「葷中之素」兔肉

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食

兔肉功效大家說

《綱目》：“今俗以兔肉飼小兒,云令出痘稀,蓋亦因其性寒而解熱耳。故又能治消渴。若痘已出及虛寒者宜戒之。劉純《治例》云,反胃結(jié)腸,甚者難治,常食兔肉,則便自行,又可證其性之寒利矣?！?/p>

兔肉在國外被稱為“美容肉”。其性味甘涼,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。

具有補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)顏、生津止渴的作用,可長期食用,又不引起發(fā)胖,是肥胖者的理想食品。

若久病體虛,氣短乏力者,可用兔肉加淮山藥、黃芪、枸杞濃煎,服之。

兔肝性味甘苦,能補(bǔ)肝明目,可治療目痛、目暗、目赤等癥

兔腦性溫,將其搗碎外敷,可治療水炎燙傷、皮膚皸裂及凍瘡。

兔尿可治勞疳眼、去浮翳。

《食物本草會(huì)纂》指出,兔肉能“補(bǔ)中益氣,治熱氣濕痹,止渴健脾。去小兒痘瘡。涼血解熱毒,利大腸”。

兔肉營養(yǎng)

兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物,既有營養(yǎng),又不會(huì)令人發(fā)胖,是理想的“美容食品”。兔肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.5%,幾乎是豬肉的2倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量僅為3.8%,是豬肉的1/16,牛肉的1/5。

兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效；

經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁,阻止血栓形成,對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強(qiáng)體質(zhì),健美肌肉,它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性,維護(hù)皮膚彈性；

兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強(qiáng)身健體,但不會(huì)增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃兔肉,有祛病強(qiáng)身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”。

兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。

兔肉味甘、性涼,入肝、大腸經(jīng),具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。

兔肉搭配禁忌

1.兔肉與橘子橘子是一種營養(yǎng)豐富的水果,其性味甘酸而溫,多食生熱。兔肉酸冷,食兔肉后,不宜馬上食橘子。同時(shí),多吃也會(huì)引起腸胃功能紊亂,而致腹瀉。

2.兔肉與芥末芥末性溫,能溫中利竅,通肺豁痰。利膈開胃,其味辛辣能刺激皮膚、黏膜,擴(kuò)張毛細(xì)血管,大量食用可使血容量和心率下降。

兔肉酸冷性寒,與芥末性味相反不宜同食,芥子粉碎后用作調(diào)味品,烹制兔肉時(shí)不可使用。

3.兔肉與雞蛋兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì),若同炒共食,則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉,所以不宜同食。

4.兔肉與姜兔肉酸寒,性冷,干姜、生姜辛辣性熱,二者味性相反,寒熱同食,易導(dǎo)致腹瀉。所以,烹調(diào)兔肉時(shí)不宜加姜。

5.忌芹菜同食會(huì)引起脫皮、脫發(fā)。

6.忌與小白菜同食食后容易發(fā)生嘔吐、腹瀉

兔 肉 藥 膳

芝麻兔

肝腎兩虛，消渴多飲，小便頻多，形體消瘦，頭暈眼花，腰腳酸軟，須發(fā)早白，大便燥結(jié)。

兔1只,黑芝麻30克,蔥白、花椒、鹽、味精、麻油各適量。將黑芝麻淘洗干凈,炒香。洗凈的兔肉放入砂鍋,加清水適量和蔥白、花椒、食鹽,先用武火煮沸,再用文火燉煮l-2小時(shí),以肉熟爛為度。然后投入鹵水鍋中,用文火繼續(xù)煨燉1小時(shí)左右,撈出晾涼。將味精和麻油調(diào)勻,涂在兔肉表面,再撒上黑芝麻。佐餐食用。

陳皮兔肉

脾虛氣弱，身倦乏力，納谷不香，面色少華，皮膚紫瘢等；老年人及心血管疾病、高脂血癥等患者。

兔肉250克,陳皮5克,精鹽、蔥、姜、料酒、花椒、干辣椒、醬油、醋、辣油、白糖、味精、麻油各適量。

將宰殺、洗凈的兔肉切成肉丁,放入碗內(nèi),加入適量精鹽、菜油、蔥段、姜片和料酒,拌勻,腌制30分鐘。陳皮用溫水浸泡10分鐘,切成小塊。將鐵鍋用武火加熱,倒入適量菜油,燒至七成熱時(shí),投入干辣椒,炸成棕黃色,再放入兔肉了,炒至肉色發(fā)白,加入陳皮和適量花椒、蔥節(jié)、姜片,繼續(xù)翻炒,待兔肉丁干酥后,烹入鮮湯、醬油、醋、辣油、白糖和味精,收干汁液停火,淋上麻油。佐餐食用。

兔肉湯

陰虛燥熱，口渴多飲，消谷善饑，形體消瘦，舌燥心煩；陰虛血熱，吐血、便血。

兔1只,食鹽、味精各適量。將宰殺洗凈的兔肉切塊,放入砂鍋,加清水高出肉面,先用武火煮沸,再用文火煨燉2-3小時(shí)。待兔肉熟爛、湯汁稠濃后停火,加鹽、味精調(diào)味。兔肉當(dāng)點(diǎn)心食用,湯汁代茶,口渴即飲。

紅棗燉兔肉

脾胃氣虛，食欲不振，氣短自汗，頭暈心悸，面色萎黃，紫瘢暗淡，反復(fù)出現(xiàn)。

兔肉500克,大棗50克,料酒、蔥白、食鹽、味精各適量。

將宰殺洗凈的兔肉切成小塊,大棗洗凈,與兔肉一并放在瓦鍋內(nèi),加入沸水適量及料酒、食鹽、蔥白。將瓦鍋放在蒸鍋內(nèi),隔水蒸燉1-2小時(shí),以兔肉和大棗熟爛為度。加味精調(diào)味。當(dāng)點(diǎn)心食用。

兔肉經(jīng)典烹制法

桂花兔肉

【原料】

兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實(shí)耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。

【制作過程】

(1)兔肉放入清水中浸泡,撈出,控干,切成寬2厘米,厚3毫米,長5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用蘇打粉浸泡30分鐘,去掉血腥味,再用冷水漂洗兩遍,取潔凈的紗布包上野兔片,擠去浮水,加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉,即為桂花兔肉生坯。

(2)大蔥、生姜均切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗里,加淀粉打勻,取小碗一只,加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻,勾兌成咸甜味芡汁。

(3)炒鍋燒熱,加入熟花生油,燒至五成熱時(shí),將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油內(nèi)炸至呈金黃色,倒入漏勺,瀝油。

(4)原炒鍋凈后,放入25克熟花生油,燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻,順鍋邊淋入醋,炒勻,撒入余下的芝麻油,即可。

【特點(diǎn)】

色澤金黃,兔肉鮮嫩,咸甜酸香。

油爆兔肉

【原料】

凈兔子肉300克，熟花生油500克（實(shí)耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升。

【制作過程】

(1)將兔肉切成1厘米見方的丁,放入瓷碗內(nèi),加蛋清、精鹽、淀粉、5克芝麻油,攪拌均勻,上漿。

(2)花生米用溫水泡好,去凈皮,放入油鍋中,炸成金黃色,撈出,入碗,撒少許鹽,拌勻。

(3)小碗內(nèi)放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兌成調(diào)味芡汁。

(4)炒鍋燒熱,放入熟花生油,燒三成熱時(shí),投入兔肉丁散開滑透撈出,瀝油。原炒鍋留底油50克,下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調(diào)味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。

【特點(diǎn)】

花生米脆,兔丁嫩軟,易于吸收。

紅燒兔肉

【原料】

兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實(shí)耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。

【制作過程】

(1)將兔肉切成4厘米見方的中塊,入盆,加清水浸泡半個(gè)小時(shí),去其草腥和紅漿,用開水焯燙一下,洗凈,控干水,入碗,加入醬油,精鹽、料酒,拌勻,腌漬入味。

(2)罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好,洗凈泥沙,去蒂根,切成片；油菜摘洗干凈,切成象眼塊；生姜去皮,切片拍松；蔥去皮,洗凈,切段,待用。

(3)炒鍋燒熱,放入花生油,燒四成熱,將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中,炸呈紅色,撈出,原鍋油倒出。

(4)炒鍋留少許底油,入花椒、大料、蔥段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉塊,加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋,放雞湯,燒開后,加入味精,調(diào)好口味,入松蘑片、竹筍塊、油共塊,改小火燒至酥爛,燒到余油少許湯汁時(shí),改旺火,加水淀勾濃芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出鍋,入碗,即可。

【特點(diǎn)】

色澤醬紅,味香肉爛,咸甜酸辣。

兔子的表情很有趣

兔是一種膽小的動(dòng)物，突然喧鬧聲、生人和陌生動(dòng)物，如貓狗等都會(huì)使它驚慌失措。

聲音

咕咕叫代表兔子很不滿意,生氣,通常是對(duì)主人的行為或?qū)α硪恢煌米拥男袨楦械讲粷M。比如兔子不喜歡人家去抱它碰它,它就會(huì)發(fā)出咕咕叫。如果你不再停止那行為,就可能會(huì)被咬。

噴氣聲代表兔子覺得某些東西或某些行動(dòng)令它感到受威脅。如果是你的行動(dòng)令兔子感到受威脅,當(dāng)你再不停止那行動(dòng),就可能會(huì)被咬。

兔子的尖叫聲類似老鼠,和人類一樣通常是代表害怕或者痛楚。如果突然聽到兔子尖叫,主人立刻要多注意,因?yàn)榭赡芡米邮鞘芰藗?/p>

大聲磨牙代表兔子感到疼痛,最好帶兔子看一下獸醫(yī)了。

輕輕磨牙代表兔子很滿足很高興。當(dāng)兔子輕力發(fā)生磨牙聲,如果你伸手摸兔子下巴,可以感到臼齒在摩擦。這時(shí)候通常兔子的眼睛會(huì)在半開合狀態(tài)。

當(dāng)兔子發(fā)出格格的咬牙聲,是代表痛楚。這時(shí)候兔子一般會(huì)彎起身而坐,耳朵向后貼緊身體。

像貓一樣,兔子滿足時(shí)也會(huì)嗚嗚叫。不過兔子和貓的不同之處是貓咪會(huì)用喉去發(fā)聲,但兔子是用牙齒去發(fā)聲。

兔子通常是對(duì)另一只兔子才會(huì)發(fā)出嘶嘶的叫聲。嘶嘶的叫聲是代表一種反擊的警告,主要是告訴另一只兔子別過來的意思,否則他會(huì)進(jìn)行攻擊。

發(fā)情的叫聲不同于咕咕叫。發(fā)情的叫聲是低低沉沉而有規(guī)律的叫聲。一般公兔在追逐母兔時(shí)會(huì)發(fā)出此叫聲。絕育可以減少這一類發(fā)情的行為,不過不可以完全清除這一種發(fā)情行為。絕育后的公兔仍然會(huì)追逐母兔,把母兔擒住。

動(dòng)作活動(dòng)

當(dāng)兔子成年,兔子就可能出現(xiàn)繞圈轉(zhuǎn)的行為。繞圈轉(zhuǎn)是一種求愛的行為,有時(shí)候更會(huì)同時(shí)發(fā)出咕嚕的叫聲。通常開始有繞圈轉(zhuǎn)的求愛行為也就代表兔子是時(shí)候可以進(jìn)行絕育了。繞圈轉(zhuǎn)也同時(shí)可以代表想人注意或者要求食物。

當(dāng)兔子感到非常高興時(shí),就會(huì)出現(xiàn)原地跳躍,在半空微微反身的行為,有時(shí)候兔子也會(huì)邊跳躍邊擺頭。他們跳躍時(shí),就好像跳舞一樣。特別是迷你兔,他們比較愛用跳躍去表達(dá)自己高興和非常享受的感覺。

有些兔子會(huì)不喜歡人家去碰它的東西。當(dāng)主人清理籠子時(shí),換食物盤時(shí),兔子就可能會(huì)撲過來。這樣是代表他不喜歡,撲過來是一種襲擊的表現(xiàn)。

當(dāng)兔子四肢也用腳尖站起時(shí),是警告的意思。它們會(huì)保持這動(dòng)作直到危險(xiǎn)過去,此動(dòng)作大約可以保持幾秒至幾分鐘。當(dāng)兔子生氣時(shí),也可能會(huì)用腳尖站起來,也代表警告的意思。

當(dāng)兔子感到害怕時(shí),它們會(huì)用后腿跺腳。在野外,當(dāng)敵人接近,兔子會(huì)用后腿跺腳去通知同伴有危險(xiǎn)。

兔子側(cè)睡,把腿伸展是代表他們感到很安全。如果主人不去打擾它,兔子就可能很快就睡著了。

當(dāng)兔子盡量把身體壓低,是代表它很緊張,覺得有危險(xiǎn)接近。在野外,當(dāng)兔子覺得有危險(xiǎn)接近,它們會(huì)嘗試壓低身子,避免被看到。而寵物兔也會(huì)有這行為。

蹲下來跟壓低身子的表現(xiàn)是不同意思。蹲下來時(shí),兔子的肌肉是放松的,是一種感到輕松的表現(xiàn)。代表兔子心情很不錯(cuò),感覺很舒適。

兔子推開你的手代表他覺得自己已經(jīng)做妥了這件事,告訴主人別來管他的事。

輕咬是在兔子世界中的意思是“好了,我已經(jīng)足夠了!”。他們是會(huì)利用輕咬來告訴主人停止行動(dòng)。

在兔子的行為語言中,舔手是代表多謝。如果你家兔子舔你的手,代表他想跟你說謝謝喔!

抽動(dòng)尾巴是一種調(diào)皮的表現(xiàn),就如人類伸舌的動(dòng)作。通常兔子會(huì)在一邊跳躍時(shí)一邊前后抽動(dòng)尾巴。例如主人想把兔子被捉回籠子,兔子突然跳起來同時(shí)抽動(dòng)尾巴,代表他想說“你不會(huì)捉到我”的意思。

因?yàn)橥米酉掳偷奈恢檬怯邢阆俚?所以兔子會(huì)用下巴去擦東西,留下自己的氣味,以劃分地盤。這種氣味人類嗅不到,不過兔子就知道。

未絕育的成年公兔可能會(huì)出現(xiàn)噴尿的行為。噴尿是兔子世界中用來劃分地盤和占有母兔的做法。母兔可能同樣會(huì)有噴尿的行為,可是主要是公兔出現(xiàn)這行為比較多。

兔子一般也會(huì)在某一處拉一堆大便。如果兔子在不同地方分散地拉大便,其實(shí)也是一種劃地盤的行為。

母兔在當(dāng)它們要產(chǎn)子的前一天,它們就會(huì)出現(xiàn)拔毛的行為。它們會(huì)在胸部和腳側(cè)的位置拔毛,利用拔出來的毛來建窩給小兔子保溫。如果假懷孕,它們也會(huì)出現(xiàn)拔毛的情況。