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      給這四類菜肴加點(diǎn)醋

      2017-06-01 12:26:50盧大平
      幸福 2017年12期
      關(guān)鍵詞:藕片涼拌菜大平

      文/盧大平

      給這四類菜肴加點(diǎn)醋

      文/盧大平

      醋是家家必備的調(diào)味品,它能減少鹽的攝入,并減慢血糖上升的速度。然而,并不是所有的菜肴都適合加醋的,哪幾樣菜加點(diǎn)醋最好呢?

      白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。醋有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、增加食欲的作用。因此,在炎熱的夏天,給涼拌菜加點(diǎn)醋,不但能提高安全性,減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,還能幫助改善食欲不振的狀況。另外,做素菜的時(shí)候放醋,還能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞。

      魚湯、骨頭湯等湯類。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái),利于人體吸收。

      紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜。這類紫紅色的菜肴富含花青素,在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色,若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此,在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí),放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

      藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜。切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?,藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。

      最后,需要提醒的是,在炒油菜等綠葉蔬菜時(shí)最好就不要加醋了。這是因?yàn)榫G色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂,它們是結(jié)合在一起的。一旦加醋,會(huì)造成綠葉菜脫鎂,使其發(fā)黃發(fā)蔫,影響美觀。

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