葡萄上的“白霜”是農(nóng)藥嗎?

Ⅰ 文/李勝男 張振都

人們?cè)谫?gòu)買新鮮葡萄時(shí)會(huì)看到葡萄表面有一層白色的“霜”，在清洗時(shí)滑膩難洗，很多人以為是“臟東西”，還有人認(rèn)為是農(nóng)藥殘留。這種“白霜”到底是什么，可不可食用呢？

葡萄上的“白霜”其實(shí)是果粉，是果蔬本身分泌的糖醇類物質(zhì)。不同的葡萄品種，果粉的薄厚也不相同?？梢詭椭鷧^(qū)分不同的葡萄品種。新鮮葡萄有果粉，很薄，似霜。果粉保持完好，說(shuō)明葡萄剛剛采摘，非常新鮮。

這層果粉對(duì)人體無(wú)害，對(duì)葡萄有保護(hù)作用，可以減少果實(shí)內(nèi)部水分蒸發(fā)，防止果實(shí)采摘后失水皺縮過(guò)快，還可以減少致病菌的侵染。葡萄表面的果粉還含有酵母，有利于發(fā)酵制作葡萄酒。因此沒(méi)有必要洗掉。

果粉是葡萄新鮮的標(biāo)志，果粉的分布自然均勻，而且并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色。葡萄種植過(guò)程中為防治病蟲(chóng)害使用的一些農(nóng)藥也可能會(huì)在葡萄表皮上形成“白霜”，而農(nóng)藥的“白霜”外觀分布不均勻，可能還有其他顏色的痕跡。

先用流水成串沖洗后，再用剪刀將其剪成方便清洗的小串，如果不嫌麻煩，可以剪成單粒，注意不要完全去蒂或刺傷果肉。然后，將其浸泡10 分鐘左右，這個(gè)過(guò)程中可以加少量面粉。最后，再用清水沖洗干凈即可。