李運奎 張予林 魏冬梅

摘? ? 要：基于葡萄與葡萄酒工程專業(yè)培養(yǎng)實際，針對課程教學中發(fā)現(xiàn)的問題，結合分類教學相關理論和實踐成果，本研究在葡萄酒分析檢驗課程教學中實行分類培養(yǎng)。結果表明，分類培養(yǎng)尊重了學生多元化的發(fā)展需求，較大程度地調(diào)動和發(fā)揮了學生的主觀能動性，在一定程度上提高了學生的創(chuàng)新和創(chuàng)造能力，顯著提高了課程教學效果，適合在包含理論和實驗教學的通識類基礎課和專業(yè)課程中進行推廣應用。

關鍵詞：分類培養(yǎng);分類教學;教學模式;葡萄酒分析檢驗

中圖分類號：G642.3? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? 文章編號：1002-4107（2019）03-0038-03

“葡萄酒分析檢驗（理論）”及“葡萄酒分析檢驗實驗”是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的重要專業(yè)基礎課，也是學生最早接觸的專業(yè)基礎課。主要講授和實驗的內(nèi)容包括：葡萄酒相關國家（行業(yè)）標準;葡萄酒常見理化指標的分析檢驗方法;葡萄酒分析檢驗技術操作規(guī)范;常用儀器設備的使用與維護;分析質(zhì)量控制及實驗數(shù)據(jù)處理等。學生應掌握相關標準、概念、方法，熟悉相關儀器設備、指標分析等的實際操作，為后續(xù)專業(yè)課程的開設奠定理論和實踐基礎。

一、教學中發(fā)現(xiàn)的主要問題及原因

教學中發(fā)現(xiàn)的主要問題是：部分學生對課程理論知識和實驗操作理解不深、教學效果不佳;現(xiàn)行實驗教學體系明顯限制了學生主觀能動性的發(fā)揮和探索能力的培養(yǎng)。原因主要包括以下幾個方面。

1.學生方面。由于學業(yè)任務繁重，學生往往不能主動預習和復習;部分學生養(yǎng)成了平時倦怠、考前突擊的習慣，導致對相關知識的記憶在考前短期內(nèi)產(chǎn)生，在考后短期內(nèi)消失的現(xiàn)象出現(xiàn)。

2.課程安排方面。目前理論課在1—6周、實驗課在3—15周開設，這使得理論課上講授的相關知識不能及時在實驗操作中應用和強化。

3.理論課教學模式方面。理論講授、實驗操作和考前復習三個環(huán)節(jié)相互獨立;理論課缺少課堂或課后練習，根據(jù)德國心理學家Hermann Ebbinghaus的記憶遺忘規(guī)律[1]，不利于學生形成永久記憶。

4.實驗課教學模式方面。首先由教師介紹實驗原

理、儀器設備、操作步驟和注意事項等;其次由學生按部就班地進行實驗，并按規(guī)定格式完成實驗報告。這種教學模式固然有利于學生掌握葡萄酒相關實驗操作要領，但也嚴重影響和限制了學生的主動性和創(chuàng)造力，難以提升學生的創(chuàng)新和創(chuàng)造力[2]。

沒有挖掘到學生學習的內(nèi)生動力，不能很好地調(diào)動學生興趣和主觀能動性是以上問題的根本所在，結合前期相關教學探索和實踐[3-4]，以及當前本科人才分類培養(yǎng)現(xiàn)狀，本研究在“葡萄酒分析檢驗”課程教學中實行人才分類培養(yǎng)，有利于提高教學質(zhì)量和效果。

二、本科人才分類培養(yǎng)研究現(xiàn)狀

人才分類培養(yǎng)正成為近年本科教改熱點。葡萄酒學院很早便將葡萄與葡萄酒工程專業(yè)本科生分為市場和工藝兩個方向，從三年級開始分類培養(yǎng)。西北農(nóng)林科技大學在《進一步深化教育教學改革提高本科人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見》以及2014版人才培養(yǎng)方案中，明確將卓越人才分類培養(yǎng)理念納入全校教育中，因材施教、分類培養(yǎng)，尊重和滿足學生個性化、多元化的發(fā)展需求，構建多元化的人才培養(yǎng)體系。這些分類培養(yǎng)措施，一般是對高年級學生進行分班或分方向，各班（方向）課程設置不同，從而實現(xiàn)分類培養(yǎng)。但在具體某門課程中，尤其是本科專業(yè)基礎課，具有分類培養(yǎng)理念的較少。

鑒于此，本研究在“葡萄酒分析檢驗”課程教學中實行分類培養(yǎng)，將學生分為應用型和學術型，前者的培養(yǎng)目標是相關知識的掌握和技能的應用，后者則突出獨立探索能力的培養(yǎng)，進而在一定程度上提高學生的創(chuàng)新和創(chuàng)造能力。秉持以學生為本的理念，尊重學生多元化發(fā)展需求，因材施教，發(fā)揮學生主觀能動性，提高課程教學效果，最終達到課程教學目標，為后續(xù)專業(yè)課程開設及學生能力提升奠定堅實基礎。

三、研究內(nèi)容與方法

（一）分類方法

學生分類是進行分類培養(yǎng)的前提，對后續(xù)課程設計和教學，以及教改效果影響很大，所以分類是否合理，在一定程度上決定教改的成敗。我們擬采取學生完全自愿選擇加中途申請變更的方式進行分類。

（二）課程設計

對兩類人才，構建與其培養(yǎng)目標相適應的分類授課內(nèi)容與結構、分類考核方式以及課程資源建設等。將理論授課內(nèi)容分為非指標分析和指標分析部分，每個指標分析都將開設相應的實驗。理論課與實驗課同步協(xié)調(diào)開設，對指標分析部分，一個星期完成一個指標的理論講授和實驗操作，有效強化相關知識和操作技能，避免理論和實驗脫節(jié)。對學術型學生，秉持“學然后知不足”的理念，在不講授的情況下，讓其先行探索完成相應指標分析實驗，并獨立分析和檢索，然后再進行探討和答疑;對應用型學生，則先講授理論，介紹實驗原理、方法、操作、注意事項和重難點，然后進行實驗操作，強化相關知識，掌握相應技能。建設相應課程資源，包括練習、授課視頻、實驗視頻及葡萄酒關鍵成分的立體結構建模等。分類考核，對應用型學生的考核遵從現(xiàn)行方式，對學術型學生的考核則注重平時實驗以及探討交流表現(xiàn)等。

（三）評價方法

建立學生考試成績、學生評價、專業(yè)課教師評價等多指標的綜合評價體系，對教改效果進行評估。擬通過將學生考試成績與往屆對比分析，探討分類教學相對于傳統(tǒng)教學模式，在學生掌握相關知識技能以及教學目標達成方面的效果。在學生中進行調(diào)研，擬選定物理化學課程作為對照，對學生進行問卷等形式調(diào)查，分析分類教學模式相對于傳統(tǒng)教學模式，在學生中的認可度和評價。對專業(yè)課任課教師與畢業(yè)論文指導教師進行調(diào)研，以往屆學生作為對比，整體考量學生對相關知識的熟悉程度、動手能力以及思考和解決問題的能力是否有所提高。

四、結果與討論

（一）課程教學效果顯著提高

理論課卷面成績：年級平均分由教改前的72.9±11.7分提高到教改后的76.7±10.8分，增幅3.8分，均方根偏差收窄。（80，100）分數(shù)段優(yōu)生率由教改前的32.0%提高到教改后的43.1%。（60，80）分數(shù)段中等生率由教改前的54.4%降為50.7%。（0，60）分數(shù)段不及格率由教改前的13.6%降為教改后的6.2%。實驗課考核成績：年級平均分由教改前的83.3±6.0分提高到教改后的88.1±3.8分，增幅4.8分，均方根偏差收窄，教學成績顯著提高。學生評教分數(shù)：由教改前的95.35分提高到教改后的99.77分，學生滿意率明顯提高。

（二）分類教學的必備條件

1.學生方面。（1）需要有一定理論知識基礎和實驗經(jīng)歷，最好已經(jīng)修完無機化學、有機化學、生物化學和物理化學的理論和實驗課。（2）開設“葡萄酒分析檢驗”課程前通過專業(yè)導言課等方式，大部分學生已初步明確學業(yè)規(guī)劃和職業(yè)規(guī)劃。

2.教學團隊方面。團隊是項目實施的有力保障，團隊成員包括主講教師、教學管理人員、實驗員和有資深教齡的專家，從而覆蓋教學的各個環(huán)節(jié)，各自分工明確，協(xié)調(diào)合作，保證分類教學工作的順利實施。

3.教學設計方面。已完成相應的教學資源、形成有效的分類方案、清晰具體的課程設計、實施方案和可靠的教學評價方法。

（三）分類教學的關鍵環(huán)節(jié)

1.分類方法方面。對學生進行分類須以自愿選擇和可申請變更為基本原則，以充分深入的宣講為前提，以學生個人職業(yè)規(guī)劃和學業(yè)規(guī)劃為主要依據(jù)。

2.分類授課方面。課程設計包括授課內(nèi)容、授課結構、分類考核方式以及課程資源，須有效結合課程資源，有機整合理論講授與實驗操作，實行多種考核措施相結合的分類考核方式，構建與分類教學相適應的授課結構和實施方案。注意將授課內(nèi)容分為指標分析部分和非指標分析部分，非指標分析部分只進行課堂講授，指標分析部分則將理論講授與實驗操作整合，并適當結合葡萄酒成分結構模型、實驗錄像和隨堂練習三方面課程資源。與學生的溝通和交流是掌握學生心理狀態(tài)、反饋教學效果的有效手段，是及時修正和調(diào)整授課方案的重要依據(jù)。

3.分類考核方面。以理論考試成績、實驗考試成績和學生評價為主要評價指標，以專業(yè)課授課教師評價和畢業(yè)論文指導教師評價為輔助評價指標。

（四）存在的問題與研究設想

1.分類方法存在的問題與研究設想。從實施的情況看，除葡本2014級本科生在一周內(nèi)有兩位學生從“應用型”變更為“學術型”外，并無更多變更發(fā)生，學生的選擇較為穩(wěn)定，說明在學生做出選擇前的宣講起到了很大作用。盡管如此，項目團隊在實施中仍發(fā)現(xiàn)個別學生存在投機心理。個別學生主觀認為進入“學術型”組會取得更高的分數(shù)，但在進組后，對實驗探索并沒有太大興趣，反而因為缺乏實驗前傳統(tǒng)的講解而不能適從，覺得實驗難度較大，但又礙于情面，不會主動提出換組。因此，對這類學生，盲目或投機地選擇“學術型”組，可能結果會與分類教學的初衷背道而馳。項目的實施發(fā)現(xiàn)了這一問題。

所以，在選擇分類前的宣講中，需要單獨指出這種情況，突出強調(diào)兩種分類都有各自的學習和教學目標、擁有各自的分數(shù)評判指標和評價方法，不會出現(xiàn)“學術型”組分數(shù)普遍高于“應用型”組的情況。另外，應在教學中及時發(fā)現(xiàn)、及時疏導解決此問題。

2.分類命名存在的問題與研究設想。兩個分類命名為“學術型”和“應用型”組。項目實施過程中發(fā)現(xiàn)，這種命名從心理上給學生造成某種暗示，即“學術型組”會被更加重視，能得到更多的資源。因此在進入“應用型”組后，態(tài)度消極，甚至有抵觸和叛逆情緒出現(xiàn)。該項實施中及時發(fā)現(xiàn)了這一問題。

采取以下措施：（1）將分類組命名為“第1組”“第2組”。（2）在選擇分類前的宣講中，單獨指出這種情況，突出強調(diào)分類教學的目的是讓兩種選擇的學生都最大限度地提高學習效率，有針對性地獲取相關知識和技能，兩種分類都有各自的學習和教學目標、擁有各自的分數(shù)評判指標和評價方法。（3）在教學中及時發(fā)現(xiàn)問題，及時疏導解決。

3.分類考核存在的問題與研究設想?！皩W術型”學生的實驗考核，目前采用“考勤+實驗與討論表現(xiàn)+實驗小論文+設計性實驗”的綜合考評方式。從項目實施過程和結果來看，這種考評方法有利于激發(fā)學生的主觀能動性、促使學生積極參與實驗、培養(yǎng)探索興趣;有利于初步訓練學生實驗結果的呈現(xiàn)方式和形式;讓學生初步涉及從發(fā)現(xiàn)問題、設計方案、完成試驗，到撰寫小論文呈現(xiàn)結果的完整過程。甚至有個別組的設計性實驗最終發(fā)表了研究論文。盡管如此，這種對“學術型”學生的分類考核方法存在教師工作量大、學生學習量也有一定增加的問題，在師資力量有限，學生數(shù)量較大的情況下，迫切需要有效地解決這一問題。

嘗試將實驗部分的期末考核由只能選擇完成設計性實驗改為在設計性實驗、操作考核和面試問詢?nèi)咧腥芜x一種完成。其中，操作考核與“應用型”組類似，在幾個實驗中抽簽選出一個進行現(xiàn)場操作，根據(jù)其操作規(guī)范及熟練程度等進行評判。面試問詢指教師在已完成過的所有實驗里隨機提問，讓學生作答，根據(jù)回答情況進行評判。這樣可以把有限的資源給最渴望自主設計實驗的學生，也可以對其他學生的掌握情況和分類教學的質(zhì)量進行有效的檢驗，能更好地解決教師工作量大，學生負擔加重的問題。

4.分類授課存在的問題與研究設想。2016年以前，我們采取“葡萄酒分析檢驗”理論與實驗相分離的教學方式，也建立了與之相適應的授課結構和授課方式。從2016年本研究實施以來，我們嘗試將理論與實驗聯(lián)合授課，采用“學術型”和“應用型”分類教學的方式。項目實施結果表明，在分類教學的同時，將理論和實驗有效整合對學生快速、牢固地掌握相關知識和技能效果顯著。但是，我們依然需要更清晰、具體和完善的授課結構與實施方案。

建立一個有效結合葡萄酒成分結構模型、實驗錄像和隨堂練習課程資源，有機整合理論講授與實驗操作，高效進行“學術型”和“應用型”分類教學的授課結構和實施方案。

5.評價方法存在的問題與研究設想。目前采用了理論考試成績、實驗考試成績和學生評價相結合的方式來評價教改效果。由于理論考試試題重復率須控制在20%以內(nèi)，年際間試卷如果難度差異大，將導致教改效果評價不客觀的情況出現(xiàn)。實驗操作考核的評價相比于理論考試主觀性會更大，也可能導致教改效果評價不客觀的情況出現(xiàn)。

控制試卷年際間難度一致;建立理論和實驗知識點、操作出錯頻次統(tǒng)計，以此作為評價相關知識和技能掌握情況和教改效果的輔助指標。

五、結語

人才分類培養(yǎng)是本科教改的熱點話題，目前對本科人才分類培養(yǎng)的研究主要關注高年級分班或分方向培養(yǎng)，較少涉及課程教學中的分類培養(yǎng)，本研究選取具有基礎課和專業(yè)課承接作用的專業(yè)基礎課，探索本科課程教學中人才分類培養(yǎng)理念的實施，具有重要研究意義。研究結果適合包含理論教學和實驗教學的本科通識類課程和專業(yè)基礎課程教學參考，具有重要推廣價值。

參考文獻：

[1]Wozniak，R.H.Classics in psychology，1855—1914：historical? ? essays[M].Bristol，UK：Thoemmes Press，1999：22.

[2]袁春龍，張予林，郭安鵲，等.葡萄與葡萄酒工程專業(yè)實驗? ? 課程體系的現(xiàn)狀與改革[J].實驗技術與管理，2012，（1）.

[3]張予林，房玉林，袁春龍，等.以滿足行業(yè)需求為核心的葡? ? 萄與葡萄酒工程專業(yè)實驗課程體系的構建[J].安徽農(nóng)業(yè)? ? 科學，2012，（4）.

[4]李運奎，袁春龍，張予林，等.《葡萄酒化學》課程特色化教? ? 學研究[J].新課程研究：中旬刊，2014，（7）.