王志華，王文輝，姜云斌，佟 偉

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城125100)

豐水梨為日本培育的中熟砂梨品種(圖1)，是日本“三水”梨之一，因其肉質(zhì)細(xì)膩、甘甜味濃、口感佳、石細(xì)胞較少、品質(zhì)上乘等優(yōu)良品質(zhì)受到國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎。但豐水梨采后貯藏過(guò)程中果肉極易軟化、發(fā)綿、離皮(圖2)、腐爛變質(zhì)，貯藏性差，貯藏或貨架期較短，難以遠(yuǎn)距離運(yùn)銷。因此，控制豐水梨果實(shí)采后軟化、腐爛，保持果實(shí)品質(zhì)與風(fēng)味已成為生產(chǎn)上亟待解決

圖1 豐水梨果實(shí)外觀

圖2 豐水梨離皮、果肉發(fā)綿

的關(guān)鍵問(wèn)題。結(jié)合本課題組多年的試驗(yàn)研究和實(shí)地調(diào)研，本文介紹了適于豐水梨的采后處理和貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)，以期為豐水梨的采后生產(chǎn)實(shí)踐提供技術(shù)指導(dǎo)與參考。

1 技術(shù)要點(diǎn)

豐水梨常溫貯藏期不到2周，果實(shí)即開始發(fā)綿、風(fēng)味劣變，進(jìn)而腐爛。豐水梨對(duì)低溫不敏感，對(duì)環(huán)境CO2有一定的忍耐力，冷藏可貯5～6個(gè)月，氣調(diào)可貯6～8個(gè)月，其貯藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)如下。

1.1 適時(shí)無(wú)傷采收

豐水梨采收過(guò)早，果實(shí)單果重低、品質(zhì)差(含糖量低)；采收過(guò)晚，果實(shí)易軟化、腐爛，貯藏期短。貯藏的豐水梨應(yīng)適時(shí)采收，貯藏果采收標(biāo)準(zhǔn)參考如下：果實(shí)硬度(去皮，11.3毫米測(cè)頭)≥5.0千克/厘米2，可溶性固形物含量≥12.0%，果實(shí)發(fā)育期(盛花至采收的天數(shù))135～143天，可適當(dāng)晚采2～3天。貯藏果應(yīng)遵循晚采先銷(晚采短貯)、早采晚銷(即早采長(zhǎng)貯)的原則。

豐水梨果皮薄、缺乏彈性，果肉較軟、易受損傷，因此，采收時(shí)應(yīng)特別注意避免碰、壓、刺、擦、砸等人為傷害，減少倒筐(箱)、換裝次數(shù),以減少貯藏期腐爛變質(zhì)與果皮褐變。

1.2 入庫(kù)和預(yù)冷

入庫(kù)前，庫(kù)房和周轉(zhuǎn)箱應(yīng)徹底清洗和消毒，及時(shí)通風(fēng)換氣。庫(kù)房溫度預(yù)先降至-1℃左右。果實(shí)采摘后盡快入庫(kù)預(yù)冷，預(yù)冷溫度-1～0℃。如無(wú)預(yù)冷間，則應(yīng)分次分批采收入庫(kù)，每批次一般小于1/3庫(kù)容量。

1.3 貯藏條件

(1)冷庫(kù)貯藏。溫度-1～1℃(120天以內(nèi)中短期貯藏0～1℃，120天以上中長(zhǎng)期貯藏-1～0℃)，相對(duì)濕度90%～95%，貯藏期不超過(guò)180天。

豐水梨對(duì)CO2有一定的忍耐力，冷藏條件下，豐水梨采用厚度不超過(guò)0.03毫米的專用PE保鮮袋挽口或扎口(MAP貯藏)，保鮮效果更好。其方法是：果實(shí)采后帶袋或發(fā)泡網(wǎng)套包裝直接裝入內(nèi)襯薄膜袋的紙箱或塑料周轉(zhuǎn)箱，每袋不超過(guò)10千克，敞開袋口入庫(kù)預(yù)冷，待果實(shí)溫度降至0℃后扎口，-1～0℃貯藏。貯藏過(guò)程中，袋內(nèi)CO2濃度應(yīng)≤3%。采用MAP方式貯藏，袋內(nèi)濕度可滿足要求，庫(kù)內(nèi)不必加濕。

(2)氣調(diào)貯藏。O2濃度3%～5%，CO2濃度≤1%，相對(duì)濕度90%～95%。采用此氣調(diào)組合貯藏豐水梨果實(shí)保鮮效果較好，果柄新鮮度高，貨架期長(zhǎng)，比單純冷藏貯期可延長(zhǎng)1～2個(gè)月。

(3)1-MCP保鮮劑處理。1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)是一種新型乙烯拮抗劑，可保持果實(shí)硬度，延長(zhǎng)梨果冷藏期和貨架期。豐水梨采用0.5～1.0微升/升濃度的1-MCP密閉熏蒸處理12～24小時(shí)，之后常規(guī)冷藏即可。采用1-MCP處理的豐水梨貯藏壽命比對(duì)照(不做任何處理)延長(zhǎng)50～60天，該項(xiàng)技術(shù)已在北京等地區(qū)進(jìn)行示范推廣，安全且效果良好。

1.4 出庫(kù)運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸溫度根據(jù)距離長(zhǎng)短宜控制在0～5℃。出口果需用冷鏈運(yùn)輸；國(guó)內(nèi)遠(yuǎn)距離運(yùn)輸應(yīng)預(yù)冷后保溫運(yùn)輸。

2 適宜區(qū)域

豐水梨各產(chǎn)區(qū)。

3 注意事項(xiàng)

(1)豐水梨貯藏溫度不能低于-1℃，否則易出現(xiàn)凍害導(dǎo)致褐變(圖3)。

(2)測(cè)溫儀器宜使用精度較高的電子數(shù)顯溫度計(jì)或玻璃棒狀水銀溫度計(jì)(0.1～0.2℃分度值)，其測(cè)定誤差應(yīng)<±0.3℃。庫(kù)內(nèi)溫、濕度(包括果溫)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)測(cè)定、記錄。測(cè)定儀器要用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)定期校驗(yàn)或冰水(0℃)校驗(yàn)。

圖3 低于-1℃貯藏豐水梨果實(shí)凍害和褐變癥狀

(3)果實(shí)貯藏期間，要定期檢查果實(shí)是否產(chǎn)生異味、褐變、腐爛等，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理。