臧志軍

先講一個火腿的故事。據(jù)《兩浙軼事》記載，1932年梁希教授任浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院森林系主任。一日，國民黨組織部長陳果夫來校，專門召見梁教授。陳果夫說：“金華火腿名聞世界，所以浙大農(nóng)學(xué)院應(yīng)該設(shè)立一個‘火腿系’，你我是同鄉(xiāng)，許叔璣院長（時任浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院院長）又是你的老朋友，故我特地來請你支持，并麻煩你向許院長轉(zhuǎn)告我的意見，請玉成其事?！绷航淌诨卮穑骸拔蚁朕r(nóng)業(yè)是國家根本，目前農(nóng)學(xué)院面臨經(jīng)費不足，實驗設(shè)備奇缺，教學(xué)工作步履艱難的局面，當(dāng)務(wù)之急應(yīng)加強工作指導(dǎo)，增加教育經(jīng)費。我認為，火腿是一種特產(chǎn)，中國特產(chǎn)多，在大學(xué)里設(shè)這類系，似與辦學(xué)原則不符?！标惞蛉圆凰佬?，說：“這樣吧，這件事，煩老梁和許院長認真考慮一下，農(nóng)學(xué)院的經(jīng)費問題可另行研究，‘火腿系’也要想法辦起來，老梁，我靜候佳音，拜托拜托！”事后，梁教授與許院長交換了意見，決定頂住，不予理睬。陳果夫見沒有下文，就示意要改組農(nóng)學(xué)院，許院長與梁教授雙雙辭職，陳果夫沒有再施加壓力。

再講一個龍蝦的故事。潛江是湖北省直管市，位于湖北省中南部、江漢平原腹地。潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)達，號稱“龍蝦之鄉(xiāng)”。2017年，江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院成立了“潛江龍蝦學(xué)院”，開始實施“潛江龍蝦萬師千店工程”，通過單獨招生考試錄取，培養(yǎng)普通?？茖哟蔚男↓埼r產(chǎn)業(yè)技能型人才。學(xué)院設(shè)置餐飲管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、市場營銷三個普通大專學(xué)歷專業(yè)，開設(shè)有小龍蝦烹飪技術(shù)等共27門課程，學(xué)制為2～3年。2019年，龍蝦學(xué)院有了首屆畢業(yè)生，據(jù)說就業(yè)形勢火爆，畢業(yè)生月薪達萬元以上。

為什么八十年前為一個食物設(shè)立一個系的想法沒能成功，而在今天為一個食物設(shè)立一個學(xué)院卻成功了？

陳果夫不是一介武夫，他關(guān)于火腿系的倡議也不是隨意為之。他曾向蔣介石提出了一個《改革教育初步計劃》，其中提到，全國58所公立、私立大學(xué)中70%設(shè)有文科，49%設(shè)有法科，22%設(shè)有農(nóng)科，27%設(shè)有工科，12%設(shè)有醫(yī)科。他認為：“照此，則專門以上學(xué)校之畸形發(fā)展，其結(jié)果不外形成文法人才過剩，與農(nóng)工醫(yī)人才缺乏”，所以提出：十年內(nèi)停招文、法、藝術(shù)各科學(xué)生，全力培養(yǎng)農(nóng)工醫(yī)人才。因為太過激進，這一建議后來被修正為：文、法科辦理不良者停止招生，藝術(shù)院校加設(shè)實用藝術(shù)課程。由此可見陳果夫?qū)τ诮逃膶嵱弥髁x理解：教育不應(yīng)是象牙塔，而要與經(jīng)濟社會發(fā)生廣泛聯(lián)系，能夠促進發(fā)展的教育才是好教育。1933年起，他擔(dān)任江蘇省省長，任上大力推行職業(yè)教育，在蘇南、蘇北興建了若干所職業(yè)學(xué)校。1935年，蘇州吳縣附近發(fā)現(xiàn)磁土，可以用來制作磁磚，當(dāng)時的江蘇省教育廳旋即在吳縣創(chuàng)設(shè)蘇州磁土工科職業(yè)學(xué)校，可說是把準了陳省長的脈。

在民國，教育實用化思想已可以說是教育思想的一個進步，而火腿系事件更可視為陳果夫的“教育實用化”思想向“教育專門化”演進的一個例子。陳、梁二人在教育實用化上其實并無爭執(zhí)，因為梁教授的森林系教的也是實用科學(xué)。陳梁之爭的實質(zhì)是對教育專門化的爭論：教育是否要培養(yǎng)專門化人才。解放前的中國大學(xué)師從歐美，以傳授“高深學(xué)問”為宗旨，是培養(yǎng)通才的。解放后，通過向蘇聯(lián)的學(xué)習(xí)，教育培養(yǎng)國家急需的勞動者成為共識，教育專門化的問題迎刃而解。七十年的共和國史證明，教育專門化極大地促進了國家的人力資源建設(shè)，為民族復(fù)興、國家富強奠定了扎實的基礎(chǔ)。因此，盡管仍會有爭議，但教育專門化有了廣泛的政治和民意基礎(chǔ)，這是龍蝦學(xué)院能夠成立并取得成功的教育背景。

近年來，除了潛江的龍蝦學(xué)院，五花八門的學(xué)院紛紛冒了出來：云南師范大學(xué)設(shè)立了馬鈴薯學(xué)院，贛南師范學(xué)院設(shè)立了臍橙學(xué)院。當(dāng)非傳統(tǒng)名稱的學(xué)院成了一個現(xiàn)象，人們就不得不問一個問題：專門化人才的培養(yǎng)必須要依靠一個專門的學(xué)院嗎？

潛江龍蝦學(xué)院不僅開展學(xué)歷教育，也開展短期培訓(xùn)，一般培訓(xùn)三個月或半年，培訓(xùn)出的廚師進入市場后很搶手，一般年薪都在12萬元。而學(xué)歷教育的畢業(yè)生的月薪也就在萬元左右，三年的學(xué)歷教育與六個月短期培訓(xùn)的成效在就業(yè)市場上是等值的。從龍蝦學(xué)院的課程體系看，市場的這個認識也是可以理解的：學(xué)院除了中國飲食文化、現(xiàn)代飯店管理、飯店市場營銷等專業(yè)理論基礎(chǔ)課程，中式烹調(diào)技術(shù)、飯店英語等專業(yè)實操技能課程外，還有見習(xí)實訓(xùn)、專業(yè)拓展、公共素質(zhì)等課程，與龍蝦相關(guān)的課程有小龍蝦養(yǎng)殖、小龍蝦烹飪、菜品研制等。從這個課程體系看，龍蝦只是特色課程，而不是課程的全部或主干，與其他學(xué)院的差別并不大。看來，即使沒有龍蝦學(xué)院這個名頭，一所烹飪學(xué)校也可以培養(yǎng)出烹飪龍蝦的專門人才。

由此看來，許多非傳統(tǒng)名稱的學(xué)院的教育學(xué)意義不大，只要堅持教育原則，同時發(fā)揚特色，傳統(tǒng)教育架構(gòu)照樣能夠培養(yǎng)市場需要的專門化人才。這大概就是當(dāng)年梁教授反對陳果夫、今天許多人反對非傳統(tǒng)名稱學(xué)院的主要理由吧。