不同加工方法對(duì)中草藥有效成分的影響研究

高凱娜，顧立群，沈 威，陳 虹，何士俊

（嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江嘉興 314036）

加工方法對(duì)中草藥有效成分的含量有一定影響，為研究不同加工方法對(duì)中草藥有效成分的影響，本文綜述了近年來(lái)微波干燥、真空冷凍干燥、曬干、陰干、烘干等方法在中草藥加工中的應(yīng)用研究，為中草藥加工過(guò)程中選擇合適的加工方法提供參考。

1 微波干燥

其工作原理是干燥時(shí)，直接作用于介質(zhì)分子轉(zhuǎn)換成熱能，由于微波具有穿透性能使介質(zhì)內(nèi)外同時(shí)加熱，不需要熱傳導(dǎo)，所以干燥速度可縮短數(shù)百倍，且干燥均勻。郭曉曄等人分別用曬干、陰干、40℃烘干、60℃烘干、80℃烘干、遠(yuǎn)紅外干燥和微波干燥的不同加工方法來(lái)測(cè)定知母中菝葜皂苷元、知母皂苷AIII、新芒果苷和芒果苷成分的含量。研究發(fā)現(xiàn)，曬干和陰干分別放置于日光下和陰涼通風(fēng)處至干燥，用時(shí)為最長(zhǎng)，不同溫度烘干∶80℃烘干雖用時(shí)較短，但實(shí)際操作易產(chǎn)生焦斑，以60℃最為適宜，遠(yuǎn)紅外干燥用時(shí)也較短。微波干燥將知母低溫3min后，再溫火20min進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間23min為最短。通過(guò)高效液相色普法得出，經(jīng)過(guò)不同加工后有效成分含量保留，從優(yōu)到劣依次為微波干燥＞遠(yuǎn)紅外干燥＞烘干＞曬干≈陰干[1]。劉芳等人對(duì)黃連的研究表明∶將黃連分別用自然干燥、傳統(tǒng)干燥、微波干燥和烘箱干燥來(lái)進(jìn)行加工，其中微波干燥是將其在700w功率下每20s翻動(dòng)1次至干燥。從黃連內(nèi)生物堿的含量來(lái)看，自然干燥含量最高，微波干燥僅次于自然干燥，效率高，操作簡(jiǎn)便，并能保證藥材的外觀色澤[2]。王夢(mèng)月等人對(duì)白芷香豆素類成分的研究表明∶將其分別用微波干燥、遠(yuǎn)紅外干燥、低溫烘干、曬干等方法進(jìn)行干燥，結(jié)果表明，遠(yuǎn)紅外干燥香豆類含量最高，微波干燥為次[3]。

多個(gè)研究結(jié)果表明，使用微波干燥能起到殺酶保苷的作用，能有效防止知母皂苷類等成分的流失，并能保證藥材的外觀色澤與質(zhì)量。從時(shí)間上分析，微波干燥的效率也是最高的。

2 真空冷凍干燥

其工作原理是通過(guò)升華從凍結(jié)的生物產(chǎn)品中去掉水分或其他溶劑。劉培等人對(duì)杭白芷中的香豆素和揮發(fā)油含量的研究，對(duì)杭白芷分別采用烘干、曬干、陰干、真空冷凍干燥、石灰掩埋干燥，真空冷凍干燥操作方法為∶經(jīng)-40℃預(yù)凍處理后，至真空冷凍干燥機(jī)中，干燥至預(yù)定含水量。結(jié)果表明，灰掩埋干燥法對(duì)杭白芷內(nèi)成分含量保留最多，但相比時(shí)間上真空冷凍干燥用時(shí)較短[4]。桑葚具有健脾胃、助消化、防止血管硬化的作用，據(jù)葉磊等人對(duì)桑葚果粉品質(zhì)的研究，將桑葚果粉在-30℃預(yù)凍2.5h，再冷阱溫度-82℃，壓強(qiáng)0.01kpa進(jìn)行冷凍干燥。結(jié)果表明∶真空冷凍干燥能很好地保持桑葚地色澤和風(fēng)味[5]。藍(lán)莓具有良好的消炎、保護(hù)毛細(xì)血管、延緩腦神經(jīng)衰老及抗癌作用，許晴晴等人研究了真空冷凍干燥對(duì)藍(lán)莓品質(zhì)的影響。真空冷凍干燥方法為∶將藍(lán)莓放入真空機(jī)內(nèi)進(jìn)行冷凍，真空度約為10pa，冷阱溫度-82℃進(jìn)行干燥。研究發(fā)現(xiàn)，空冷凍干燥藍(lán)莓氣孔多、組織疏松，復(fù)水性好，對(duì)果實(shí)中的含量的活性成分保持的較好；之，熱風(fēng)干燥，氣孔較少排列緊密，復(fù)水性較差，真空冷凍干燥能較好地保持藍(lán)莓口感與色澤[6]。香蕉具有改善痔瘡、通便的作用，王玉婷等人對(duì)香蕉皮有效成分的含量及其抗氧化性進(jìn)行研究，將新鮮香蕉切片6～8mm的厚度，分別用電熱恒溫鼓風(fēng)干燥（70℃）、真空冷凍干燥-40℃，31pa進(jìn)行干燥、真空干燥箱（50℃，0.09Mpa）進(jìn)行干燥，結(jié)果表明，空冷凍干燥相對(duì)于其他兩種方法更能維持物料的外觀[7]。

3 曬干

指將中藥藥材采摘下來(lái)置于陽(yáng)光下曬至完全干燥。羅益遠(yuǎn)等人研究了曬干和烘干（40℃、50℃、60℃、70℃、80℃）對(duì)何首烏中多元功效物質(zhì)含量的影響，結(jié)果表明，醌及二苯乙烯苷的總量在厚片曬干中最高，游離蒽醌的總量在厚片烘干70℃中最高，兒茶素的量在薄片40℃烘干中較高，首烏厚片曬干優(yōu)于其他加工方法[8]。楊天梅等人比較了75℃烘干、陰干、曬干對(duì)重樓中皂苷總含量的影響，發(fā)現(xiàn)烘箱干燥的方法較好，曬干為其次[10]。根據(jù)幾個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出，曬干法是最常用、最簡(jiǎn)便、最經(jīng)濟(jì)的藥材干燥的方法[9]，但對(duì)于不同藥材有效成分的含量影響有所差異。

4 烘干

其主要原理是通過(guò)熱空氣將物料中水分蒸發(fā)并帶走。張偉等人用陰干、烘干、微波干燥的方法來(lái)檢測(cè)亳菊中2種苯丙素類和6種黃銅類成分的含量，將亳菊放在烘干箱內(nèi)設(shè)定不同的溫度，分別為40℃、50℃、60℃、70℃、80℃、90℃進(jìn)行烘干，檢測(cè)結(jié)果表明，溫殺青烘干法效果最好[11]。王永香等人分別用曬干、烘干（在 30～35℃下烘 1h，40～45℃下烘 7h，60～65℃下烘8h）、微波殺青烘干、滾筒殺青烘干及硫磺熏蒸陰干的方法來(lái)檢測(cè)金銀花有效物質(zhì)的含量，檢測(cè)結(jié)果表明，曬干法含量較低，色澤差，2種殺青方法得到的綠原酸含量較高，但殺青過(guò)程的可控性較差，而烘干法各方面都符合要求，發(fā)現(xiàn)金銀花宜采用烘干的加工方法[14]。趙志剛等人采用曬干、陰干、不同溫度烘干（40、60、80、100℃）丹參藥材的質(zhì)量，不同烘干溫度對(duì)丹參的含量有一定的影響，溫度太高含量會(huì)受到損害，試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，40～60℃的低溫烘干最有利于保留丹參的含量且活性最高[15]。劉偉等人采用烘干與硫熏的方法對(duì)金銀花進(jìn)行研究，將金銀花采用“四段升溫法”初始溫度35℃，烘2h，溫度升至40℃，烘 5～10h，保持在45～50℃，持續(xù)烘10h，再升溫至55℃至烘干。硫熏是將金銀花用1%硫磺的藥材總量，硫熏1次，每次60min，抽風(fēng)1h來(lái)陰干。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明烘干的利用率較高[16]。譚銘銘等人采用不同干燥方法對(duì)板藍(lán)根內(nèi)的表告依春和尿苷含量的研究，采用不同溫度的鼓風(fēng)烘干（40、45、50、55、60、70、80℃）、遠(yuǎn)紅外線烘干（40、50、60℃）、陰干和曬干的方法，結(jié)果表明∶從表告依春含量來(lái)看，鼓風(fēng)烘干優(yōu)于遠(yuǎn)紅外烘干，但從尿苷含量來(lái)看又相反，從含量的活性來(lái)考慮，55℃的鼓風(fēng)烘干對(duì)板藍(lán)根最適合[17]。綜合上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，烘干由于溫度可控，不受天氣影響，效率高，被廣泛運(yùn)用[9]，但不同的烘干溫度對(duì)藥材的質(zhì)量也有一定的影響。

5 陰干

又稱攤晾法，即將藥材放在室內(nèi)或室外的陰涼處，利用流動(dòng)的空氣吹去水分而達(dá)到干燥的目的。潘雪峰等人分別對(duì)溪黃草采用陰干、切段陰干、陰干再切段、曬干、烘干、遠(yuǎn)紅外干燥的方法來(lái)測(cè)定溪黃草內(nèi)的迷迭香酸、總二萜、總黃酮含量，檢測(cè)結(jié)果顯示，陰干法對(duì)溪黃草有效成分的含量保持得較好[9]。曹柳等人分別用陰干、烘干和蒸煮曬干的方法來(lái)研究姜黃和郁金中姜黃素類成分的含量，將2種藥材分別放在陰涼通風(fēng)處晾干，曬干和在沸水中煮10min再曬干。結(jié)果表明，用陰干法姜黃素類成分含量最高，活性強(qiáng)且色澤好，品質(zhì)高[12]。余欣洋等人分別采用陰干、曬干及烘干的方法來(lái)對(duì)花蓼的有效成分進(jìn)行分析研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，綜合槲皮苷、槲皮素、沒(méi)食子酸、水溶性浸出物的含量得出陰干法最為適宜[13]。郭曉曄等人用曬干、陰干、烘干、遠(yuǎn)紅外干燥、微波干燥的方法來(lái)測(cè)定知母的含量，陰干時(shí)間為8d，結(jié)果表明陰干的知母含量最低[1]。

陰干是比較傳統(tǒng)的加工方法，成本低，多數(shù)藥材都會(huì)用陰干法來(lái)加工，但很容易受天氣的影響導(dǎo)致陰干時(shí)間較長(zhǎng)，陰干適用于不宜久曬或曝曬的藥材[9]。

6 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，烘干相對(duì)于其他的加工方法來(lái)說(shuō)對(duì)中藥的影響較小，烘干時(shí)間較短，藥材的色澤及外觀較好[14,15]。王永香等人用曬干、陰干及不同溫度的烘干方法對(duì)金銀花進(jìn)行了研究，得出曬干對(duì)金銀花內(nèi)含量的影響較大，而烘干較好地維持了有效成分的含量[14]。趙志剛同樣采用了曬干、陰干及40、60、80、100℃的烘干，得出烘干溫度過(guò)高丹參含量的活性會(huì)受到損害，40～60℃的烘干較有利于保留丹參含量且活性較高[15]。

微波干燥效率高，操作簡(jiǎn)便，能一定程度上保證藥材的色澤；真空冷凍干燥對(duì)維持藥材的外觀效果較好；曬干和陰干是傳統(tǒng)的干燥方式，這2種干燥方法容易受天氣影響，干燥時(shí)間相對(duì)于其他干燥方法都較長(zhǎng)，但是比較節(jié)約成本；烘干由于不受天氣的影響，溫度可控，因此應(yīng)用最為廣泛，但對(duì)于特定的中藥材，烘干的溫度仍需要進(jìn)行比較研究。