把好“七關(guān)” 強化校園食品安全管理

付卓志

為確保師生舌尖上的安全，杜絕校園食品安全事故發(fā)生，仙桃市中小學(xué)后勤管理辦公室結(jié)合近幾年的學(xué)校后勤管理工作實踐摸索，通過把好“七關(guān)”，不斷強化食品安全管理，使市校園食品安全事故大幅下降。

把好責(zé)任關(guān)。一是明確責(zé)任。根據(jù)《湖北省學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》，明確校長（園長）是直接責(zé)任人。二是落實責(zé)任。層層簽訂責(zé)任狀。市食安委與市教育局、市教育局與學(xué)校、學(xué)校與食堂安全管理員、食堂安全管理員與員工層層簽訂食品安全責(zé)任狀，做到層層有責(zé)、人人有責(zé)。三是強化責(zé)任。市食安委每年對市教育局進(jìn)行年度考核，市教育局將食品安全工作納入年度工作責(zé)任制考評，各學(xué)校制定從業(yè)人員績效考核辦法，周檢查、月評比、年考核，實行獎懲掛鉤。

把好硬件關(guān)。一是合理布局。食堂合理布局是減少食品安全的基礎(chǔ)。要求學(xué)校食堂選址必須距污染源25米以上，設(shè)有專用的粗加工、烹飪、餐飲具清洗消毒保潔、備餐、原料儲存場所。二是設(shè)施齊全。要求學(xué)校食堂粗加工間必須設(shè)有動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三個以上清洗水池;切配區(qū)的切配臺分隔成葷菜、素菜、水產(chǎn)三個切配區(qū)域。三是安防到位。食堂要配有足夠的滅火器，操作間、原料倉庫必須安裝監(jiān)控系統(tǒng)。

把好進(jìn)貨關(guān)。一是要求學(xué)校所采購的食材渠道正規(guī)。食材必須采取招投標(biāo)等方式確定，必須與供貨單位簽訂含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。二是明確嚴(yán)禁采購的物品。嚴(yán)禁學(xué)校采購加工亞硝酸鹽，變質(zhì)、霉變、生蟲、混有異物或被有毒、有害物質(zhì)污染的食品，超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的（預(yù)）包裝食品。三是進(jìn)行臺賬管理。統(tǒng)一制發(fā)了《食品及原材料采購登記臺賬》，產(chǎn)品供貨單位、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期必須認(rèn)真填寫登記，實行臺賬管理。

把好加工關(guān)。在加工過程中，嚴(yán)格按照各功能（區(qū)）間用途和加工程序進(jìn)行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。食品原料在使用前認(rèn)真檢查感官性狀是否正常;已盛裝食品的容器不得直接置于地上。加工時食物必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時;不得將回收后的食品（包括剩飯、剩菜及輔料）經(jīng)加工后再次供應(yīng)。

把好追溯關(guān)。一是食品留樣。學(xué)校必須配備帶鎖的留樣專柜，用冰箱代替留樣柜的，留樣必須放置在冷藏室中，使用密封的專用留樣盒。二是索票索證。米、面、油等大宗食材必須向貨商索取并保管好有效的營業(yè)執(zhí)照、相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等。學(xué)校在商場、超市等采購食品原料的，要求保存好每日供貨票據(jù)。

把好消毒關(guān)。倡導(dǎo)學(xué)校使用熱力消毒，熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上;化學(xué)方法消毒應(yīng)按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行。

把好監(jiān)督關(guān)。一是部門檢查。教育部門和食藥部門每學(xué)期對學(xué)校至少組織一次食品安全聯(lián)合檢查，教育部門、食藥部門對學(xué)校食堂進(jìn)行不定期隨機抽查。發(fā)現(xiàn)問題督促及時整改。二是學(xué)校巡查。建立學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)巡查食堂制度，檢查情況與從業(yè)人員績效掛鉤。三是活動促查。開展市級“放心食堂”評比活動、食堂工作人員廚藝大賽、學(xué)校年度工作責(zé)任制檢查，通過活動督促層層進(jìn)行檢查，消除校園食品安全隱患。

（作者單位：仙桃市中小學(xué)后勤管理辦公室）

責(zé)任編輯/周小益