彭銘泉

肥胖癥分為原發(fā)性肥胖和繼發(fā)性肥胖兩種。原發(fā)性肥胖，占肥胖者比例很高。繼發(fā)性肥胖，分為內(nèi)分泌性肥胖、下丘腦一垂體性肥胖、藥物性肥胖等。引起肥胖的原因有三，其一，飲食結(jié)構(gòu)不合理，攝入脂肪過多;其二，體育運動少;其三，肥胖遺傳（即祖輩是胖人）。減肥藥膳介紹如下，供讀者選用。

春季藥膳

山藥玉米粉粥

[配方]山藥20g，玉米粉100g。

[功效]健脾，減肥。適用于肥胖者食用。

[制作]1.將山藥打成粉。

2.將玉米粉用冷水調(diào)成糊狀，加入山藥粉調(diào)勻。然后將山藥、玉米粉共放入鋁鍋內(nèi)，用中火煮沸，再用文火煮25分鐘即成。

山藥百合粥

[配方]山藥、百合各20g，大米100g。

[功效]清熱，健脾，減肥。適用于肥胖者食用。

[制作]1.將百合洗凈，浸泡6小時;山藥浸泡一夜，切成3cm見方的薄片;大米淘洗干凈。

2.將大米、百合、山藥同放鋁鍋內(nèi)，加水800ml，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘即成。

夏季藥膳

荷葉糯米鳳脯

[配方]荷葉1張，雞胸脯肉200g，糯米300g，料酒10g，鹽4g，味精3g。

[功效]補氣血，減肥。適用于肥胖者食用。

[制作]1.將荷葉用開水煮透，分成4份;糯米浸泡一夜，瀝干水分;雞胸脯肉洗凈，用開水汆去血水，切成4份。

2.將雞肉放入盆內(nèi)，加入料酒、鹽、味精碼味30分鐘。

3.將荷葉攤平，將糯米分4份放入荷葉上，再將雞胸脯肉放在糯米上，然后將荷葉包成四方形，用繩扎緊，置武火上大氣蒸籠內(nèi)，蒸45分鐘即成。

綠豆山藥粥

[配方]綠豆30g，山藥20g，大米100g，胡蘿卜50g。

[功效]健脾，消積，減肥。適用于肥胖者食用。

[制作]1.將山藥用清水浸泡一夜，切成薄片;綠豆淘洗干凈;胡蘿卜洗凈，去皮，切成3cm見方的薄片;大米淘洗干凈。

2.將大米、綠豆、胡蘿卜、山藥同放鋁鍋內(nèi)，加水800ml，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘即成。

秋季藥膳

荷葉米粉排骨

[配方]荷葉1張，排骨250g，大米100g，八角2粒，花椒4g，鹽、姜各5g，味精3g，醬油、蔥、白糖各10g。

[功效]祛脂，減肥。適用于肥胖者食用。

[制作]1.將荷葉用開水煮透，分成4份;大米、八角、花椒放鍋內(nèi)炒香，碾成粗粉;排骨洗凈，剁成4cm長的段。

2.將排骨放入盆中，加入料酒、醬油、米粉、鹽、味精拌勻（不要太?。?。

3.將荷葉分成4份，放在案板上攤平，再將排骨分成4份放在荷葉上，包緊成四方形，用繩扎牢，置武火上大氣蒸籠內(nèi)蒸45分鐘即成。

麥冬炒豌豆

[配方]麥冬20g，嫩豌豆250g，豬瘦肉50g，料酒、蔥各10g，鹽4g，味精3g，姜5g，素油35g。

[功效]滋陰，減肥。適用于肥胖者食用。

[制作]1.將麥冬用清水浸泡一夜，捶扁，去內(nèi)梗，洗凈;嫩豌豆洗凈;豬瘦肉洗凈，剁成粒狀;姜切片;蔥切段。

2.將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入姜、蔥爆香，隨即加入麥冬、豬瘦肉，炒變色，加入料酒、嫩豌豆、鹽、味精、水少許，煮熟即成。

冬季藥膳

山楂煮肉片

[配方]山楂30g，豬瘦肉150g，料酒10g，鹽4g，味精、胡椒粉各3g，姜5g，蔥8g。

[功效]開胃消食，減肥美容。適用于肥胖者食用。

[制作]1.將山楂洗凈，切片;豬瘦肉洗凈，切片;姜切片;蔥切段。

2.將山楂、豬瘦肉片同放鍋內(nèi)，加入料酒、水1OOOml，置武火上燒沸;再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

山藥蒸四素

山藥（鮮品）、胡蘿卜、白蘿卜、萵苣、蘆筍各50g，糯米100g，白糖30g。

[功效]補虛，利尿，消腫，減肥。適用于肥胖者食用。

[制作]1.將山藥去皮，洗凈，切2cm寬、4cm長的塊;萵苣去皮，胡蘿卜去皮，白蘿卜去皮，分別切成2cm寬、4cm長的塊;蘆筍洗凈，切4cm長的段;糯米浸泡一夜，淘洗干凈，瀝干水分。

2.將糯米放入蒸碗內(nèi)，周圍順著擺上山藥、白蘿卜、胡蘿卜、萵苣、蘆筍;然后武火上大氣蒸籠內(nèi)蒸45分鐘，停火，取出，撒上白糖即成。

荷葉山藥粥

[配方]荷葉30g，山藥20g，大米100g，白糖適量。

[功效】健脾，祛脂，減肥。適用于肥胖者食用。

[制作]1.將荷葉洗凈，用200ml水煮15分鐘，去渣，留荷葉汁液;山藥浸泡一夜，切成3cm見方的薄片;大米淘洗干凈。

2.將大米放入鍋內(nèi)，加入山藥、荷葉汁液，加水600ml置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入白糖攪勻即成。