食品安全問題是關(guān)系著國(guó)民生計(jì)的重大問題。食品是社會(huì)進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全問題、食品質(zhì)量問題也是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題。因此，要對(duì)食品檢驗(yàn)工作予以足夠的重視，強(qiáng)化食品安全檢驗(yàn)管理工作，構(gòu)建食品檢驗(yàn)體制，強(qiáng)化食品安全監(jiān)察力度，以提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素以及相關(guān)應(yīng)對(duì)策略進(jìn)行研究對(duì)于提升食品質(zhì)量有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素

食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，樣品的選取與制備。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)前需要做好樣品的選擇與抽樣。在樣品抽取過程中檢驗(yàn)人員沒有對(duì)樣品的各類因素進(jìn)行全面考慮，導(dǎo)致抽樣結(jié)果對(duì)食品檢驗(yàn)沒有代表性。在完成抽樣后樣品的存儲(chǔ)與擺放不符合相關(guān)規(guī)定，導(dǎo)致樣品出現(xiàn)質(zhì)量變化，進(jìn)而導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果不精確。第二，樣品檢驗(yàn)試劑的使用。食品檢驗(yàn)過程中不一樣種類的食品樣品需要選擇不同的試劑進(jìn)行試劑，以確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。假如沒有根據(jù)檢驗(yàn)規(guī)范調(diào)配不同類別的試劑或沒有按照相關(guān)規(guī)定合理的存儲(chǔ)試劑都會(huì)導(dǎo)致試劑變質(zhì)，從而影響食品檢驗(yàn)結(jié)果。第三，檢驗(yàn)方法。食品檢驗(yàn)技術(shù)的迅猛發(fā)展使得檢驗(yàn)技術(shù)呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢(shì)。不同食品類別以及對(duì)食品中的不同成分進(jìn)行檢驗(yàn)需要選擇不同的檢驗(yàn)方法，以獲得最準(zhǔn)確的檢驗(yàn)效果。檢驗(yàn)方法的選擇錯(cuò)誤也會(huì)影響到食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。第四，檢驗(yàn)環(huán)境。食品檢驗(yàn)所需要的檢驗(yàn)環(huán)境具有一定的特殊性，必須要處于特殊的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境開展。實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、氣壓等都會(huì)影響樣品、試劑與儀器的穩(wěn)定性。

食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制策略

食品檢驗(yàn)抽樣控制。在食品檢驗(yàn)抽樣時(shí)要保證樣品的均一性，嚴(yán)格按照食品安全管理部門的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。在樣品的數(shù)量選擇上要符合采樣檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定。所有需要檢驗(yàn)的食品進(jìn)行隨機(jī)抽取，按照采樣標(biāo)準(zhǔn)選擇相應(yīng)的點(diǎn)數(shù)，并保證樣品的調(diào)表性，以保障樣品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的安全性。在樣品的選擇過程中需要對(duì)樣品進(jìn)行充分的保護(hù)，以保證樣品樣品安全性與無菌性，避免在采樣過程中樣品被外界物質(zhì)污染。在完成取樣后要及時(shí)進(jìn)行封裝，以保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。為了保證樣品的有效性，在對(duì)食品樣品進(jìn)行檢驗(yàn)前需要對(duì)樣品的均勻性進(jìn)行控制。如要檢驗(yàn)固體類食品的樣品則需要將其粉碎。需要檢驗(yàn)的食品樣品為粉末狀，然后在通過無菌操作將其處理再進(jìn)行檢驗(yàn)。如要檢驗(yàn)液體類食品則需要將其進(jìn)行充分搖晃，使得液體處于完全均勻狀態(tài)。

食品檢驗(yàn)試劑的使用。食品檢驗(yàn)中所使用化學(xué)試劑的選擇會(huì)對(duì)食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性造成直接影響。所以，要注重食品檢驗(yàn)中試劑的具體應(yīng)用。食品檢驗(yàn)中部分化學(xué)試劑有一定的使用期限，要在規(guī)定使用時(shí)間內(nèi)使用完成。如金屬元素試劑溶液的保質(zhì)時(shí)間為12個(gè)月。標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液則需要以兩個(gè)月為周期進(jìn)行標(biāo)定；淀粉與碘化鉀類溶液則要在檢驗(yàn)前臨時(shí)調(diào)配。部分溶液對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境要求較高。如對(duì)食品中亞硝酸鹽成分進(jìn)行測(cè)定時(shí)所使用的萘胺鹽酸鹽溶液，需要將其放置于低溫環(huán)境中保存。并且在使用前需要注意顏色是否正常，如出現(xiàn)變色現(xiàn)象則不能使用。另外，食品檢驗(yàn)中各類十分容易形成氧化反應(yīng)的溶液需要進(jìn)行定期檢查核實(shí)，并且按照實(shí)際需求進(jìn)行存放。例如，對(duì)純凈水中高錳酸鉀的耗氧量進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)需要使用到草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液與高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液，該類試劑如存放期限過長(zhǎng)較長(zhǎng)則會(huì)出現(xiàn)不同程度的氧化反應(yīng)，濃度也會(huì)隨之變化。使用質(zhì)變后試劑對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)則會(huì)影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確率。

食品檢驗(yàn)方法的選擇。食品檢驗(yàn)工作中需要根據(jù)不同的檢驗(yàn)需求在國(guó)家相關(guān)統(tǒng)一規(guī)定下選擇合適的檢驗(yàn)方法。一是要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理。對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理主要是使得樣品中被檢驗(yàn)成分轉(zhuǎn)化為易于檢驗(yàn)狀態(tài)；減少食品中共存成分對(duì)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響?；谏鲜瞿康男枰槍?duì)食品的不通過種類、性質(zhì)、檢驗(yàn)項(xiàng)目來選擇不同的樣品預(yù)處理方法。如有機(jī)物破壞法，為了對(duì)食品中的部分成分進(jìn)行檢驗(yàn)，需要將食品中共存的有機(jī)物進(jìn)行分解處理，使其成為無機(jī)狀態(tài)或形成氣體逸出。有機(jī)物破壞法分為干法與濕法兩種，濕法按照所使用氧化劑的不同又可以分為硫酸-硝酸法、硫酸-高氯酸法等；如濃縮法，樣品在進(jìn)行提取或凈化后可能會(huì)由于樣品液體體積過大，被測(cè)組分的濃度過小從而影響分析監(jiān)測(cè)，因此需要對(duì)樣液進(jìn)行濃縮，以提升被測(cè)組分的濃度。普遍使用的濃縮法有常壓濃縮法與減壓濃縮法。食品檢驗(yàn)工作人員在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中需要按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的相關(guān)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。一般來說，規(guī)定的檢驗(yàn)方法類型眾多，需要根據(jù)食品樣品待測(cè)成分的含量、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件以及檢驗(yàn)性質(zhì)來決定選擇與相對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方法。其中，仲裁法是食品檢驗(yàn)的第一法，對(duì)存在檢驗(yàn)結(jié)果爭(zhēng)議的情況選擇第一法進(jìn)行檢驗(yàn)；如實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件不允許，無法使用儀器分析法進(jìn)行檢驗(yàn)則可以選擇化學(xué)分析法。不同種類食品中所富含的成分也有所不同，因此也需要相應(yīng)的選擇不同的方法來進(jìn)行檢驗(yàn)。

食品檢驗(yàn)環(huán)境的管理。要始終保持食品檢驗(yàn)環(huán)境的干凈整潔，定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行清潔，通過噴灑消毒藥水等方式來對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行消毒殺菌。根據(jù)不同種類食品檢驗(yàn)樣品的相關(guān)規(guī)定來保持實(shí)驗(yàn)室的溫度與濕度，以提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。如應(yīng)用液體比重天平檢測(cè)植物油密度的過程中需要將水與油的溫度調(diào)節(jié)到20攝氏度，在此溫度環(huán)境下的密度檢驗(yàn)結(jié)果最為準(zhǔn)確。

食品檢驗(yàn)關(guān)系著國(guó)民食品安全大事，是食品質(zhì)量控制的專業(yè)技術(shù)工作。食品檢驗(yàn)對(duì)樣品抽取、樣品試劑、檢驗(yàn)方法以及檢驗(yàn)環(huán)境都有著一定的要求。任何檢驗(yàn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏都會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。我國(guó)食品檢驗(yàn)工作要持續(xù)根據(jù)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素有針對(duì)性的加強(qiáng)食品檢驗(yàn)控制，提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量，強(qiáng)化食品安全管理。

作者簡(jiǎn)介：

郝艷萍（1973-），女，漢族，山西晉中榆次人，大專，晉中市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所，工程師，研究方向：食品質(zhì)量檢驗(yàn)。