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      跟營(yíng)養(yǎng)專家一起學(xué)“挑食”

      2019-03-06 12:40:38范志紅
      家庭科學(xué)·新健康 2019年1期
      關(guān)鍵詞:面食油炸堅(jiān)果

      范志紅

      有網(wǎng)友留言:“作為營(yíng)養(yǎng)專家,您有什么食物是絕對(duì)不吃的呢?知道那么多食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí),是不是每天都特糾結(jié)?是不是需要特別自律?你們?cè)趺床拍茏龅揭庵灸敲磮?jiān)強(qiáng)的?”那么本期,咱們就說說學(xué)營(yíng)養(yǎng)的人是如何“挑食”的吧。

      絕對(duì)不吃的食物

      1.食品安全不可靠的食物。

      比如已經(jīng)在室溫下放了一夜甚至更久,又沒有加熱殺菌的飯菜,微生物超標(biāo)和滋生細(xì)菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)極大。將近腐爛的不新鮮蔬菜、腌了幾天的暴腌菜、死掉的蝦蟹、發(fā)霉的堅(jiān)果和糧食等,我都堅(jiān)決不會(huì)吃。超市的所有生鮮食材,我都會(huì)挑選最優(yōu)質(zhì)的一檔,絕對(duì)不會(huì)為了省幾塊錢選擇品質(zhì)打折的食品。

      2.天然含有毒素或環(huán)境污染物且沒有進(jìn)行安全處理的食材。

      比如野生的蘑菇,不知來源的河豚,生的豆角和黃豆芽,沒有處理過的苦杏仁,外面不認(rèn)識(shí)的野菜野果等。

      3.有急性過敏問題或嚴(yán)重食物不耐受的食材。

      比如我從小胃腸功能很弱,對(duì)食物比較敏感。曾經(jīng)吃一個(gè)螃蟹、吃幾只蝦就會(huì)胃里難受,或者肚子疼,所以只能選擇不吃。有些人對(duì)堅(jiān)果過敏,一粒堅(jiān)果就可能造成生命危險(xiǎn),真的不能冒險(xiǎn)吃。

      盡可能不吃的食物

      除了可能產(chǎn)生明顯毒害的情況之外,還有個(gè)人選擇性不吃的食物。其中也分為兩類:

      1.吃了之后肯定會(huì)不舒服,身心都很不愉快的食品。

      我選擇天然食物時(shí),主要考慮身體的反應(yīng)。從小到大只有一種天然食物是絕對(duì)不吃,那就是肥肉。也有些食物是曾經(jīng)有不舒服的感覺,比如螃蟹、大蝦。估計(jì)也是一種食物慢性過敏或不耐受的表現(xiàn)。

      此外,我測(cè)出有小麥慢性過敏,面食吃了之后嗓子會(huì)生痰、腳上長(zhǎng)水皰,所以不會(huì)經(jīng)常吃面食。

      身體的感覺會(huì)隨著健康水平和消化能力而發(fā)生變化。比如說我吃大蒜、蒜薹、蒜苗等,原來沒什么不舒服,但現(xiàn)在會(huì)覺得胃里很反感。無論大蒜有多少健康美名,但我的身體不喜歡,我就暫時(shí)不吃它。

      2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食品,吃了也沒覺得有什么愉悅感,所以不吃。

      對(duì)于加工食品,我的態(tài)度是看它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,其中對(duì)我身體有用的成分多,那就把它組合在三餐當(dāng)中。比如奶酪,雖然熱量高,但它也含有很多鈣、蛋白質(zhì)和B族維生素,吃了沒什么不舒服,那我就偶爾吃,換換口味還是很好的。

      但是,很多加工食品實(shí)在沒什么讓我動(dòng)心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且吃在嘴里感覺也并不好吃,那么我就舍棄它。

      總結(jié)我日常不吃的加工食物:所有的餅干、曲奇、瓦片、派等;所有的薯片、鍋巴之類油炸小食品;所有的油條、油餅、麻花、油酥餅之類油炸面食;所有的蛋撻、酥點(diǎn)等。

      在外就餐也挑剔

      吃快餐和外食時(shí),我優(yōu)先選擇蒸的烹調(diào)方法,遠(yuǎn)離各種油炸食物。在餐館吃飯的時(shí)候,我如果感覺菜肴太油膩,會(huì)選擇用熱水來涮油。

      漢堡、熱狗之類快餐,有時(shí)候在飛機(jī)上或機(jī)場(chǎng)沒有其他選擇,無奈也只能吃。但一則自己有小麥慢性過敏,不適合吃面包;二則吃了之后真的沒有什么美味感,只是機(jī)械填充而已。所以如果有其他選擇,就不吃它們。炸雞太咸,吃一次難受好幾個(gè)小時(shí),因此不會(huì)選擇它們。

      所以,根本不需要什么意志力,不需要什么“克制”。只需要理性。

      對(duì)于吃了之后既不舒服,也沒好處的東西,為什么還要勉強(qiáng)自己去吃呢?為什么不直接吃那些自己喜歡而且好吃又健康的食物呢?比如美味優(yōu)質(zhì)的水果、蔬菜、肉類、魚類、蛋類、奶類,不是有很多選擇嗎?

      可能有些人還是會(huì)說:這樣生活,是不是太矯情了?生活豈不是太沒有樂趣了?樂趣這種東西,是自己體驗(yàn)出來的。子非魚,安知魚之樂?子非我,安知我健康飲食之樂?

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