餐飲企業(yè)成本管理問(wèn)題的分析與對(duì)策建議

周婷

[摘 要] 隨著當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，人民生活質(zhì)量不斷提升，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度也愈演愈烈。鑒于相關(guān)學(xué)者對(duì)餐飲企業(yè)成本管理的研究不夠系統(tǒng)化，針對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)成本管理效率低下的問(wèn)題，結(jié)合福建京元餐飲管理有限公司成本管理現(xiàn)狀，分析了由于成本管理的理念缺失，成本核算體系不健全，成本制度不科學(xué)以及從業(yè)人員成本管理意識(shí)淡薄等，造成餐飲企業(yè)的發(fā)展止步不前。要有效的控制餐飲企業(yè)的成本，建議樹(shù)立先進(jìn)的成本管理理念，做到責(zé)任主體明確，優(yōu)化成本核算體系，重視成本核算程序，在原材料的流轉(zhuǎn)上完善成本制度，提倡全體員工參與管理的成本控制模式。

[關(guān)鍵詞] 餐飲企業(yè)；成本管理；京元餐飲

[中圖分類號(hào)] F275 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1009-6043（2018）10-0021-03

一直以來(lái)，由于市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻低，餐飲業(yè)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的行業(yè)之一。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，收入是市場(chǎng)的均衡價(jià)格，成本的高低對(duì)于利潤(rùn)的多少起著決定性作用，因此餐飲企業(yè)想要獲取高效益，成本管理是最重要也是最難的問(wèn)題。

目前，學(xué)者們對(duì)于餐飲業(yè)成本管理的理論研究已經(jīng)取得了一定的成就，針對(duì)企業(yè)面臨的問(wèn)題進(jìn)行了分析并提出了相應(yīng)的對(duì)策。李斌從餐飲業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀出發(fā)，從戰(zhàn)略高度介紹了實(shí)施成本控制管理的重要性，并從成本控制意識(shí)、內(nèi)部控制體制、標(biāo)準(zhǔn)化成本和評(píng)價(jià)體制四個(gè)方面提出了管理策略。但并未涉及管理人員和從業(yè)人員的素質(zhì)對(duì)餐飲企業(yè)的成本控制的重要性。龔衍斌認(rèn)為餐飲的成本大部分是原材料的采購(gòu)費(fèi)用，因此提出通過(guò)嚴(yán)控采購(gòu)定價(jià)，加強(qiáng)入庫(kù)和嚴(yán)控使用等方面來(lái)加強(qiáng)成本控制管理。梁杏針對(duì)餐飲行業(yè)內(nèi)部管理不當(dāng)而可能造成經(jīng)營(yíng)成本增加，企業(yè)利潤(rùn)減少等問(wèn)題，通過(guò)食品質(zhì)量、食品的貯存、廚師做菜環(huán)節(jié)以及餐飲企業(yè)臺(tái)面工作等方面進(jìn)行了深入地分析，提出餐飲業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)中良好發(fā)展，就需要根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)成本核算與控制。但是對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)成本管理不僅僅是材料成本，還應(yīng)當(dāng)包括人力資源成本的管理。鄒志文針對(duì)目前店面租金、人力成本以及原材料價(jià)格上漲等問(wèn)題，并對(duì)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力較弱的餐飲個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，紛紛出現(xiàn)了倒閉潮和關(guān)店潮等現(xiàn)象，進(jìn)行了深入地研究。提出通過(guò)采購(gòu)流程、成本控制管理模式、庫(kù)存管理制度、銷售平臺(tái)等方面的優(yōu)化和創(chuàng)新來(lái)提高成本管理的效率，增強(qiáng)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，從而提高自身市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但是所提及的成本大多都是不可控的成本，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者缺乏對(duì)這類成本管理的主動(dòng)權(quán)。劉靜君從餐飲成本控制的概念和特點(diǎn)出發(fā)，對(duì)餐飲成本控制中存在的成本標(biāo)準(zhǔn)不明確、采購(gòu)制度不完善、成本控制意識(shí)淡薄、成本控制方法過(guò)于陳舊以及員工認(rèn)識(shí)不足等問(wèn)題進(jìn)行分析，提出通過(guò)制定有針對(duì)性的成本控制方法、優(yōu)化各種成本控制制度、加強(qiáng)全員參與成本控制意識(shí)和制定成本核算體系來(lái)完善餐飲企業(yè)的成本控制，但是未結(jié)合具體的實(shí)例來(lái)分析，使得成本管理問(wèn)題的分析過(guò)于理論化。

綜上所述，當(dāng)前學(xué)者對(duì)餐飲企業(yè)的成本管理存在的大部分問(wèn)題都有詳細(xì)的分析和對(duì)策建議，但是大多數(shù)研究只針對(duì)成本管理的某個(gè)方面，不夠系統(tǒng)化。針對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)成本管理效率低下的問(wèn)題，結(jié)合福建京元餐飲管理有限公司這個(gè)實(shí)例，通過(guò)對(duì)成本管理的理念缺失、成本核算體系不健全、成本制度不科學(xué)、從業(yè)人員成本管理意識(shí)淡薄這四個(gè)方面的系統(tǒng)化分析，提出樹(shù)立先進(jìn)的成本管理理念、明確成本責(zé)任主體、健全成本核算體系、完善成本管理制度和提倡全體員工參與管理等對(duì)策建議，以提高餐飲企業(yè)的成本管理成效。

一、福建京元餐飲管理有限公司成本管理現(xiàn)狀介紹

（一）福建京元餐飲管理有限公司簡(jiǎn)介

福建京元餐飲管理有限公司（下稱京元餐飲管理有限公司）成立于1997年，是中國(guó)高校團(tuán)餐十大品牌，中國(guó)團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)，是一家大型團(tuán)餐服務(wù)管理連鎖企業(yè)。作為福建省中式快餐行業(yè)首家投?！笆晨碗U(xiǎn)”的中式快餐企業(yè)，目前已經(jīng)擁有分支機(jī)構(gòu)三十多家的餐飲管理服務(wù)機(jī)構(gòu)，是福建省為數(shù)不多的完全自主直營(yíng)、原料統(tǒng)一配送、絕不外包的餐飲管理服務(wù)公司。

（二）京元餐飲管理有限公司成本管理現(xiàn)狀

京元餐飲管理有限公司當(dāng)前的成本管理是分類型進(jìn)行，共有四個(gè)模塊——央廚、大餐、檔口、便利店，對(duì)應(yīng)的成本核算分為兩種模式。四個(gè)模塊的成本管理的環(huán)節(jié)根據(jù)原材料的流轉(zhuǎn)過(guò)程分為四個(gè)階段進(jìn)行——申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料和庫(kù)存。并且在日常的管理中還通過(guò)原材料的十大分類進(jìn)行精細(xì)化管理。

1.餐飲類型--四個(gè)模塊

京元餐飲管理有限公司根據(jù)各營(yíng)運(yùn)點(diǎn)所屬行業(yè)性質(zhì)的不同，將成本大致上分為四個(gè)管理模塊，第一模塊是中央廚房，可分為固定客戶與零散客戶。固定客戶主要是為銀行、公司等企事業(yè)單位配送工作餐；零散客戶就如同為青運(yùn)會(huì)等大型活動(dòng)配送活動(dòng)用餐等，這一模塊是由快餐配送發(fā)展起家的，是目前福州市唯一一家具有實(shí)體中央廚房的配送工廠。第二模塊是大餐，是指承包各大高校的學(xué)校食堂，進(jìn)行自主經(jīng)營(yíng)，致力于做到有大學(xué)的地方就有京元食堂。第三模塊是風(fēng)味美食檔口，以外包收取管理費(fèi)的方式進(jìn)行合作經(jīng)營(yíng)。這三個(gè)模塊的成本核算是由各營(yíng)運(yùn)點(diǎn)的倉(cāng)管員根據(jù)每日領(lǐng)料單計(jì)算出每日的領(lǐng)料成本，再與各營(yíng)運(yùn)點(diǎn)財(cái)務(wù)核算的每日營(yíng)業(yè)收入進(jìn)行配比統(tǒng)計(jì)，從而核算出每日毛利率，并且設(shè)置還比公式，進(jìn)行每日對(duì)比，從而把控原材料的用量。但是實(shí)際過(guò)程中餐飲存在一定的規(guī)律性，比如周末大餐的消費(fèi)很可能減少，風(fēng)味美食檔口會(huì)剛好相反，對(duì)此并未考慮。第四模塊是便利店，便利店的經(jīng)營(yíng)屬于公司自主經(jīng)營(yíng)，但各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的性質(zhì)不同，又分為換購(gòu)式經(jīng)營(yíng)與售賣式經(jīng)營(yíng)。在成本的計(jì)算上，與前三模塊不同，主要采用月末盤點(diǎn)之后，根據(jù)庫(kù)存與購(gòu)進(jìn)的量進(jìn)行倒擠的方式。四個(gè)模塊都只注重成本核算，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)成本的制定和成本的控制幾乎不涉及，這就導(dǎo)致企業(yè)的自我反饋體系缺失，成本管理處于粗放式階段。

2.成本管理的環(huán)節(jié)——四個(gè)階段

京元餐飲管理有限公司成本管理的環(huán)節(jié)根據(jù)原材料流轉(zhuǎn)過(guò)程大致分為四個(gè)階段。采購(gòu)進(jìn)貨是餐廳經(jīng)營(yíng)起點(diǎn)和保證，也是菜品成本控制的第一個(gè)環(huán)節(jié)。在現(xiàn)階段管理中，采購(gòu)環(huán)節(jié)之前還存在一個(gè)申購(gòu)環(huán)節(jié)，廚師長(zhǎng)，央廚主管，各檔口主管等需要對(duì)次日所需的原材料進(jìn)行預(yù)估，但是這個(gè)預(yù)估都只是根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有一定的規(guī)律和標(biāo)準(zhǔn)參照，然后填制申購(gòu)單上報(bào)采購(gòu)部門進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)。驗(yàn)收和領(lǐng)料環(huán)節(jié)分別是原材料的進(jìn)出環(huán)節(jié)，公司在每個(gè)營(yíng)運(yùn)點(diǎn)設(shè)置一到兩個(gè)倉(cāng)管員崗位，倉(cāng)管員對(duì)于所入庫(kù)的貨物與發(fā)票從質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格三個(gè)方面進(jìn)行核對(duì)，并且檢查是否超過(guò)申購(gòu)的限額。但是驗(yàn)收入庫(kù)環(huán)節(jié)重視不夠，對(duì)于原材料的質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致了收益與成本不匹配的問(wèn)題。在領(lǐng)料之前，各部門填制領(lǐng)料單據(jù)，各部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，上報(bào)倉(cāng)管員，領(lǐng)用之后領(lǐng)料人進(jìn)行簽字確認(rèn)。在設(shè)置有兩個(gè)倉(cāng)管員的營(yíng)運(yùn)點(diǎn)中，就會(huì)對(duì)原材料的進(jìn)出進(jìn)行分別管理，更加嚴(yán)格把控了成本的進(jìn)出，并且倉(cāng)管員除需月末進(jìn)行盤點(diǎn)之外，對(duì)于原材料的庫(kù)存情況實(shí)時(shí)跟蹤，能及時(shí)反映材料是否不足，進(jìn)行提醒補(bǔ)充。

3.成本精細(xì)化管理——十大分類

眾所周知，餐飲行業(yè)成本的細(xì)分才是把控成本用量的關(guān)鍵步驟，所以京元餐飲在成本分四個(gè)模塊大方向管理之外，還將成本細(xì)化為十大類，其中包括大米，油，蔬菜，凍品，調(diào)味品，雞蛋，鮮肉，豆制品，鮮魚，其它干貨類，每天進(jìn)行細(xì)分核算之外，還能精準(zhǔn)的計(jì)算出每日的各項(xiàng)細(xì)化在營(yíng)業(yè)成本中的占比，從而加強(qiáng)把控各種原料的領(lǐng)用成本情況。但是并未再根據(jù)具體模塊不同而有所區(qū)別分析。

二、餐飲企業(yè)成本管理存在的問(wèn)題分析

餐飲企業(yè)成本中固定的租金攀升，原材料成本的居高不下和投入資本的有限，這類成本多是企業(yè)不可控成本。我們應(yīng)該把成本的管理目標(biāo)放在企業(yè)的可控因素上，通過(guò)自身的努力可以把握和優(yōu)化的成本，當(dāng)前的餐飲企業(yè)的成本控制理念缺失、成本核算體系不健全、成本管理制度不科學(xué)和人員素質(zhì)差，這些都是企業(yè)可自主把控的問(wèn)題。

（一）成本控制理念缺失

當(dāng)前餐飲企業(yè)對(duì)于成本控制的理念多數(shù)還是停留在核算階段，對(duì)于通過(guò)成本控制能夠有效地節(jié)約成本的理念認(rèn)識(shí)不足，無(wú)法發(fā)揮成本管理的作用，沒(méi)有制定相應(yīng)的成本標(biāo)準(zhǔn)，比如京元餐飲管理有限公司在原材料切配環(huán)節(jié)的不必要浪費(fèi)問(wèn)題，餐飲行業(yè)中的切配環(huán)節(jié)是決定主、配料成本的重要環(huán)節(jié)。在營(yíng)運(yùn)點(diǎn)中存在大部分廚師對(duì)主料的使用的是憑借經(jīng)驗(yàn)去隨手抓拿的習(xí)慣，沒(méi)有建立成本標(biāo)準(zhǔn)制度，切配組的員工因?yàn)椴皇煜ぶ髁吓c配料之間的使用關(guān)系，導(dǎo)致切配過(guò)程中不必要的浪費(fèi)，并且還影響到菜品的展示。

（二）成本核算體系不健全

成本核算設(shè)置不合理，沒(méi)有根據(jù)企業(yè)實(shí)際的情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，并且成本的責(zé)任單位模糊不清，對(duì)成本的分?jǐn)偞嬖凇俺镀ぁ爆F(xiàn)象。比如京元餐飲管理有限公司的央廚包裝費(fèi)用和外調(diào)成本預(yù)算成本管理問(wèn)題，根據(jù)5月份的一個(gè)營(yíng)運(yùn)點(diǎn)數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去的一個(gè)月中，央廚的包裝物領(lǐng)用費(fèi)用已經(jīng)達(dá)到營(yíng)業(yè)額的百分之三，相當(dāng)于十大類中的油的占比。而在會(huì)計(jì)處理中仍將包裝物放置于低耗品中處理，跟過(guò)去的數(shù)據(jù)相比比例上升明顯，應(yīng)當(dāng)重新考慮劃分為低耗品的合理性。除此之外，包裝物還存在被其它點(diǎn)外調(diào)情況，而在外調(diào)過(guò)程中，經(jīng)常出現(xiàn)被調(diào)撥的營(yíng)運(yùn)點(diǎn)財(cái)務(wù)會(huì)有記賬，而調(diào)撥的營(yíng)運(yùn)點(diǎn)負(fù)責(zé)人會(huì)通常會(huì)忘記通知財(cái)務(wù)，導(dǎo)致財(cái)務(wù)信息不一致，而雙方都不愿意接受這筆費(fèi)用的消耗。

（三）成本管理制度不科學(xué)

采購(gòu)缺乏科學(xué)性，成本計(jì)劃和預(yù)算沒(méi)有可參照的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有科學(xué)的調(diào)研，對(duì)市場(chǎng)的預(yù)估與判斷能力問(wèn)題均較弱。以京元餐飲管理有限公司的學(xué)校營(yíng)運(yùn)點(diǎn)為例，一般各大高校于周三下午會(huì)沒(méi)有課，而隨之也會(huì)減少學(xué)生的用餐量，但對(duì)于這個(gè)數(shù)據(jù)的預(yù)估，管理層人員并沒(méi)做出精準(zhǔn)的判斷，從而就會(huì)導(dǎo)致菜品過(guò)剩，浪費(fèi)等現(xiàn)象。并且在食材的驗(yàn)收上，需要專門的驗(yàn)收人員，食材的新鮮程度與成本相關(guān)，直接影響到菜品的質(zhì)量。在庫(kù)存方面，很多食材的保質(zhì)期都相對(duì)短暫，對(duì)新鮮度的保持要求高，做好保鮮能夠有效減少成本和提高菜品質(zhì)量。在領(lǐng)用環(huán)節(jié)，存在著比較嚴(yán)重的多領(lǐng)私用，又不好監(jiān)控的情況，加大了企業(yè)的成本。

（四）成本管理人員素質(zhì)差強(qiáng)人意

餐飲行業(yè)所需的人力成本在營(yíng)業(yè)收入中的占比是不可忽視的，以京元餐飲管理有限公司其中一個(gè)營(yíng)運(yùn)點(diǎn)的最新月份人工工資顯示，人力成本已經(jīng)高達(dá)大伙食堂的營(yíng)業(yè)收入的75%，占全餐廳營(yíng)業(yè)額的10%。餐飲企業(yè)的管理層素質(zhì)參差不齊，很多都是個(gè)體戶出身，自身對(duì)成本管理都沒(méi)有系統(tǒng)化認(rèn)識(shí)，有的甚至忽視成本管理，還有更多一部分員工是來(lái)自于現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)人員，包括廚師、洗消、潔等人員，這類人員的文化水平不高，在工作中主人翁的意識(shí)薄弱，服務(wù)態(tài)度與積極性均有待提高。

三、優(yōu)化餐飲企業(yè)成本管理的對(duì)策建議

要有效的控制餐飲企業(yè)的成本，樹(shù)立先進(jìn)的成本管理理念是第一步，也是關(guān)鍵的一步。在先進(jìn)成本管理理念的指導(dǎo)下對(duì)成本的責(zé)任主體進(jìn)行劃分，做到責(zé)任主體明確，進(jìn)而優(yōu)化成本核算體系，重視成本核算程序。著重在原材料的流轉(zhuǎn)上完善成本制度，最后提倡全體員工參與管理的成本控制模式。

（一）樹(shù)立先進(jìn)的成本管理理念

過(guò)去的成本管理只注重利潤(rùn)導(dǎo)向，缺少對(duì)成本管理事前的計(jì)劃和控制，無(wú)法為餐飲企業(yè)的決策提供準(zhǔn)確的信息。雖然餐飲企業(yè)具有因個(gè)人口味不同應(yīng)有不同用料的特點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)成本的制定有難度，但還是應(yīng)該根據(jù)企業(yè)自身的實(shí)際情況，從實(shí)踐中多做總結(jié)，樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)成本的范圍，為把控原材料各環(huán)節(jié)提供依據(jù)。運(yùn)用成本平衡的原理，優(yōu)化四大模塊成本的管理方案。在原材料流轉(zhuǎn)的各環(huán)節(jié)中需制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)度，應(yīng)嚴(yán)格實(shí)施的憑菜單上的規(guī)格數(shù)量出菜品，無(wú)論是廚師，切配師傅都應(yīng)該熟悉菜單，菜樣。做到主料應(yīng)過(guò)稱，下腳料綜合利用，菜品達(dá)到最佳的展示效果。

（二）明確成本責(zé)任主體，健全成本核算體系

強(qiáng)化成本管理最為基礎(chǔ)的是將責(zé)任劃分到個(gè)人，清晰的責(zé)任界定有助于成本管理工作的順利進(jìn)行。應(yīng)當(dāng)在每個(gè)環(huán)節(jié)中設(shè)置對(duì)應(yīng)的管理制度和責(zé)任原則。同時(shí)會(huì)計(jì)制度設(shè)計(jì)時(shí)就應(yīng)當(dāng)考慮到成本的歸類，設(shè)置明確的比例。在每個(gè)環(huán)節(jié)的會(huì)計(jì)工作中，分類別、分環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄，做到分類明確，環(huán)節(jié)有序。央廚包裝費(fèi)用應(yīng)當(dāng)在各運(yùn)營(yíng)點(diǎn)接收到第二天的訂單時(shí)進(jìn)行預(yù)估，如果這筆訂單的包裝物用量已經(jīng)超過(guò)限量定額范圍，就應(yīng)該將超出部分加入這筆訂單的成本中去考慮，核算毛利率。在調(diào)撥上，主要是存在溝通審核問(wèn)題，可通過(guò)優(yōu)化成本核算程序，在需要調(diào)撥時(shí)應(yīng)該提供通過(guò)財(cái)務(wù)審核的申請(qǐng)調(diào)撥單，被調(diào)撥單位需收到調(diào)撥單位的財(cái)務(wù)審核后的調(diào)撥單，才能通知倉(cāng)管進(jìn)行包裝物的調(diào)撥，就可避免費(fèi)用不知?dú)w誰(shuí)的問(wèn)題。

（三）完善成本管理制度

原材料的申購(gòu)要建立在一定的調(diào)研基礎(chǔ)上，每個(gè)營(yíng)運(yùn)點(diǎn)在計(jì)算每日的營(yíng)業(yè)額時(shí)，也應(yīng)該對(duì)每日用餐人數(shù)，各菜品被顧客所喜好的程度進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，這樣有助于抓住推出新菜品的最佳時(shí)機(jī)，對(duì)客戶市場(chǎng)與需求的預(yù)估會(huì)更加精準(zhǔn)，以需定供來(lái)降低菜品的剩余率，減少成本。并且要做好原材料申購(gòu)的計(jì)劃和審批工作，金額較大的材料應(yīng)當(dāng)采用集體決議。采購(gòu)過(guò)程要做好詢價(jià)、貨比三家，建立供應(yīng)商庫(kù)，定期對(duì)各個(gè)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)級(jí)更新，從源頭上控制餐飲企業(yè)的成本，從而保證利潤(rùn)的獲取。建立嚴(yán)格的驗(yàn)收入庫(kù)制定，指定專員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，保證食材質(zhì)量。做好領(lǐng)料出庫(kù)登記制度，杜絕私自占有食材，所有的出庫(kù)均要求填寫領(lǐng)料單，由相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字后才能生效。原材料的儲(chǔ)存權(quán)衡好成本和效益，不可一味追求保鮮程度，同時(shí)要制定嚴(yán)格的損壞丟失報(bào)備制度，報(bào)損食品要由經(jīng)過(guò)采購(gòu)專員和經(jīng)理分析認(rèn)定后才能確定，定期對(duì)存貨進(jìn)行盤點(diǎn)清查。

（四）提倡全體員工參與管理

在當(dāng)前高人力成本的現(xiàn)狀下，應(yīng)該將員工進(jìn)行分類管理，做到人力成本分?jǐn)?，將營(yíng)業(yè)額與毛利率同員工的薪水掛鉤，當(dāng)營(yíng)業(yè)額達(dá)到橫向?qū)Ρ壬细?0%之后，可將10%以上的毛利進(jìn)行員工獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)員工參與管理。并且還要加大員工培訓(xùn)力度，定期對(duì)管理層、一線服務(wù)人員進(jìn)行分批培訓(xùn)，樹(shù)立主人翁意識(shí)，強(qiáng)化管理層的成本管理能力，樹(shù)立一線服務(wù)人員參與管理的意識(shí)，在實(shí)際工作的每一個(gè)細(xì)節(jié)中注重成本控制，節(jié)約成本，提高利潤(rùn)。

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[責(zé)任編輯：高萌]