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      為情懷而生

      2018-11-15 23:50:26王宇菁
      中國名牌 2018年10期
      關(guān)鍵詞:二鍋頭建廠酒廠

      王宇菁

      《北京人在紐約》中,姜文拿著紅星二鍋頭對老外說:“這是二鍋頭,中國最好的白酒,老百姓只喝這個?!痹跁恫蛔聿徽f》中,詞作家喬羽也表達(dá)了對紅星二鍋頭的喜愛。

      美酒配英雄,好酒敬老友。演員張涵予演繹了勵志廣告大片《每個人心中都有一顆紅星》,他深入人心的硬漢形象與紅星二鍋頭的品牌高度契合。

      提起紅星,人們自然會想到二鍋頭。但或許只有資深酒友才懂得——二鍋頭其實(shí)不是酒的品牌,而是釀造工藝。紅星就是將北京二鍋頭這一燒酒技藝名稱用作產(chǎn)品名稱的開創(chuàng)者,在二鍋頭行業(yè)發(fā)展中意義顯著。

      作為新中國成立后北京市第一個國營白酒品牌,從1949年到2018年,紅星二鍋頭已陪著國人走過69年,是中華老字號企業(yè)和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位。如今,紅星二鍋頭一改人們印象里“中年人”“滄桑感”的品牌代名詞,卻始終不改“上口、提神、解乏”的口碑,繼續(xù)在京城飄香。

      獻(xiàn)禮酒成了親民樣本

      建于建國門外八王墳的華北酒業(yè)專賣公司實(shí)驗(yàn)廠,就是北京紅星股份有限公司的前身。從1949年到上世紀(jì)90年代,紅星在這里一待就是50多年。

      1949年4月,政府對白酒實(shí)行專賣,中央稅務(wù)總局、華北酒業(yè)專賣公司在京召開首屆酒業(yè)經(jīng)營管理會議,決定對酒實(shí)行專賣,停止私人經(jīng)營,同時決定在北京成立華北酒業(yè)專賣公司實(shí)驗(yàn)廠。1949年,紅星全面繼承了北京二鍋頭酒釀造技藝,實(shí)驗(yàn)廠接收12家老酒坊和燒鍋,成為新中國成立后北京市第一家國營釀酒廠。時任軍管會主任的葉劍英當(dāng)時特批了100萬斤糧食作為建廠資源。

      建廠后接到的一個重要任務(wù),就是要在新中國成立之前生產(chǎn)出開國獻(xiàn)禮酒。1949年9月25日,距離開國大典還有近一周時間,獻(xiàn)禮酒釀出來了。因?yàn)槌錾赝瓿闪双I(xiàn)禮酒的任務(wù),實(shí)驗(yàn)廠相關(guān)人員還被特批參加開國大典。

      酒釀造出來了,總不能沒有名頭。據(jù)紅星的老員工回憶,新中國建立前,當(dāng)時燒酒的叫法很多,叫白干的,叫高粱的,叫土燒酒的,叫干酒、炮子酒的……企業(yè)沒有沿襲燒酒、燒刀子等傳統(tǒng)叫法,而是為這種酒取了一個富有時代特征的名字——紅星二鍋頭。

      從此刻開始,“二鍋頭”這一工藝名稱被作為產(chǎn)品名稱使用。回溯歷史長河,我們清晰地看到:紅星二鍋頭作為中國清香型白酒的代表,濃縮了整個二鍋頭的發(fā)展史,烙印了一個品牌的傳奇。1965年,紅星向北京19家郊區(qū)縣酒廠傳授北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝,扶持幫助其發(fā)展生產(chǎn);1981年,紅星放棄了“二鍋頭”的全名稱注冊商標(biāo),只用“紅星”的注冊商標(biāo),與其他所有的二鍋頭酒類生產(chǎn)企業(yè)共享“二鍋頭”。

      美酒初生,帶著濃濃的酒香氣,飲一口是猛烈的沖擊;時間長了再去講述當(dāng)年的那些歲月,是更耐人尋味的故事。1680年,前門大街源升號酒坊的三位匠人發(fā)明了二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝:蒸酒時舍棄頭鍋尾鍋,只取清香純正的第二鍋,被稱之為“二鍋頭”。從此,一壇美酒走進(jìn)了京城的街頭巷尾。

      在傳承十代的二鍋頭釀酒技藝和釀酒文化的指引下,紅星走過了69個年頭。資料顯示,1949年二鍋頭酒的生產(chǎn)總量達(dá)到了20.5噸,但在當(dāng)時仍然是供不應(yīng)求。上世紀(jì)50年代中期,糧食開始了統(tǒng)購統(tǒng)銷,酒廠必須納入計(jì)劃后,才能享受到糧食配給,北京市民憑購貨本每戶每月限購兩瓶。

      為了能讓市民都能喝得起,政府明確規(guī)定二鍋頭酒的價格不得過高。多年以來,紅星二鍋頭一直被納入國家物價指數(shù)樣本,企業(yè)沒有自主的定價權(quán)。這一傳統(tǒng)從第一瓶二鍋頭酒的誕生,一直延續(xù)到20世紀(jì)90年代初。一些酒廠的老職工回憶,二鍋頭是國家最后一個放開價格的白酒產(chǎn)品,即便放開價格,紅星二鍋頭的定價也絕對是親民的。

      1995年,紅星二鍋頭的銷量達(dá)6萬噸,在當(dāng)年國家統(tǒng)計(jì)局白酒市場占有率的調(diào)查中,紅星二鍋頭名列前茅。小二、二逮子……北京人與二鍋頭關(guān)系之微妙,從對其稱呼上就可見一斑,就像在稱呼鄰家的發(fā)小,或是胡同里的玩伴兒。

      現(xiàn)在,紅星二鍋頭的年產(chǎn)量已達(dá)到10萬噸。對很多人來說,紅星二鍋頭早已是北京文化的一部分。那句“每個人心中都有一顆紅星”,不僅是廣告詞兒,細(xì)想還真是這么回事兒。

      建廠元老傳承釀造技藝

      2018年8月31日,是紅星建廠元老、北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝第七代傳承人王秋芳先生的92周歲壽誕。

      這天上午,第八代傳承人高景炎、北京紅星股份有限公司董事長阮忠奎、北京紅星股份有限公司總經(jīng)理肖衛(wèi)吾等至王秋芳先生家中賀壽。

      作為紅星的建廠元老,王秋芳先生自22歲起從事釀酒事業(yè),為中國酒業(yè)奉獻(xiàn)了60余年,在行業(yè)內(nèi)德高望重、久負(fù)盛名。1949 年,她參與籌建紅星酒廠,而后參與到《傳承北京二鍋頭的分析方法及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)草案》的制訂工作中。20 世紀(jì) 70年代,她與高景炎等人先后扶植了19家郊縣酒廠生產(chǎn)二鍋頭酒,讓二鍋頭酒香飄滿京城。

      王秋芳望向前來祝壽的幾代紅星人,不禁感慨說:“今天看到這么多紅星人,想當(dāng)初我們建廠的時候才6個人。我還記得這6個人建廠吃的第一頓飯就是河水煮疙瘩湯。現(xiàn)在物質(zhì)很豐富,食物品種繁多,可一回想起來,這紅星的第一餐就是河水煮疙瘩湯,滿是懷念。紅星人要有紅星的傳統(tǒng)?!?/p>

      紅星人的傳統(tǒng),就是艱苦創(chuàng)業(yè)的奮斗精神,精益求精的匠心精神。從1949年成立實(shí)驗(yàn)廠以來,紅星的另一項(xiàng)任務(wù)就是研究白酒生產(chǎn)從原始作坊向現(xiàn)代工廠轉(zhuǎn)變,從手工作坊向機(jī)械化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。

      曾有人評價“紅星人”的貢獻(xiàn)——二鍋頭的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝由北京釀酒技師首創(chuàng),這些絕技是在釀造過程中靠眼看、鼻聞、口嘗、手摸、腳踢等來完成的,在解放后中國白酒生產(chǎn)史上,第一次真正打破了經(jīng)驗(yàn)主義的局限,建立了科學(xué)釀酒工藝流程規(guī)范。

      當(dāng)年老北京舊式作坊里,那真是“各村有各村的高招”,即便是一家作坊,不同批次的白酒口味也不一樣。王秋芳研究室的第一項(xiàng)工作,就是采集釀酒工藝的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。當(dāng)年的工作能細(xì)致到什么地步?工作人員把每個時間段、每道工序,每個班次、每個師傅操作的工藝數(shù)據(jù)全部記錄下來,經(jīng)過綜合、考量、分析、核實(shí),再制定出一條工藝標(biāo)準(zhǔn)流程。

      北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人高景炎,作為北京釀酒總廠技術(shù)代表,在1965年對北京郊區(qū)縣19家酒廠輸出二鍋頭酒釀制技術(shù),扶持幫助其發(fā)展生產(chǎn)。

      高景炎回憶說,當(dāng)時的交通極不便利,每次到郊區(qū)縣酒廠,都要乘坐長途公交車?!氨热绲綉讶岬臏涌诰茝S,要先坐車到東直門,換乘去懷柔的長途車,到了懷柔以后,還要再坐一趟去往湯河口酒廠的長途車。最麻煩的是去密云酒廠,先到東直門乘去密云的長途車,再由密云換乘去密云水庫的車,轉(zhuǎn)乘密云水庫的車只有一趟,上午10點(diǎn)鐘發(fā)往密云水庫,下午4點(diǎn)鐘返程。如果時間不趕趟,從密云車站到酒廠的6公里路,只能靠兩條腿走了?!痹诩t星的扶植管理下,郊區(qū)縣的19家分廠都推出了各自的二鍋頭產(chǎn)品,暫時將專屬于紅星的“二鍋頭”名稱用于產(chǎn)品命名。

      2008年,《北京文化報(bào)》刊登公告,公布北京紅星股份有限公司是北京二鍋頭酒釀制技藝傳承者。 2011年9月,紅星兩大二鍋頭酒博物館,即北京二鍋頭酒博物館、前門源昇號博物館正式對外營業(yè)。

      生命中的那瓶酒

      進(jìn)入21世紀(jì),北京釀酒總廠更名為北京紅星股份有限公司,老廠址被高檔寫字樓取代,廠東區(qū)建起了“SOHO現(xiàn)代城”,西區(qū)則建起了北京電視臺新大樓。老廠址上只保留了一座紅星大廈。

      “紅星”白酒廠已遷往懷柔區(qū)。但無論酒廠的名稱怎么變,廠址遷到哪里,只要紅星二鍋頭在酒友中“上口、提神、解乏”的口碑不改,它仍然會在京城飄香。

      對紅星二鍋頭鐵磁酒友來說,2003年是值得“喝上一口”慶祝一下的年份——當(dāng)年,青花瓷紅星珍品二鍋頭、藍(lán)花瓷紅星珍品二鍋頭兩款高檔二鍋頭橫空出世。

      紅星二鍋頭此舉,改變了二鍋頭行業(yè)發(fā)展的趨勢,堪稱二鍋頭發(fā)展史的第二次飛躍。為何選擇“青花瓷”作為高檔酒突破口?外界對此的解讀是——青花瓷最能代表京酒創(chuàng)立的朝代——元朝,用青花瓷來打造二鍋頭高端品牌,是800年京酒正宗傳承的最好注解。

      十余年后的2018年,面對國內(nèi)光瓶白酒消費(fèi)升級趨勢,紅星二鍋頭再度亮劍,其歷時兩年打造的高端光瓶二鍋頭酒——紅星古釀,于2018年5月上市。

      為拉近與消費(fèi)者的距離,同時更好傳承二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝,紅星二鍋頭還專門設(shè)立一座博物館——北京二鍋頭酒博物館。在這里,參觀者可以由專業(yè)釀酒師指導(dǎo),操作起地缸、拌輔料、裝甑、蒸餾、看花接酒等工序。

      紅星二鍋頭品牌代言人張涵予在參觀時,指著其中幾個酒標(biāo)滿是回憶。他說:“中國紅葡萄酒、山楂酒、桔子酒、北京人參白蘭地、90年代五十六度紅星二鍋頭酒……這幾款酒特別經(jīng)典,我印象特別深刻,以前買一瓶都很難,得托人才能買到。這些老商標(biāo)都是過去那個時代的回憶?!?/p>

      說到二鍋頭,很多人都知道這是北京地區(qū)的特色白酒。夏天,人們?nèi)糇咴诒本┑暮?、大槐樹下,?jīng)??梢钥吹郊{涼消暑的北京人。別看是夏天,地道的老北京人不喝冰凍啤酒,面前小杯子里的白酒,是最愛的二鍋頭。

      如果冬天到北京,那就更不用說了,北京的冬季是火鍋和二鍋頭的天下。不管是在京味濃郁的涮肉館里,還是在普通的百姓家中,人們往往都是圍著熱氣騰騰的火鍋,涮著肉,吃著菜,桌上放著二鍋頭。寒冷的天氣里,喝上這么一口高度白酒二鍋頭,立刻讓人感覺唇口留香,隨后一股濃烈的酒味,穿喉而下,直至肚腑,很快就能感受到一陣暖意蔓延到全身,這就是二鍋頭的魅力。

      以前,在人們印象中,紅星二鍋頭一直是中年人的代名詞,代表著江湖、滄桑。但如今的紅星二鍋頭文案,早刮起了新旋風(fēng),有人甚至打趣說紅星二鍋頭是被賣酒耽誤的廣告公司。

      “把激情燃燒的歲月灌進(jìn)喉嚨,生活不易,每個人都有一言難盡的故事,喝酒就是為了彼此訴說。如今我們深夜飲酒,夢想碰到一起,都是酒杯被摔碎的聲音。生活從來都不易,愿酒杯摔破之后,你還有重來的勇氣?!薄鞍阉械囊谎噪y盡,一飲而盡。”“一個個故鄉(xiāng)里的孩子,在北京拼著命長大?!薄霸绞且粺o所有,越是義無反顧?!边@幾段“北京白酒老大哥”的文案,感情、生活、工作都揉進(jìn)了酒杯,更容易引發(fā)受眾的共鳴。

      酒不僅是自然的饋贈,更是人類利用自然、改造自然的偉大成果。中國白酒作為世界八大蒸餾酒之一,具有不可比擬的風(fēng)味,也讓外國友人贊嘆。來自俄羅斯圣彼得堡的阿歷克賽說,二鍋頭是世界上最烈的酒之一,中國人利用植物與微生物來制作二鍋頭,作為一個俄羅斯人他非常喜歡這種酒。

      正如阿歷克賽所贊嘆的,北京二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝自康熙趙氏以來傳承300余年?!袄衔尻蛋l(fā)酵”“混蒸混燒”“看花接酒”的神秘絕技,以及掐頭、去尾、取中斷的接酒方式更是北京釀酒技師首創(chuàng)。

      在北京,酒文化的內(nèi)涵跟別的地方不大一樣,用兩個字概括就是“情懷”,喝酒抒情,那種敞亮透明、友誼為重的情懷。也許,只有二鍋頭這種烈酒能讓喝酒人侃得盡興,專為人們交心而生。

      代表事件

      1949年,紅星全面繼承了北京二鍋頭酒釀造技藝,華北酒業(yè)專賣公司實(shí)驗(yàn)廠接收12家老酒坊和燒鍋,成為新中國成立后北京市第一家國營釀酒廠。時任軍管會主任的葉劍英當(dāng)時特批了100萬斤糧食作為建廠資金。

      紅星建廠后接到的一個重要任務(wù),就是要在新中國成立之前生產(chǎn)出開國獻(xiàn)禮酒。1949年9月25日,距離開國大典還有一周的時間,獻(xiàn)禮酒釀出來了,紅星員工因此被特批參加開國大典。

      1981年,紅星放棄了“二鍋頭”的全名稱注冊商標(biāo),只用“紅星”的注冊商標(biāo),與其他所有的二鍋頭酒類生產(chǎn)企業(yè)共享“二鍋頭”,促進(jìn)了行業(yè)發(fā)展。

      2003年,紅星推出青花瓷紅星珍品二鍋頭、藍(lán)花瓷紅星珍品二鍋頭兩款高檔二鍋頭。

      2011年9月,紅星建設(shè)的兩大二鍋頭酒博物館,即北京二鍋頭酒博物館、前門源昇號博物館正式對外營業(yè)。

      2018年,面對國內(nèi)光瓶白酒消費(fèi)升級趨勢,紅星二鍋頭再度亮劍,其歷時兩年打造的高端光瓶二鍋頭酒——紅星古釀,于2018年5月上市。

      代表人物

      王秋芳:紅星的建廠元老,北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝第七代傳承人。王秋芳自22歲起從事釀酒事業(yè),為中國酒業(yè)奉獻(xiàn)了60余年,在行業(yè)內(nèi)德高望重、久負(fù)盛名。1949 年,她參與籌建紅星酒廠,而后參與到《傳承北京二鍋頭的分析方法及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)草案》的制訂工作中。20 世紀(jì)70年代,她與高景炎等人先后扶植了19家郊縣酒廠生產(chǎn)二鍋頭酒,讓二鍋頭酒香飄滿京城。

      高景炎:北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人。作為紅星二鍋頭北京釀酒總廠技術(shù)代表,高景炎曾在1965年對北京郊區(qū)縣19家酒廠輸出二鍋頭酒釀制技術(shù),扶持幫助其發(fā)展生產(chǎn)。

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