隨著人們生活水平的提高，羊肚菌逐漸走進大眾視野，且它因其菇蓋表面凹凸不平、形態(tài)酷似羊肚而得名。同時，又因其具有資源量小、營養(yǎng)價值高以及具有藥用價值而被稱為“菌中皇后”。目前，羊肚菌作為市場上的一種高端菌類，是很多農(nóng)戶想要了解和栽培的品種，但因其對栽培環(huán)境以及栽培技術(shù)的要求較高，讓很多想栽培的農(nóng)戶不敢輕易嘗試。為了幫助大家了解羊肚菌的栽培技術(shù)、栽培環(huán)境、加工儲藏以及投入與產(chǎn)出比等問題，本刊記者采訪了云南楚雄技師學(xué)院生物研發(fā)中心的郭喬儀老師。

記者：據(jù)了解，探索羊肚菌的人工栽培技術(shù)過程可謂漫長。可以介紹一下羊肚菌栽培研究的歷史嗎？大面積人工栽培羊肚菌的技術(shù)又是什么時候突破的？

郭喬儀：羊肚菌的栽培歷史悠久，但人工栽培研究進展十分緩慢。1883年，英、法、美等國科學(xué)家開始研究羊肚菌人工栽培技術(shù)。1958年，美國人J·Szuesc教授率先培育出羊肚菌菌絲，并在此后50年一直處于羊肚菌菌絲體的研究階段。1986年，美國人Ronald Ower首次在室內(nèi)人工栽培出羊肚菌，但國外羊肚菌人工栽培一直局限于室內(nèi)工廠化栽培，并未實現(xiàn)大田栽培。1985年，我國開始研究羊肚菌大田栽培技術(shù)。1992年，羊肚菌大田栽培首次在四川省取得成功，這是人類歷史上第一次實現(xiàn)羊肚菌室外大田栽培成功。但在隨后幾年的栽培試驗中，穩(wěn)產(chǎn)性差的問題一直沒有得到解決。2012年，四川省開創(chuàng)了外援營養(yǎng)袋栽培技術(shù)，初步解決了羊肚菌種植穩(wěn)產(chǎn)性差的問題，推動了羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

記者：據(jù)了解，羊肚菌對生長環(huán)境要求比較苛刻。那么，它對栽培環(huán)境有哪些具體要求呢？

郭喬儀：羊肚菌的生長發(fā)育除了需要豐富的營養(yǎng)外，還必須在特定的外界條件下才能使?fàn)I養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長。因此，其需注意以下幾點：

一是溫度。羊肚菌屬低溫型的菌類，地下菌絲體在早春 1～2℃時就開始生長。在10～25℃時，菌絲生長速度隨溫度的升高而加快，但高于28℃時，菌絲生長便會受限。在25℃時，菌絲生長速度雖然最快，但菌薹層薄，易老化;20℃左右時，菌絲生長速度較快，且濃密粗壯。因此，羊肚菌菌絲體最適宜生長的溫度在17～22℃。子實體在地表溫度12～20℃、0～10厘米土壤層溫度在8～18℃時有利形成;在生長發(fā)育期內(nèi)，如果大于5℃的有效積溫達不到390～420℃，就會影響子實體的形成;晝夜溫差對子實體的形成也有較為明顯的影響，一般需要10～15℃的溫差才有利于子實體的形成。

二是濕度。羊肚菌適宜在較濕潤的環(huán)境中生長。菌絲體生長階段要求土壤含水量在50%左右。原基形成和子實體發(fā)育需要的水分較多，要求土壤含水量在60%～65%、空氣相對濕度在80%～90%。

三是光照。羊肚菌菌絲生長不需要光照，光線越弱越有利于菌絲生長，光照過強則會抑制菌絲生長。子實體原基形成需要300～600勒克斯的散射光，生長發(fā)育期間適度的散射光，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肚菌必不可少的條件之一。

四是氧氣。羊肚菌菌絲生長階段需要的氧氣量較少，但在子實體生長發(fā)育階段對氧氣的反應(yīng)極為敏感，氧氣含量過低則出菇困難。若空氣中的二氧化碳濃度高于0.3%，則子實體出現(xiàn)生長無力、菇小或畸形，甚至出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象。

五是土壤pH值。羊肚菌生長最適宜的pH值在6.5～7.5，中性或微堿性土壤有利于羊肚菌生長，土壤pH值低于3或高于9時，菌絲會出現(xiàn)生長停止或死亡的情況。

記者：如何栽培才能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的羊肚菌，是否有什么秘訣？

郭喬儀：想要獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的羊肚菌，在栽培技術(shù)上必須把握好三個環(huán)節(jié)：

第一個環(huán)節(jié)是選好栽培地。羊肚菌栽培宜選擇年均溫在12.5～15.3℃的地區(qū)。云南地區(qū)則以海拔高度1800～2200米地區(qū)種植羊肚菌較為適宜。海拔高度過低，冬季低溫不夠，子實體原基分化困難;海拔高度過高，易造成子實體原基受凍死亡。因此，羊肚菌栽培宜選擇背風(fēng)、日照時間短、水源充足、土壤有機質(zhì)含量豐富且通氣性好的區(qū)域。

第二個環(huán)節(jié)是做好田間溫度、濕度的管理。羊肚菌在不同的生長發(fā)育階段對溫度、濕度的要求有所不同。因此，應(yīng)針對各個時期的生長發(fā)育特點做好棚內(nèi)溫度、濕度的管控。出菇前棚內(nèi)溫度控制在4～20℃，土壤含水量控制在50%左右，當(dāng)土壤表面發(fā)白時須及時澆水，但澆水量不宜過多，以避免土壤板結(jié)。在日平均氣溫穩(wěn)定在12℃前10天（一般在播種后55～60天），逐漸加大澆水量，在此期間需澆重水一次，澆重水時若采用溝灌，則要求不能淹沒墑面，并在澆水后24小時及時將溝內(nèi)水分排干。出菇階段要求土壤含水量在60%～65%，空氣相對濕度在85%～90%。在管理上注意控制好兩個“極限濕度”，即空氣相對濕度不低于70%、不高于95%。地表氣溫須控制在4～20℃，當(dāng)?shù)乇須鉁氐陀?℃或高于25℃時都會引起子實體死亡。出菇后土壤含水量要求略比出菇期稍低，可控制在55%～60%。土壤濕度過大易出現(xiàn)地下菌絲因低氧而死亡的情況;空氣相對濕度須控制在85%～90%。白天地表氣溫控制在16～20℃，當(dāng)?shù)乇須鉁馗哂?5℃時，會引起子實體早衰甚至死亡。

第三個環(huán)節(jié)是抓好病蟲害的防治。羊肚菌栽培過程中易發(fā)生白霉病，該病目前很難找到有效的藥劑進行防治。因此，在播種前每畝可用生石灰20～40公斤對土壤進行消毒，以起到良好的預(yù)防病蟲害的效果。同時，羊肚菌存在著明顯的連作障礙，要實行輪作才能保證產(chǎn)量。羊肚菌蟲害以蛞蝓為害最為嚴(yán)重，蛞蝓具有晝伏夜出的特點，在出菇初期為害重。為避免農(nóng)藥殘留，可采用四聚乙醛對蟲害進行誘殺。

記者：羊肚菌的采收、加工和儲藏需要注意什么？

郭喬儀：羊肚菌采收要注意把握采收時間，采收過早產(chǎn)量低，采收過遲品質(zhì)差。第一批菇出后30～40天可以采收，后期由于氣溫升高較快，羊肚菌成熟期縮短，因此出菇后10～20天可以采收，整個采收期可持續(xù)1個月左右。具體采收標(biāo)準(zhǔn)以子實體菌蓋表面的羊肚狀凹坑充分伸展、菇頂開始變黃為準(zhǔn)。采收時用小刀從菇柄基部切斷，盡量不要沾到泥土，以保持菇體清潔。

由于新鮮羊肚菌采摘后失水較快，因此，采收后的新鮮羊肚菌要及時出售，遠距離運輸時要注意使用冰袋保鮮。大部分羊肚菌以干品出售為主，采收后要及時曬干或烘干，大部分地區(qū)采用曬干法。曬制過程中，新采收的羊肚菌要保持單層有序擺放，不能重疊或擠壓，以避免畸形。曬制初期不宜翻動，以防止菌蓋破損，當(dāng)菇體半干時，方可翻動。晴天一般曬3～4天可充分干燥。

為方便出售，干燥后的羊肚菌要實行等級分揀。將菇形好、顏色好、菌體完整、個體中等以上的作為一個等級，個體小或有破損的作為一個等級。為防止回潮發(fā)霉或蟲蛀，須使用專用的食用菌干片袋密封保存，儲藏期間勤檢查，發(fā)現(xiàn)霉變或蟲蛀要及時處理。

記者：羊肚菌的投入產(chǎn)出比如何？

郭喬儀：羊肚菌的投入產(chǎn)出比主要取決于栽培年限與產(chǎn)量。羊肚菌種植第一年每畝投入包括：菌種4500～5000元，遮陰網(wǎng)1600元，噴灌系統(tǒng)材料2500元，建蔭棚材料400元，地租1000～1500元，工時費1000元，合計1.1萬～1.2萬元。第2～3年，遮陰網(wǎng)、噴灌系統(tǒng)材料等可再利用，投資成本可控制在6500～7500元/畝。羊肚菌產(chǎn)量受種植技術(shù)、當(dāng)年氣候等因素影響，產(chǎn)量波動較大。目前，低產(chǎn)的每畝收獲鮮品僅有30～50公斤，高產(chǎn)的每畝則可采收鮮品500公斤左右。通常情況下，羊肚菌平均產(chǎn)量在100～150公斤/畝，按均價120元/公斤計算，每畝收益為1.2萬～1.8萬元。據(jù)初步統(tǒng)計，近年來我國羊肚菌種植戶的收益情況是1/3種植戶虧本，1/3種植戶保本，1/3種植戶盈利，造成這種差異的主要原因是由于產(chǎn)量的高低不同所導(dǎo)致的。

記者：市場上羊肚菌的價格高低不一，決定羊肚菌商品價格的主要因素有哪些？

郭喬儀：決定羊肚菌價格的因素主要有兩方面：

一是供求因素。一年中羊肚菌鮮品價格波動較大，春節(jié)前新鮮羊肚菌上市量較少，市場價格在230～300元/公斤，春節(jié)后新鮮羊肚菌大量上市，價格下跌幅度較大，市場價格在80～120元/公斤。而羊肚菌干品在4—9月價格較低，一般在900～1200元/公斤。10—11月，新一輪羊肚菌種植開始，很多種植戶為回收資金，用以發(fā)展新一輪種植，便會大量銷售羊肚菌干品;隨后的12月至次年2月，羊肚菌囤貨量減少，價格有所回升，售價在1500～1800元/公斤。

二是羊肚菌的品質(zhì)因素。羊肚菌的品種不同、栽培環(huán)境不同、種植管理水平不同、采收和加工方法不同，均會影響羊肚菌的品質(zhì)，并且各個等級的羊肚菌價格差異較大。目前，羊肚菌干品主要分為三個等級：一級品呈寶塔形，頂尖，完整，無蟲害，去柄，菌帽直徑2厘米以上;二級品呈寶塔形，頂尖，完整，無蟲害，柄長1厘米以內(nèi)，菌帽直徑1～2厘米;三級品呈寶塔形，頂尖，完整，無蟲害，無泥腳，柄長2厘米以內(nèi)，菌帽直徑0.5～1厘米。

記者：羊肚菌的消費市場在哪？

郭喬儀：目前羊肚菌的消費市場主要分為兩類，其一是國內(nèi)市場，也是主要的消費市場，包括國內(nèi)一線城市的高檔宴席和具有消費能力的家庭;其二是國外市場，即用于出口。有少量的羊肚菌用于出口至歐美等發(fā)達國家。

記者：對于想要栽培羊肚菌而又沒有經(jīng)驗的農(nóng)戶，您有什么建議呢？

郭喬儀：羊肚菌栽培產(chǎn)業(yè)近幾年來發(fā)展較快，在我國很多地區(qū)都有提供引種栽培技術(shù)的服務(wù)，甚至有的地區(qū)將羊肚菌種植作為產(chǎn)業(yè)扶貧來做。想要涉足羊肚菌栽培的農(nóng)戶不能盲目跟風(fēng)，要從以下幾個方面考慮：第一，應(yīng)充分了解羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。隨著栽培面積的擴大，根據(jù)市場規(guī)律來說，其價格必然下降，而羊肚菌的栽培成本一般變化不大。第二，應(yīng)充分了解銷售渠道。羊肚菌作為一種高端產(chǎn)品，消費群體有限，應(yīng)充分了解當(dāng)?shù)厥袌鲫P(guān)于該品種的需求及市場狀況。第三，應(yīng)充分考察當(dāng)?shù)氐脑耘喹h(huán)境。由于羊肚菌對栽培環(huán)境極為敏感，條件不適容易造成減產(chǎn)或絕收。因此，要認真考察、分析當(dāng)?shù)氐脑耘喹h(huán)境，并與原產(chǎn)地的環(huán)境條件在相似性和差異性上進行對比分析，考慮是否適合在此地栽培。第四，應(yīng)加強相關(guān)技術(shù)的學(xué)習(xí)。種植戶可到產(chǎn)地參觀學(xué)習(xí)或進行理論學(xué)習(xí)，對栽培技術(shù)做到心中有數(shù)。第五，初次涉及羊肚菌栽培的話，要在少量引種試驗成功后，再考慮擴大栽培面積，為降低市場風(fēng)險和避免不良栽培環(huán)境的影響，個體戶種植面積宜控制在5～10畝。