黃春燕 宮志遠(yuǎn) 郭惠東 張海蘭 藏秀霞 吳 磊 萬魯長(zhǎng)*

（1山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所/農(nóng)業(yè)部廢棄物基質(zhì)化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/山東省農(nóng)業(yè)面源污染防控重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南250100；2濟(jì)寧市北方食用菌研究院/山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院濟(jì)寧忠誠(chéng)食用菌博士科研工作站，山東濟(jì)寧272000）

草菇生長(zhǎng)適宜溫度高達(dá)28～38℃，是典型的高溫型食用菌。草菇常規(guī)簡(jiǎn)易栽培方式主要有大棚畦床栽培、壓塊栽培、堆草栽培、室內(nèi)床架栽培等方式。常規(guī)簡(jiǎn)易栽培存在環(huán)境高溫悶濕、勞動(dòng)強(qiáng)度大、病蟲害肆虐、污水泛濫、產(chǎn)量質(zhì)量波動(dòng)大等突出問題，已不適合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展要求，因此草菇的設(shè)施化、標(biāo)準(zhǔn)化栽培勢(shì)在必行。目前草菇的簡(jiǎn)易工廠化周年栽培在全國(guó)各地均有研究嘗試。曲玲等[1]、黃建春等[2]、李正鵬等[3]、張瑜琴[4]、楊小兵等[5]、趙風(fēng)云等[6]分別針對(duì)草菇工廠化栽培的適宜菌株、栽培原料、關(guān)鍵栽培技術(shù)、工藝條件、能耗等問題進(jìn)行了相關(guān)研究，推動(dòng)了草菇工廠化栽培進(jìn)程。但目前草菇工廠化周年栽培遇到的最大問題是連作病蟲害嚴(yán)重，尤其是鬼傘等雜菌的危害，在連作2～3茬后，通常會(huì)因鬼傘爆發(fā)造成50%以上的減產(chǎn)，嚴(yán)重制約了工廠化穩(wěn)定生產(chǎn)。

為解決長(zhǎng)期栽培草菇、雙孢蘑菇存在的病蟲害嚴(yán)重、藥劑殘留等問題，自2015年以來，筆者利用現(xiàn)有雙孢蘑菇菇房設(shè)施進(jìn)行草菇、雙孢蘑菇輪作栽培研究，提高工廠化栽培經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)將其關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)如下。

1 菇房設(shè)施與滅菌處理

菇房應(yīng)具有控溫、保濕、通風(fēng)性能良好等特點(diǎn)，所用材料均應(yīng)無毒、無害、無揮發(fā)性刺激成分，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。栽培架不宜過高、過寬。前茬菇采收后，將廢料及時(shí)清理出菇房，打掃干凈。在上料前，對(duì)菇房和機(jī)械設(shè)備進(jìn)行滅菌消毒處理。菇房地面和床架用清水沖洗干凈后，可用濃石灰水或波爾多液噴灑消毒，或用次氯酸鈉溶液噴灑殺菌，然后向菇房?jī)?nèi)通蒸汽，打開內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)，將溫度升至70℃以上滅菌10 h即可。

2 層架式床栽

菇房?jī)?nèi)可選用寬1.2 m，長(zhǎng)18 m，高6層的菇床，第1層距地面20 cm，各層層間距55 cm，每室4列菇床。

3 茬口銜接

可根據(jù)市場(chǎng)行情及病蟲害發(fā)生情況靈活安排，一般每生產(chǎn)兩茬草菇轉(zhuǎn)產(chǎn)一茬雙孢蘑菇。為避開高溫季節(jié)大量常規(guī)法栽培草菇上市高峰，以及改善工作環(huán)境條件，可在春秋兩季栽培草菇，冬夏兩季栽培雙孢蘑菇，即3-5月栽培兩茬草菇，6-8月栽培一茬雙孢蘑菇，9-11月栽培兩茬草菇，12月至次年2月栽培一茬雙孢蘑菇。

4 草菇栽培關(guān)鍵技術(shù)

4.1 菌株選擇

選用適于菌渣栽培，出菇轉(zhuǎn)潮快、抗雜、抗逆性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的菌株，如1295、VSD-1。

4.2 培養(yǎng)料處理及配方

將杏鮑菇、金針菇工廠化栽培的新鮮菌渣充分浸濕堆悶放置2～3 d，使培養(yǎng)料吸水均勻、疏松，加入石灰并調(diào)節(jié)含水量為70%。將培養(yǎng)料運(yùn)至菇房床架上，鋪呈龜背型，中間厚22 cm，邊緣厚15～20 cm。關(guān)閉菇房門窗，當(dāng)培養(yǎng)料自然升溫至40～50℃時(shí)外加熱加溫，將料溫升至70℃，菇房氣溫65～66℃時(shí)保持24 h，停止加熱，在4～5 d內(nèi)使料溫緩慢下降至40℃。

圖1 輪作栽培草菇、雙孢蘑菇

培養(yǎng)料配方：杏鮑菇菌渣60%，金針菇菌渣35%，石灰3%，碳酸鈣1%，牛糞1%。

4.3 播種

通風(fēng)降溫，將培養(yǎng)料溫度降至35℃，在培養(yǎng)料表面噴水，調(diào)節(jié)含水量至70%時(shí)播種，播種方式為麥粒種表面撒播，播種量500 g/m2。

4.4 發(fā)菌

在黑暗條件下，培養(yǎng)料溫度控制在33℃，通風(fēng)將CO2質(zhì)量濃度控制在1400 mg/kg以下。培養(yǎng)6 d，菌絲基本長(zhǎng)透料床。

4.5 出菇

料床長(zhǎng)滿菌絲后噴水，噴水量為1 kg/m2，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，給予500 lx散射光；料溫保持在32℃，空氣相對(duì)濕度90%，CO2濃度小于1500 mg/kg，當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至花生米粒大小后再噴水，噴水量為0.2 kg/m2。

4.6 采收

當(dāng)草菇由基部較寬、頂部稍尖的寶塔形變?yōu)槁研?，菇體飽滿光滑，由硬變松，包膜未破裂，菌蓋、菌柄沒有伸出時(shí)采收。第一潮菇采收后，清理培養(yǎng)料表面的雜質(zhì)及菇根，轉(zhuǎn)入下潮菇管理。

5 雙孢蘑菇栽培技術(shù)

5.1 菌株選擇

菌株選擇如2796、828。

5.2 培養(yǎng)料處理及配方

將菌渣、干牛糞按3∶1分別預(yù)濕后混合，加水至含水量為62%～65%，翻拌均勻，建堆發(fā)酵。每隔5～6 d翻堆一次，所需輔料于翻堆時(shí)分批混入。翻堆3次后即可進(jìn)入菇房鋪料，培養(yǎng)料鋪呈龜背型，中間厚30 cm，邊緣厚15～20 cm。鋪料完畢，立即關(guān)閉門窗，加熱升溫，待溫度升至58～60℃后，維持24h，然后通風(fēng)降溫，在12h內(nèi)逐步將料溫降至45～52℃，保持4～5d，待料溫降至28℃以下時(shí)播種。

培養(yǎng)料配方：杏鮑菇菌渣50%，金針菇菌渣15%，草菇菌渣12%，牛糞20%，過磷酸鈣1%，石灰粉1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%。

5.3 播種及發(fā)菌管理

麥粒種500 g/m2撒播在料床表面，輕抓料面，使菌種落入料內(nèi)，然后關(guān)閉門窗發(fā)菌，保持空氣相對(duì)濕度在70%～75%，溫度28℃。前3d不通風(fēng)，促進(jìn)菌絲萌發(fā)，之后應(yīng)盡量通風(fēng)，促進(jìn)料內(nèi)菌絲蔓延。

5.4 覆土

覆土材料為壤土與泥炭土1∶1的復(fù)合材料。當(dāng)雙孢蘑菇菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料五分之四時(shí)覆土。覆土厚度為3.0～3.5 cm，覆土后6 d內(nèi)，2 d噴一次輕水，每次以浸濕土層而不滲透到料層為宜，調(diào)足覆土層含水量。覆土后注意通風(fēng)降溫，室溫維持在20～23℃，料溫24～25℃，之后應(yīng)當(dāng)根據(jù)土壤的干濕情況進(jìn)行補(bǔ)水，空氣相對(duì)濕度在90%左右。

5.5 出菇管理

覆土10 d左右菌絲爬上覆土層面時(shí)，用搔菌機(jī)進(jìn)行搔菌，使菌絲與覆土充分混合，減少原基叢生現(xiàn)象。當(dāng)菌絲重新連接起來，輕噴1次結(jié)菇水，用水量1 L/m2，室溫降至18～19℃，料溫21～22℃，空氣相對(duì)濕度在90%左右，保持3 d，注意降溫過程需在36 h內(nèi)完成。菇蕾長(zhǎng)至黃豆大小時(shí)，噴出菇水，噴水量為2～3 L/m2，室溫保持在16℃，空氣相對(duì)濕度85%。第1潮菇采收后，立即整理床面，剔除老菇、小菇、死菇、菇腳等，及時(shí)補(bǔ)土，保持床面平整，噴水2 L/m2，第2潮菇采收前4～5 d再次噴水。一般只采3潮菇。

6 小 結(jié)

草菇、雙孢蘑菇輪作，可以利用雙孢蘑菇栽培期間20℃以下的長(zhǎng)期中低溫徹底殺滅適宜高溫生長(zhǎng)的鬼傘等雜菌與害蟲；又可利用草菇栽培期間30℃以上的長(zhǎng)期中高溫殺死雙孢蘑菇生產(chǎn)中的疣孢霉、輪枝霉等病原雜菌與害蟲，實(shí)現(xiàn)病蟲害的綠色生態(tài)防控。輪作期間，雙孢蘑菇未發(fā)生病蟲害，草菇第一潮菇期間未發(fā)生鬼傘為害，第二潮才出現(xiàn)少量鬼傘。