高偉

-油麥菜-

油麥菜，別名莜麥菜，色澤淡綠，質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩清香，具有獨(dú)特風(fēng)味。油麥菜耐熱、耐寒，具有很強(qiáng)的適應(yīng)性，生長(zhǎng)適溫20～25℃，我國(guó)多地均有栽培。油麥菜低熱量、高營(yíng)養(yǎng)，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之美譽(yù)。

挑選小竅門(mén)

1顏色。油麥菜葉的顏色最好選翠綠的，這樣的菜葉水分充足。有些油麥菜葉子泛黃或者發(fā)蔫，說(shuō)明菜葉缺水、不新鮮。

2.大小。挑選油麥菜時(shí)不要只看個(gè)頭大的。小的油麥菜因菜幫少，更嫩一些。

3.根部。挑選油麥菜的時(shí)候主要觀察它的根部。如果菜根已經(jīng)爛掉，則不宜購(gòu)買(mǎi)。

這樣的油麥菜能吃嗎？

1.菜葉凹凸不平： ? ?市場(chǎng)上銷(xiāo)售的油麥菜有時(shí)葉片凹凸不平，這是種植時(shí)氣溫變化造成的。這類(lèi)油麥菜可以正常食用。

2.菜葉背面長(zhǎng)白霜： ? ?這種現(xiàn)象一般出現(xiàn)在油麥菜的外部葉片上。這是油麥菜常見(jiàn)的霜霉病。菜葉長(zhǎng)過(guò)白霜會(huì)呈淺黃色。染病葉片上市前有可能會(huì)被商販擇掉。這類(lèi)油麥菜受病害侵染，不適合食用。

3.菜葉上有圓形斑點(diǎn)： ? ?油麥菜葉片上有黑色或枯黃的圓形斑點(diǎn)，一般會(huì)出現(xiàn)在外部的老葉上。這是油麥菜受菌核的侵染造成的。這類(lèi)油麥菜不適合食用。

-鳳梨蘿卜-

鳳梨蘿卜是一種新型的水果蘿卜，和著名的沙窩蘿卜產(chǎn)自同一個(gè)地方——天津市西青區(qū)的小沙窩村。小沙窩村一帶的土壤歷經(jīng)多次黃河泛濫，形成了上沙下黏的“蒙金土”，這種土透氣、保水、拖肥，種出的蘿卜格外清脆。鳳梨蘿卜擁有紫色的外皮和紫色的果肉，口感酥脆，甜度適中，與沙窩蘿卜相比口感更加水嫩，老少皆宜，有一定的養(yǎng)生保健功效。鳳梨蘿卜的葉子青翠，可以涼拌吃，也可以涮火鍋、做餡。

鳳梨蘿卜富含人體所需的各種微量元素和礦物質(zhì)。天津農(nóng)學(xué)院對(duì)鳳梨蘿卜進(jìn)行檢測(cè)顯示： ? ?每百克鳳梨蘿卜富含26.3毫克維生素C、472.8毫克花青素、537.2毫克黃酮、133.2毫克可溶性蛋白、78毫克葉綠素，且甜度達(dá)到6.9度以上。其花青素含量?jī)H次于藍(lán)莓，是一種天然的抗氧化劑，能有效抑制人體細(xì)胞衰老，是養(yǎng)顏美容的佳品。

挑選小竅門(mén)

鳳梨蘿卜外形為圓柱形，表皮光滑細(xì)膩，成深紫色，入土部分小于蘿卜長(zhǎng)度的二分之一。用手掂一掂，蘿卜手感比較沉的口感則鮮嫩多汁、水多無(wú)渣。

異常鳳梨蘿卜

1.歧根： ? ? ? ?鳳梨蘿卜側(cè)根膨大，形成“分叉”現(xiàn)象。蘿卜歧根的發(fā)生主要和種植地土壤的理化性狀、施肥、種植密度、日常的管理操作和地下害蟲(chóng)有關(guān)。蘿卜歧根的形成雖然是由多方面原因造成的，但是都有一個(gè)共同特點(diǎn)，那就是主根的生長(zhǎng)點(diǎn)受到了破壞。不過(guò)，這類(lèi)鳳梨蘿卜可以正常食用。

2.空心蘿卜： ? ?蘿卜中間有個(gè)圓形管狀的空心，或果肉上有細(xì)小的空洞，這是蘿卜在生長(zhǎng)過(guò)程中養(yǎng)分、水分等供應(yīng)不足，或者是蘿卜播種日期不對(duì)造成的。這類(lèi)蘿卜可以食用，只是品質(zhì)稍差。

3.蘿卜表皮有花紋： ? ?這是蘿卜在生長(zhǎng)前期表皮被蟲(chóng)子咬過(guò)后又愈合造成的。這種花紋只影響蘿卜的商品性，而對(duì)食用的口感沒(méi)有影響。

鳳梨蘿卜食譜

鳳梨蘿卜作為水果蘿卜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，最好的食用方法是生食，也可以搭配熱茶，緩解蘿卜的辛辣。如果想換一下口味，可以參考下面的食譜。