果粉
- 當(dāng)十年“果粉”決定棄用蘋(píng)果手機(jī)
蘋(píng)果新機(jī)上市，“果粉”們都要大幅溢價(jià)搶購(gòu)。但在2023年，iPhone15新機(jī)發(fā)布之后，在蘋(píng)果最大的海外市場(chǎng)之一的中國(guó)，首次遇冷。據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)BCI數(shù)據(jù)，2023年11月，國(guó)內(nèi)售價(jià)4000元以上高端手機(jī)市場(chǎng)中，蘋(píng)果iPhone市占率達(dá)一半，但同比下滑21%。不少用戶認(rèn)為其創(chuàng)新力不足，且價(jià)格昂貴。最近一次上熱搜，還是其在中國(guó)剛上市一個(gè)月時(shí)，價(jià)格就出現(xiàn)大幅下跌。雙11前夕，iPhone 15在多個(gè)平臺(tái)的價(jià)格更是跌破了發(fā)行價(jià)，降價(jià)幅度達(dá)1000元左右。降價(jià)之后
南方人物周刊 2024年2期2024-01-29
- 不同干燥方式對(duì)黃桃果粉品質(zhì)的影響
不同的干燥方式對(duì)果粉物理特性和品質(zhì)的影響各不相同。林炎娟等[6]比較了微波干燥、熱風(fēng)干燥、真空干燥、真空冷凍干燥對(duì)橄欖果粉品質(zhì)的影響,發(fā)現(xiàn)真空冷凍干燥橄欖果粉的物理特性較好,可較多地保留鮮果的色澤和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),品質(zhì)最佳。劉巖龍等[7]比較了熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、真空干燥對(duì)櫻桃果粉品質(zhì)的影響,發(fā)現(xiàn)熱風(fēng)干燥的櫻桃果粉休止角最小,流動(dòng)性最好,真空冷凍干燥的櫻桃果粉的溶解性最好,色澤最接近櫻桃的色澤,花色苷和多酚物質(zhì)保留最多,且清除自由基的能力最強(qiáng)。張艷俠等[8]
浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2023年10期2023-11-05
- 基于GC-IMS技術(shù)分析不同品種沙棘真空冷凍干燥果粉揮發(fā)性成分
【研究意義】沙棘果粉是一種新型營(yíng)養(yǎng)健康的產(chǎn)品,風(fēng)味獨(dú)特、易貯運(yùn)、方便沖調(diào)、加工用途廣泛[1,2]。風(fēng)味是評(píng)價(jià)產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo),尤其是風(fēng)味濃郁的沙棘果粉,揮發(fā)性香氣物質(zhì)是構(gòu)成產(chǎn)品特征風(fēng)味的物質(zhì)要素,不同品種沙棘果粉的揮發(fā)性香氣物質(zhì)不同,對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響也不同。分析不同品種沙棘果粉的揮發(fā)性香氣物質(zhì),對(duì)提升產(chǎn)品品質(zhì)具有重要意義[3]?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】食品揮發(fā)性物質(zhì)的檢測(cè)、分析常使用色譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、電子鼻等[4,5]。前期采用氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)、頂空固相微萃取
新疆農(nóng)業(yè)科學(xué) 2023年8期2023-09-12
- 藍(lán)靛果果粉噴霧干燥工藝優(yōu)化及其品質(zhì)
將新鮮水果加工成果粉是近些年果蔬加工的一種新趨勢(shì)。果粉營(yíng)養(yǎng)豐富，水分含量低，便于貯藏和運(yùn)輸，能更好地滿足當(dāng)前方便化和功能化的市場(chǎng)需求，而且果粉用途廣泛，除可單獨(dú)食用外，還能作為一種調(diào)味、調(diào)色、增加營(yíng)養(yǎng)成分的配料[14]。目前，果粉的干燥方式主要有噴霧干燥、熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、微波干燥等[15-17]。噴霧干燥是將液體物料噴成極細(xì)的霧滴，借助熱空氣進(jìn)行熱交換和質(zhì)交換來(lái)使水分汽化，具有干燥時(shí)間短、效率高、產(chǎn)品細(xì)而均勻、流動(dòng)性和溶解性較好等特點(diǎn)[18]，是工
食品研究與開(kāi)發(fā) 2023年14期2023-08-08
- 葡萄上的“白霜”是農(nóng)藥嗎?
的“白霜”其實(shí)是果粉，是果蔬本身分泌的糖醇類(lèi)物質(zhì)。不同的葡萄品種，果粉的薄厚也不相同?？梢詭椭鷧^(qū)分不同的葡萄品種。新鮮葡萄有果粉，很薄，似霜。果粉保持完好，說(shuō)明葡萄剛剛采摘，非常新鮮。這層果粉對(duì)人體無(wú)害，對(duì)葡萄有保護(hù)作用，可以減少果實(shí)內(nèi)部水分蒸發(fā)，防止果實(shí)采摘后失水皺縮過(guò)快，還可以減少致病菌的侵染。葡萄表面的果粉還含有酵母，有利于發(fā)酵制作葡萄酒。因此沒(méi)有必要洗掉。果粉是葡萄新鮮的標(biāo)志，果粉的分布自然均勻，而且并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色。葡萄種植過(guò)程中為防治
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2022年15期2022-08-13
- 枇杷果粉對(duì)植物乳桿菌的培養(yǎng)特性研究
10],但與枇杷果粉的協(xié)同作用方面的研究報(bào)道卻很少。從菌落形態(tài)差異及生長(zhǎng)特性出發(fā),通過(guò)單因素試驗(yàn)對(duì)植物乳桿菌在添加不同質(zhì)量濃度枇杷果粉的MRS培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)情況進(jìn)行考察,研究了不同質(zhì)量濃度的枇杷果粉對(duì)植物乳桿菌生長(zhǎng)的影響及其共生特性,為枇杷果粉的高值化利用提供數(shù)據(jù)支撐。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料菌種:植物乳桿菌(LactobacillusplantarumKCTC3104),由浙江科技學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室分離并保存。試劑:MRS肉湯,杭州百思生
發(fā)酵科技通訊 2022年1期2022-04-02
- 貯藏模式對(duì)番石榴果粉品質(zhì)的影響
命較短[4]。 果粉是一種較新的水果深加工方式， 產(chǎn)品可以有限度地保留了水果原料的營(yíng)養(yǎng)成分， 水分含量較低， 易于保存， 方便攜帶[5-6]。 對(duì)比生吃的水果， 果粉更有助于人體的消化吸收， 也解決了水果的貯運(yùn)問(wèn)題。 同時(shí)， 果粉可以用作沖調(diào)飲料或者是食品調(diào)味料以增添休閑食品風(fēng)味， 具有廣闊的市場(chǎng)前景[7]。 采用真空冷凍干燥技術(shù)研制果粉， 通過(guò)改變果粉的貯藏溫度和時(shí)間， 檢測(cè)果粉的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)的變化情況， 確定番石榴果粉的最佳貯藏模式， 延長(zhǎng)產(chǎn)品
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年20期2021-11-25
- TOPSIS法綜合評(píng)價(jià)不同助干劑對(duì)刺梨汁噴霧干燥粉品質(zhì)的影響
壁嚴(yán)重，無(wú)法收集果粉［3］，使用助干劑可提高物料Tg（玻璃化轉(zhuǎn)變溫度）、降低料液粘性并減小粉末吸濕性，進(jìn)而提高干燥效率和改善產(chǎn)品質(zhì)量［4］。常見(jiàn)的助干劑有 β-環(huán)糊精、麥芽糊精、可溶性淀粉等［5］。目前在刺梨噴霧干燥過(guò)程中使用助干劑的研究較少，僅有蔣緯等［6］研究了麥芽糊精、可溶性淀粉以及 β-環(huán)糊精3種助干劑對(duì)刺梨果粉產(chǎn)率的影響。本文以刺梨果汁為原料，選擇不同DE值麥芽糊精及 β-環(huán)糊精添加量作為助干劑；以果粉集粉率、VC含量、黃酮含量和感官值為指標(biāo)，采
包裝與食品機(jī)械 2021年5期2021-11-06
- 葡萄果粉積累規(guī)律及結(jié)構(gòu)分析
210095）果粉是附著在果實(shí)表皮外的一層粉狀物質(zhì)，最早形成于幼果期，由果皮細(xì)胞合成、轉(zhuǎn)運(yùn)至體表，并在轉(zhuǎn)色后開(kāi)始大量顯現(xiàn)出來(lái)。葡萄（Vitis viniferaL.）表皮上附著果粉，在生長(zhǎng)期能起到保護(hù)果實(shí)的作用，以減少病蟲(chóng)侵害的侵染[1-2]。在轉(zhuǎn)色期果粉能促進(jìn)果實(shí)上色，突出果實(shí)色澤，提高果實(shí)品質(zhì)；在采摘后果粉能提高果實(shí)耐貯性，延長(zhǎng)保存時(shí)間，便于運(yùn)輸和銷(xiāo)售[3]。此外，葡萄果粉的形成與積累受到多種因素影響，例如土壤情況、水分條件[4-5]、氣候因子[6]
中外葡萄與葡萄酒 2021年4期2021-08-03
- 不同干燥方式對(duì)橄欖果粉品質(zhì)的影響
低橄欖保健功能。果粉具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、貯藏穩(wěn)定性好、運(yùn)輸成本低等特點(diǎn)，既可用作速溶果粉，也可作為食品基料、輔料等添加于各類(lèi)食品中，同時(shí)也是改善橄欖鮮果產(chǎn)能過(guò)剩、鮮食保鮮期短、深加工產(chǎn)品單一等問(wèn)題的優(yōu)良手段[7-9]。干燥是影響果粉成品品質(zhì)質(zhì)量的關(guān)鍵工藝，不同干燥技術(shù)對(duì)不同果蔬干燥產(chǎn)品品質(zhì)的影響有所差異[10]。果蔬粉干燥工藝主要有噴霧干燥、微波干燥、熱風(fēng)干燥、真空干燥和真空冷凍干燥等[7]。不同干燥工藝的原理特點(diǎn)、干燥溫度時(shí)間和成本能耗等均有所不同，對(duì)制成果
食品研究與開(kāi)發(fā) 2021年7期2021-04-16
- 不同干燥方式對(duì)黑果腺肋花楸果粉品質(zhì)的影響
對(duì)于黑果腺肋花楸果粉理化性質(zhì)的影響，探究了噴霧干燥黑果腺肋花楸汁的工藝；ángel Calín-Sánchez 等[9]研究了真空-微波聯(lián)合干燥和冷凍干燥對(duì)黑果腺肋花楸果粉干燥動(dòng)力學(xué)，微觀結(jié)構(gòu)和感官特性的影響；Oszmiański等[10]利用高效液相色譜結(jié)合蒸發(fā)光散射檢測(cè)儀研究了黑果腺肋花楸果粉和果汁的成分含量。國(guó)外將黑果腺肋花楸果實(shí)開(kāi)發(fā)為保健性果茶、果汁、保健性膠囊、果漿和片劑等系列深加工產(chǎn)品，并在市場(chǎng)上已有銷(xiāo)售[11]。在我國(guó)，果汁、果酒剛剛起步，黑
中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報(bào) 2021年1期2021-03-04
- 澳洲青蘋(píng)果肉膳食纖維果粉的研制及其特性評(píng)價(jià)
在眾多加工品中，果粉的加工不僅可以減少貯藏、運(yùn)輸?shù)目臻g和能耗，還可以應(yīng)用到許多其他加工食品領(lǐng)域，有助于豐富產(chǎn)品類(lèi)型、提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的風(fēng)味色澤，是一個(gè)值得研究和開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品[9-11]。目前，對(duì)于蘋(píng)果粉的研究主要是對(duì)其干燥方法及其參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，如許牡丹等人[12]以新鮮富士蘋(píng)果為原料，通過(guò)不同的干燥方式進(jìn)行制粉工藝研究，通過(guò)衡量維C 含量、果粉色澤等指標(biāo)制備純天然蘋(píng)果粉。張雨[13]研究了不同干燥方式、貯藏條件對(duì)蘋(píng)果粉品質(zhì)影響。馬超等人[14]著
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年20期2020-11-14
- 響應(yīng)面法優(yōu)化沙棘果粉黃酮提取工藝的研究
研究，本文以沙棘果粉為原料，利用響應(yīng)面法優(yōu)化索氏提取黃酮工藝，為更好地開(kāi)發(fā)和利用沙棘等天然資源提供了參考依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑沙棘果粉：購(gòu)于山西呂梁文水縣醋柳山生物科技公司；硝酸鋁、蘆丁、亞硝酸鈉、無(wú)水乙醇、氫氧化鈉等：購(gòu)于國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。1.2 儀器與設(shè)備精密電子天平、數(shù)顯恒溫水浴鍋、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、索氏提取器、電熱套、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱等。1.3 方法1.3.1 蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立準(zhǔn)確稱(chēng)取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品10 mg，加少量95%
中國(guó)調(diào)味品 2020年10期2020-10-22
- 榿葉唐棣果粉噴霧干燥工藝的研究
林132013）果粉是將新鮮水果通過(guò)一定方式干燥后所得到的粉狀產(chǎn)品，其水分含量低于5%，具有貨架期長(zhǎng)、便于貯藏、易于攜帶等優(yōu)點(diǎn)，是深受廣大消費(fèi)者青睞的一種飲料類(lèi)產(chǎn)品[1-3]。果粉的干燥方式主要有噴霧干燥、熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、微波干燥等[4-7]。其中，噴霧干燥技術(shù)比較成熟，是目前較為常用的一種干燥形式，該方法是通過(guò)將液態(tài)物料霧化來(lái)增大蒸發(fā)面積，使水分在與熱空氣接觸中迅速被蒸發(fā)，從而快速高效地得到干燥的粉狀產(chǎn)品。噴霧干燥法具有干燥時(shí)間短，制品營(yíng)養(yǎng)成分損
食品研究與開(kāi)發(fā) 2020年18期2020-09-10
- 不同干燥方式對(duì)櫻桃果粉品質(zhì)的影響
步提高其附加值。果粉是一種有效的加工利用途徑，果粉的用途非常廣泛，可作為食品配料起到調(diào)味、調(diào)色、增加營(yíng)養(yǎng)成分等作用。將櫻桃加工成果粉，能夠降低水分含量，延長(zhǎng)保質(zhì)期，較好的保持櫻桃的營(yíng)養(yǎng)成分，并減輕包裝運(yùn)輸成本。干燥是果粉加工的主要單元操作，對(duì)果粉的品質(zhì)有重要影響。果蔬粉的干燥方式主要有熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、真空干燥、噴霧干燥等。熱風(fēng)干燥是最常用的干燥方式，成本較低，應(yīng)用廣泛，但是干燥溫度較高易引起物料品質(zhì)的變化[5]。真空冷凍干燥溫度低，物料品質(zhì)變化較小
食品研究與開(kāi)發(fā) 2020年7期2020-04-08
- 噴霧干燥和真空冷凍干燥對(duì)百香果揮發(fā)性成分的影響
水果,將其制備成果粉能夠很好的延長(zhǎng)百香果的供貨期,滿足非百香果種植區(qū)消費(fèi)者對(duì)百香果的需求[4]。怡人的香氣是百香果吸引消費(fèi)者和增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素之一,因此,對(duì)百香果果粉而言,百香果的風(fēng)味成分即香氣也是評(píng)價(jià)百香果果粉品質(zhì)的重要依據(jù)之一。噴霧干燥和真空冷凍干燥是果粉加工中常用的方法[5-8]。噴霧干燥工藝干燥效果好,物料均勻、流散性好,但因瞬間高溫過(guò)程，物料的營(yíng)養(yǎng)成分容易被破壞[9]。真空冷凍干燥可以較好地保持食品原來(lái)的形狀,減少食品色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分
食品工業(yè)科技 2019年17期2019-09-23
- 轉(zhuǎn)粉華為安卓機(jī)，“果粉”煩惱多
第一招：手機(jī)克隆其實(shí)華為很早就洞察到用戶的真實(shí)需求，推出了名為手機(jī)克隆的應(yīng)用。如果說(shuō)早幾個(gè)版本的手機(jī)克隆應(yīng)用還有些不完善，那么最新版的手機(jī)克隆應(yīng)用，則可以將iPhone中的數(shù)據(jù)快速安全地遷移到你的華為安卓手機(jī)上。打開(kāi)你的華為安卓手機(jī)，在“實(shí)用工具”中找到“手機(jī)克隆”，設(shè)置為“這是新手機(jī)”（圖1）。1然后打開(kāi)舊的iPhone，在App Stroe里下載應(yīng)用“手機(jī)克隆Phone Clone”（圖2）。筆者親測(cè)整個(gè)操作不需要數(shù)據(jù)線，iPhone里的微信聊天記錄、
電腦報(bào) 2019年41期2019-09-08
- 基于壓差閃蒸干燥結(jié)合振動(dòng)磨粉碎制備枸杞粉的性質(zhì)研究
作程序： 取枸杞果粉貼到掃描樣品臺(tái)，在IB-V 離子噴涂?jī)x上鍍膜后通過(guò)透射電鏡掃描樣品臺(tái)進(jìn)行觀察并選取合適放大倍數(shù)進(jìn)行拍照[13]。1.3.4.7 持水能力和吸油能力 持水能力的測(cè)定方法，在Zhao 等[14]的研究基礎(chǔ)上略有改動(dòng)，具體操作為：稱(chēng)取1 g 枸杞果粉（M1）于離心管中（M），逐次加入20 mL 蒸餾水?dāng)嚢杈鶆蚴?span id="j5i0abt0b" class="hl">果粉充分溶解， 室溫靜置30 min， 然后在3 000 r/min 下離心20 min， 倒去上清液， 稱(chēng)量離心管和沉淀物質(zhì)量（M2
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2019年6期2019-07-30
- 歐李凍干粉物化特性及抗氧化活性的研究
鮮水果直接加工成果粉，是近幾年來(lái)出現(xiàn)的一種新趨勢(shì)[4]。新鮮水果經(jīng)真空冷凍干燥后，含水量一般低于7%。經(jīng)加工后的果粉基本保持原有水果的營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味，體積減小，質(zhì)量減輕，可室溫儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，耗損大大降低[5～7]。果粉有效成分的溶出與其粉碎程度具有密切的關(guān)系，有效成分分布于細(xì)胞內(nèi)，通過(guò)粉碎讓細(xì)胞壁破碎，可以改善有效成分的溶出，提高材料的利用價(jià)值，改善產(chǎn)品的質(zhì)量[8]。果粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，主要可用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味、以及
山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版） 2019年3期2019-07-04
- 不同加工工藝對(duì)番石榴果粉品質(zhì)的影響及對(duì)其褐變的抑制
眾多開(kāi)發(fā)產(chǎn)品中，果粉具有綜合利用率高、營(yíng)養(yǎng)豐富、貯藏穩(wěn)定性好，運(yùn)輸、包裝成本低等特點(diǎn)[10-11]，開(kāi)發(fā)果粉食品是水果深加工的一種新路徑。但水果在加工過(guò)程中(尤其是干燥過(guò)程)易發(fā)生褐變，對(duì)產(chǎn)品的感官造成不利影響，同時(shí)會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)成分的流失[12]。因此，在果粉的加工過(guò)程中，合理的加工方式及防褐變措施至關(guān)重要。目前，常用的果粉加工干燥方法主要有熱風(fēng)干燥、真空干燥、噴霧干燥、真空冷凍干燥等[13-14]。熱風(fēng)干燥和真空干燥方法，產(chǎn)品質(zhì)量一般，成本較低；噴霧干燥方
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年10期2019-06-06
- 真空干燥與真空冷凍干燥對(duì)番石榴果粉品質(zhì)的影響
1]，關(guān)于番石榴果粉加工技術(shù)的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。果粉是一種將水果經(jīng)過(guò)干燥、粉粹后得到的粉末狀物質(zhì)，它不僅可以保持水果原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)又具有利于人體消化吸收，貯藏穩(wěn)定性好，運(yùn)輸、包裝成本低等優(yōu)點(diǎn)[12-13]，已經(jīng)成為了果蔬加工的熱點(diǎn)之一。番石榴果粉的開(kāi)發(fā)，可以進(jìn)一步提高番石榴附加值，解決番石榴加工利用單一的問(wèn)題，且其獨(dú)特的風(fēng)味和廣闊的市場(chǎng)銷(xiāo)售能獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，具有廣闊的市場(chǎng)前景。真空干燥法是利用低壓下物料中的水分在較低的溫度之下（40～60
廣東海洋大學(xué)學(xué)報(bào) 2019年2期2019-04-13
- 桑葚果粉的制備工藝 及其穩(wěn)定性研究
還通過(guò)干制加工成果粉[10]。新鮮桑葚加工成桑葚果粉,不僅延長(zhǎng)了桑葚的貯藏期,降低了貯運(yùn)、包裝等費(fèi)用,而且拓寬了應(yīng)用范圍。目前研究干燥果粉有兩個(gè)重要問(wèn)題:活性成分的損失、不易干燥、易結(jié)塊粘結(jié)等。果粉加工時(shí)采用的干燥方式主要有噴霧干燥、熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、微波干燥、變溫壓差膨化干燥等[11]。噴霧干燥使用較多,但溫度較高,熱敏性物質(zhì)易被破壞,營(yíng)養(yǎng)易損失,且噴霧干燥常采用果汁進(jìn)行干燥,濾渣部分利用率低。熱風(fēng)干燥比較廉價(jià)易得,但對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分損失較大,真空冷凍干
食品工業(yè)科技 2019年4期2019-03-28
- 揚(yáng)州京果粉，百年香飄飄
文/徐永清京果粉是發(fā)祥于我們揚(yáng)州，并在江蘇一帶流行的傳統(tǒng)美食。京果粉屬于方便食品，歸屬茶點(diǎn)的范疇，茶食店有專(zhuān)售。這京果粉有點(diǎn)像北方的油茶，南方的芝麻糊一樣。若與油茶、芝麻糊相比，雖是各有千秋，但我總覺(jué)得京果粉要略勝一籌。這不僅在于它食用的便捷與獨(dú)特的美味，關(guān)鍵是它出身傳奇——1911年曾榮獲南洋物產(chǎn)交流會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。?span id="j5i0abt0b" class="hl">果粉的制作，頗為考究。大致說(shuō)來(lái)其原料有：優(yōu)質(zhì)糯米粉、特制小面粉、花生油、白砂糖、糖桂花諸等精細(xì)食材。當(dāng)然也有秘方，否則也不能在茶點(diǎn)的“百花園”
飲食科學(xué) 2018年8期2018-11-22
- 揚(yáng)州京果粉，百年香飄飄
文/徐永清京果粉是發(fā)祥于揚(yáng)州，并在江蘇一帶流行的傳統(tǒng)美食。京果粉屬于方便食品，歸屬茶點(diǎn)的范疇，茶食店有專(zhuān)售。京果粉有點(diǎn)像北方的油茶，南方的芝麻糊一樣。若與油茶、芝麻糊相比，雖是各有千秋，但我總覺(jué)得京果粉要略勝一籌。揚(yáng)州大麒麟閣的京果粉最為著名，此店始創(chuàng)于1901年，至今已有100多年的歷史。麒麟閣京果粉的制作頗為考究，大致說(shuō)來(lái)，其原料有優(yōu)質(zhì)糯米粉、特制小面粉、花生油、白砂糖、糖桂花等精細(xì)食材；當(dāng)然也有秘方，否則也不能在茶點(diǎn)的“百花園”獨(dú)樹(shù)一幟。制作時(shí)先將各
益壽寶典 2018年19期2018-09-08
- 不同干燥方式對(duì)黃刺玫果粉品質(zhì)的影響
便。經(jīng)提取后制成果粉不僅可以使其營(yíng)養(yǎng)成分得以保留，還可擴(kuò)大應(yīng)用范圍，延長(zhǎng)保質(zhì)期。另外黃刺玫果色澤紅紫鮮艷，花色苷含量較高，果粉也可以作為一種天然的水溶性紅色素，應(yīng)用到食品、化妝品中。目前，果蔬粉制備技術(shù)主要有噴霧干燥、熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、微波干燥等方式[5]，其加熱方式、脫水原理的不同會(huì)導(dǎo)致果蔬粉理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分等的差異?，F(xiàn)已有火龍果[6]、桑葚果[7]、楊梅果[8]、棗[9]等多種果蔬不同干燥方式制得的果粉進(jìn)行了分析比較，但黃刺玫果干燥制粉未見(jiàn)相關(guān)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年7期2018-08-10
- 基于多元統(tǒng)計(jì)分析的凍干草莓果粉品質(zhì)評(píng)價(jià)因子篩選
工成果酒、飲料、果粉、果醋、果脯等產(chǎn)品,深受大眾喜愛(ài)。草莓果肉中富含糖類(lèi)、有機(jī)酸、花色苷、維生素和多種微量元素,具有和胃消積、明目養(yǎng)肝等功效[1-2]。草莓凍干果粉是將草莓經(jīng)過(guò)真空凍干脫水、粉碎后制得的粉末狀物質(zhì),既保留草莓原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分,又有利于人體消化吸收,可以作為功能型果粉滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求,也可作為輔料型果粉投入到其他食品加工中,是提高草莓果商業(yè)價(jià)值的一種有效途徑。由于不同品種草莓果粉的感官、理化性質(zhì)差異較大,為了更好地提高其利用效
食品工業(yè)科技 2018年11期2018-07-02
- 助干劑對(duì)檸檬果粉加工及其品質(zhì)影響研究
使用情況下對(duì)檸檬果粉品質(zhì)的影響，以期為果蔬粉加工的生產(chǎn)實(shí)際提供一定實(shí)驗(yàn)參考。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備檸檬，由廣東中興綠豐發(fā)展有限公司順天鎮(zhèn)檸檬種植基地提供；白糖、麥芽糖、果糖、葡萄糖、乳糖均為食品級(jí)；可溶性淀粉、β-環(huán)糊精、麥芽糊精均為食品級(jí)；2,6-二氯靛酚、草酸等均為分析純。MJ-JE40D11型榨汁機(jī)（廣東美的生活電器制造有限公司）、AUW120型電子分析天平（日本島津公司）、FD-1D-50型真空冷凍干燥機(jī)（北京博醫(yī)康實(shí)驗(yàn)儀器有限公司）、D
現(xiàn)代食品 2018年8期2018-06-27
- 揚(yáng)州京果粉，百年香飄飄
徐永清京果粉是發(fā)祥于我們揚(yáng)州，并在江蘇一帶流行的傳統(tǒng)美食。京果粉屬于方便食品，歸屬茶點(diǎn)的范疇，茶食店有專(zhuān)售。這京果粉有點(diǎn)像北方的油茶，南方的芝麻糊一樣。若與油茶、芝麻糊相比，雖是各有千秋，但我總覺(jué)得京果粉要略勝一籌。這不僅在于它食用的便捷與獨(dú)特的美味，關(guān)鍵是它還有些說(shuō)道，1911年曾榮獲南洋物產(chǎn)交流會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆＞?span id="j5i0abt0b" class="hl">果粉的制作，頗為考究。大致說(shuō)來(lái)，其原料有：優(yōu)質(zhì)糯米粉、特制小面粉、花生油、白砂糖、糖桂花諸等精細(xì)食材。當(dāng)然也有秘方，否則也不能在茶點(diǎn)的“百花園”獨(dú)
神州民俗 2018年2期2018-05-14
- 冷破碎獼猴桃果粉的研制及其品質(zhì)特性研究
目的]優(yōu)化獼猴桃果粉配方及干燥加工技術(shù)參數(shù)。[方法]以冷破碎海沃德獼猴桃果漿為原料，經(jīng)超高壓滅菌后，采用感觀評(píng)定和凍干方法，從果漿濃度、甜味劑、助干劑3個(gè)方面優(yōu)化，研制出低熱低糖的獼猴桃果粉配方；同時(shí)比較了真空冷凍干燥和噴霧干燥2種工藝下獼猴桃果粉的品質(zhì)特性。[結(jié)果]獼猴桃果粉的最佳配方為冷破碎果漿用量80%、甜菊糖苷0.02%、赤蘚糖醇2.88%、麥芽糊精30%、可溶性淀粉10%、β-環(huán)糊精10%。2種工藝下獼猴桃果粉的組織特性、微觀結(jié)構(gòu)、理化和營(yíng)養(yǎng)特性
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年5期2018-05-14
- 崗稔全果粉沖調(diào)穩(wěn)定性及其配方的研究
損失.將其加工成果粉不僅可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又可以增加其附加值，然而崗稔全果中皮與籽含較高的單寧與纖維素，導(dǎo)致崗稔全果粉的沖調(diào)穩(wěn)定性較差，果粉容易分層，且口感不佳.目前，國(guó)內(nèi)外關(guān)于全果粉沖調(diào)穩(wěn)定性及其配方的研究較少，王麗萍等人對(duì)不同干燥工藝的蔬菜粉沖調(diào)穩(wěn)定性進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)粉粒徑對(duì)其沖調(diào)穩(wěn)定性影響較大［5］.孫玉清等人利用果粉、玉米粉、糖粉做輔料，比較了不同配方甘薯即食方便糊的沖調(diào)性質(zhì)，結(jié)果得到了沖調(diào)性最好的紫肉即食方便糊與紅肉即食方便糊［6］.然而關(guān)于
韶關(guān)學(xué)院學(xué)報(bào) 2017年12期2018-01-29
- 透過(guò)現(xiàn)象了解粉絲經(jīng)濟(jì)
析蘋(píng)果公司的 “果粉”來(lái)源及營(yíng)銷(xiāo)模式，在為商家提供商機(jī)建議的同時(shí)，也倡議粉絲朋友們能量力而行，理性消費(fèi)，適度消費(fèi)?！続bstract】With the upgrading of social network and the development of market economy， fan economy has gradually gained popularity in the market and formed different audience
中小企業(yè)管理與科技·上旬刊 2018年1期2018-01-25
- 不同干燥方式對(duì)楊梅果粉品質(zhì)的影響
同干燥方式對(duì)楊梅果粉品質(zhì)的影響李 偉1,2，郜海燕1,2,*，陳杭君2，吳偉杰2 （1.中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 青島 266003；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)研究所，浙江省果蔬保鮮與加工技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江 杭州 310021）通過(guò)比較不同干燥方式所得楊梅果粉的水分含量、溶解性、流動(dòng)性、色澤、香氣成分、VC含量、花色苷含量和總酚含量，研究真空干燥、真空冷凍干燥和熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥3 種干燥方式分別對(duì)楊梅果粉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：真空冷凍
食品科學(xué) 2017年13期2017-07-24
- 冷凍干燥與噴霧干燥對(duì)崗稔果粉品質(zhì)影響的比較
與噴霧干燥對(duì)崗稔果粉品質(zhì)影響的比較唐 輝1鐘瑞敏1馬金魁2郭紅輝1v(1. 韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東 韶關(guān) 512005；2. 肇慶學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院，廣東 肇慶 526061)利用AHP模糊數(shù)學(xué)方法對(duì)兩種干燥方式的崗稔果粉進(jìn)行綜合感官評(píng)價(jià)，并分析了崗稔果粉各項(xiàng)感官指標(biāo)與理化性質(zhì)的相關(guān)性。結(jié)果表明，真空冷凍干燥制得的果粉的總糖、還原糖、總酸、花色苷含量以及流動(dòng)性與溶解性都要優(yōu)于噴霧干燥制得的；但噴霧干燥制得的樣品含水量更低，色澤較好，綜合感官指標(biāo)
食品與機(jī)械 2017年3期2017-04-06
- 噴霧干燥法生產(chǎn)無(wú)梗五加果粉工藝
燥法制備無(wú)梗五加果粉。首先確定助干劑種類(lèi)與用量，然后以集粉率和果粉溶解時(shí)間為考察指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)法研究和確定噴霧干燥法制備無(wú)梗五加果粉的影響因素和工藝參數(shù)。結(jié)果表明：當(dāng)無(wú)梗五加果漿固形物與助干劑麥芽糊精的質(zhì)量比為7 ∶3、進(jìn)料濃度為14%、進(jìn)風(fēng)溫度為180 ℃、蠕動(dòng)泵轉(zhuǎn)速為325 r/h時(shí)，集粉率最高，為24.83%，果粉溶解時(shí)間最短，為38.3 s。與熱風(fēng)干燥和真空干燥法制備無(wú)梗五加果粉相比，噴霧干燥法集粉率高，制備的果粉含水量低、
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年11期2017-03-21
- 干燥方式和溫度對(duì)草莓果粉性質(zhì)及多酚含量的影響
方式和溫度對(duì)草莓果粉性質(zhì)及多酚含量的影響程安瑋,解紅霞,齊 巖,王月明,孫金月*,郭 溆,劉 超(山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所/山東省農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南 250100)本文主要研究了冷凍干燥、熱風(fēng)干燥、真空干燥方式及干燥溫度對(duì)草莓果粉性質(zhì)及多酚含量的影響。用50%甲醇和70%丙酮兩步法提取可萃取多酚(EPP);甲醇/H2SO4水解殘?jiān)@得不可萃取多酚(NEPP)。Folin-phenol試劑法測(cè)定多酚的含量;用色差計(jì)測(cè)定草莓果粉的L*、
食品工業(yè)科技 2016年19期2016-12-19
- 氣流超微粉碎對(duì)桃金娘果粉物理化學(xué)性質(zhì)的影響
超微粉碎對(duì)桃金娘果粉物理化學(xué)性質(zhì)的影響趙廣河1,2，張名位2,*，張瑞芬2，劉 磊2，魏振承2，史德芳1（1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430070；2.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，農(nóng)業(yè)部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510610）研究超微粉碎處理對(duì)桃金娘果粉粒徑、色度、顆粒形貌、流動(dòng)性及水溶性等物化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著超微粉碎時(shí)間的增加，桃金娘果粉粒徑逐漸減小、色澤明顯改善、質(zhì)地更加蓬松、形
食品科學(xué) 2016年1期2016-11-11
- 雪蓮果果粉的制備工藝研究
0030)雪蓮果果粉的制備工藝研究陳 紅，樊建林，呂海丹，劉麗霞*(西北民族大學(xué) 生命科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730030)選用新鮮優(yōu)質(zhì)雪蓮果，通過(guò)自然干燥、熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥三種方法制備果粉，對(duì)所得果粉的品質(zhì)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和理化指標(biāo)測(cè)定，并比較果粉的蛋白質(zhì)含量、還原糖含量和總糖含量.綜合考慮干燥效率和果粉品質(zhì)，真空冷凍干燥得到的果粉品質(zhì)較優(yōu)，其顏色為淡黃色，質(zhì)感較細(xì)膩,而且無(wú)異味，香氣濃郁，酸甜適宜.雪蓮果；果粉；真空冷凍干燥雪蓮果(Smallan
- apple+TV≠apple TV
15日，酷開(kāi)新品果粉派對(duì)在深圳華僑城EPC藝術(shù)中心舉行，一款專(zhuān)為果粉而生的酷開(kāi)A55旗艦版電視在派對(duì)中發(fā)布，和蘋(píng)果iphone、ipad、MacBook以及Apple Watch的無(wú)縫“連接”是該產(chǎn)品最核心賣(mài)點(diǎn)。同時(shí)，派對(duì)中還發(fā)布了同樣支持蘋(píng)果設(shè)備無(wú)縫連接的A43旗艦版與一款黑科技指尖遙控“金鑰匙”。全球首款“果粉”電視一直以來(lái)，市場(chǎng)上關(guān)于蘋(píng)果電視的各類(lèi)消息便屢見(jiàn)不鮮，消費(fèi)者和市場(chǎng)都對(duì)蘋(píng)果電視抱有極大期待，曾有新聞指出，在今年6月WWDC大會(huì)蘋(píng)果將發(fā)布新款
數(shù)字家庭 2015年8期2015-12-01
- 第一“果粉”的智慧
日上市時(shí)，無(wú)數(shù)“果粉”為之心動(dòng)。由于時(shí)區(qū)不同，澳大利亞于9月18日就開(kāi)售，所以它成為全球首個(gè)發(fā)售蘋(píng)果iPhone6的國(guó)家。正因如此，大批“果粉”提前幾天就從世界各地趕到澳大利亞各大蘋(píng)果旗艦店，在門(mén)口風(fēng)餐露宿，只為購(gòu)得第一批iPhone6。 這批“果粉”中，有一個(gè)名叫邁克爾的中年男子。他萬(wàn)里迢迢從英國(guó)英格蘭的切姆斯福德市飛往澳大利亞布里斯班的蘋(píng)果旗艦店，希望能搶先拿到世界上第一部iPhone6。可惜的是，他到達(dá)蘋(píng)果專(zhuān)賣(mài)店時(shí)前面已經(jīng)有一位小伙子在排隊(duì)了。
思維與智慧·上半月 2015年2期2015-03-23
- 第一“果粉”的智慧
日上市時(shí)，無(wú)數(shù)“果粉”為之心動(dòng)。由于時(shí)區(qū)不同，澳大利亞于9月18日就開(kāi)售，所以它成為全球首個(gè)發(fā)售蘋(píng)果iPhone6的國(guó)家。正因如此，大批“果粉”提前幾天就從世界各地趕到澳大利亞各大蘋(píng)果旗艦店，在門(mén)口風(fēng)餐露宿，只為購(gòu)得第一批iPhone6。這批“果粉”中，有一個(gè)名叫邁克爾的中年男子。他萬(wàn)里迢迢從英國(guó)英格蘭的切姆斯福德市飛往澳大利亞布里斯班的蘋(píng)果旗艦店，希望能搶先拿到世界上第一部iPhone6?？上У氖?，他到達(dá)蘋(píng)果專(zhuān)賣(mài)店時(shí)前面已經(jīng)有一位小伙子在排隊(duì)了。邁克爾不
領(lǐng)導(dǎo)文萃 2015年11期2015-03-21
- 樹(shù)莓果粉對(duì)I 型糖尿病大鼠血糖、免疫反應(yīng)及氧化應(yīng)激的影響
鼠模型來(lái)研究樹(shù)莓果粉在Ⅰ型糖尿病中降血糖、免疫調(diào)節(jié)及抗氧化的活性。1 材料與儀器1.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物SD 大鼠60 只，雄性，體重170～190 g，購(gòu)自甘肅中醫(yī)學(xué)院［動(dòng)物合格證號(hào)為:SYXK(甘)2011-0001］。1.2 實(shí)驗(yàn)材料樹(shù)莓冷凍果(品種:Heritage 哈瑞太茲)，購(gòu)自青?，幊厣锟萍加邢薰?。鏈脲霉素(streptozotocin，STZ)購(gòu)自北京中生瑞泰科技有限公司。格列本脲片(glibenclamide，山西云鵬制藥，批號(hào)為:A1308
天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā) 2015年10期2015-01-08
- 拒絕“iPhone”式歧視追求尊嚴(yán)消費(fèi)
悲劇。中國(guó)大陸“果粉”如此癡迷iPhone ，是理性還是瘋癲？“果粉”自知。每年蘋(píng)果新品的首發(fā)地區(qū)總是“忽視”中國(guó)大陸的“果粉”，讓中國(guó)大陸“果粉”捶胸頓足。今年的iPhone6依然沒(méi)有意外，中國(guó)大陸依舊未能列入iPhone6首發(fā)地區(qū)名單。于是，富士康員工、黃牛和“果粉”都很忙。富士康員工忙著組裝iPhone6；黃牛忙著囤積iPhone6；“果粉”忙著找購(gòu)買(mǎi)渠道。一臺(tái)iPhone6，在中國(guó)與美國(guó)之間演繹了神奇的旅程——誕生中國(guó)，回歸美國(guó)，殺回中國(guó)。這個(gè)過(guò)程
消費(fèi)電子 2014年11期2014-11-18
- 青海沙棘果粉抗氧化活性的研究
)。1.2 沙棘果粉的制備果粉由本課題組提供，生產(chǎn)流程為：原料采收→果汁驗(yàn)收→果汁滅菌→果汁沉降→果汁過(guò)濾→果粉噴霧干燥工藝→產(chǎn)品檢驗(yàn)與保存。1.3 實(shí)驗(yàn)過(guò)程與方法1.3.1 沙棘果粉對(duì)DPPH·抑制率測(cè)定[3]1,1-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH·)是一種很穩(wěn)定的以氮為中心的自由基，若受試物能將其清除，則提示受試物具有降低羥自由基、烷自由基或過(guò)氧化氫自由基的有效濃度和打斷脂質(zhì)過(guò)氧化鏈反應(yīng)的作用。DPPH·有個(gè)單電子，其乙醇水溶液呈紫色，加入受試物后λ
中國(guó)野生植物資源 2014年1期2014-03-29
- 樹(shù)莓果粉制作工藝研究
輔料，研究了樹(shù)莓果粉的制作工藝流程，分別對(duì)加工過(guò)程中不同輔料、果實(shí)與麥芽糊精的質(zhì)量配比、微波干燥中材料厚度、加工時(shí)間對(duì)樹(shù)莓果粉感官指標(biāo)的影響進(jìn)行研究。結(jié)果表明，最佳的制作流程為以麥芽糊精為輔料，樹(shù)莓果實(shí)與麥芽糊精的質(zhì)量比7∶1，微波加工時(shí)鋪設(shè)的厚度2 mm，加熱時(shí)間 3 min，干燥后用粉碎機(jī)粉碎，用濾網(wǎng)除去樹(shù)莓種子即可得到理想的樹(shù)莓果粉飲品。關(guān)鍵詞：樹(shù)莓；果粉；工藝流程中圖分類(lèi)號(hào)：S663.9；S609+.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年1期2014-03-22
- 雪蓮果粉對(duì)雙歧桿菌的體外促生長(zhǎng)作用研究
14000）雪蓮果粉對(duì)雙歧桿菌的體外促生長(zhǎng)作用研究吳三林，劉 芳，賀 琴，劉 超，李書(shū)華（樂(lè)山師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)院，四川樂(lè)山614000）研究了雪蓮果粉對(duì)3種雙岐桿菌（長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌）體外生長(zhǎng)的影響。結(jié)果表明，雪蓮果粉對(duì)3種雙歧桿菌的體外生長(zhǎng)均有顯著的促進(jìn)作用，優(yōu)于葡萄糖作碳源時(shí)的生長(zhǎng)效果，同時(shí)對(duì)不同的雙歧桿菌的促進(jìn)作用不完全一致。雪蓮果粉濃度為1.6%～2.4%（m/v）時(shí)長(zhǎng)雙歧桿菌增殖效果最明顯，0.8%～1.6%（m/v）時(shí)
食品工業(yè)科技 2012年14期2012-11-15
- 唐古特白刺果粉的抗氧化作用研究
燥技術(shù)制成的白刺果粉不僅便于運(yùn)輸與儲(chǔ)藏,還便于產(chǎn)品開(kāi)發(fā),可作為藥品載體、食品、保健食品以及化妝品的原料和輔料。但在果粉的制備過(guò)程中,某些天然營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞和流失,為了綜合評(píng)定果粉成品的質(zhì)量,本文從 DPPH·、·OH·和四方面探討了白刺果粉的抗氧化性,以期為果粉的開(kāi)發(fā)和產(chǎn)業(yè)化利用提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 試劑與儀器1,1-二苯基苦基苯肼自由基 (DPPH·,Sigma公司);無(wú)水乙醇、硫酸亞鐵、水楊酸、鹽酸、三羥甲基氨基甲烷 (Tris)、鄰苯三
中國(guó)野生植物資源 2010年2期2010-01-25