｜撰文/楊莊蓉

11款不粘鍋的綜合測試結(jié)果顯示，炊大皇、卡羅特、美的的綜合測評表現(xiàn)較好，CCR指數(shù)領(lǐng)先。值得注意的是，美廚因總遷移量超出國標5倍多，屬于不達標產(chǎn)品，被本刊列為不推薦產(chǎn)品！

此外，11款不粘鍋均未檢出重金屬（以鉛計），不粘鍋鍋底刮花后有害物質(zhì)更易遷移。

宜家、卡羅特、愛仕達等10款不粘鍋溶出一定量有機物；卡羅特不粘性較好，美廚、悅味較差；11款不粘鍋耐磨性均達到標準要求。

Q1.不粘鍋的涂層有毒、對身體不好？

A1：對不粘鍋的質(zhì)疑，主要集中在其涂層材料中含有PFOA(全氟辛酸），有研究認為在高溫加熱（300℃以上）時這種材料會開始汽化，融入食物或被人體吸入后造成危害，被認為可能存在致癌風險。

目前市面上不粘鍋的材料，主要技術(shù)都是杜邦公司的特氟龍。自2012年起，杜邦已經(jīng)不再生產(chǎn)以PFOA為加工助劑的不粘涂料，也不提供相應(yīng)產(chǎn)品給不粘炊具及廚具生產(chǎn)廠商了。

美國環(huán)境保護局（EPA）制定了在2015年全面消除PFOA的目標，和主要的幾家生產(chǎn)不粘涂層的8家公司達成協(xié)議，2015年以后的產(chǎn)品都不再使用包含PFOA的涂層工藝。

所以，目前市售的不粘鍋等廚具炊具，只要是涂層原料來自于美國杜邦、美國華福、日本大金、日本奧綺斯摩這些已經(jīng)取得FDA等認證的國際巨頭大廠，就無需再擔心PFOA致癌問題。

此外，2004年10月13日，國家質(zhì)檢總局在對市售絕大部分不粘鍋進行了一系列嚴格檢測后得出結(jié)論“所有被檢測的不粘鍋產(chǎn)品中均未檢出PFOA”。

Q2.麥飯石鍋真的是麥飯石做的嗎？

A2:目前許多電商平臺均有售“麥飯石”不粘鍋，商品頁面多宣稱“麥飯石是天燃礦物藥石”“富含58種微量元素”“改善水質(zhì)”等。

▲圖片來源于在售品牌京東、天貓旗艦店商品詳情頁面

本刊查閱多款“麥飯石不粘鍋”商品標簽發(fā)現(xiàn)，所謂的“麥飯石不粘鍋”實際多為“麥飯石色不粘鍋”“ 麥飯石涂層不粘鍋”，并非是麥飯石原料所制，涂層主要還是特氟龍。

華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉表示：“純天然的麥飯石只能用于蒸、燉。而麥飯石不粘鍋在嚴格意義上來講也是屬于涂層鍋的一種，指的金屬表面以麥飯石涂層甚至是大理石涂層作為不粘設(shè)計的炒鍋，屬于特殊功能的涂層不粘鍋。”

而目前市面上大多“麥飯石不粘鍋”及“麥飯石色不粘鍋”一般是在表面噴涂類似麥飯石的紋理圖案，并不是麥飯石做的，所以類似不粘鍋宣稱的麥飯石益處不足為信。

《消費者報道》建議

1. 選購不粘鍋時應(yīng)仔細觀察涂層表面，涂層應(yīng)光滑，顏色、遮蓋力、光澤應(yīng)均勻一致，無氣泡、脫落、裂紋、爆點等明顯缺陷。

2. 首次使用前，要把標貼撕去，用清水沖洗并抹干，涂上一層薄薄的食用油（牛油及豬油除外）作為保養(yǎng)，再清洗后方可使用。

3.炒菜時盡量使用原配鍋鏟。購買第三方鍋鏟時，可優(yōu)先購買尼龍、塑料或木制鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層。

4. 因使用溫度的限制，用不粘鍋烹制煎、炸食品時應(yīng)用中低溫，避免高溫使用。在鍋內(nèi)沒有食物的情況下，切勿干燒。

5. 使用時降低溫差，如炒菜過程中加水只加開水，使用后等鍋身降到一定溫度后再進行清洗或直接使用熱水清洗，不能立即用冷水清洗，以延長不粘鍋使用壽命。

6.洗涮不粘鍋的時候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內(nèi)壁，以免劃傷涂層。

7. 購買不粘鍋最好選擇鋁合金、不銹鋼等基材不粘鍋，因為這兩類不粘鍋質(zhì)量一般優(yōu)于鐵基。

8.無論從使用還是健康的角度考慮，涂層脫落之后應(yīng)及時更換鍋具。