茶文化視閾下中西文化對(duì)比研究

張 曦

（西安建筑科技大學(xué)文學(xué)院，陜西西安 710000）

中國(guó)是茶文化的起源國(guó)，隨著中國(guó)茶葉貿(mào)易的發(fā)展，中國(guó)茶文化也傳入西方并受到了西方社會(huì)的追捧,與此同時(shí)，在中國(guó)茶文化與西方社會(huì)文化不斷融合的背景下，西方茶文化逐漸呈現(xiàn)出了區(qū)別于中國(guó)茶文化的特點(diǎn)。以中英兩國(guó)為例，中國(guó)茶文化與英國(guó)茶文化無(wú)論是在物質(zhì)文化層面、精神文化層面還是語(yǔ)言文化層面，都展現(xiàn)出了明顯的不同。

1 物質(zhì)文化差異

從中西茶類的差異來(lái)看，我國(guó)茶葉種類繁多而不能一一列舉，根據(jù)各種茶制品的制作方法和茶多酚氧化(發(fā)酵)程度的不同，我國(guó)茶葉種類可以統(tǒng)分為六類，即綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及黃茶。而英國(guó)茶葉種類則相對(duì)較少，并且社會(huì)大眾多傾向于飲用紅茶，花茶與綠茶則并非主流。無(wú)論是中國(guó)還是英國(guó)，不同的茶葉種類具有不同的沖泡方法和不同的沖泡效果。

從我國(guó)茶葉沖泡方法來(lái)看，以烏龍茶、綠茶為例，其中，烏龍茶具有較粗的特點(diǎn)，因此，在沖泡過(guò)程中，需要使用沸水沖泡大量茶葉。同時(shí)，烏龍茶又被稱作“功夫茶”，這是因?yàn)闉觚埐璧臎_泡具有復(fù)雜的程序，這些程序包括茶具的選取、茶葉的細(xì)分、碎葉與茶葉的均勻分布等。另外，烏龍茶的沖泡講究高沖入壺，從而促使烏龍茶呈現(xiàn)出上下翻滾的審美效果。沖泡時(shí)間則需要掌握在十秒鐘到三分鐘之間，從而確保烏龍茶的香氣能夠得到完全的激發(fā)。而綠茶的沖泡與烏龍茶則呈現(xiàn)出了明顯的區(qū)別，根據(jù)茶葉投入順序的差別，綠茶沖泡可以分為上投法、中投法以及下投法。由于綠茶茶葉在沖泡之后呈現(xiàn)為天然的淺綠色，因此，玻璃杯是飲用綠茶最好的容器，通過(guò)使用這種容器，飲茶人可以對(duì)茶葉的形狀變化、顏色變化等進(jìn)行觀察，從而獲得很好的審美體驗(yàn)。在茶量方面，在沖泡過(guò)程中，只需要選擇兩三片茶葉，就可以泡出香氣芬芳的茶水，而八十度的溫水，則是綠茶沖泡的最佳選擇，從而避免沸水破壞茶葉完整性或者由于溫度過(guò)低而難以沖泡開(kāi)茶葉的情況；從西方茶葉沖泡方法來(lái)看，以英國(guó)的紅茶沖泡為例，英國(guó)紅茶的沖泡并非只有茶葉，還包括糖、牛奶、蜂蜜、威士忌等配料，這些配料的選擇根據(jù)不同人的口味差異而呈現(xiàn)出了不同。在泡制過(guò)程當(dāng)中，配料的放入具有特定的順序。當(dāng)茶與牛奶搭配時(shí)，則需要先放牛奶再倒茶，如果茶與糖搭配，則需要先倒茶再放入糖。如果在泡茶過(guò)程中的泡制順序出現(xiàn)錯(cuò)誤，則會(huì)被視為是欠缺教養(yǎng)。另外，在英國(guó)紅茶的沖泡中，飲茶者并不會(huì)觀察茶葉在沖泡中的形變，而會(huì)將茶葉碾壓成末并使用沸水沖泡。在待客過(guò)程中，一般為女主人為客人倒茶，而在客人想要繼續(xù)喝茶時(shí)，則需要說(shuō)明并繼續(xù)由女主人倒茶，如果自己倒茶，則會(huì)被視為對(duì)主人的招待心存不滿。另外，在英國(guó)，由于末狀茶葉會(huì)影響飲用口感，因此，英國(guó)人發(fā)明了袋茶，即將碾壓成末的茶葉裝入小袋當(dāng)中并進(jìn)行沖泡，如立頓紅茶是袋茶中的著名品牌，這一產(chǎn)品對(duì)于英國(guó)紅茶文化的推廣發(fā)揮出了不容忽視的作用。

另外，在物質(zhì)文化差異方面，中西茶文化在茶具方面也展現(xiàn)出了不同。我國(guó)茶具不僅包括飲茶工具，還包括采茶工具、制茶工具與貯茶工具，在現(xiàn)代社會(huì)中，茶具則主要是指泡茶、飲茶過(guò)程中所使用的各類器具。關(guān)于泡茶、飲茶中所使用的各類器具，陸羽在《茶經(jīng)》種列舉了八大類與二十八種，而茶具的選擇則需要強(qiáng)調(diào)藝術(shù)性與實(shí)用性的統(tǒng)一，如茶具的顏色需要與茶湯相互映襯、茶具材料不僅要堅(jiān)固而且不能對(duì)茶質(zhì)產(chǎn)生影響等。古人飲茶茶具主要包括茶壺、茶碗、茶杯、茶盤(pán)、茶托等，而功夫茶所使用的茶具則十分繁多，除上述茶具之外還包括茶海、茶荷、茶針、茶巾等。相對(duì)而言，我國(guó)從明代之后就不在使用金銀器作為制作茶具的原料，這主要是因?yàn)檫@些物質(zhì)會(huì)影響茶葉質(zhì)量，而在茶文化傳入西方國(guó)家之后，西方國(guó)家則將茶文化作為一種宮廷文化，并使用銀來(lái)制作茶具，與此同時(shí)，茶具的色彩、形狀、圖案等也具有我國(guó)茶具帶來(lái)的文化烙印。直至維多利亞時(shí)期，瓷器成為西方國(guó)家茶具的主流，而茶具造型設(shè)計(jì)、色彩與圖案設(shè)計(jì)等也都逐漸體現(xiàn)出了各自鮮明的特點(diǎn)。以維多利亞時(shí)期的下午茶為例，泡茶與飲茶過(guò)程中涉及到的茶具包括濾匙、放過(guò)濾器的小碟子、杯具組、糖罐、托盤(pán)、奶盅瓶等15件，茶具上多繪有花卉圖案且在杯沿鑲有金邊。由此可見(jiàn)，維多利亞時(shí)期的西方茶具可以用優(yōu)雅高貴來(lái)形容，這一特點(diǎn)也反映出了西方社會(huì)大眾對(duì)品質(zhì)生活、美好氛圍的追求。

由此可見(jiàn)，從物質(zhì)文化來(lái)看，中國(guó)茶葉種類十分豐富，而以英國(guó)為代表的西方國(guó)家則大多鐘情于紅茶；中國(guó)泡茶一般為清飲并具有復(fù)雜的沖泡流程，而以英國(guó)為代表的西方國(guó)家則會(huì)在茶中加入輔助材料，并根據(jù)個(gè)人口味對(duì)輔助材料以及加入量進(jìn)行個(gè)性化的選擇；中國(guó)茶具講求藝術(shù)性與實(shí)用性的統(tǒng)一，而西方茶具則呈現(xiàn)出雍容華貴的特點(diǎn)。

2 精神文化差異

我國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)文化根植于農(nóng)耕文明，而農(nóng)業(yè)發(fā)展與自然具有緊密關(guān)聯(lián)，為此，我國(guó)社會(huì)大眾對(duì)大自然具有一種天然的崇拜之情和依賴之情，這也促使“天人合一”的思想成為了我國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)文化以及我國(guó)茶文化中重要的觀點(diǎn)。具體而言，“天人合一”的內(nèi)涵主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，即天人一致與天人相通。這種文化在道家體現(xiàn)出十分明顯，道家追求歸真、崇尚自然，而茶作為天地之精華，具有寧?kù)o、淡薄等神韻與品格，因此，道家茶人會(huì)通過(guò)飲茶來(lái)表達(dá)自身對(duì)回歸自然的渴望以及對(duì)“天地與我并生”境界的追求。受到道家這種哲學(xué)思想的影響，我國(guó)傳統(tǒng)文人雖然將儒家經(jīng)典作為教化正統(tǒng)，但是當(dāng)自身才華抱負(fù)難以得到施展時(shí)，則會(huì)追求向自然的回歸，而古代文人與茶的親近，也自然表現(xiàn)出了古代文人對(duì)親近自然的渴望。另外，儒家文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化中的核心組成部分，這種文化在維護(hù)封建統(tǒng)治的過(guò)程中發(fā)揮出了至關(guān)重要的作用，而這正是這種文化的影響，我國(guó)社會(huì)大眾更加關(guān)注自身與他人之間的和諧關(guān)系以及群體利益，換而言之，“和合”是我國(guó)社會(huì)大眾的重要追求。我國(guó)茶文化的發(fā)展，深受儒家文化、“和合”思想的影響，這促使茶的品性與儒家思想、“和合”文化呈現(xiàn)出了較高的契合性，如茶生于山野之間、苦中帶甘并可以使人保持清醒，正因?yàn)槿绱?，茶被儒家作為一種開(kāi)展社會(huì)教化的良方，他們賦予茶以高潔、清廉的品性，并認(rèn)為茶能養(yǎng)廉。另外，在儒家思想的影響下，茶被認(rèn)為是一種能夠幫助人自省、推動(dòng)人溝通、構(gòu)建和諧氛圍的飲品與文化，如在飲茶場(chǎng)所中，飲茶之人往往自謙而講究禮儀，這則體現(xiàn)出了我國(guó)茶文化所具有的“和合”內(nèi)涵。

我國(guó)茶文化受到農(nóng)耕文明以及傳統(tǒng)文化的影響，呈現(xiàn)出了以“和合”為思想內(nèi)核的特征，然而，西方國(guó)家茶文化所具有的精神文化特點(diǎn)卻與我國(guó)茶文化體現(xiàn)出了明顯的差異。以英國(guó)為例，英國(guó)國(guó)土由英格蘭、蘇格蘭、北愛(ài)爾蘭等共同組成，從發(fā)展歷程來(lái)看，這些土地曾經(jīng)經(jīng)歷了不列顛、羅馬以及盎格魯一撒克遜的統(tǒng)治，而戰(zhàn)爭(zhēng)與武力則是獲得統(tǒng)治權(quán)的重要途徑，在此背景下，羅馬與希臘文化對(duì)英國(guó)社會(huì)文化產(chǎn)生了深刻的影響。相對(duì)于我國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)理念而言，西方哲學(xué)家雖然同樣關(guān)注自然，但是卻并沒(méi)有表現(xiàn)出如同我國(guó)社會(huì)大眾一樣對(duì)自然的崇拜，而是希望通過(guò)探索自然奧秘來(lái)對(duì)自然進(jìn)行征服與主宰，由此可見(jiàn)，我國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)強(qiáng)調(diào)“天人合一”，而英國(guó)哲學(xué)則強(qiáng)調(diào)“天人相分”。這種哲學(xué)文化的形成，自然也會(huì)對(duì)茶文化的發(fā)展產(chǎn)生不容忽視的影響，如英國(guó)社會(huì)大眾所飲用的紅茶經(jīng)歷了發(fā)酵等后期加工程序，而在飲用過(guò)程中則會(huì)加入其它調(diào)料，這體現(xiàn)出了英國(guó)社會(huì)大眾更傾向于依據(jù)自身需求對(duì)客觀事物進(jìn)行改造的傾向。另外，英國(guó)茶文化承載著較高的生活品味。當(dāng)茶葉以一種奢侈品的姿態(tài)傳入英國(guó)之后，英國(guó)宮廷文化對(duì)英國(guó)茶文化的形成發(fā)揮出了至關(guān)重要的作用，而這種貴氣十足的特性則在英國(guó)茶文化中得到了保留，因此，在英國(guó)茶事活動(dòng)中，無(wú)論是主人還是客人都講究禮儀并會(huì)對(duì)自身最佳狀態(tài)進(jìn)行展示，與此同時(shí)，飲茶環(huán)境也呈現(xiàn)出了舒適優(yōu)雅的特點(diǎn)。雖然普通的社會(huì)大眾在飲茶過(guò)程中并沒(méi)有太多的講究，但是同樣表現(xiàn)出了對(duì)茶事活動(dòng)較高的重視程度與謹(jǐn)慎態(tài)度。

3 語(yǔ)言文化差異

茶文化中承載的語(yǔ)言文化主要以文學(xué)語(yǔ)言為表現(xiàn)形式。文學(xué)語(yǔ)言的產(chǎn)生與真實(shí)的社會(huì)生活具有緊密的關(guān)系，因此，真實(shí)的社會(huì)生活是文學(xué)語(yǔ)言的源泉，而文學(xué)語(yǔ)言也能夠?qū)φ鎸?shí)的社會(huì)生活進(jìn)行反映，與此同時(shí)，由于文學(xué)創(chuàng)作包含著作者所具有的豐富情感，因此，文學(xué)語(yǔ)言也能夠呈現(xiàn)出較高的感染力。

我國(guó)茶文學(xué)具有豐富的形式，如茶專著、茶詩(shī)、茶詞、茶小說(shuō)、茶聯(lián)等，而茶文學(xué)形式之所以豐富，是因?yàn)椴枋俏覈?guó)“國(guó)飲”并被我國(guó)各個(gè)階層的社會(huì)大眾所熟悉和喜好，因此，不同文學(xué)領(lǐng)域中的文人都會(huì)對(duì)茶和茶文化進(jìn)行描述與呈現(xiàn)。如在《詩(shī)經(jīng)》中就有七首與茶相關(guān)的詩(shī)歌，即《邶風(fēng)·谷風(fēng)》：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”；《大雅·綿》：“周原膴膴，堇荼如飴”；《豳風(fēng)·七月》：“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”；《豳風(fēng)·鴟鸮》：“予所捋荼，予所蓄租”；《鄭風(fēng)·出其東門(mén)》：“出其闉闍，有女如荼”；《大雅·桑柔》：“民之貪亂，寧為荼毒”；《周頌·良耜》：“其镈斯趙，以薅荼蓼。荼蓼朽止，忝稷茂止”。魏晉南北朝時(shí)期，飲茶之風(fēng)日益盛行，這也讓茶成為了文人群體廣泛關(guān)注的事物與文化。唐宋時(shí)期，與茶相關(guān)的詩(shī)詞更是數(shù)不勝數(shù)，如白居易在《謝李六郎中寄新蜀茶》中寫(xiě)道：“不寄他人先寄我,應(yīng)緣我是別茶人。”這既體現(xiàn)出了友情可貴，有展現(xiàn)出了白居易對(duì)茶的喜好。蘇軾則通過(guò)《汲江煎茶》呈現(xiàn)出了汲取江水煎茶的場(chǎng)景。元明清時(shí)期同樣具有許多描寫(xiě)茶的詩(shī)歌，如耶律楚材《西域從王君玉乞茶》、謝宗可《茶憲》，明代文征明《煎茶》等。另外，清代小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》作為“清朝生活的百科全書(shū)”，自然也對(duì)我國(guó)的茶類、飲茶情景等作出了很多的描寫(xiě)，而當(dāng)代小說(shuō)《茶人三部曲》系列，則通過(guò)塑造茶人形象對(duì)我國(guó)茶文化所具有的文化內(nèi)涵、精神內(nèi)涵等作出了呈現(xiàn)。由此可見(jiàn)，我國(guó)茶文化中所包含的語(yǔ)言文化具有悠久的發(fā)展歷史和深厚的文化內(nèi)涵，這體現(xiàn)出了我國(guó)文壇對(duì)茶文化的重視與關(guān)注，也展現(xiàn)出了茶文化作為我國(guó)傳統(tǒng)文化體系中至關(guān)重要的組成部分，對(duì)我國(guó)文學(xué)創(chuàng)作產(chǎn)生著深刻的影響。

雖然英國(guó)等西方國(guó)家的茶文化發(fā)展時(shí)間較短，但是社會(huì)各個(gè)階層對(duì)茶、茶文化的狂熱卻令人驚嘆，也正因?yàn)槿绱?，茶這種外來(lái)事物才能夠得到長(zhǎng)時(shí)間的繼承并形成了一種具有鮮明民族文化且規(guī)律的生活方式。從英國(guó)茶文學(xué)語(yǔ)言來(lái)看，1633年，艾德蒙·沃勒為了向“飲茶王后”凱瑟琳祝壽而首創(chuàng)英國(guó)茶詩(shī)《論茶》，這一作品對(duì)茶所具有的功效、品性等進(jìn)行了描述與贊揚(yáng)。1820年，雪萊創(chuàng)作了《致瑪利亞·吉斯伯恩》，這一長(zhǎng)詩(shī)有三百多行，展現(xiàn)出了作者雪萊對(duì)茶的狂熱。在英國(guó)小說(shuō)作品中，對(duì)茶的描寫(xiě)一般出現(xiàn)在對(duì)生活場(chǎng)景的呈現(xiàn)當(dāng)中，如夏洛特·勃朗特所創(chuàng)作的《維萊特》對(duì)英國(guó)社會(huì)中的下午茶場(chǎng)景進(jìn)行了細(xì)致的描述，簡(jiǎn)·奧斯丁所創(chuàng)作的《傲慢與偏見(jiàn)》也多次出現(xiàn)飲茶場(chǎng)景。相對(duì)于我國(guó)小說(shuō)作品對(duì)茶和茶文化的呈現(xiàn)而言，英國(guó)小說(shuō)作品更多的是將茶作為一種塑造人物、強(qiáng)化劇情的媒介，這雖然能夠反映出茶與茶文化在英國(guó)社會(huì)生活中的重要地位，但是卻沒(méi)有對(duì)茶文化所具有的內(nèi)涵進(jìn)行進(jìn)一步的挖掘，也正因?yàn)槿绱?，我們很難在英國(guó)文壇中看待以茶喻人或者用茶來(lái)闡述生活的案例，這也是中英茶文學(xué)所具有的差異之一。

4 中西茶文化差異原因

中西茶文化具有不同的生成背景以及發(fā)展歷程，與此同時(shí)，社會(huì)價(jià)值觀念的差異也會(huì)對(duì)中西茶文化的存在形式和具體表現(xiàn)等產(chǎn)生不容忽視的影響，因此，對(duì)中西茶文化差異產(chǎn)生原因做出分析的過(guò)程中，可以從文化背景和社會(huì)價(jià)值觀念兩個(gè)方面進(jìn)行論述。

從文化背景對(duì)中西茶文化差異帶來(lái)的影響來(lái)看，對(duì)于我國(guó)而言，茶文化是一種根植于我國(guó)傳統(tǒng)文化、土生土長(zhǎng)的文化形式，這決定了我國(guó)茶文化必然會(huì)受到我國(guó)傳統(tǒng)文化所帶來(lái)的影響，并在生成過(guò)程中留下明顯的傳統(tǒng)文化烙印。如我國(guó)茶文化與我國(guó)傳統(tǒng)的儒釋道文化多有融合，而茶文化所講究的中庸、和合、貴生、禪茶一味等內(nèi)容也都是來(lái)自于儒釋道文化體系，即便是在現(xiàn)代社會(huì)中，社會(huì)大眾也是將茶文化作為一種接近我國(guó)傳統(tǒng)文化、追尋我國(guó)古人意境的重要方式。由此可見(jiàn)，我國(guó)茶文化的生成過(guò)程與發(fā)展過(guò)程，始終處于我國(guó)傳統(tǒng)文化體系框架之內(nèi)，在這一過(guò)程中，我國(guó)茶文化持續(xù)汲取著我國(guó)傳統(tǒng)文化所帶來(lái)的豐富營(yíng)養(yǎng)。反觀西方茶文化，茶文化對(duì)于西方國(guó)家而言屬于一種外來(lái)文化，當(dāng)然，這種外來(lái)文化與本土文化的交融，促使西方茶文化同樣形成了較為完善的體系和十分鮮明的特點(diǎn)，這個(gè)文化交融過(guò)程，是西方國(guó)家對(duì)茶文化進(jìn)行不斷吸收、創(chuàng)新與內(nèi)化的過(guò)程。另外，茶文化發(fā)展時(shí)間對(duì)茶文化內(nèi)涵的厚重程度也產(chǎn)生著不容忽視的影響，顯然，相對(duì)于我國(guó)茶文化發(fā)展時(shí)間而言，西方茶文化發(fā)展時(shí)間可以使用“極短”來(lái)形容，而這則決定了我國(guó)茶文化具有更加深厚的文化底蘊(yùn)、更加豐富的存在形式等；社會(huì)價(jià)值觀同樣受到傳統(tǒng)文化的影響，如我國(guó)社會(huì)大眾局域集體主義價(jià)值觀取向，這與我國(guó)傳統(tǒng)的“天人合一”、“和合”思想等具有緊密的關(guān)系，而在這種價(jià)值觀的影響下，我國(guó)茶人將茶與茶文化是做一種實(shí)現(xiàn)自身和諧、社會(huì)和諧的重要手段，并在茶事活動(dòng)中對(duì)這些價(jià)值觀進(jìn)行踐行。反觀英國(guó)等西方國(guó)家，社會(huì)大眾所具有的個(gè)人主義價(jià)值觀取向更為明顯，從這種價(jià)值觀在茶事活動(dòng)中的表現(xiàn)來(lái)看，飲茶者會(huì)通過(guò)選擇精美的茶具來(lái)彰顯自身的地位或者品位，他們希望通過(guò)良好的飲茶禮儀和成功的茶會(huì)來(lái)保全自身面子等。由此可見(jiàn)，社會(huì)價(jià)值觀對(duì)茶文化的影響也是不容忽視的。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，中西茶文化在物質(zhì)文化、精神文化、語(yǔ)言文化等方面都展現(xiàn)出了明顯的差異，這種差異的產(chǎn)生既與中西茶文化發(fā)展歷程具有緊密的關(guān)系，也與中西傳統(tǒng)文化、社會(huì)價(jià)值觀念等因素具有緊密關(guān)系。通過(guò)分析中西茶文化差異及其產(chǎn)生原因，對(duì)于更好的了解中西茶文化以及更好的開(kāi)展跨文化交際具有重要意義。