養(yǎng)調(diào)控手段可以改善豬的生長性能和胴體品質(zhì)[6]。

隨著人們生活水平的提高，對豬肉品質(zhì)的要求也越來越高。地方品種豬具有肉質(zhì)優(yōu)良的特點(diǎn)，因此其開發(fā)和利用成為新的研究熱點(diǎn)。長期以來，山豬主要采用傳統(tǒng)的飼養(yǎng)模式，對其優(yōu)良性狀形成所需的飼料適宜營養(yǎng)水平缺乏深入系統(tǒng)的研究，使其未得到科學(xué)合理的利用。在配制飼料時，只能參照NRC(美國國家研究委員會，1998年)[7]以及其他一些地方品種的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。目前關(guān)于山豬蛋白水平的研究尚為空白，因此本試驗(yàn)通過研究飼料不同蛋白水平對山豬生長性能、育肥及胴體性能的影響，探索山豬飼料適宜的蛋白水平，為科學(xué)配制山豬飼料、制定完善的山豬地方飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)，也對該品種高效飼養(yǎng)具有重要的參考價值[8]。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)飼料

本試驗(yàn)參照中國肉脂型生長肥育豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(1998年)配制飼料，采用低(L)、中(M)、高(H)3個蛋白處理組，粗蛋白含量分別為13.13%、15.21%、17.12%。部分營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗(yàn)飼料營養(yǎng)組成

1.2 試驗(yàn)豬及飼養(yǎng)管理

本試驗(yàn)在南京市畜牧家禽科學(xué)研究所石橋基地進(jìn)行，試驗(yàn)豬為石橋基地純種山豬。挑選外表健康、活力穩(wěn)定、平均質(zhì)量為(56.33±1.45) kg的山豬36頭，隨機(jī)分成3組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)4頭山豬，試驗(yàn)期為89 d。試驗(yàn)前對豬舍免疫及消毒，試驗(yàn)豬進(jìn)行稱質(zhì)量和編號。試驗(yàn)豬每日飼喂2次(08：00和16：00)。每組試驗(yàn)豬飼喂于同一圈豬舍內(nèi)。保持圈舍通風(fēng)、衛(wèi)生、干燥，試驗(yàn)豬自由采食和飲水，各組飼養(yǎng)管理條件一致。

1.3 樣品制備

試驗(yàn)結(jié)束后，使豬空腹12 h后屠宰，參照NY/T 822—2004《種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程》[9]進(jìn)行測定。按常規(guī)屠宰法去頭、蹄和尾，剝皮、開膛，測定并計算胴體質(zhì)量、屠宰率、皮厚、背膘厚等。

1.4 指標(biāo)測定及方法

1.4.1 生長性能測定 分別于試驗(yàn)起始和試驗(yàn)結(jié)束時，在試驗(yàn)豬空腹12 h后稱質(zhì)量，試驗(yàn)期間記錄每日的采食量。計算平均日采食量(ADFI)、平均日增質(zhì)量(ADG)和料肉比(F/G)。ADG (g/d)=(試驗(yàn)后末質(zhì)量-試驗(yàn)前初質(zhì)量) /試驗(yàn)時間；ADFI[g/(d·頭)]=每個重復(fù)試驗(yàn)期內(nèi)喂料量/(試驗(yàn)時間×每組數(shù)量)；F/G=試驗(yàn)期總耗料量/試驗(yàn)期總增質(zhì)量。

1.4.2 體尺指標(biāo)測定 管圍：試驗(yàn)豬左前肢末端最細(xì)處的周徑；體長：試驗(yàn)豬自寰關(guān)節(jié)沿背線至尾根的長度；胸圍：沿試驗(yàn)豬肩胛后緣繞胸的周徑；體高：試驗(yàn)豬自鬐甲骨最高點(diǎn)至腳面的垂直高度。

1.4.3 屠宰性能測定 使試驗(yàn)山豬空腹24 h，其間自由飲水，然后進(jìn)行屠宰。胴體質(zhì)量(kg)=屠宰后去除頭、尾、蹄、內(nèi)臟，稱量左半片胴體質(zhì)量；屠宰率(%)=胴體質(zhì)量(kg)占活體質(zhì)量(kg)的百分比；瘦肉率(%)=瘦肉質(zhì)量(kg)占脂肪、瘦肉、骨、皮4類組織總質(zhì)量(kg)的比例；背膘厚(cm)=游標(biāo)卡尺測量 6～7肋的背膘；胴體長(cm)=第1肋骨與胸骨接合處中心點(diǎn)到恥骨聯(lián)合前緣中心點(diǎn)的直線長度(懸掛時測定)。

大理石紋：取背最長肌橫切面，在4 ℃下存放24 h，而后用NPPC(美國豬肉生產(chǎn)者協(xié)會)比色板目測評分。按5分制評定：1分為脂肪呈極微量分布，2分為脂肪呈微量分布，3分為脂肪呈適量分布，4分為脂肪呈較多量分布，5分為脂肪呈過量分布。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤(x±s)表示，數(shù)據(jù)用Excel 2010作初步處理后，用SPSS Statistics 17.0軟件進(jìn)行單因素方差分析(One-Way ANOVA)，并用Duncan’s多重比較法分析試驗(yàn)結(jié)果的差異顯著性，差異顯著水平為0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同蛋白水平對山豬生長性能的影響

由表2可知，不同蛋白水平對山豬各生長性能均無顯著影響(P>0.05)；低蛋白組的平均日增質(zhì)量略高于中蛋白組，而平均日采食量則略低于中蛋白組；料肉比隨著蛋白水平的升高呈先上升后下降的趨勢，其中低蛋白組料肉比均略低于中、高蛋白組，但差異不顯著(P>0.05)。

表2 不同蛋白水平對山豬生長性能的影響

注： 同列數(shù)據(jù)后標(biāo)有不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

2.2 不同蛋白水平對山豬體尺指標(biāo)的影響

由表3可知，試驗(yàn)初山豬各體尺指標(biāo)均無顯著差異(P>0.05)；試驗(yàn)?zāi)┎煌鞍姿綄w長、體高的影響趨勢與試驗(yàn)初相同，且差異不顯著(P>0.05)；試驗(yàn)?zāi)┥截i胸圍隨著蛋白水平的升高呈下降趨勢，其中高蛋白組胸圍顯著低于低蛋白組 (P<0.05)；山豬管圍變化趨勢與胸圍相同，低蛋白組均略高于中、高蛋白組，但各組之間均無顯著差異(P>0.05)。

表3 不同蛋白水平對山豬體尺指標(biāo)的影響

2.3 不同蛋白水平對山豬屠宰性能的影響

由表4可知，胴體質(zhì)量、皮厚及大理石紋隨著蛋白水平的升高呈上升趨勢，其中低蛋白組數(shù)值均略低于中、高蛋白組，但無顯著差異(P>0.05)；胴體長和胴體垂直長隨著蛋白水平的升高呈下降趨勢，且差異不顯著(P>0.05)；背膘厚、脂肪含量、肋骨數(shù)及眼肌面積隨著蛋白水平的升高呈先下降后上升趨勢，但各組之間均無顯著差異(P>0.05)；瘦肉率、皮、骨及頭比例隨著蛋白水平的升高呈先上升后下降趨勢，且均無顯著差異(P>0.05)；屠宰率隨著蛋白水平的升高呈先下降后上升趨勢，其中中蛋白組屠宰率顯著低于低、高2個蛋白組 (P<0.05)。

表4 不同蛋白水平對山豬屠宰性能的影響

3 討論

3.1 不同蛋白水平對山豬生長性能的影響

飼料中的蛋白水平對豬的生長性能具有重要作用。很多研究表明，適當(dāng)降低飼料蛋白水平， 動物的生長性能并無顯著變化，且在一定程度上還能夠降低成本[10-11]。劉志強(qiáng)等發(fā)現(xiàn)，不同蛋白水平對三元育肥豬的采食量、料肉比和日增質(zhì)量無顯著影響[12]。董志巖等發(fā)現(xiàn)，在杜長大三元豬的飼料中，粗蛋白水平降低了4%，對豬的生長性能無影響[13]。此外，何欣等也發(fā)現(xiàn)，降低飼料粗蛋白不會影響三元雜交豬的生長性能[5]。本試驗(yàn)也得到了類似的結(jié)果，低、中和高蛋白組的山豬生長性能沒有顯著差異。而譚本宏等研究發(fā)現(xiàn)，杜長大育肥豬的低蛋白組平均日增質(zhì)量顯著高于高蛋白組，其料肉比和增質(zhì)量成本顯著低于高蛋白組，本試驗(yàn)也得到類似趨勢，但差異并不顯著[14]。也有研究發(fā)現(xiàn)，飼料蛋白水平增加，長金豬的平均日增質(zhì)量及平均日采食量有升高的趨勢，其中高蛋白組顯著高于低蛋白組，但料肉比差異不顯著[15]。因此可見飼料蛋白水平對豬生長性能影響不盡相同，這可能是由于試驗(yàn)豬種類不同和飼料不同氨基酸比例等差異所引起的。目前已研究發(fā)現(xiàn)淮豬育肥后期適宜蛋白水平為14.16%[16]，圩豬育肥期適宜蛋白水平為14%[8]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，山豬育肥期蛋白水平為13.13%時有較好的生長性能和經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 不同蛋白水平對山豬體尺指標(biāo)的影響

豬的體尺性狀指標(biāo)是豬最直觀的生長指標(biāo)。體尺測量的主要目的在于了解各部位的發(fā)育情況，為進(jìn)一步選育留種提供依據(jù)，也是種豬性能綜合評價的重要組成部分[17]。研究表明，一些體型外貌性狀和生長性能之間是有一定關(guān)聯(lián)的[18-19]。從許多試驗(yàn)結(jié)果及遺傳相關(guān)性來看，體質(zhì)量與體尺性狀之間存在著本質(zhì)的聯(lián)系。嚴(yán)燕等研究發(fā)現(xiàn)，皖南黑豬的體質(zhì)量與體長、胸圍、管圍及體高之間都有不同程度的相關(guān)，其中胸圍指標(biāo)在一定階段與體質(zhì)量之間均呈現(xiàn)極顯著的正相關(guān)性[20]，說明胸圍性狀對體質(zhì)量具有一定影響。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，不同蛋白水平對山豬體長、體高和管圍無顯著影響，胸圍隨著蛋白水平的升高呈下降趨勢，其中高蛋白組胸圍顯著低于低蛋白組，這可能是由于高蛋白組日增質(zhì)量較低，生長發(fā)育較慢造成的。此外這些體尺指標(biāo)與生長性能結(jié)果的趨勢一致，也表明體尺指標(biāo)和生長性能之間的確有關(guān)聯(lián)。但更加深入細(xì)致的機(jī)制研究還待進(jìn)一步開展，筆者也會持續(xù)關(guān)注此方向的試驗(yàn)研究。

3.3 不同蛋白水平對山豬屠宰性能的影響

豬的背膘厚大小可反映脂肪含量高低，背膘厚越大瘦肉率越低；相反，則瘦肉率越高[19]。飼料蛋白水平是調(diào)控豬肉品質(zhì)的重要因素，適宜的蛋白水平對動物的胴體性狀起著關(guān)鍵作用[21-22]。研究表明，提高飼料蛋白水平，可以抑制機(jī)體脂肪沉積，從而增加瘦肉率[23-25]。提高約克夏豬及長白豬飼料蛋白水平，其脂肪沉積量降低，胴體瘦肉率提高[26]，但肌肉的大理石紋得分趨于下降，不利于肉質(zhì)的改善[27]。本試驗(yàn)得到的結(jié)果卻不同，隨著飼料蛋白水平的升高，山豬的背膘厚呈先降再升的趨勢，而瘦肉率則剛好相反，這可能是由于適宜的蛋白水平已經(jīng)滿足山豬的生長需求，而過量的蛋白則轉(zhuǎn)化為脂肪沉積下來。

張桂杰等研究表明，低蛋白飼料對生長豬的屠宰性能無顯著影響[28]。李紅玲等研究發(fā)現(xiàn)，在一定范圍內(nèi)，降低豬飼料蛋白水平，屠宰性能也無顯著差異[29-30]。而本試驗(yàn)中中蛋白組屠宰率顯著低于低、高蛋白組，這可能是由于山豬胴體對蛋白水平的變化較為敏感所致，也和試驗(yàn)豬種不同有關(guān)。

4 結(jié)論

綜上所述，飼料不同蛋白水平對山豬生長性能、育肥及胴體性能有一定的影響。綜合本試驗(yàn)結(jié)果考慮，山豬飼料粗蛋白水平以13.13%較為適宜。