航海精神的美食游蹤

蘇珊貓

每次海外的朋友想在尖沙咀找一個吃高檔的中菜，又可以飽覽香港夜景的地方，我就會想到“南海一號”。

“南海一號”以中國航海名家鄭和在15世紀的尋寶艦隊為名，已連續(xù)兩年獲得米其林一星。其行政總廚彭廣明師傅入行二十多年，有烹飪粵菜及上海菜的豐富經(jīng)驗，而創(chuàng)作菜色時他亦是集各方之大成，不斷突破自己，用心做好每一道菜。

當(dāng)中法國藍龍蝦伴稻庭烏冬是大廚的得意之作，“要令藍龍蝦保持肉質(zhì)爽脆香甜，技巧在于把龍蝦煮到七成熟，再用濃湯去炆十分鐘，令海鮮味完全入內(nèi)?！彼J真地說。法國藍龍蝦是龍蝦中的極品，配上海鮮濃湯炆日本稻庭烏冬，加上蒜茸蔥粒，果然色香味俱全。

另一道星斑不是清蒸，而是將原條星斑去骨拆肉，沾上薄漿炸至金黃色，再用指天椒起油鍋，加炸香蒜，香茅絲及咖喱葉炒香，配上泰式青檸汁酸酸辣辣，香茅味的魚肉外香內(nèi)嫩，令人食欲大增。原只鮑魚伴鵝肝是選用南美智利四頭鮮鮑魚，經(jīng)過兩小時精心扣燉后，再慢火干煎匈牙利鵝肝，最后配上濃味鮑魚汁上碟，矜貴可口。

龍蝦湯泡貴妃飯是餐廳的招牌菜，大廚先將龍蝦，蟹及魚肉灼熟，再用人手搗碎并以慢火煎香，加上炸米，蝦粒，肉碎及菜粒等配料，再用大火煮一個半小時成濃湯后加入白飯，最后上菜時撒上新鮮炸米。泡飯口感豐富，我最喜歡那香濃的海鮮濃湯底，難怪差不多每一座都必吃。

此外，海鮮菜色如金榜醬大蝦，冰鎮(zhèn)鮑魚，以至煙熏雞，片皮鴨及牛肋骨都是值得一嘗的佳肴?！澳虾Ｒ惶枴爆F(xiàn)代時尚的裝潢及落地玻璃外的迷人景致，加上出色的海鮮菜肴，讓餐廳成為炙手可熱的中菜之選。

若是中午飲茶的話，不妨考慮同集團就在“南海一號”樓上的“優(yōu)粵閣”。這精品粵菜酒家中午提供任點任食的優(yōu)意午餐，每位只需港幣$250便司從30款點心，小炒及飯面中任選，份量則根據(jù)人數(shù)來供應(yīng)點心，黑蒜蟹肉莧菜餃，櫻花蝦燒賣，葡汁鱈魚酥及紫薯流沙煎堆仔等十幾款：精美小炒中，推介是日老火湯，話梅石榴，鮮果咕嚕肉，蜜糖脆芋絲及蒜香蘆筍雞髀菇：飯面類有煎得香脆的銀牙肉絲煎面，還有嵩子蛋白炒飯，全都是不含味精，真材實料，只求帶出食物原味的點心和小炒，讓食客能真切體驗中菜的精髓。