■益生菌可能降低急性呼吸道感染的發(fā)生率

每年，我們都在倡導人們通過接種流感疫苗、洗手、戴口罩等方式來減少患流感、普通感冒、支氣管炎和其它急性呼吸道疾病的風險。但是，近期一項研究表明，攝入益生菌可能有助于預防急性呼吸道感染。

最近由科漢森支持的一項研究表明，如果美國向公眾提供某種益生菌，與呼吸道感染相關(guān)的醫(yī)療成本將減少14億美元。這項研究包括來自兩個不同的獨立臨床試驗，兩項臨床試驗主要用于研究益生菌與人體免疫系統(tǒng)的相關(guān)性，以及攝入益生菌是否有助于減少呼吸系統(tǒng)疾病。之前研究已表明，攝入益生菌可增加腸道菌群中有益菌的數(shù)量，某些益生菌可能在免疫反應(yīng)中發(fā)揮作用。獨立臨床試驗的結(jié)果表明，服用益生菌的人群患呼吸道疾病的風險明顯低于服用安慰劑的人群，其中也包括由病毒引起的呼吸道疾病情況。

該研究通過一種經(jīng)濟模型，評估了如果大多數(shù)美國人預防性地使用益生菌，將會節(jié)省多少醫(yī)療費用。他們得出的結(jié)論是，節(jié)省的醫(yī)療費用可能在3.73億至14億美元之間。

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（羅江釗）

■零食有助于兒童增加水果，蔬菜和蛋白質(zhì)的攝入量

發(fā)表在美國營養(yǎng)和飲食學會雜志《Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics》上的一項研究表明，兩餐之間進食零食的兒童可能會獲得飲食中他們本來不會吃到的其它營養(yǎng)元素。

研究人員收集了明尼阿波利斯和明尼蘇達州圣保羅地區(qū)150個家庭中5至7歲兒童的飲食習慣數(shù)據(jù)。研究小組對參與者在三種場合下過去24小時內(nèi)的飲食和飲酒情況進行了調(diào)研。

研究發(fā)現(xiàn)，如果兒童只是攝入正餐，所謂的“健康飲食指數(shù)”平均得分為55.3分（滿分100分屬于最佳飲食）。但當研究人員將零食考慮在內(nèi)時，孩子們的平均得分上升到了57.1分。

研究人員指出，通過兒童的飲食情況調(diào)研發(fā)現(xiàn)：零食對總體飲食質(zhì)量有積極貢獻。不過，吃零食也會導致精制谷物和含糖飲料的過多攝入。

研究發(fā)現(xiàn)，一日三餐中兒童平均食用3.9份精制谷物，如白面包；0.4份含糖飲料，如蘇打水和果汁飲料。加上零食，孩子們每天吃5份精制谷物和0.54份含糖飲料。該研究中的兒童僅通過進餐獲得的熱量平均為1 215卡路里/日，而當同時食用零食時，其平均為1 581卡路里/日。研究發(fā)現(xiàn)，包括零食在內(nèi)，兒童平均每天攝入1.08份水果、1.29份蔬菜、4.26份蛋白質(zhì)和2.15份乳制品。研究人員認為，如果僅僅進餐，兒童每天平均只能吃一份水果的三分之二，3.88份蛋白質(zhì)和0.59份蔬菜，這表明零食可以幫助孩子獲得更多所需的健康食品。

研究人員總結(jié)指出，未來的研究應(yīng)該設(shè)法更好地理解零食對兒童飲食的影響，同時還應(yīng)探索兒童健康食用零食的干預措施。

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（羅江釗）

■暴食糖會增加患炎癥性腸病的風險

加拿大阿爾伯塔大學（University of Alberta）的一項新研究表明，短期內(nèi)增加糖攝入量可能會增加患炎癥性腸病的風險，并對健康產(chǎn)生重大影響。該研究發(fā)表在《科學報告》（Scientific Reports）上，該研究發(fā)現(xiàn)，與均衡飲食的老鼠相比，只攝入兩天高糖食物的老鼠更容易患上化學性結(jié)腸炎，癥狀也更嚴重。

阿爾伯塔大學研究人員Madsen在一份新聞稿中說：“此前有研究表明，飲食習慣可以改變?nèi)藢膊〉囊赘行?。我們想知道改變飲食對健康的影響需要多長時間。就糖和結(jié)腸炎而言，只需兩天，這讓我們感到很驚訝。我們沒想到會發(fā)生得這么快?！?/p>

研究表明，高糖飲食的小鼠腸道組織損傷更大，免疫反應(yīng)也有缺陷。當它們的飲食中補充了通常由益菌產(chǎn)生的短鏈脂肪酸時，這些問題得到了緩解。

“因為我們的研究表明，高糖飲食小鼠的腸道通透性顯著增加，小鼠高糖飲食意味著腸道細菌產(chǎn)物可以從腸道自由移動至身體其它部位，這種現(xiàn)象增加導致炎癥性腸疾病的可能性，但這需要進行進一步研究”阿爾伯塔大學醫(yī)學系Madsen指出。

是什么在這么短的時間內(nèi)推動了如此重大的變化？事實證明，這一切均與腸道細菌及食物對它們的影響有關(guān)。富含纖維的食物是“有益”細菌的營養(yǎng)源，這些細菌生活在腸道中，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，對有效的免疫反應(yīng)至關(guān)重要。吃高糖食物和減少纖維類“有害”微生物（如大腸桿菌）的攝入會引起炎癥和免疫反應(yīng)不良。Madsen指出，后續(xù)研究可能為使用短鏈脂肪酸作為膳食補充劑鋪平道路。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/november/21/sugarbinges-may-increase-risk-of-inflammatorybowel-disease

（羅江釗）

■科學家繪制了甘蔗99%的基因組圖譜

由巴西科學家領(lǐng)導的一個國際研究小組已經(jīng)測定了商業(yè)甘蔗目前為止最完整的基因組序列。他們繪制了373 869個基因，占總基因組的99.1%。該項結(jié)果發(fā)表在《Giga-Science》上。

如今的商業(yè)甘蔗已經(jīng)雜交了兩個品種的不同變種，且培育了數(shù)千年，具有高度復雜的基因組，由100～130條染色體中的100億個堿基對組成。對基因組進行測序并非易事，需要進行大量的計算來組裝DNA片段，同時保持同源染色體的分離。

選擇的測序品種是SP80-3280，因為在科學文獻中關(guān)于該品種的數(shù)據(jù)多于其它任何品種。在甘蔗基因組計劃（FAPESP SucEST，1999-2002）中，對該品種238 000個功能基因片段進行了部分測序。

根據(jù)這項全基因組測序的成果，美國專利局的研究人員正在開發(fā)用于甘蔗遺傳改良的工具，并在轉(zhuǎn)基因植物中測試幾個候選基因。他們希望找到能提高產(chǎn)量、增強抗旱性的基因，并為甘蔗新化合物的開發(fā)做出貢獻。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/december/09/scientists-map-99-percent-of-sugarcane-genome

（陶金亞）

■Motif FoodWorks和昆士蘭大學合作，致力于改善植物肉質(zhì)地

日前，素食成分公司Motif FoodWorks宣布與澳大利亞布里斯班的昆士蘭大學建立合作伙伴關(guān)系，測試和改進新配方，通過體外加工改善植物性肉制品的質(zhì)地。這項研究將推動Motif不含動物成分產(chǎn)品生產(chǎn)線的關(guān)鍵創(chuàng)新。

質(zhì)地代表了當前植物性肉與動物衍生性肉之間最大的感官差距之一。Motif的食品科學負責人Stefan Baier將在內(nèi)部領(lǐng)導這項為期三年的計劃。他將帶領(lǐng)Motif食品科學家團隊與昆士蘭大學化學工程學院教授兼研究主任Jason Stokes和昆士蘭農(nóng)業(yè)和食品創(chuàng)新聯(lián)盟高級研究員Heather Smyth合作。

Stokes表示，口腔加工是消費者接受食品的重要推動力。通過關(guān)注物理學，而不是咀嚼者的意見，可以更準確、更全面地了解使食物變得可口的原因。昆士蘭大學團隊與Motif團隊的合作將能夠轉(zhuǎn)化這些知識，從而生產(chǎn)出更好、質(zhì)感更相似的肉類類似物，并推動植物肉研究向前發(fā)展。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/december/11/motif -foodworks-university-of-queensland-partnerto-improve-texture-in-plant-based-meat

（陶金亞）

■11月世界食品價格上漲

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織指出，在肉類產(chǎn)品和植物油國際價格上漲的推動下，11月世界糧食價格大幅上漲，達到兩年多以來的最高點。糧農(nóng)組織食品價格指數(shù)被用于追蹤日常交易類食物商品的國際價格月度變化情況，11月，該指數(shù)平均為177.2點，比10月份上升了2.7%，比去年同期上升了9.5%。

糧農(nóng)組織植物油價格指數(shù)11月上漲了10.4%，原因是受全球進口需求旺盛、生物柴油生產(chǎn)使用量增加以及明年可能出現(xiàn)供應(yīng)短缺三大因素的影響，棕櫚油價格出現(xiàn)上漲。菜籽油和豆油價格也出現(xiàn)上漲。

糧農(nóng)組織肉類價格指數(shù)上漲了4.6%，創(chuàng)下十多年來的最高環(huán)比漲幅。牛肉和羊肉價格的漲幅最大，原因是進口需求強勁，尤其是中國因年末節(jié)慶活動進口需求高漲。豬肉和禽肉價格也出現(xiàn)上漲。

相比之下，由于世界主要小麥出口國之間的激烈競爭，糧農(nóng)組織谷物價格指數(shù)下降了1.2%。稻米價格也出現(xiàn)下跌，與此同時，美國的玉米出口價格仍面臨下行壓力，不過阿根廷和巴西的玉米價格總體上較為堅挺。

糧農(nóng)組織乳制品價格指數(shù)與10月份相比出現(xiàn)小幅上揚，原因是歐洲的牛奶產(chǎn)量進入季節(jié)性低位，但全球需求依然保持旺盛。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/december/05/worldfood-prices-jump-in-november

（陶金亞）