摘要：本文對(duì)《果蔬貯運(yùn)學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的主要問(wèn)題進(jìn)行了分析，研究了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改進(jìn)措施，提出了合理制訂教學(xué)計(jì)劃、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式、開(kāi)放實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地和優(yōu)化考核體系等教學(xué)改進(jìn)手段。

關(guān)鍵詞：《果蔬貯運(yùn)學(xué)》；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改進(jìn)

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）09-0249-02

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高校本科教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分，在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新、實(shí)踐能力等方面具有理論教學(xué)不可替代的作用，是培養(yǎng)高素質(zhì)、綜合型人才必不可少的環(huán)節(jié)?！豆哔A運(yùn)學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要必修課，是一門多學(xué)科交叉課程，也是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的應(yīng)用性課程[1]。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是課程的重要內(nèi)容和環(huán)節(jié)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐，可以加深學(xué)生對(duì)果蔬采后生理知識(shí)的理解，掌握相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)和保鮮方法[2]。但目前該課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)仍存在許多不足，因此改進(jìn)《果蔬貯運(yùn)學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系對(duì)提高課程質(zhì)量具有重要意義。

一、《果蔬貯運(yùn)學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的主要問(wèn)題

1.對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)認(rèn)識(shí)不充分。在傳統(tǒng)的教育理念中對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)認(rèn)識(shí)不充分，存在“重理論、輕實(shí)踐”的觀念，實(shí)驗(yàn)教學(xué)被定位為輔助教學(xué)手段。人才培養(yǎng)方案的設(shè)置中存在理論偏多、實(shí)驗(yàn)偏少的現(xiàn)象；教師本身認(rèn)識(shí)的偏差和正確引導(dǎo)不夠，也導(dǎo)致學(xué)生對(duì)理論課學(xué)習(xí)認(rèn)真，對(duì)實(shí)驗(yàn)課缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，出現(xiàn)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不關(guān)心，實(shí)驗(yàn)過(guò)程不思考、不發(fā)問(wèn)，實(shí)驗(yàn)報(bào)告照抄照搬，敷衍了事，教師也僅按照實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)成效的狀況。這樣的實(shí)驗(yàn)教學(xué)不能達(dá)到通過(guò)實(shí)驗(yàn)鞏固理論、加深認(rèn)知的目的，更達(dá)不到提升學(xué)生能力的目的。

2.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和方式不合理。以往《果蔬貯運(yùn)學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要采取驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)方式，忽略了綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的設(shè)置[3]。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)通常由教師按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)的內(nèi)容進(jìn)行介紹，學(xué)生按照要求開(kāi)展實(shí)驗(yàn)并得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，學(xué)習(xí)成效也僅通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和數(shù)據(jù)是否正確來(lái)判斷。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生都處于被動(dòng)狀態(tài)，缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)探索的過(guò)程，缺乏思維創(chuàng)新的空間，學(xué)習(xí)興趣得不到激發(fā)。在這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和方式下培養(yǎng)出的學(xué)生，多半只能“照著做”，而不能“解決問(wèn)題”，遑論創(chuàng)新，因此必須修改完善本課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式。

3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理待完善。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)是在教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的，在這種實(shí)驗(yàn)管理模式中，學(xué)生按照教師制定的方案和步驟開(kāi)展實(shí)驗(yàn)。在整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生一直處于被動(dòng)地位，沒(méi)有自主選擇，也缺乏主動(dòng)思考和學(xué)習(xí)的空間，不利于學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，因此必須改變現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理模式，探索一種有利于學(xué)生能力培養(yǎng)的、現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理新模式。

二、對(duì)于《果蔬貯運(yùn)學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改進(jìn)的思考

1.合理制訂教學(xué)計(jì)劃。從專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，對(duì)課程實(shí)驗(yàn)和理論教學(xué)體系進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，以培養(yǎng)適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的應(yīng)用型本科人才為目的，樹(shù)立“懂理論、重實(shí)踐、勤探索”的教學(xué)理念，并依據(jù)教育部食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)制定的專業(yè)（評(píng)估）標(biāo)準(zhǔn)修訂教學(xué)大綱，同時(shí)在培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃中更加明確、細(xì)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)的要求，進(jìn)一步規(guī)范本課程的教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱和教案等教學(xué)文件，增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)學(xué)時(shí)，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課程重要性的認(rèn)識(shí)，以充分體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要性[4]。

2.優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式。（1）課前預(yù)習(xí)，提高實(shí)驗(yàn)效率。實(shí)驗(yàn)課前，要求學(xué)生預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟等。課前預(yù)習(xí)有利于提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，在有限的實(shí)驗(yàn)時(shí)間內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)，提高教學(xué)效率。通過(guò)在課前對(duì)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)的閱讀和相關(guān)資料的查閱，對(duì)儀器設(shè)備的構(gòu)造原理、使用方法、注意事項(xiàng)等進(jìn)行大致了解，學(xué)生才會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程做到心里有數(shù)。通過(guò)有效的預(yù)習(xí)，結(jié)合教師在課堂上的進(jìn)一步講解，實(shí)驗(yàn)效率和教學(xué)效果就會(huì)得到提高。（2）融合多種實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式。在教學(xué)中，將演示性、驗(yàn)證性、綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式有機(jī)結(jié)合在一起，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容采取不同的教學(xué)方法。例如一些常規(guī)指標(biāo)的測(cè)定可采用驗(yàn)證性試驗(yàn)方法，讓學(xué)生掌握基本原理和實(shí)驗(yàn)方法，而設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)具有內(nèi)容豐富、方法多樣、形式靈活的特點(diǎn)，可以給學(xué)生提供更大的自由空間，有利于學(xué)生綜合協(xié)調(diào)能力和創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)[5，6]。例如在開(kāi)展果蔬保鮮的研究中，讓學(xué)生分組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，從試劑、材料的準(zhǔn)備到數(shù)據(jù)的測(cè)定分析，實(shí)驗(yàn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都由學(xué)生獨(dú)立完成，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，培養(yǎng)動(dòng)手能力、解決問(wèn)題的能力和創(chuàng)新精神。教師結(jié)合本專業(yè)科研和生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)，將科研成果和社會(huì)需求引入教學(xué)體系，通過(guò)構(gòu)建這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)體驗(yàn)和思考的過(guò)程，使學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力得到鍛煉。（3）增加校外實(shí)踐環(huán)節(jié)?！豆哔A運(yùn)學(xué)》是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，更應(yīng)該加強(qiáng)校外實(shí)踐，如參觀果蔬種植基地、冷庫(kù)、果品加工廠等。通過(guò)加強(qiáng)校企合作，建立校外實(shí)習(xí)實(shí)踐基地，以達(dá)到豐富實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)效果的目的。此外，將實(shí)習(xí)時(shí)間安排在理論課之后，使學(xué)生在有理論基礎(chǔ)指導(dǎo)的前提下開(kāi)展實(shí)踐；請(qǐng)企業(yè)的技術(shù)員或管理員等對(duì)實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行講解；協(xié)調(diào)好果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性問(wèn)題，把實(shí)習(xí)實(shí)踐安排在本地果蔬生產(chǎn)旺季；等等。通過(guò)這些措施，有利于提高校外實(shí)踐環(huán)節(jié)的效果。

3.開(kāi)放實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地。實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地的開(kāi)放給學(xué)生提供了操作的平臺(tái)，為學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供了自由發(fā)揮的空間和時(shí)間，充分挖掘了實(shí)驗(yàn)室的潛能[7，8]。學(xué)生可以根據(jù)興趣和特長(zhǎng)開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，或在教師指導(dǎo)下參與科研。開(kāi)展設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)時(shí)，要求學(xué)生查閱文獻(xiàn)，討論后制訂方案，說(shuō)明項(xiàng)目目的、研究?jī)?nèi)容和研究方法，教師給予修改，然后由學(xué)生獨(dú)立或協(xié)作完成實(shí)驗(yàn)。在此過(guò)程中，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考、分析解決問(wèn)題的能力，有利于創(chuàng)新和協(xié)作精神的培養(yǎng)，還可以讓學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備和實(shí)驗(yàn)室管理工作中，使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范管理有初步認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的自我管理能力。通過(guò)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地的開(kāi)放，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極主動(dòng)性，使學(xué)生更自主的參與到實(shí)驗(yàn)教學(xué)，有利于以學(xué)生為中心的教學(xué)模式的構(gòu)建。

4.優(yōu)化考核體系?？己耸墙虒W(xué)的重要環(huán)節(jié)，也是教學(xué)成效的重要檢測(cè)手段?？己耸侄螁我?、僵化不利于全面反映學(xué)習(xí)實(shí)效?？茖W(xué)合理的教學(xué)考核方式可以全面考核學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握、實(shí)際動(dòng)手能力，以及分析、解決問(wèn)題的能力，而這一點(diǎn)在實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)顯得尤其突出[8]。例如，實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫，不應(yīng)僅僅是照抄照搬實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)的內(nèi)容，而應(yīng)強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析討論部分；在實(shí)驗(yàn)考核時(shí)，提高考查學(xué)生實(shí)際操作水平的比例，考核內(nèi)容除實(shí)驗(yàn)報(bào)告外，還應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)際操作技能、學(xué)習(xí)態(tài)度等綜合考核。

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