王一寧 周宇涵 關(guān)文赫

（延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，吉林 延吉 133002）

長(zhǎng)白山是歐亞大陸東緣的最高山系，地處吉林省東南部，因其獨(dú)特的氣候條件，使得本地區(qū)小漿果資源豐富，主要以軟棗獼猴桃、藍(lán)靛果忍冬、黑果腺肋花楸、篤斯越桔等為主，年產(chǎn)量10 萬(wàn)t。漿果富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，如花青苷、維生素、膳食纖維等，這些營(yíng)養(yǎng)元素的存在，使小漿果具有較高的醫(yī)療保健價(jià)值，如抗衰老，抗氧化、保護(hù)神經(jīng)元、緩解疲勞等，從而占據(jù)了國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，深受大眾青睞，無(wú)論是鮮果，還是加工品，都有著較好的市場(chǎng)前景。

1 小漿果資源與綜合利用現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們消費(fèi)水平呈逐年攀升趨勢(shì)，對(duì)飲食也呈現(xiàn)出安全、綠色、原生態(tài)的更高品質(zhì)追求。小漿果因其豐富的營(yíng)養(yǎng)含量與保健、醫(yī)用價(jià)值，成為消費(fèi)者餐桌上的主流消費(fèi)品，這也推動(dòng)了長(zhǎng)白山地區(qū)小漿果產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展。長(zhǎng)白山地區(qū)由于氣候適宜、土壤肥沃以及較大的晝夜溫差，使小漿果更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是野生無(wú)污染、質(zhì)量上乘、果膠、果糖含量豐富的高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)有機(jī)食品。

當(dāng)前，長(zhǎng)白山地區(qū)的小漿果品種開(kāi)發(fā)尚處在初級(jí)階段，加工成品也以果汁、酒水等飲品為主，無(wú)法實(shí)現(xiàn)深度開(kāi)發(fā)與利用，許多小漿果未能被采摘加工，最終發(fā)生腐爛或被鳥(niǎo)類啄食，一定程度上形成了資源浪費(fèi)。造成上述現(xiàn)象的原因如下：（1）對(duì)小漿果新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度有所欠缺，發(fā)揮小漿果自身營(yíng)養(yǎng)、保健效用的研究不夠系統(tǒng)、深入，無(wú)法穩(wěn)定發(fā)展培育技術(shù)體系。（2）對(duì)小漿果的種植、采摘、存儲(chǔ)、制作加工全過(guò)程的管理不夠規(guī)范，未形成標(biāo)準(zhǔn)，栽種品質(zhì)與成品質(zhì)量良莠不齊。（3）保鮮存儲(chǔ)技術(shù)和深加工技術(shù)相對(duì)落后，缺少精品。

2 國(guó)內(nèi)外小漿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

歐美地區(qū)對(duì)于漿果資源的開(kāi)發(fā)較先進(jìn)、合理，漿果因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，得到了發(fā)達(dá)國(guó)家政府的重視與政策支持，因其開(kāi)發(fā)的方向較多，也制定了相關(guān)營(yíng)銷策略，小漿果產(chǎn)業(yè)在國(guó)外得到了很好的發(fā)展。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，小漿果更多地出現(xiàn)在人們?nèi)粘２妥郎?，是常?jiàn)的佐餐食品，有些企業(yè)甚至將漿果類產(chǎn)品的存儲(chǔ)方法、鮮度保持以及加工列為重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行專業(yè)研究。同時(shí)，引用了較為先進(jìn)的微波、生物工程等技術(shù)，使?jié){果附屬產(chǎn)品在為企業(yè)創(chuàng)收的同時(shí)，更是貼上了健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷、新鮮的標(biāo)簽，為對(duì)漿果產(chǎn)品有著高要求的家庭和人群提供了更多的選擇。

我國(guó)的漿果種植和生產(chǎn)量位居世界前列，卻在出口貿(mào)易上存在短板?，F(xiàn)有漿果種植結(jié)構(gòu)過(guò)于簡(jiǎn)單，成熟期相對(duì)集中，導(dǎo)致高產(chǎn)滯銷的情況時(shí)有發(fā)生，一定程度上影響了漿果貿(mào)易發(fā)展。另一方面缺少先進(jìn)的加工技術(shù)，相對(duì)于歐美國(guó)家果品采摘加工成品利用率低，使國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)進(jìn)口果汁的依賴逐年攀升。

隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，消費(fèi)者更加注重食品的天然、無(wú)公害特性。而防癌、抗氧化、抗衰老，且營(yíng)養(yǎng)成分充足的野生小漿果受到大眾的喜愛(ài)與推崇，是廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)的不二之選，也為國(guó)內(nèi)林果產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了長(zhǎng)足動(dòng)力。目前，國(guó)內(nèi)漿果成品或半成品在市面上并不多見(jiàn)，但在一線城市的超市及酒店出現(xiàn)頻率較高，雖價(jià)格偏高，但作為新興保健食品，已經(jīng)在市場(chǎng)中嶄露頭角。為使國(guó)內(nèi)漿果種植、生產(chǎn)量得到提升，還應(yīng)提高種植管理手段，深化企業(yè)改革，推行新型深加工技術(shù)，不斷提升漿果利用率，減少浪費(fèi)，減輕行業(yè)損失，從而推動(dòng)漿果行業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

3 小漿果資源的綜合利用與開(kāi)發(fā)路徑

3.1 觀光果園

觀光果園可以將生產(chǎn)、銷售有機(jī)融合，為游客提供更多的參觀、體驗(yàn)、科普、采摘、娛樂(lè)服務(wù)，在展示更多小漿果生長(zhǎng)過(guò)程與原料的同時(shí)，幫助游客感受更加新鮮的自然、植被景觀，獲取景觀收益。還可搭建漿果DIY 加工坊，強(qiáng)化動(dòng)手體驗(yàn)感受與樂(lè)趣，幫助游客自主完成漿果罐頭、果醬、飲品的制作程序，促進(jìn)游客在活動(dòng)參與中進(jìn)行二次消費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，觀光果園的經(jīng)濟(jì)收益是普通小漿果銷售產(chǎn)業(yè)的10 倍，通過(guò)不斷打造觀光果園景區(qū)特色，全面展示小漿果的加工、利用，從而促進(jìn)漿果產(chǎn)業(yè)綠色、可持續(xù)發(fā)展。

3.2 漿果鮮食

小漿果因其艷麗的色澤深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，為不破壞漿果的口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加強(qiáng)小漿果鮮食營(yíng)銷就顯得尤為重要。為使小漿果的營(yíng)養(yǎng)成分不被浪費(fèi)與流失，順利被人體吸收，發(fā)揮其應(yīng)有的保健功效，深化漿果的保鮮技術(shù)迫在眉睫，只有確保采摘后到達(dá)鮮果超市、市場(chǎng)的新鮮程度，才能滿足人們對(duì)鮮果綠色、無(wú)污染的高標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.3 漿果深加工

3.3.1 速凍加工。由于小漿果表皮較為脆弱不易于存放，因此，對(duì)采摘、存儲(chǔ)、運(yùn)輸更要嚴(yán)格管理，以樹(shù)莓為例，需要在采摘2h 內(nèi)快速處理，以免造成變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)流失。為了確保小漿果到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)天然成分不被破壞，就需要采用速凍加工、生鮮存儲(chǔ)等先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行水果的保鮮處理。

3.3.2 果粉加工。果粉是研磨、烘干、粉碎的一個(gè)加工過(guò)程，可用現(xiàn)代干燥技術(shù)去除漿果水分，在不破壞營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，為供應(yīng)商儲(chǔ)存、運(yùn)輸創(chuàng)造便利條件，也為消費(fèi)者食用帶來(lái)便捷與新鮮體驗(yàn)。目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的果粉加工產(chǎn)品有藍(lán)莓果粉、葡萄果粉等。

3.3.3 汁液加工。小漿果因汁液含量高，可進(jìn)行飲品、酒品、果醬、酵素等加工處理，既可避免因處理不及時(shí)而造成的腐爛損失，又可通過(guò)清洗、壓榨、發(fā)酵等工序，為人們提供更多的漿果類食品選擇。目前，長(zhǎng)白山地區(qū)憑借漿果資源、產(chǎn)量充足以及日漸成熟的加工技術(shù)，在小漿果加工產(chǎn)業(yè)中逐漸嶄露頭角。

3.3.4 零食加工。目前，沙棘果汁、草莓夾心餅干、藍(lán)莓軟糖、草莓罐頭等小漿果零食加工產(chǎn)品層出不窮，且價(jià)格親民。但產(chǎn)品深加工、開(kāi)發(fā)力度還不夠，市場(chǎng)上小漿果類零食品種并不多見(jiàn)，隨著人們對(duì)健康食品的不斷渴求，需要給予更多的資金與技術(shù)支持。

3.4 苗木售賣與綠化

北方城市的綠化建設(shè)并不全面，多以綠色為主，而長(zhǎng)白山地區(qū)的漿果因其果類不同，有著豐富多彩的顏色，城市綠化可考慮利用小漿果種植進(jìn)行規(guī)劃。還可將小漿果進(jìn)行品種改良，制作成小型盆景出售，按照生長(zhǎng)周期的不同，可賣到5～7 元/株不等，以此增加漿果種植收入。

3.5 藥用

大部分小漿果因其成分可被藥用，例如，五味子因五味子素可入藥解決咳嗽、口干等癥狀；龍葵果、葉皆可入藥，對(duì)跌打損傷、內(nèi)熱淤堵等有良效；藍(lán)靛果不僅抗氧化，還可抑制高血壓。所以，要深度開(kāi)發(fā)與利用小漿果的藥用價(jià)值，不斷為人們健康造福，為果園、采摘、生產(chǎn)、加工提供更多經(jīng)濟(jì)效益。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上，只有深入分析、了解小漿果功效，才能針對(duì)特性地制定適合的開(kāi)發(fā)與利用策略，在食品與保健方面進(jìn)行高度宣傳與集中展示，為長(zhǎng)白山經(jīng)濟(jì)發(fā)展與公益事業(yè)貢獻(xiàn)力量，對(duì)林業(yè)科學(xué)發(fā)展起到?jīng)Q定性作用，也為生態(tài)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。所以，長(zhǎng)白山要堅(jiān)持對(duì)小漿果的開(kāi)發(fā)與利用，不斷探尋加工、生產(chǎn)的全新模式與先進(jìn)發(fā)展理念，從而推進(jìn)長(zhǎng)白山經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)足發(fā)展。