吳鵬 王倩雯 楊月慧

遼寧中北方正檢測服務有限公司

引言：食品著色劑在食品當中的應用，能夠良好的改善食品本身的色澤，受到了各大食品工業(yè)的青睞。根據(jù)材料來源的主要分類，可以將食品添加劑分為兩種，一種為天然色素，一種為人工合成色素。天然采取的色素，雖然著色力度稍遜于人工合成的色素添加劑，但其對光照、溫度以及氧化還原劑等具有敏感的檢測效應，因此應用于食品添加更加安全。

一、高效液相色譜法

現(xiàn)階段，由于我國市場行業(yè)缺乏管理，有大量的不法商人存在違法應用食品添加劑的問題。例如：我國的相關規(guī)章制度明確規(guī)定，在魚、蝦等水產(chǎn)制品當中不允許添加任何的色素添加劑，但是，由于一些商人為了追求利益，將腐爛變質(zhì)的產(chǎn)品通過添加合成色素的方法進行染色處理，然后重新將這些變質(zhì)的產(chǎn)品推進市場。為了更好的管理我國食品行業(yè)，為食品監(jiān)管提供更加優(yōu)質(zhì)的技術保障，相關食品檢驗研究人員提出了高效液相色譜法，能夠良好的應用于食品添加劑檢測，自這一方法提出之后，便被廣泛的應用于食品檢測監(jiān)管行業(yè)，并且成為了國家的標準檢測方法。

高效液相色譜法這一次檢測方法的主要流程是，首先將含有食品著色劑的樣品溶液裝入到容器當中，之后通過流動的方式將樣品固定的色譜柱內(nèi)，在固定的色譜柱內(nèi)可以分析出樣品溶液中，各組分固定相與流動相之間分配系數(shù)的系數(shù)差異，并且在色譜柱內(nèi)可以發(fā)生大量的解析吸附的溶液組分分配過程，通過解析可以將樣品溶液中的著色劑，與溶液當中其他物質(zhì)在移動速度上產(chǎn)生差距，直至色素成分被逐個分離出色譜柱。其他不同物質(zhì)的組分通過分離流動，能夠相繼的進入檢測器當中，一經(jīng)進入檢測器就能夠轉(zhuǎn)化為電信號，這種特殊的電信號，能夠直接轉(zhuǎn)移送至記錄儀當中，并根據(jù)在色譜圖中停留的時間長度來確定物質(zhì)的性質(zhì)，要根據(jù)色譜圖峰值的面積來進行定量。應用這種方法能夠靈敏的探測出食品當中的色素添加劑的成分，具有極強的靈敏度和極強的準確性，從而被廣泛的應用于食品檢測行業(yè)。

二、高效液相色譜法——紫外檢測器的應用

通常意義上，紫外檢測器這一檢測方法因其靈敏度較高，被廣泛應用于食品分析檢測當中?，F(xiàn)階段，在應用紫外檢測器時，檢測溶液的樣品組分需要通過紫外吸收，主要適合應用于檢測具有特殊紫外線吸收波的色素成分，并且，其波長的濃度與響應值的物質(zhì)是具有選擇性質(zhì)的檢測器。

很多食品添加劑所產(chǎn)生的食品色澤都具有紫外吸收的特點，因此，大多數(shù)的研究者和專家學者在檢測食品添加劑的成分時，通常會應用到紫外檢測這一高效液相色譜法。當前，我國相關食品檢測組織在《食品中合成著色劑的測定》，在應用紫外檢測器來進行高效液相色譜法實驗時，當處于二百五十四納米波長時，可以同時測定包含檸檬黃、新紅、亮藍、靛藍、胭脂紅等色素。我國食品行業(yè)專家應用這一檢測方法，在檢測膨化食品和水蜜桃果汁當中的食品添加劑，日落黃和檸檬黃的含量時，將乙酸銨和甲醇作為流動相，并且，在梯度洗脫的條件下，檢測出這種色素的色譜圖的波長為450納米。與此同時，得出的檢測結果顯示，日落黃和檸檬黃色素的色譜圖波長線性良好，并且相關系數(shù)r也大于0.95。

三、高液相色譜法——二極管陣列檢測器的應用

二極管陣列檢測器也是一種具有選擇性的檢測器，這些年來因為其檢測優(yōu)勢成為了高效液相色譜儀的常規(guī)配置。這種檢測器在很多檢測方面上，不同于紫外檢測器。二極管陣列檢測器能夠?qū)τ诖┻^溶液樣本的所有波長的紫外光進行接收和檢測，并非針對于單個的波長，因此，在食品著色劑檢測分析中被廣泛的應用。

在實際的樣品檢測行業(yè)中，通過應用二極管陣列檢測器的多波長同時吸收檢測方法，能夠定性和定量的檢測出樣品溶液中色素的相關組分。在應用這一檢測方法時，應要注意優(yōu)化前期處理條件，包括色譜等條件在內(nèi)。

四、高壓液相色譜——熒光檢測器

熒光檢測器能夠檢測出樣品溶液中具有熒光特性的組分，并且因為其檢測器對于熒光物質(zhì)具有極強的響應，也是一種選擇性的檢測方法。我國相關食品研究人員王傳現(xiàn)，應用熒光檢測器時，利用磷酸水溶液提取樣品溶液當中的具有較高熒光特征的羅丹明B，并經(jīng)過一系列固相、萃取、濃縮及凈化操作，應用高效液相色譜的檢測方法，在固定波長條件下，完成了樣品溶液的檢測。

由于應用熒光檢測器進行高效液相色譜法檢測色素含量時，只對本身具有熒光屬性或經(jīng)過相關處理產(chǎn)生熒光性質(zhì)的化合物起作用，因此，不適合其他高通量檢測合成色素，在檢測領域應用較少。

結束語：在目前我國市場管理水平較差的特殊條件下，部分商人為了追求利益，應用工業(yè)材料進行食品染料的事情不少發(fā)生。因此，我國相關研究部門要不斷提高檢測質(zhì)量，力爭提出比高效液相色譜法更具專業(yè)性的檢測方法，滿足食品的檢測需求。