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      夏季食養(yǎng)要平衡酸苦咸辣

      2019-01-12 23:24:56王榮華
      養(yǎng)生月刊 2019年6期
      關鍵詞:酸味心火苦味

      ◎王榮華

      中醫(yī)學認為,氣候與人體健康的關系密切,須適應四時氣候之變化,才能有效地保養(yǎng)身體。一年四季,氣候不同,飲食也須有所差異。夏季是一年中天氣最熱的季節(jié)。濕熱交蒸,人們愛出汗,也常易感到口干舌燥,精神疲憊。有些人反應更強烈,飯吃不香,覺睡不好,終日頭昏腦脹,精神萎靡,身體日漸消瘦,甚至患上各種疾病。對此,營養(yǎng)專家建議,夏季食養(yǎng)要平衡酸苦咸辣。

      酸:夏季多食酸味食品,有以下好處:①斂汗祛濕。夏季出汗多易丟失津液,需適當吃酸,如檸檬、草莓、烏梅、番茄、葡萄、菠蘿、芒果之類,它們的酸味能斂汗止瀉祛濕,可預防流汗過多而耗氣傷陰,并且能生津解渴,健胃消食。②利于營養(yǎng)素的吸收。夏季最需要全面均衡營養(yǎng),在高溫環(huán)境里,人體營養(yǎng)物質消耗相當大,除了一日三餐外,還要從瓜果蔬菜中補充維生素A、B、C、D及鈣、磷等,多吃酸味水果和食品可以增加鈣、磷等微量元素的吸收。③殺菌防病。夏季喜食生冷,用醋調味既可增加食欲,又能殺死菜中細菌,可預防腸道傳染病。④增強胃液殺菌能力。持續(xù)高溫下及時補充水分,飲水可維持人體充足的血容量,降低血黏度,排泄毒物,減輕心腎負擔,但飲水多了會稀釋胃液,降低胃酸殺菌力,吃酸味食品健脾開胃,幫助殺菌和消化。

      苦:在入夏時節(jié),進食一些苦味食品有益健康。中醫(yī)學認為,夏季心火當令,人多心火過旺而腎氣不足,苦味可入心經而降泄心火,心火去而神自安。夏季人易上火,而苦味蔬菜對人有諸多益處?,F代醫(yī)學研究發(fā)現,苦味食品中富含氨基酸、維生素、苦味質和微量元素等,適當進食可增強脾胃肝腎的功能;苦味食品中所含的生物堿具有消暑清熱、促進血液循環(huán)、舒張血管的藥理作用,熱天適當吃些苦味食品,不但有利尿除濕、增進食欲、消炎抗菌、提神醒腦之功效,還具有清新除煩、健脾開胃的作用。苦味食品可選茶葉、苦瓜、苦菜、苦筍、雞毛菜、枸杞苗、萵苣、芹菜、生菜、茴香、苜蓿、蘿卜葉等。適量食用,對渡過炎熱的夏季有益。

      咸:夏天氣溫高,隨著人體大量排汗,氯化鈉損失的比較多,故應在補充水分的同時,注意補充鹽分,每天可定量地飲用一些鹽開水,以保持體內酸堿平衡和滲透壓相對的穩(wěn)定。當人體大量出汗或體溫過高時,會流失大量的鈉、鉀等元素。補充水和鹽以湯的形式較好,如菜湯、肉湯、魚湯可交替。對大量出汗的人群,應在兩餐之間補充一定量的含鹽飲料、淡鹽開水。夏季補水補鹽非常重要。高溫條件下,人的代謝量大,體內水分排出多。在高溫下每日由汗水中排出的食鹽可達25克以下。若不及時補充,嚴重時可引起循環(huán)衰竭和熱痙攣等。補充鹽量一般在15~25克即可,淡鹽水濃度以0.9%或稍低一些為宜。補充水分時最好少量、多次,這樣能使排汗減慢,防止食欲減退,減少水分蒸發(fā)。

      辣:紅辣椒富含維生素C,能有效促進汗液排出,起到降溫作用,大蒜和生姜也會起到類似的作用。一般認為生姜燥熱,夏天不宜食用,其實不然。民諺說:“冬吃蘿卜,夏吃姜,無病消災壽命長?!惫湃税焉鳛殚L壽補品來推崇。據現代醫(yī)學解析:生姜具有稀釋血流,降低膽固醇,清除自由基,抗御衰老等功效。生姜對抗擊沙門氏菌效果明顯。特別是夏天炎熱,細菌、病菌活躍,容易得腸胃病,吃點生姜可起防治作用。生姜還能提神醒腦,增進食欲,補充營養(yǎng),提高機體抗病能力。大蒜含有豐富的植物廣譜殺菌素,對各類球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。由于大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性,所以為了充分發(fā)揮大蒜的殺菌防病功能,最好生食。

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