高麗

（九江學(xué)院，江西 九江 332000）

京劇一直以來(lái)都是中國(guó)重要的文化標(biāo)簽，通過(guò)京劇來(lái)了解中國(guó)文化的不僅僅有外國(guó)人，更有中國(guó)人，因此將京劇元素體現(xiàn)在餐飲空間中已經(jīng)成為餐飲市場(chǎng)很重要的一種設(shè)計(jì)手法。在餐飲空間中如何以發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ)，體現(xiàn)餐廳的人文情懷和內(nèi)涵成為眾多餐廳設(shè)計(jì)者主要追求和研究的課題。

一、現(xiàn)代餐飲會(huì)計(jì)設(shè)計(jì)要點(diǎn)分析

現(xiàn)如今，人們對(duì)餐廳的要求是越來(lái)越高，在餐廳吃飯的同時(shí)，還要要求餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)一定要?jiǎng)e具一格，如果所有的餐廳都是同樣裝修風(fēng)格的話(huà)，那么人們的用餐幸福指數(shù)就會(huì)降低，久而久之就不會(huì)再去餐廳用餐，因此為了更好地滿(mǎn)足廣大顧客的需求，創(chuàng)建多元化的餐廳格局是非常重要的。

首先要強(qiáng)調(diào)餐廳的實(shí)用性，在餐廳的設(shè)計(jì)中，桌子椅子的設(shè)計(jì)要與人自身的生理需求相一致，而且還不要占據(jù)太多的室內(nèi)空間，如果桌椅過(guò)大的話(huà)會(huì)影響到整個(gè)餐廳的布置，會(huì)減少餐廳餐桌量，這樣一來(lái)也會(huì)導(dǎo)致餐廳的整體用餐量減少。

其次就是要強(qiáng)調(diào)精神享受，現(xiàn)階段，人們?nèi)ゲ蛷d吃飯的目的不單單是為了吃飯，顧客要求在吃飯的同時(shí)，精神層面的享受也是一定要滿(mǎn)足的。

第三就是注重技術(shù)層面，在餐廳設(shè)計(jì)的過(guò)程中，除了要應(yīng)用合理的材料，還要求室內(nèi)餐廳設(shè)計(jì)師具備良好的創(chuàng)意，也就是說(shuō)要將材料與技術(shù)進(jìn)行有機(jī)整合，全面提升餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的檔次。

第四就是要凸顯餐廳設(shè)計(jì)個(gè)性，餐飲空間的設(shè)計(jì)要符合顧客的用餐需求和精神需求，這就需要全面考慮各個(gè)階層顧客的文化水平、消費(fèi)水平，只有這樣最終設(shè)計(jì)出的餐飲空間才能夠滿(mǎn)足顧客的真實(shí)需求，顧客才會(huì)滿(mǎn)足用餐。

第五就是注重環(huán)境設(shè)計(jì)。餐飲企業(yè)如果想在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利地位，那么就要具備優(yōu)異的地理環(huán)境，除此之外，還要有社會(huì)各方面因素的支持。由于不同地區(qū)的環(huán)境都存在一定的差異，再加上各個(gè)民族之間也有著文化、飲食方面的差異，所以我們的餐飲企業(yè)還要博采眾長(zhǎng)，根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿褡辶?xí)慣和民族特色來(lái)設(shè)計(jì)與之相對(duì)應(yīng)的餐飲空間。

第六就是要關(guān)注利潤(rùn)，餐飲企業(yè)開(kāi)設(shè)的最終目的還是為了獲取利潤(rùn)，而獲取利潤(rùn)的前提就是要有足夠的客源，食材新鮮，有獨(dú)特的餐飲空間，等等，這些都是餐飲企業(yè)發(fā)展不可缺少的。而要想實(shí)現(xiàn)利益的最大化，那么就要具備上述因素。

二、京劇元素傳統(tǒng)文化在餐飲中的應(yīng)用

（一）顏色應(yīng)用

我國(guó)自古以來(lái)在室內(nèi)設(shè)計(jì)中都比較喜歡運(yùn)用顏色來(lái)渲染氛圍，而餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)不僅要考慮傳統(tǒng)京劇元素的占比，還要搭配現(xiàn)代的流行色來(lái)為餐廳添彩。

1.紅色。中國(guó)紅是京劇中喜慶的代言顏色，紅色對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)，代表著吉祥、熱鬧，結(jié)婚用紅色的喜字，過(guò)年貼紅色對(duì)聯(lián)，掛紅燈籠，放的鞭炮都是紅色的，而將紅色應(yīng)用在現(xiàn)代餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中，比如說(shuō)擺放一些紅色的擺件，就可以創(chuàng)造出溫馨、和諧的氛圍，紅色是中國(guó)人喜歡的顏色，所以也符合顧客用餐的審美需求。

2.黃色。在我國(guó)的傳統(tǒng)文化中，古代皇帝都將黃色作為自己的本命顏色，皇帝處理朝政的宮殿、皇帝的服裝都是以黃色為主，如果在現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)中將一部分顏色定位黃色的話(huà)，不僅可以緩和顧客的視覺(jué)，而且還能夠提高整個(gè)餐廳的檔次。

3.藍(lán)色，藍(lán)色與我國(guó)的陶瓷顏色比較相近，而有的餐廳也選用了陶瓷藍(lán)來(lái)作為餐廳的主要設(shè)計(jì)色，很多餐廳都喜歡用藍(lán)色來(lái)進(jìn)行裝飾，而藍(lán)色給人的感覺(jué)也是特別的干凈、清澈、清爽。將藍(lán)色用于現(xiàn)代餐廳的空間設(shè)計(jì)，可以讓人在一種清新舒適的環(huán)境中達(dá)到一種精神上的滿(mǎn)足。

（二）隔斷

對(duì)于餐廳而言，其空間設(shè)計(jì)的質(zhì)量好壞與其空間的形狀、高低、弧度、大小都是有直接關(guān)系的，我們的設(shè)計(jì)師要根據(jù)這些因素來(lái)設(shè)計(jì)不同的空間隔斷，將其進(jìn)行有效分離，目前現(xiàn)代餐廳空間隔斷的形式主要有以下幾種：

1.矮墻隔斷

在餐廳的空間分隔中，運(yùn)用矮墻隔斷能夠讓顧客有一種安全感，當(dāng)人們身處外界環(huán)境中的時(shí)候，自身會(huì)有一種抵觸的情緒，如果將其周?chē)酶魯喔糸_(kāi)的話(huà)，這種抵觸情緒將會(huì)降低很多，有利于安撫顧客的用餐心情。除此之外，運(yùn)用矮墻隔斷還能夠?yàn)轭櫩蛣?chuàng)造一個(gè)更加舒適寬敞的活動(dòng)空間，而且一些顧客想要交談一些私密的問(wèn)題，其談話(huà)的內(nèi)容也會(huì)因隔斷而得到阻擋，不會(huì)泄露，由此可見(jiàn)矮墻隔斷的隱蔽性也是很強(qiáng)的。

2.軟隔斷

軟隔斷是目前很多餐廳在裝修的時(shí)候都比較喜歡的隔斷形式，由于軟隔斷的重量輕，便于挪動(dòng)且實(shí)用性很強(qiáng)，能夠在短時(shí)間內(nèi)創(chuàng)造出不同的就餐空間。在現(xiàn)代餐廳中運(yùn)用軟隔斷能夠給人帶來(lái)一種若有若無(wú)的感覺(jué)，一般這種隔斷多用于消費(fèi)水平相對(duì)較高的餐廳中。利用軟隔斷不僅可以將餐廳空間分割成若干空間，而且整體的視覺(jué)效果還不會(huì)受到影響，能夠?qū)⒁粋€(gè)整體空間進(jìn)行分割，也能夠?qū)⒎指畹目臻g進(jìn)行融合，滿(mǎn)足了顧客不同人數(shù)的就餐需求，家庭聚會(huì)、同學(xué)聚會(huì)都可以實(shí)現(xiàn)在一個(gè)環(huán)境中就餐，而且還是在一個(gè)單獨(dú)的空間內(nèi)。還保證了用餐的私密性。

3.通透隔斷

通常情況下，屏風(fēng)主要應(yīng)用于中式餐廳設(shè)計(jì)中，是中式餐廳分隔空間的主打物品，不但可以分隔空間而且也具有較好的裝飾作用。作為中國(guó)傳統(tǒng)元素的屏風(fēng)，其材料應(yīng)用與設(shè)計(jì)外形有著大量的優(yōu)點(diǎn)，在應(yīng)用屏風(fēng)的同時(shí)結(jié)合其他室內(nèi)物品可以創(chuàng)建和諧、穩(wěn)重的空間氣氛。

（三）設(shè)計(jì)主題

1.主題應(yīng)用龍的設(shè)計(jì)

我國(guó)自古以來(lái)就將龍作為中華民族的代表，中國(guó)人都認(rèn)為龍代表著不懼權(quán)貴、敢于拼搏、積極向上的精神，是中華民族特有的符號(hào)。隨著中國(guó)文化在世界各地的廣泛傳播，中國(guó)人也將龍文化帶入其他國(guó)家當(dāng)中，外國(guó)人談到中國(guó)文化必然會(huì)想到“中國(guó)龍”，因此在現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)中應(yīng)用龍的圖案是一種明智的選擇。在現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計(jì)中，只有做到合理應(yīng)用傳統(tǒng)元素，使空間設(shè)計(jì)與顧客的需求相協(xié)調(diào)，滿(mǎn)足不同層次顧客的口味，突出中華民族文化特點(diǎn)，才能創(chuàng)建高水平的現(xiàn)代生活，同時(shí)也表現(xiàn)著中國(guó)傳統(tǒng)文化韻味。

2.主題應(yīng)用中國(guó)傳統(tǒng)京劇建筑語(yǔ)言符號(hào)

我國(guó)建筑文化的不斷發(fā)展逐漸涌現(xiàn)出了很多的文化符號(hào)，比如說(shuō)不同形式的建筑物件以及建筑裝飾品等等，運(yùn)用建筑構(gòu)件能夠創(chuàng)建出不同的建筑風(fēng)格，而建筑風(fēng)格的創(chuàng)建還需要我們的設(shè)計(jì)師來(lái)對(duì)現(xiàn)代餐廳的整體風(fēng)格進(jìn)行把控，現(xiàn)如今有很多的主題餐廳，這類(lèi)餐廳其實(shí)就是走的主題風(fēng)，而在運(yùn)用建筑構(gòu)件的時(shí)候，也要融入一些比較明顯的中國(guó)文化元素，人們也將這些元素稱(chēng)之為文化語(yǔ)言。而我們的現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)師可以在設(shè)計(jì)餐廳空間的過(guò)程中運(yùn)用不同形式的建筑構(gòu)件，這樣也能夠更好的突出餐廳文化的主題。

3.主題應(yīng)用中國(guó)文字

在現(xiàn)代餐廳的主題應(yīng)用中，中國(guó)文字的應(yīng)用范圍還是比較廣的，在現(xiàn)代餐廳的空間設(shè)計(jì)中融入中國(guó)文字，能夠讓用餐顧客觀賞到中國(guó)文字的整個(gè)發(fā)展歷程，而新進(jìn)入到餐廳的顧客也會(huì)被空間中的豐富文字吸引。進(jìn)餐的顧客不僅可以享受到傳統(tǒng)美食，而且還能夠讓其沉浸在中國(guó)文化中。在運(yùn)用中國(guó)文字來(lái)裝飾餐廳空間的時(shí)候，會(huì)利用黑白色來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，這樣做也是為了凸顯中國(guó)文字的個(gè)性，目前現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計(jì)的建筑主體基本上都是白色墻體，所以設(shè)計(jì)師會(huì)用黑色文字來(lái)對(duì)其進(jìn)行襯托，這樣能夠給人帶來(lái)一種非常強(qiáng)的視覺(jué)效果，再就是當(dāng)我們的設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)字體的時(shí)候，為了凸顯文字的內(nèi)涵，往往會(huì)現(xiàn)在運(yùn)用不同的字體來(lái)交錯(cuò)使用。這樣也能夠更加形象的展現(xiàn)中國(guó)漢字的博大精深，進(jìn)而形成一個(gè)濃厚的文化氛圍。

總結(jié)：

而在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的今天，人們自身的生活節(jié)奏在不斷加快，始終處于一種繃緊的狀態(tài)中，人們一直都希望可以在緊張的工作之余能夠有閑暇的時(shí)間來(lái)享受身體和心靈的雙重放松。而清新自然風(fēng)格的餐廳設(shè)計(jì)能夠讓人們真切的感受到傳統(tǒng)京劇文化仿佛就在身邊，而與眾不同的餐廳設(shè)計(jì)也會(huì)讓人眼前一亮，精神上得到了滿(mǎn)足和休息，這也是目前奔波在工作與家庭之間無(wú)法得到精神休息的人的一種寄托和期盼。