□ 顧杰鈺

《忘不了餐廳》是國內(nèi)首檔關(guān)注認(rèn)知障礙群體的紀(jì)錄觀察類綜藝節(jié)目，自2019年4月30日開播起便獲得了廣泛而持續(xù)的關(guān)注。節(jié)目中，以黃渤為首的明星嘉賓帶領(lǐng)五位素人嘉賓共同經(jīng)營餐廳，并作為觀察者為觀眾提供了觀察、了解患認(rèn)知障礙的老年群體的窗口。同時(shí)，節(jié)目在敘事主體、敘事主題、敘事策略的操作上進(jìn)行突破，為觀眾帶去了新的審美體驗(yàn)并引發(fā)了全民討論與思考。

一、敘事主體分析

（一）星素結(jié)合，聚焦素人

2015年7月發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)真人秀節(jié)目管理的通知》和2017年7月發(fā)布的《關(guān)于把電視上星綜合頻道辦成講導(dǎo)向、有文化的傳播平臺(tái)的通知》中，限制真人秀明星參與數(shù)量和提高普通人參與數(shù)量是重點(diǎn)之一。在此背景下，許多節(jié)目制作公司、電視臺(tái)以及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開始嘗試制作、播出以“明星+素人”為嘉賓陣容的“星素”類真人秀節(jié)目①。

而《忘不了餐廳》在節(jié)目嘉賓設(shè)置上也采取了“星素結(jié)合”的模式，在此基礎(chǔ)上又改善了此類綜藝中聚焦明星、素人被邊緣化的問題。節(jié)目組從一千多位老人中選出了五位患有不同程度認(rèn)知障礙、職業(yè)不同、性格迥異但生活態(tài)度積極向上的老人，極大程度上保證素人嘉賓的差異化和代表性，包括開朗健談的珠珠奶奶譚少珠、神似“飛屋環(huán)游記”卡爾爺爺?shù)男∶魻敔斃罹郎?、?nèi)心少女的公主奶奶孫麗君、多才多藝的蒲公英奶奶胡公英、書法擔(dān)當(dāng)大橋爺爺李東橋。五位老人各具不同的標(biāo)簽屬性，同時(shí)，他們的共同之處，如內(nèi)心敏感、渴望關(guān)愛，作為一種符號(hào)化的表征，將當(dāng)代老年人的心理狀態(tài)映射出來，引發(fā)社會(huì)關(guān)注。

節(jié)目?jī)?nèi)容聚焦于老人們經(jīng)營餐廳過程當(dāng)中發(fā)生的各種事以及在此過程中老人們傳達(dá)出的生活態(tài)度及價(jià)值觀，充分挖掘老年群體的閃光點(diǎn)，而削弱了明星嘉賓的光環(huán)，明星主要作為老人的觀察者、引導(dǎo)者、陪伴者出現(xiàn)，給予幫助與關(guān)愛。在這樣的模式下，觀眾自然把更多的注意力放到了老人們獨(dú)特的心理與生理特征上，極大程度上保證了老人們?cè)诠?jié)目中的話語權(quán)。另外，到餐廳就餐的素人也作為節(jié)目中的一種敘事主體參與互動(dòng)，他們中有的對(duì)這一病癥了解甚少，有的因?yàn)榧胰艘不加邢嗤“Y而感同身受，素人顧客的加入為認(rèn)知障礙這一話題提供了新的觀察視點(diǎn)和態(tài)度，推動(dòng)節(jié)目敘事發(fā)展。

（二）建構(gòu)與解構(gòu)青年、老年的二元對(duì)立結(jié)構(gòu)

在媒介作品中，沒有沖突、沒有對(duì)立、沒有較量的人物和情節(jié)就缺乏戲劇性，戲劇性的強(qiáng)與弱實(shí)際上就是二元對(duì)立的強(qiáng)與弱。敘事如果沒有張力和強(qiáng)度，就不能激起觀眾審美期待的興奮，因此敘事體往往都會(huì)考慮設(shè)置二元對(duì)立的敘事規(guī)則②。

而在這檔節(jié)目當(dāng)中，五位素人嘉賓為老人，以黃渤為首的明星店長(zhǎng)、店員、廚師等則是青年，節(jié)目在第一期開播時(shí)就建構(gòu)起了青年、老年二元對(duì)立的結(jié)構(gòu)。在此結(jié)構(gòu)下，老年人尤其是具有認(rèn)知障礙的老年人較為敏感的性格特征及較為遲緩的行為特征，在與青年人的對(duì)比之中被不斷放大，比如年輕廚師工作的有條不紊和老人們上菜時(shí)的慌亂出錯(cuò)形成鮮明對(duì)比，從而使患有認(rèn)知障礙的老年群體引起觀眾注意。

隨后，節(jié)目又試圖解構(gòu)這樣一種青年、老年二元對(duì)立的結(jié)構(gòu)，給予老人們?cè)诓蛷d中平等的地位，讓他們各司其職。節(jié)目中黃渤會(huì)向曾是水電維修工的小敏爺爺請(qǐng)求幫忙維修廚房松動(dòng)的臺(tái)板，而曾是英語教師的蒲公英奶奶擔(dān)任起為外國客人點(diǎn)單的工作，曾是婦產(chǎn)科醫(yī)生的公主奶奶為來到餐廳的孕婦提供幫助，每位老人都在餐廳經(jīng)營中體現(xiàn)著自己的價(jià)值。通過這樣一種建構(gòu)又解構(gòu)的過程，節(jié)目組實(shí)際上是在試圖消除社會(huì)對(duì)這類老人“需要被特殊照顧”的刻板印象，同時(shí)也鼓勵(lì)患病老人們走出家門、參與社會(huì)活動(dòng)，用積極面對(duì)的心態(tài)代替“病恥感”。

二、敘事主題分析

（一）聚焦社會(huì)問題，體現(xiàn)娛樂性和人文關(guān)懷的統(tǒng)一

在現(xiàn)代社會(huì)，人們的媒介接觸活動(dòng)是基于特定的需求動(dòng)機(jī)來“使用”媒介，從而使這些需求得到“滿足”的過程，即“使用與滿足”模式③。

而《忘不了餐廳》通過敘事主題的選擇與確立滿足了觀眾不同類型的需求。作為一檔綜藝節(jié)目，其娛樂性是毋庸置疑的，觀眾首先能夠通過觀看節(jié)目滿足“心緒轉(zhuǎn)換”的需求。這檔節(jié)目采取了“慢綜藝”的敘事方法，并像大部分餐廳經(jīng)營類綜藝一樣營造出輕松愉悅的氛圍，幫助觀眾逃避日常生活的壓力和負(fù)擔(dān)，帶來情緒上的解放感和愉悅感。

但使這檔節(jié)目脫穎而出的是其敘事主題更深層次的內(nèi)核?！霸谥袊?，平均每天有超過1000 位老人走失。當(dāng)你老了，大腦出現(xiàn)問題了，記憶消失了，該如何面對(duì)接下來的人生，我們又該如何面對(duì)他們？”節(jié)目第一期開頭就把這樣一個(gè)問題放在觀眾面前，開門見山，直指人心。節(jié)目聚焦這一極具現(xiàn)實(shí)意義的社會(huì)問題，同時(shí)用溫暖、感人的內(nèi)容去表達(dá)“衰老”“遺忘”這樣沉重的主題，呼吁社會(huì)關(guān)注患認(rèn)知障礙的老年人群體，展示出人文關(guān)懷。而觀眾也在逐漸體悟、把握節(jié)目?jī)?nèi)核的過程中完成了“自我確認(rèn)”的需求，通過觀看節(jié)目中他人與老人們的互動(dòng)活動(dòng)，對(duì)自身行為進(jìn)行反省，并在此基礎(chǔ)上協(xié)調(diào)、改變自己對(duì)患認(rèn)知障礙的老年群體的看法與行為。在全民娛樂的時(shí)代，這檔節(jié)目深刻的敘事主題使得其在提供娛樂消遣的同時(shí)更是引起了人們的反省與思考，這也體現(xiàn)了媒體關(guān)照社會(huì)現(xiàn)實(shí)的責(zé)任感。

（二）獨(dú)立的單期主題選擇，映射人生百態(tài)

節(jié)目在采用線性敘事結(jié)構(gòu)、保證節(jié)目連貫流暢的基礎(chǔ)上，為每一期節(jié)目都設(shè)置了不同的主題，包括“一輩子的朋友”“因?yàn)閻矍椤薄爸胤?8 歲”等，使其表達(dá)內(nèi)容超越了對(duì)餐廳經(jīng)營中發(fā)生的瑣事的簡(jiǎn)單敘述，而傳遞出老一輩對(duì)于友情、愛情、親情，對(duì)于生活甚至是生命的看法，映射出更為廣闊的人生感悟。比如小敏爺爺曾在節(jié)目中說自己一輩子就愛一個(gè)人，表示“平平常常就是愛情、就是永恒”；又如蒲公英奶奶曾用英文對(duì)外國客人進(jìn)行自白，“我們患有阿爾茲海默癥，但仍然愿意步入社會(huì)、參與世界；我們從未失去過希望，我們?cè)俅瓮渡碛谏鐣?huì)，來證明我們依然有存在的價(jià)值”。這樣鮮明獨(dú)立的單期敘事主題為觀眾提供了更多看待患認(rèn)知障礙的老年群體的維度，也幫助觀眾從更加生活化、日?；囊暯侨ダ斫膺@一社會(huì)問題。

同時(shí)，針對(duì)每期節(jié)目構(gòu)建的不同的敘事主題，觀眾們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行交流討論、社會(huì)互動(dòng)，找到共通的意義空間，并在此過程中獲得更強(qiáng)烈的共鳴，節(jié)目的話題度與社會(huì)影響力也隨之?dāng)U大。

三、敘事策略分析

（一）創(chuàng)新沉浸式觀察模式

現(xiàn)在大部分觀察類綜藝都設(shè)置了“真人秀紀(jì)實(shí)+演播室觀察訪談”的模式，如《我家那小子》《女兒們的戀愛》《妻子的浪漫旅行》等，觀察者與被觀察者被放置于不同的時(shí)空當(dāng)中，演播室中的觀察者作為被觀察者的親人、朋友，以第三人稱視角進(jìn)行敘事，他們是置身于那些被記錄下的生活故事之外的。

而《忘不了餐廳》這檔節(jié)目創(chuàng)新性地將觀察者與被觀察者放置在同一時(shí)空內(nèi)，采取了“沉浸式觀察”的模式，讓黃渤、張?jiān)?、宋祖兒等觀察者深入這群患認(rèn)知障礙的老人的生活當(dāng)中，成為他們生活的參與者，通過日常的接觸與相處來挖掘這些老人的性格特征，感受這些老人的心理狀態(tài)，進(jìn)行“同質(zhì)敘述”。這種模式具有一定的缺點(diǎn)，因?yàn)閿⑹抡弑旧砭褪枪适碌囊徊糠?，敘事立?chǎng)值得懷疑，與“異質(zhì)敘事者”相比缺乏一定的客觀與權(quán)威性④。但是，在觀察類綜藝敘事模式趨于同質(zhì)化的情況下，這是值得嘗試的，并且也展示出了強(qiáng)大的共情效果。在這種模式下，觀察者與被觀察者進(jìn)行互動(dòng)時(shí)的語言、神情、動(dòng)作等為觀眾的觀察提供了新的視角。觀眾作為屏幕外的觀察者在屏幕內(nèi)觀察者的引導(dǎo)下，對(duì)被觀察者進(jìn)行深入了解，與被觀察者熟悉、親近起來，獲得“擬態(tài)人際關(guān)系”的互動(dòng)，更容易產(chǎn)生共鳴、進(jìn)行思考。

（二）無劇本，敘事真實(shí)自然

綜藝節(jié)目通過預(yù)設(shè)劇本、故意制造沖突來增加節(jié)目敘事張力，已經(jīng)成為被許多觀眾所詬病的問題。但在《忘不了餐廳》這檔節(jié)目當(dāng)中，由于其敘事主體——五位患認(rèn)知障礙的老人身份的特殊性，在拍攝過程中導(dǎo)演組強(qiáng)調(diào)對(duì)老人們“不影響、不打擾”的原則，一定程度上保證了節(jié)目敘事內(nèi)容的真實(shí)性。節(jié)目總導(dǎo)演在專訪中這樣說道，“節(jié)目沒有人設(shè)、沒有劇本，節(jié)目組所做的就是觀察和記錄，沒有所謂的故事化剪輯”⑤，因此，節(jié)目中的情感碰撞以及情節(jié)推進(jìn)也顯得更為自然流暢。

此外，五位老人的病癥所帶來的一些不可預(yù)知的狀況為節(jié)目敘事帶去了更多可能性。比如公主奶奶會(huì)忘記前一天還教了扭秧歌的小姑娘，小敏爺爺不記得自己邀請(qǐng)來餐廳做客的已經(jīng)相識(shí)五十一年的好友；他們努力對(duì)抗遺忘的樣子也被記錄下來，比如在模擬營業(yè)中的小敏爺爺忘記讓客人結(jié)賬，這便成了他心中的一個(gè)執(zhí)念，在正式營業(yè)中直盯著自己的客人以提醒自己不要再忘。節(jié)目組選擇以不加修飾的敘事方式將這些狀況完整真實(shí)地呈現(xiàn)在觀眾面前，給觀眾以更直接的震撼，喚起共情。

（三）花字文案重復(fù)強(qiáng)調(diào)敘事內(nèi)容

在節(jié)目第一期開播時(shí)，畫面中的花字文案首先是用“漢儀阿爾茲海默病體”呈現(xiàn)的，它以碎片化的字體風(fēng)格，直觀地體現(xiàn)了阿爾茲海默癥患者認(rèn)知能力減退和記憶缺失的癥狀⑥，一定程度上幫助節(jié)目敘事給觀眾以更強(qiáng)的代入感。

綜藝節(jié)目的花字文案在節(jié)目敘事中起到了多重功能，比如補(bǔ)充畫面省略表達(dá)的敘事，進(jìn)行畫面渲染，為觀眾故事性或文學(xué)性地解讀畫面等⑦。而在《忘不了餐廳》這檔選材特殊的節(jié)目中，花字文案的作用更多地體現(xiàn)在了對(duì)節(jié)目敘事內(nèi)容進(jìn)行概括與反復(fù)強(qiáng)調(diào)，加深觀眾的印象。比如在上文提到的公主奶奶不記得小女孩的情節(jié)中，節(jié)目后期加上“昨日的記憶已被擦除”的文案；在小敏爺爺認(rèn)不出好友的情節(jié)中，節(jié)目后期在小敏爺爺多次經(jīng)過朋友身邊時(shí)也反復(fù)添加文案說明，如“擦肩而過”“依舊處在遺忘中”等。節(jié)目后期在有關(guān)“遺忘”的畫面中添加花字文案再次強(qiáng)調(diào)敘事主題，增強(qiáng)了敘事效果。

四、結(jié)語

在紀(jì)錄觀察類綜藝節(jié)目已經(jīng)出現(xiàn)主題類似、模式固定、同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重的問題，而使得觀眾審美疲勞時(shí)，《忘不了餐廳》通過聚焦社會(huì)中患認(rèn)知障礙的老年群體，并在敘事主體、敘事主題、敘事策略等方面進(jìn)行改良與創(chuàng)新，從同類綜藝節(jié)目中脫穎而出，具有一定的借鑒意義。未來的紀(jì)錄觀察類綜藝節(jié)目應(yīng)當(dāng)繼續(xù)挖掘新的敘事題材、尋找新的敘事方式，進(jìn)行差異化發(fā)展，為該類綜藝節(jié)目市場(chǎng)不斷注入新的力量。

注釋：

①黃思駿.“限星令”背景下“星素”真人秀的創(chuàng)新路徑[J].青年記者，2019(08)：73-74.

②陳龍.媒介批評(píng)論[M].蘇州：蘇州大學(xué)出版社，2005：291.

③郭慶光.傳播學(xué)教程（第2 版）[M].北京：中國人民大學(xué)出版社，2011：167.

④陳龍.媒介批評(píng)論[M].蘇州：蘇州大學(xué)出版社，2005：301.

⑤祝媛莉.開家忘不了餐廳有哪些難題？ 專訪主創(chuàng)[EB/OL].2019-05-02.https：//mp.weixin.qq.com/s/hlN5q BYHNyyCcYH3Q6z9bA.

⑥《忘不了餐廳》里那款讓人溫暖的字體——漢儀阿爾茨海默病體 [EB/OL].2019-06-06.http：//www.chinaz.com/news/mt/2019/0606/1022407.shtml.

⑦蔡可君.綜藝花字文案的“加法敘事”——以《中餐廳 2018》為例[J].今傳媒， 2019(02)：103-105.