梁慧穎

（武夷山市立生名茶中心，福建武夷山 354300）

武夷山地區(qū)屬典型的丹霞地貌，得天獨厚的地理優(yōu)勢鑄就了所產(chǎn)之茶的優(yōu)良品質。武夷茶區(qū)是烏龍茶茶區(qū)重要的一個分支，武夷巖茶屬烏龍茶品類，是我國茶葉體系中一個特殊類別，被列為中國十大名茶之一。唐代徐夤詩云：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”，武夷巖茶之“巖韻”，高度概括了巖茶在滋味和香氣上的獨特風格。

武夷巖茶品質的形成因素很多，從茶園管理到加工工藝甚至泡飲技藝，涵蓋種植品種、栽培技術、施肥灌溉、鮮葉采摘、加工技術等諸多方面。但是無可復制的就是茶原料生長的自然生態(tài)環(huán)境，這一特定的自然條件包括地理地貌、土壤、降雨、光照、溫度等條件。本文聚焦土壤條件視角，綜合闡述土壤環(huán)境對武夷巖茶品質形成的研究，以期為武夷茶區(qū)茶園生態(tài)建設提供理論支撐，為武夷巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展助推。

1 武夷茶區(qū)概述

武夷山地處福建省西北部，以其碧水丹山、群峰競秀、溝谷縱橫聞名于世，被列入世界文化與自然雙重遺產(chǎn)地。武夷山境內氣候溫和適宜、年降雨適量、云霧彌漫，為茶樹生長創(chuàng)造了理想的水熱氣光條件，賦予了極佳的自然生態(tài)環(huán)境。根據(jù)2006年頒布實施的國標《地理標志產(chǎn)品武夷巖茶》，武夷山茶區(qū)定義為武夷山市所轄行政管理區(qū)域的2078平方公里范圍以內[1]。

武夷茶區(qū)范圍之廣，茶區(qū)內又因不同“山場”而有所劃分，“山場”因不同的地質地貌而有所區(qū)分。武夷巖茶獨特“巖韻”風味因產(chǎn)地的不同，韻味表現(xiàn)不同，品質也有所差異。目前普遍認為“巖韻“純正與否與茶樹生長的山場有較大關系。傳統(tǒng)上武夷巖茶茶區(qū)劃分為正巖區(qū)、半巖區(qū)、洲茶區(qū)[2，3]，這種劃分方式是武夷茶人和消費者的普遍認知，正巖區(qū)指的是武夷山核心地帶，著名的三坑兩澗地區(qū)以及九龍窠等，該地區(qū)土壤水肥條件優(yōu)越且富含K、Mn，因此所產(chǎn)之茶為巖茶之極品；半巖區(qū)則主要指九曲溪一帶的企山、星村等丘陵地帶，是屬于丹霞地貌和河谷地貌之間的過渡區(qū)域，該區(qū)所產(chǎn)之茶較正巖產(chǎn)區(qū)而次之[2，4，5]；洲茶區(qū)以河谷地貌為主，包括祟溪、九曲溪、黃柏溪兩側在內的沖積土洲地，土壤肥力較好，透氣透水性較差[6]。土壤因素的不同將可能導致茶鮮葉原料基礎的不同從而造成成品茶滋味的差異。

2 武夷茶區(qū)土壤的物理性質對巖茶品質的影響

土壤的結構組成、孔隙性等物理性狀會直接亦或間接影響茶區(qū)土壤的肥力情況，從而影響茶園茶樹的生長優(yōu)劣。土層質地、厚薄程度、土壤疏松度、土質結構性和孔隙性會關系到茶樹從土壤中汲取養(yǎng)分狀況以及茶樹生長的水氣熱肥等條件。武夷山茶區(qū)土壤主要以礫壤與爛石為主，小部分為黃土。正巖區(qū)土壤疏松、土層屬厚，并且土質含礫量高，多以土壤輕壤為主，孔隙度為50%左右；半巖區(qū)要以黃紅壤土為主，也有部分紫色砂礫巖，土壤呈較高酸性、質地偏粘重，土層較薄[2，4，5]；洲茶區(qū)土壤以紅壤為主,粘粒較多，土壤肥力較好，透氣透水性偏差[6]。陸景岡等[7]通過將成土母質與茶葉成化成分結合探究，研究表明石英砂巖和花崗巖等硅含量較高的成土母巖，促進砂礫土壤的形成，砂礫土壤有利于茶樹生長，和同化物吸收累積，與茶葉中氨基酸含量呈正相關，成茶品質香氣表現(xiàn)較優(yōu)。因此凡武夷茶區(qū)所產(chǎn)之巖茶皆有一定程度的巖谷花香特征也正跟此相關。廖德平等[8]研究表明，茶園土壤中粘粒組成越高，茶葉中氨基酸含量極顯著降低；羅影霞等[9]對茶園土壤調查得出茶園土壤粘/砂比值在2以上時，土壤通透性較差，而粘/砂比值小于0.5時，不利于保肥保水。這也可能正驗證為何洲茶區(qū)所產(chǎn)之巖茶品質次于正巖區(qū)和半巖區(qū)。

3 武夷茶區(qū)土壤的化學性質對巖茶品質的影響

土壤化學成分涵蓋土壤酸堿程度、有機質含量等概念。pH值為4.5-6.5之間是茶樹生長的適宜范圍，茶樹喜酸，土壤pH適宜對茶樹生長發(fā)育，葉片的光合作用和有機物質的形成皆有促進作用，有利于武夷巖茶優(yōu)良好物質基礎的形成。研究表明武夷茶區(qū)土壤基本都屬于酸性土壤，pH值在3.5-6.5之間[10]。祝金虹[11]對武夷巖茶的茶區(qū)土壤養(yǎng)分指標狀況進行整理，結果得出武夷茶區(qū)土壤有機質含量均值為22.4g/kg，養(yǎng)分豐富比例達49.23%，土壤pH值均值為4.3，呈弱酸性。周志等[12]通過檢測對比2008和2015年采集的武夷山3大茶區(qū)土壤樣本養(yǎng)分指標，發(fā)現(xiàn)武夷茶區(qū)的土壤近年來存在酸化趨勢加深的現(xiàn)象，尤其巖茶區(qū)酸化程度明顯，土壤pH值降低了0.65，并且有機質方面，武夷茶區(qū)的大部分茶園土壤有機質含量在40g/kg以下，其中巖茶區(qū)下降了45.29%。武夷巖茶茶區(qū)需要密切關注土壤酸化問題以及做好適當補充土壤有機質的措施改進方案。

4 武夷茶區(qū)土壤的營養(yǎng)元素對巖茶品質的影響

4.1 土壤中N、P、K對武夷巖茶品質的影響

土壤中的氮素主要以有機態(tài)的形式存在，茶樹生長對氮素這一礦質元素的需求量較大，研究表明適宜的氮量能夠使茶葉中水浸出物、游離氨基酸組分、多酚及兒茶素組分、咖啡堿等含量增多，并且對色澤方面葉綠素和香氣品質方面也有所提升[13-16]。土壤中的磷有有機態(tài)和無機態(tài)兩種，研究表明缺少磷會使茶葉中水浸出物、茶多酚、類黃酮、總游離氨基酸、茶氨酸等物質含量降低，兒茶素含量則影響較小[17]。土壤中鉀可分為四類，其中水溶性鉀和交換性鉀屬于有效性鉀，茶樹生長過程中鉀是一個非常關鍵限制因素，缺鉀會降低茶樹葉綠素和生物量、水分吸收利用等[18，19]。

孫威江等[20]對牛欄坑等8個具有代表性的武夷茶區(qū)茶園的土壤和鮮葉樣本進行采集測定，研究發(fā)現(xiàn)不同巖茶產(chǎn)地的土壤中全氮、全磷、全鉀的平均含量分別為：1.504g/kg、0.185g/kg、12.136g/kg；鮮葉中則分別為：3.924g/kg、1.700g/kg、1.809g/kg，從土壤到鮮葉全氮、全磷、全鉀的含量存在一定差異，需要平衡施肥；并且研究表明茶葉香氣部分化合物中如橙花叔醇等與全氮、全鉀具有正相關關系。林貴英[21]對武夷山正巖區(qū)、半巖區(qū)、洲茶區(qū)的土壤進行理化分析，結果表明，3個產(chǎn)區(qū)的土壤礦質元素存在差異，其中鉀鎂元素含量達到極顯著差異；武夷茶區(qū)土壤中速效鉀、有效鎂和速效磷對武夷巖茶品質影響較大，正巖區(qū)相較半巖區(qū)和洲茶區(qū)，這三者含量較為均衡，比例更為合理，因此不論哪個茶區(qū)，農(nóng)業(yè)施肥時需協(xié)調好肥料配比合理施肥，適當提高鉀、鎂、磷的施用比例對烏龍茶品質有促進作用。周志等[12]通過采集武夷山3大茶區(qū)（桐木區(qū)、巖茶區(qū)、洲茶區(qū)）的68個茶園的土壤與鮮葉樣本，研究結果表明，自2008-2015年間，巖茶區(qū)土壤的破解氮下降，有效磷大幅上升，存在施肥過度問題，通過結果提出武夷茶區(qū)茶園適宜的土壤養(yǎng)分范圍值，其中堿解氮含量在60-10mg/kg、有效磷含量在10-100 mg/kg、速效鉀含量在100-150 mg/kg，因此可采取有機肥替代傳統(tǒng)化肥，適當補充氮肥和鉀肥，嚴控磷肥使用量，促進武夷山的巖茶區(qū)和洲茶區(qū)土壤營養(yǎng)成分管理。

4.2 土壤中微量元素對武夷巖茶品質的影響

微量元素對于茶樹生長來說是需求量很少但卻又是茶樹生長發(fā)育所必需的元素。葉宏萌等[22]對名巖區(qū)和丹巖區(qū)兩大巖茶茶區(qū)的土壤和茶葉樣本進行 Co、Mo、Se、Zn、Cu、Cr、Pb、Cd、As 和 Hg10 種微量元素的測定，研究結果表明丹巖區(qū)土壤中微量元素含量總體高于名巖區(qū)，名巖區(qū)土壤中的微量元素符合國家標準范圍內，丹巖區(qū)土壤存在Cu、Cr含量超標；兩大茶區(qū)茶葉樣本中微量元素都符合安全標準。陳華葵等[23]也對丹巖區(qū)和名巖區(qū)的茶園土壤及鮮葉、成茶進行檢測分析，結果得出茶鮮葉和成茶的Cu含量呈正相關性，名巖區(qū)茶葉的多酚、氨基酸、咖啡堿等生化成分含量會高于丹巖區(qū)；名巖區(qū)土壤中的Cu、Zn顯著低于丹巖區(qū)土壤中的含量，其肉桂茶樹品種的鮮葉中Cu含量也顯著低于丹巖區(qū)。因此當?shù)夭枞~局需要強化茶園土壤監(jiān)管制度，根據(jù)不同茶區(qū)問題專項解決，制定合理的茶園生態(tài)建設制度，保障武夷巖茶高質優(yōu)質安全發(fā)展。

5 武夷茶區(qū)土壤中稀土元素對巖茶品質的影響

近年來，茶葉中部分商品被檢測出稀土元素超標，引起社會大眾高度重視，茶葉中稀土元素含量質量安全問題需要重點關注。低適宜量的稀土元素攝入對人體是有益的，但是過量攝入則會產(chǎn)生副作用，對人體肝臟和紅細胞DNA發(fā)育有一定程度的損傷[24]。研究表明茶葉中的稀土元素與茶葉本身成熟度和施用農(nóng)業(yè)肥料相關，陳鋒[25，26]利用ICP-MS手段對采集到武夷巖茶茶和武夷茶區(qū)土壤樣本的16種稀土元素含量進行分析，結果表明巖茶對土壤中的稀土元素Ce、La有富集作用，同時對武夷巖茶的稀土元素浸出率進行測定，結果浸出率數(shù)值僅為5%-15%，呈現(xiàn)較低水平，人體引入是安全的。林鍛煉[27]對茶葉與土壤中中稀土元素的相關性進行研究，通過采集武夷茶區(qū)4個土壤樣本及其鮮葉，結果表明土壤中稀土元素向茶葉中轉移的能力是較弱的。

為了有效控制武夷巖茶稀土元素超標問題，要嚴格控制武夷山茶園施肥的肥料選擇，減少使用較高稀土元素的化合肥，多利用富含腐殖質的有機肥。

6 武夷茶區(qū)土壤中重金屬元素對巖茶品質的影響

茶樹不僅能從土壤中吸收養(yǎng)分以供生長需要，同時也會因為從土壤中攝取過量的有害重金屬元素。茶葉作為飲用消費品，其質量安全尤其直接關系到人身健康，一杯健康的好茶很大程度上取決于鮮葉原料，因此把握茶葉質量安全必須牢牢把控住源頭，在最大程度上保證原料的安全健。現(xiàn)有研究表明，重金屬元素Hg和As具有毒性，尤其Hg容易遷移并且高生物富集，As在我國茶葉中的含量呈逐年遞增趨勢，且漲幅極大[28-30]。葉宏萌等[31，32]采集武夷山地區(qū)19個茶園的土壤樣本分析土壤中Hg、Cd和As3重元素含量對茶葉的有效性，結果得土壤中3種元素的含量均值分別為：As（6.13mg/kg）〉Hg（0.21mg/kg）〉Cd（0.19mg/kg），說明該區(qū)茶園Cd、Hg富集能力相較As的富集能力更強，As含量達到無公害茶產(chǎn)地環(huán)境條件，而究其源，發(fā)現(xiàn)Cd主要以人為因素為主，Hg則主要來自農(nóng)業(yè)活動，As主要為自然來源；說明武夷茶區(qū)需要重點關注Cd污染，做好防控措施。陳玉真等[33]對武夷茶區(qū)的5種類型茶園土壤進行研究，也得到Cd在該地區(qū)茶園土壤污染較嚴重的結果，需要引起重視。李靈等[34]通過調查和分析，對武夷山兩個巖茶茶區(qū)（武夷山風景區(qū)、九曲溪生態(tài)保護區(qū)內）的茶園土壤重金屬含量和肥力質量進行評估，結果表明：Cu、Zn、Pb、Cr、Ni含量均低于無公害茶園土壤標準；兩個茶區(qū)土壤重金屬分別達到輕、中污染，需要做好下一步以防污染加重的預防措施。高海榮等[35]采用石墨爐-原子吸收測定方法，采集武夷巖茶茶區(qū)的8個產(chǎn)地土壤樣本測定Pb、Cr含量，結果表明：所采集的土壤樣本中Pb、Cr含量均低于評價標準的限量值，說明8個產(chǎn)地茶園土壤未收到重金屬Pb、Cr污染。

據(jù)當前的研究表明，武夷茶區(qū)土壤未收到嚴重的重金屬污染，但由于樣本采集無法代替完整樣本大數(shù)據(jù)，武夷茶區(qū)仍需重視Cd污染問題做好修復手段和重金屬防控手段，通過推廣施加有機肥，以及茶園套種其他適宜植物品種，建設復合生態(tài)茶園，打造良好土壤環(huán)境。

6 小結

武夷巖茶因其地理優(yōu)勢而具獨特風格，尤其近年來武夷巖茶的熱度持續(xù)上漲，如何在熱度關注下依然保證武夷巖茶持續(xù)優(yōu)質高量的發(fā)展需要引起高度重視，任何茶類特征形成離不開茶青原料基礎，打造優(yōu)質的茶青物質基礎，是打造一杯好茶的源頭。綜上所述，武夷茶區(qū)的土壤因素包括理化、營養(yǎng)成分、稀土元素、重金屬元素等都會對茶葉品質及質量安全造成一定影響。無論是政府層面亦或是從事茶葉農(nóng)事活動的茶人，需要立足生態(tài)綠色出發(fā)，根據(jù)不同茶區(qū)土壤存在問題，因地制宜，專項問題專門解決，改善土壤環(huán)境，加強生態(tài)茶園建設，合理施肥，推廣有機肥使用，制定有效管理監(jiān)督制度。在保證武夷巖茶經(jīng)濟效益的同時，注重品質把關和生態(tài)建設。