謝明德

游宴，亦作“游燕”“游讌”。它并不是具體的宴會(huì)名稱，而是一種宴飲形式?！读凶印ぶ苣峦酢罚骸坝窝鄬m觀，恣意所欲，其樂無比?！边@大約是關(guān)于游宴較早的記載。

開元、天寶年間，唐朝經(jīng)濟(jì)的繁榮，達(dá)到前所未有的高峰。同時(shí)，“國(guó)家自天寶已后，風(fēng)俗奢靡，宴處群飲……公私相效，漸以成俗?！保ā短茣?huì)要卷五十四》）統(tǒng)治階級(jí)上層的豪奢極欲，帶動(dòng)整個(gè)社會(huì)風(fēng)俗包括飲食風(fēng)俗奢侈化，自公卿至庶士，“多為酣宴，皆極歡娛”，朝野上下宴飲之風(fēng)盛行，俱以華侈為尚。有唐一代的游宴規(guī)模之大、景況之盛，在我國(guó)幾千年封建社會(huì)的歷史上都是罕見的。

農(nóng)歷二月一日的中和節(jié)、三月三日的上巳節(jié)、九月九日的重陽(yáng)節(jié)，這是唐朝法定的三大節(jié)日，也是游宴高峰期。

在唐代，春日游宴幾乎是全民性的，尤盛于中和、上巳二節(jié)日。據(jù)《開元天寶遺事》記載：“都人士女，每至正月半后，各乘車跨馬，供帳于園圃或郊野中，為探春之宴?！惫賳T們還能享受春假的優(yōu)遇。《通鑒》記載：唐開元十八年（730年），初令百官于春月旬休，選勝行樂。

重陽(yáng)登高、賞菊，飲菊花酒、佩茱萸，也是唐代極為重視的傳統(tǒng)風(fēng)俗?！爸仃?yáng)之日，必以肴酒登高眺遠(yuǎn)，為時(shí)宴之游。賞菊以暢秋志。”（孫思邈：《千金月令》）。

在帝國(guó)各地舉行的春游宴樂活動(dòng)中，最為著名的是曲江節(jié)日游宴，其中以上巳節(jié)曲江游宴規(guī)模最大。

曲江，又稱曲江池，是當(dāng)時(shí)京城長(zhǎng)安最著名的風(fēng)景名勝區(qū)，因其水曲折故名，這里風(fēng)景秀麗，煙水明媚，其南是皇家園林，紫云樓、芙蓉園。曲江池，是長(zhǎng)安人游冶野宴的最佳去處。

在上巳節(jié)這天，唐代皇帝通常要在曲江園林大宴群臣，凡在京城的官員都有資格參加，而且允許他們攜妻妾子女前來;作為一種慣例，連綿不下百年，特別是開元、天寶年間，每年都要舉行。除了皇帝賜宴外，一般士子庶人等紛紛來于上巳節(jié)到曲江春游踏青，自由地選擇花間草地野宴娛樂。長(zhǎng)安士女是日多盛裝出行，并常常以草地為席，四面插上竹竿，然后將亮麗的紅裙連接起來掛于竹竿之上，這便成了臨時(shí)飲宴的幕帳，稱之為“裙幄宴”?！叭氯仗鞖庑?，長(zhǎng)安水邊多麗人。”從杜甫的《麗人行》對(duì)踏青麗人之眾多以及她們的風(fēng)神、體態(tài)、服飾的描寫，不難想象當(dāng)時(shí)的華侈之風(fēng)，非獨(dú)楊氏姊妹為然。

“才見春光生綺陌，已聞清樂動(dòng)云韶”（王涯《游春辭二首》）。上巳節(jié)曲江大宴之日，長(zhǎng)安城中所有民間樂舞班社齊集曲江，宮中內(nèi)教坊和左右教坊的樂舞人員也都來曲江演出助興。這一天的曲江園林，鮮車寶馬，摩肩接轂，萬眾云集，盛況空前。從皇家的紫云樓到池中彩舟畫舫、綠樹掩映的樓臺(tái)亭閣、沿岸花間草地，處處是宴會(huì)，處處是樂舞。

每一次的曲江游宴，都是一次美食大比拼?！八暮Ｖ畠?nèi)，水陸之珍，靡不畢備。”（《唐摭言》卷三）不僅宮廷貴族的飲食極其奢華、考究：“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗。犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸?！笔孔邮说鹊乃窖?，肴饌也是爭(zhēng)奇斗艷，從而在一定程度上促進(jìn)了我國(guó)古代烹調(diào)技藝和飲食文化的發(fā)展。

唐代宴飲也浸淫了盛唐自信、張揚(yáng)、豪放、華侈的風(fēng)格。不僅宴飲風(fēng)行，名目繁多，而且舉宴不惜金錢，各種餐具也向豪華方面發(fā)展?！敖痖浊寰贫肥?，玉盤珍餞直萬錢”，“左相日興費(fèi)萬錢，飲如長(zhǎng)鯨吸百川”，都是生動(dòng)的寫照。《麗人行》描寫曲江游宴的餐具的配置和使用：翠釜烹之，水晶盤盛之，犀角箸夾之，鸞刀切之。但總體來說，唐代宴飲似乎更為注重的是數(shù)量、排場(chǎng)和氣勢(shì)。進(jìn)入宋代，逐漸轉(zhuǎn)向精致化，人們更為注重的是飲宴的質(zhì)量，以及人在飲食過程中的細(xì)微、豐富的美感體驗(yàn)。