王磊明

大家都知道，人類每天一日三餐必不可缺，目前隨著各種轉(zhuǎn)基因的出現(xiàn)和農(nóng)藥的大量應(yīng)用，上到國(guó)家下到每個(gè)人，食物安全問題被關(guān)注的越來越多。為了確保食物的安全，科學(xué)家們研究出了很多檢測(cè)方法，其中微生物快速檢測(cè)技術(shù)就是其中應(yīng)用最廣的一種，快速檢測(cè)技術(shù)比以前那些檢測(cè)技術(shù)更加成熟，有著快速準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，自發(fā)明以來迅速得到了廣泛的應(yīng)用，利用快速檢測(cè)技術(shù)，可以有效的檢測(cè)出食物是否對(duì)人體有害，快速檢測(cè)技術(shù)的原理就是檢測(cè)食物中含有的微生物種類和數(shù)量，確保了市場(chǎng)上食物的安全。這篇文章就是對(duì)于快速檢測(cè)技術(shù)的的一些研究和討論，最終希望用最快捷精確的方法檢測(cè)食物的安全，為保障人們身體健康做一份貢獻(xiàn)。

食品微生物檢測(cè)中快速檢測(cè)法

基因芯片技術(shù)?；蛐酒且环N用來測(cè)定生物DNA序列的一種芯片，運(yùn)用的原理是雜交測(cè)序，所以又叫DNA微陣列?；蛐酒夹g(shù)在很多領(lǐng)域都有應(yīng)用，最著名的就是用基因探針和微生物中的核苷酸進(jìn)行雜交配對(duì)，然后利用專門的方法對(duì)基因芯片進(jìn)行掃描，從而確定微生物的基因序列，從而對(duì)微生物進(jìn)行分析。這種技術(shù)可以一次性檢測(cè)出來被測(cè)樣本的所有基因序列，和致病基因序列哭進(jìn)行對(duì)比，就能知道含有什么病原體。這種技術(shù)在測(cè)試時(shí)因?yàn)橐恍?fù)雜的原因，需要極高的精度，確保實(shí)驗(yàn)時(shí)全部雜交樣點(diǎn)的精準(zhǔn)定位。

放射法。這種檢測(cè)方法是一種集合了物理和化學(xué)兩個(gè)學(xué)科的特性，所研制出的新技術(shù)。這種技術(shù)主要通過檢測(cè)培養(yǎng)基中細(xì)菌是否利用培養(yǎng)基中被標(biāo)記的有機(jī)物進(jìn)行代謝而產(chǎn)生的一氧化碳含量，通過檢測(cè)培養(yǎng)基中的一氧化碳含量，就能對(duì)細(xì)菌進(jìn)行定量的分析。放射法具有精準(zhǔn)、快速的好處，而且能自動(dòng)檢測(cè)信息處理。放射法在無菌檢測(cè)領(lǐng)域中運(yùn)用特別廣。

干片法。這種檢測(cè)方法涉及到了生物高分子化學(xué)等三個(gè)領(lǐng)域，和放射法有所不同的是，這種方法培養(yǎng)基中運(yùn)用的是高分子材料，然后檢測(cè)一些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，已經(jīng)發(fā)展成一種經(jīng)常實(shí)行的方法。優(yōu)點(diǎn)很多，精度很高、操作簡(jiǎn)單、用料節(jié)省、無污染限制少適合各種情況。這種方法應(yīng)用的地方也很多，實(shí)驗(yàn)人員的工作量也不大，檢測(cè)質(zhì)量也不用擔(dān)心。

直接表面熒光濾膜計(jì)數(shù)技術(shù)。這種檢測(cè)技術(shù)需要測(cè)量的是微生物的負(fù)荷量，這種方法現(xiàn)在在肉制品，乳制品和飲料等領(lǐng)域都很實(shí)用，這種方法原來研發(fā)的目的是為了檢測(cè)牛奶的質(zhì)量。這種技術(shù)運(yùn)用到了熒光顯微鏡，最后對(duì)樣本進(jìn)行技術(shù)。這種技術(shù)甚至可以在五到十一度的情況下對(duì)巴氏殺菌乳檢測(cè)細(xì)菌含量，每個(gè)樣品檢測(cè)用時(shí)極端，甚至花費(fèi)較低。直接表面熒光濾膜計(jì)數(shù)技術(shù)越來越完善，現(xiàn)在已經(jīng)可以檢查出果蔬中的大腸桿菌數(shù)量，這項(xiàng)技術(shù)可以利用膜過濾的技術(shù)過濾出食物中的微生物，然后把其集中在膜的表面，利用表面熒光顯微鏡可以觀察被染色的抗體蛋白質(zhì)。最后得出的分析數(shù)據(jù)和別的方法一樣，顯然這種方法測(cè)量李氏桿菌還是很準(zhǔn)確的。

食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)的不足

通過上面一系列的分析和討論，每一種檢測(cè)食物的檢測(cè)技術(shù)都有自己的長(zhǎng)處和缺點(diǎn)，適用的情況不同，可能有的檢測(cè)技對(duì)某種特定食物的檢測(cè)最加適合，因?yàn)槊糠N食物的組成物質(zhì)都會(huì)有所不同，因?yàn)橛行┦澄锏奶厥獬煞趾茈y檢測(cè)，所以直接用微生物快速檢測(cè)技術(shù)測(cè)量結(jié)果不一定準(zhǔn)確，這點(diǎn)需要認(rèn)真對(duì)待，切實(shí)保證檢測(cè)的準(zhǔn)確度。

綜上所述，快速檢測(cè)技術(shù)有很多實(shí)用的地方，所以在食物檢測(cè)領(lǐng)域運(yùn)用廣泛，市場(chǎng)也在不斷的促進(jìn)快速檢測(cè)技術(shù)的不斷更新。因?yàn)槊糠N測(cè)試技術(shù)原理的限制，所以使用范圍有限，在利用微生物快速檢測(cè)之前，需要詳細(xì)的分析被分析食物的特性，做出最正確的選擇，用最快速的方法檢測(cè)出食物微生物的檢測(cè)報(bào)告。雖然現(xiàn)在快速檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)發(fā)展完善，但是學(xué)無止境，還可以不斷研究獲得突破。國(guó)家需要對(duì)這方面大力支持，然后及時(shí)學(xué)習(xí)國(guó)外的先機(jī)成果，使我國(guó)檢測(cè)隊(duì)伍的實(shí)力得到提升，研究出來更加優(yōu)秀排在世界前列的鑒定技術(shù)，讓我國(guó)食品微生物檢測(cè)更加準(zhǔn)確讓全國(guó)人民吃上放心的食品。