曾婷婷 張偉 付婷婷 黃永川 楊俊英 余鴻燕 王娜

摘 ? 要 ? 為了解重慶地區(qū)市售代用茶的質(zhì)量安全狀況，在重慶大型超市及批發(fā)市場(chǎng)采集苦蕎茶、苦丁茶、檸檬干各10個(gè)樣品，對(duì)3種代用茶中的重金屬含量、二氧化硫含量及31種農(nóng)藥殘留水平進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果表明，代用茶中共檢出殘留農(nóng)藥10種，多為未登記農(nóng)藥，但檢出值普遍較低;添加劑二氧化硫的檢出值為19～135 mg·kg-1;苦丁茶中重金屬鎘含量較高（3.33～9.67 mg·kg-1）。按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)判定，檸檬干樣品中有二氧化硫超標(biāo)樣品2份、毒死蜱超標(biāo)樣品1份，其余代用茶樣品均合格。目前關(guān)于代用茶中農(nóng)藥殘留、重金屬污染物限量的標(biāo)準(zhǔn)尚不盡完善，建議進(jìn)一步加強(qiáng)研究制定。

關(guān)鍵詞 ? 代用茶;質(zhì)量安全;重金屬;農(nóng)藥殘留;二氧化硫;重慶地區(qū)

中圖分類號(hào)：S571.9 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ?DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.34.010

代用茶是利用非茶樹植物的根莖、芽、葉、花、果實(shí)等為原料加工制成類似茶葉的，可以沖泡（浸泡或煮）的方式飲用的產(chǎn)品[1]。代用茶從風(fēng)味、口感、色澤、營養(yǎng)功能[2]等多方面豐富了植物飲品，深受消費(fèi)者喜愛。對(duì)于茶葉，我國已經(jīng)制定了比較完善的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[3-4]，形成了良好的監(jiān)管體系[5]。而對(duì)代用茶的飲用安全關(guān)注相對(duì)較少，其污染物的含量水平未知。因此，為了解代用茶的質(zhì)量安全狀況，本研究通過對(duì)重慶市內(nèi)常見的3種代用茶——苦蕎茶、苦丁茶、檸檬干中重金屬、二氧化硫及農(nóng)藥殘留水平進(jìn)行了檢測(cè)與分析，以期為代用茶中風(fēng)險(xiǎn)因子的明確及相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的完善提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)樣品

本研究課題組于2017年在重慶大型超市、盤溪茶葉市場(chǎng)采集苦丁茶、苦蕎茶、檸檬干樣品各10份。樣品經(jīng)不銹鋼研磨機(jī)磨細(xì)后，貯存于聚乙烯塑料袋中，在避光、陰涼條件下存放。

1.2 檢測(cè)項(xiàng)目

1）重金屬元素：鉛、鎘、鉻、砷、汞;2）添加劑：二氧化硫;3）擬除蟲菊酯類：氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、氯氰菊酯、甲氰菊酯;4）新煙堿類：吡蟲啉、啶蟲脒、噻蟲嗪、噻蟲胺;5）氨基甲酸酯類：克百威、滅多威;6）有機(jī)磷類：氧樂果、乙酰甲胺磷、毒死蜱、殺螟硫磷、丙溴磷、甲胺磷、殺撲磷;7）有機(jī)氯類：六六六、滴滴涕、三氯殺螨醇、硫丹、噠螨靈、唑蟲酰胺、氯蟲苯甲酰胺;8）其他農(nóng)藥：炔螨特、吡唑醚菌酯、多菌靈、噻嗪酮、苯醚甲環(huán)唑、百菌清。農(nóng)藥共計(jì)31種。

1.3 試驗(yàn)儀器

電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ELAN DRCⅡ，PerkinElmer）、原子熒光分光光度計(jì)（AFS-930，吉天;AFS-9532，海光）、三重四極桿-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀 （ACQUITY TQ，WATERS）;氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀（GCMS-TQ 8050，島津）、超純水機(jī)（RDKJRES-02B，重慶潤達(dá)康?。?、超純水系統(tǒng)（Elix5，Millipore）、冷凍離心機(jī)（H1850R，湖南湘儀）、渦旋振蕩器（VORTEX 3，IKA）、電子天平（精密度：0.01 g，TP-402，Denver）、電子天平（精密度：0.000 1 g，MSE-124S-1CE-DU，Sartorius）

1.4 樣品檢測(cè)方法

鉛、鎘、鉻的前處理方法參照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》（GB 5009.268-2016），采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法上機(jī)測(cè)定;砷、汞的前處理方法分別參照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定》（GB 5009.11-2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》（GB 5009.17-2014），采用原子熒光光譜分析法上機(jī)測(cè)定。二氧化硫的測(cè)定采用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測(cè)定》（GB 5009.34-2016）。農(nóng)藥殘留的測(cè)定按照《茶葉中519種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定氣相色譜-質(zhì)譜法》（GB/T 23204-2008）和《茶葉中448種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜法》（GB/T 23205-2008）測(cè)定。

1.5 判定依據(jù)

參照標(biāo)準(zhǔn)《綠色食品 代用茶》（NY/T 2140-2015）和《代用茶》（GH/T 1091-2014）對(duì)代用茶中重金屬、二氧化硫及農(nóng)藥殘留水平進(jìn)行判定。

2 結(jié)果與分析

2.1 代用茶中重金屬含量

對(duì)苦蕎茶、苦丁茶及檸檬干的重金屬含量檢測(cè)結(jié)果見表1。3種代用茶中汞、砷、鉛、鎘、鉻含量水平不一，總體含量趨勢(shì)為苦丁茶>苦蕎茶>檸檬干。3種代用茶分別食用的是植物的葉子、種子、果實(shí)，而重金屬在植物體內(nèi)的累積規(guī)律一般為葉子>果實(shí)>種子[6]?？嗍w茶、檸檬干中重金屬含量較苦丁茶偏低。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 2140-2015和GH/T 1091-2014對(duì)代用茶類污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定（其鉛含量不得大于5.0 mg·kg-1，鎘含量不得大于0.5 mg·kg-1，總砷含量不得大于0.5 mg·kg-1），檸檬干、苦蕎茶樣品全部合格，10個(gè)苦丁茶樣品中鎘含量超標(biāo)?？喽〔柚墟k含量超過標(biāo)準(zhǔn)數(shù)十倍，可能具有重金屬攝入風(fēng)險(xiǎn)，其溶出特性和暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估亟需深入研究以確定適宜的鎘含量限量值[7]。另外，苦丁茶中的鉻含量相對(duì)較高，其值位于0.944～1.670 mg·kg-1。但相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)沒有明確的限量值。上述結(jié)果表明苦丁茶樹對(duì)鎘、鉻的富集作用強(qiáng)，或是產(chǎn)地環(huán)境中鎘、鉻本底值高或遭受污染。

2.2 代用茶中二氧化硫含量

在食品加工過程中，為改善產(chǎn)品外觀品質(zhì)，延長保質(zhì)期，生產(chǎn)者會(huì)采用硫磺熏蒸，加入亞硫酸鹽等方法。但違規(guī)超限量、超范圍使用，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫超標(biāo)，對(duì)消費(fèi)者的健康造成威脅。為此，我們檢測(cè)了代用茶中二氧化硫含量，結(jié)果表明，二氧化硫含量由高到低依次為檸檬干、苦蕎茶、苦丁茶（表2）。其實(shí)大氣、土壤或水中存在游離態(tài)或者結(jié)合態(tài)的二氧化硫，在植物生長過程中，其可通過葉面氣孔或呼吸作用進(jìn)入植物內(nèi)[8]。因此，檢測(cè)出植物體內(nèi)含有一定量的二氧化硫?qū)儆谡，F(xiàn)象。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)《代用茶》（GH/T 1091-2014），二氧化硫含量超過100 mg·kg-1的產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品，本次30個(gè)樣品中，有2份檸檬干樣品輕微超標(biāo)。說明檸檬干中二氧化硫存在超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，可以將二氧化硫的含量作為監(jiān)測(cè)指標(biāo)。

2.3 代用茶中農(nóng)藥殘留含量

對(duì)所采集的30個(gè)代用茶樣品中31種農(nóng)藥的殘留量進(jìn)行了檢測(cè)（見表3）。本次共有24個(gè)樣品中有農(nóng)藥殘留檢出，其中苦蕎茶樣品檢出率為10%，苦丁茶樣品檢出率為33%，檸檬干樣品中均有農(nóng)藥檢出。共檢出10種農(nóng)藥，檢出率靠前的兩位是吡唑醚菌酯和噻嗪酮，檢出率分別為37.5%、33.3%。所有農(nóng)藥殘留檢出值較低，參照相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)，僅有1個(gè)檸檬干樣品中毒死蜱含量超過GH/T 1091-2014規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值（0.2 mg·kg-1）。檸檬干樣品中檢出農(nóng)藥種數(shù)為2～6種。目前農(nóng)藥種類繁多而相關(guān)代用茶標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定限量值的農(nóng)藥種類較少，在檢出的10種農(nóng)藥中，除啶蟲脒、噻嗪酮、多菌靈、毒死蜱外均未設(shè)定相應(yīng)限量值。此外，經(jīng)中國農(nóng)藥信息網(wǎng)[9]查詢，上述農(nóng)藥均未登記可用于苦蕎、苦丁茶、檸檬樹等作物。

3 小結(jié)及建議

3.1 小結(jié)

根據(jù)重慶市人們的消費(fèi)喜好和非茶市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，在重慶市場(chǎng)采集苦蕎茶、檸檬干、苦丁茶樣品各10個(gè)，對(duì)其重金屬（汞、砷、鉛、鎘、鉻）含量、二氧化硫含量和31種農(nóng)藥的殘留量進(jìn)行了檢測(cè)分析，發(fā)現(xiàn)：1）苦蕎茶重金屬、二氧化硫含量較低，僅有1個(gè)樣品有唑蟲酰胺檢出，其檢出值較低。2）檸檬干重金屬含量低，二氧化硫含量較高，有2個(gè)樣品二氧化硫含量輕微超標(biāo)。10個(gè)樣品中均有農(nóng)藥殘留檢出，主要檢出農(nóng)藥為吡唑醚菌酯和噻嗪酮。3）苦丁茶中鎘、鉻含量較高，鎘含量超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，應(yīng)引起重視，主要檢出農(nóng)藥為噻嗪酮、聯(lián)苯菊酯。

3.2 建議

目前標(biāo)準(zhǔn)《綠色食品 代用茶》（NY/T 2140-2015）、《代用茶》（GH/T 1091-2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）關(guān)于代用茶的農(nóng)藥殘留或污染物的限量值不全面，且規(guī)定較為籠統(tǒng)，不便于對(duì)代用茶的安全性進(jìn)行評(píng)估。建議開展對(duì)不同種類的代用茶（花、果、葉、根莖等）的農(nóng)藥殘留及污染物的膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確定農(nóng)藥最大殘留限量及污染物限量值，以確保消費(fèi)者的健康。

此外，針對(duì)代用茶的農(nóng)藥登記較少，不利于安全合理施藥。建議加強(qiáng)調(diào)研究代用茶植物的種植情況、病蟲害發(fā)生情況、防治用藥情況等，積極推進(jìn)代用茶的農(nóng)藥登記工作，為生產(chǎn)者安全用藥提供科學(xué)指導(dǎo)，促進(jìn)代用茶產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。

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（責(zé)任編輯：敬廷桃）