張 悅

深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院 廣東 深圳 518109

我國近些年的食品質(zhì)量安全問題比較嚴(yán)重，消費(fèi)者對食品質(zhì)量也在一次次的的安全問題事件產(chǎn)生信任危機(jī)，因此，食品質(zhì)量安全管理相關(guān)部門正在利用食品可追溯系統(tǒng)進(jìn)行食品質(zhì)量安全的有效監(jiān)管，并創(chuàng)建可追溯關(guān)鍵技術(shù)，這些技術(shù)主要包括信息采集條碼技術(shù)、可追溯信息采集過程中的優(yōu)化技術(shù)、診斷控制技術(shù)、智能決策與預(yù)警技術(shù)、數(shù)據(jù)交換與查詢技術(shù)等[1]。食品質(zhì)量安全的相關(guān)監(jiān)管部門充分利用這些技術(shù)進(jìn)行食品質(zhì)量的提升。

一、食品質(zhì)量安全可追溯技術(shù)概述

上個(gè)世紀(jì)90年代，食品質(zhì)量安全可追溯依據(jù)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行基本架構(gòu)的確立，并對“可追溯性”進(jìn)行合理定義，“在食品以及用于食品生產(chǎn)的動(dòng)物比如牛、羊豬等，或者是在食品、飼料中應(yīng)用到的物質(zhì)，它們在整個(gè)生產(chǎn)加工以及銷售過程中能夠進(jìn)行有效追蹤和發(fā)現(xiàn)其痕跡的可能性”。通俗來講，質(zhì)量安全歸根究底就是保障人們生活食用所需的食品質(zhì)量，并保證食品的營養(yǎng)價(jià)值。更具體的說是在食品加工生產(chǎn)的過程中對食品原材料在各環(huán)節(jié)中的食物質(zhì)量有所保證，并且不受化學(xué)有害物質(zhì)的污染，確保食品質(zhì)量安全且不會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害[2]。

二、食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)

（一）信息采集技術(shù)

“我國當(dāng)前的食品質(zhì)量安全可追溯的信息采集技術(shù)主要包括：信息采集條碼技術(shù)、供應(yīng)鏈采集技術(shù)、無線傳感技術(shù)、機(jī)器視覺技術(shù)等”。這些關(guān)鍵技術(shù)是隨著信息技術(shù)不斷進(jìn)步而產(chǎn)生的，也使信息采集技術(shù)更具準(zhǔn)確性，比如條碼技術(shù)，在我國現(xiàn)階段的社會(huì)生活中到處都在使用條碼技術(shù)進(jìn)行事物情況的展示、付款結(jié)賬業(yè)務(wù)等，該技術(shù)主要是利用印刷、編碼等技術(shù)，將條碼中的數(shù)據(jù)或者二維碼圖案通過信息技術(shù)讀取出來，轉(zhuǎn)化出食品的相關(guān)信息，該技術(shù)的成本較低、使用也很便捷[3]；在供應(yīng)鏈采集技術(shù)中，主要是對整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的各個(gè)供應(yīng)商、各種食品進(jìn)行食品質(zhì)量信息的采集，這種采集技術(shù)在各環(huán)節(jié)中進(jìn)行信息采集都極其迅速，且信息數(shù)據(jù)較精準(zhǔn)。具體來講，就是對食品供應(yīng)鏈中的食品生產(chǎn)環(huán)境、操作過程等信息進(jìn)行采集，并不受時(shí)間限制，同時(shí)針對不同的廠商都可以迅速精準(zhǔn)的將食品質(zhì)量的來源進(jìn)行有效追溯；機(jī)器視覺技術(shù)則主要應(yīng)用于生產(chǎn)環(huán)境較惡劣的場合，因?yàn)樵谶@種環(huán)境中其他技術(shù)方式不便操作，技術(shù)操作效果也不理想，“而視覺技術(shù)在這種環(huán)境下就極具適應(yīng)性，它通過對PC機(jī)和攝像頭對動(dòng)物進(jìn)行個(gè)體識別、跟蹤的算法和系統(tǒng)”。

（二）食品安全質(zhì)量可追溯信息傳輸技術(shù)

可追溯信息傳輸技術(shù)的整個(gè)過程包含了信息數(shù)據(jù)源的發(fā)送、數(shù)據(jù)的傳輸、最終送達(dá)被接收。食品質(zhì)量在追溯的過程中因供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)參與的主體較多，并且各主體都要依據(jù)自身的業(yè)務(wù)需求情況創(chuàng)建質(zhì)量信息追溯系統(tǒng)，因此會(huì)造成系統(tǒng)創(chuàng)建初期的規(guī)劃較混亂，沒有統(tǒng)一進(jìn)行規(guī)劃，信息數(shù)據(jù)都是各自獨(dú)立且分散的，數(shù)據(jù)源差別較大，異構(gòu)數(shù)據(jù)增多，各主體間的信息追溯較難。為了改善這種情況，用戶可以應(yīng)用XML的方式依據(jù)自己的需求情況進(jìn)行源語言的定義和標(biāo)記，將利于異構(gòu)數(shù)據(jù)庫之間的源數(shù)據(jù)信息的交流與傳輸。而且通過可擴(kuò)展標(biāo)記語言（XML）技術(shù)和電子數(shù)據(jù)交換（EDI）技術(shù)，可以有效促使各主體之間的數(shù)據(jù)源信息的交流，并共享追溯信息，促進(jìn)各主體的有效結(jié)合，對食品生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)過程進(jìn)行全面追溯。

（三）智能決策和預(yù)警技術(shù)

智能決策與預(yù)警技術(shù)的重點(diǎn)在于預(yù)防出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題，確保食品來源安全，而針對農(nóng)產(chǎn)品、種植類作物可以應(yīng)用預(yù)警技術(shù)，創(chuàng)建多個(gè)預(yù)報(bào)方案。而目前我國科技發(fā)展迅速，信息技術(shù)和通信技術(shù)被廣泛應(yīng)用，且技術(shù)水平都在不斷提升，也促使智能決策與預(yù)警技術(shù)的使用成本縮減，并促進(jìn)該技術(shù)的普遍推行。

（四）對風(fēng)險(xiǎn)因素的診斷和控制技術(shù)

這種食品質(zhì)量安全診斷和控制技術(shù)主要是對質(zhì)量造成影響的安全風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行深入分析，通過風(fēng)險(xiǎn)因素傳播的方式和規(guī)律，并依據(jù)故障診斷要求進(jìn)行合理的質(zhì)量安全故障診斷。通過故障診斷可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)在整個(gè)食品生產(chǎn)過程中，有哪些薄弱環(huán)節(jié)，并對有質(zhì)量問題的產(chǎn)品及時(shí)召回，控制故障問題的擴(kuò)散程度，降低經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)針對故障診斷具體情況進(jìn)行預(yù)防措施的改進(jìn)，并對可追溯系統(tǒng)的安全性水平進(jìn)行提升，避免出現(xiàn)嚴(yán)重的食品質(zhì)量安全問題。

三、食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)的發(fā)展趨勢

我國目前的食品質(zhì)量安全可追溯技術(shù)正隨著科技的發(fā)展也在不斷創(chuàng)新發(fā)展，首先，從信息采集技術(shù)的發(fā)展來看，該技術(shù)的人工采集方式已經(jīng)被智能數(shù)據(jù)采集手段所取代，由紙質(zhì)記錄轉(zhuǎn)變?yōu)槔眉蓚鞲衅鬟M(jìn)行的智能化采集，對整個(gè)食品的采集、生產(chǎn)、加工過程的基礎(chǔ)信息以及環(huán)境信息進(jìn)行全面的采集，而且可追溯信息數(shù)據(jù)系統(tǒng)形成，提升了可追溯技術(shù)的準(zhǔn)確性和便捷性。其次，食品質(zhì)量安全信息的數(shù)據(jù)傳輸模式已經(jīng)由各主體自主開發(fā)轉(zhuǎn)變?yōu)榻y(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化傳輸方式。這種模式強(qiáng)化了可追溯系統(tǒng)的兼容性，并將傳輸效率有效提升，促使不同食品供應(yīng)鏈中不同主體實(shí)現(xiàn)了無縫連接，促進(jìn)可追溯系統(tǒng)的順利實(shí)施。最后，我國當(dāng)前食品質(zhì)量安全的可追溯系統(tǒng)對質(zhì)量安全問題進(jìn)行有效的事前預(yù)防和控制，不在是傳統(tǒng)的事后追查。在整個(gè)食品生產(chǎn)制作過程中可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，然后進(jìn)行問題源頭的食品供應(yīng)鏈中的質(zhì)量預(yù)測和控制，這樣也能夠?yàn)楣芾碚叩臎Q策提供技術(shù)支持。

結(jié)束語：

綜上所述，我國目前的食品質(zhì)量安全問題必須得到重視，相關(guān)部門要做好食品質(zhì)量監(jiān)督管理工作，在監(jiān)管工作中合理運(yùn)用可追溯技術(shù)進(jìn)行食品質(zhì)量安全問題的有效控制。同時(shí)食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)能夠促使相關(guān)監(jiān)管部門提高對食品質(zhì)量安全事件的解決能力。另外，可追溯技術(shù)的應(yīng)用會(huì)較大程度的提升我國食品的質(zhì)量，這對我國食品的出口貿(mào)易極為有利，并推動(dòng)我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益的提高。