趙玉陽 吉宗博

國內(nèi)外食用昆蟲開發(fā)利用現(xiàn)狀

國外關(guān)于食用昆蟲產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展研究。二戰(zhàn)后的西德最先開始以昆蟲為原料進(jìn)行食品加工。時至今日，昆蟲蛋白系列食品已開始大規(guī)模工廠化生產(chǎn)。墨西哥的Clemente J acques等昆蟲公司，把60余種可食昆蟲加工成餅干、糖果等食品，出口到世界各地。德國已建立了漢堡“康福林”，提純生產(chǎn)昆蟲蛋白質(zhì)。日本早在1992年昆蟲商品貿(mào)易額已達(dá)2 600億日元，美國德克薩斯州建有昆蟲加工公司在1989年食用昆蟲食品產(chǎn)值達(dá)5 000萬美元。法國的“波一的松”罐制昆蟲食品加工公司和澳大利亞的新威爾士昆蟲公司等都在蓬勃發(fā)展。

國內(nèi)對特色昆蟲食品的研究開發(fā)。國內(nèi)對于昆蟲食品的開發(fā)受中醫(yī)影響，更多注重昆蟲的藥理作用，主要是提取昆蟲的營養(yǎng)素制藥、利用昆蟲生產(chǎn)保健品等。1987年，中國昆蟲學(xué)會成立了資源昆蟲專業(yè)委員會，現(xiàn)如今，山東大學(xué)生物系成立有昆蟲蛋白研究所，武漢華中農(nóng)業(yè)大學(xué)建有昆蟲資源研究室，昆蟲蛋白粉已經(jīng)在工廠進(jìn)行批量生產(chǎn)，中國的蟲產(chǎn)業(yè)開始逐步發(fā)展起來。

西雙版納食用昆蟲資源概況

蟲類產(chǎn)品資源供需不匹配。云南西雙版納獨特的自然資源孕育了種類繁多的昆蟲，據(jù)初步統(tǒng)計， 在我國的云南省可食用的昆蟲分布于14個目， 400多個科， 2 000多個種類，并且還在不斷增加。當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族也在發(fā)展過程中總結(jié)傳承了一套對昆蟲獨特的認(rèn)知和利用方法，僅烹調(diào)的方法就有13大類家家戶戶餐桌上總少不了油炸蝗蟲、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、等別有風(fēng)味的昆蟲菜肴。

當(dāng)?shù)鼐哂惺诚x的習(xí)俗的居民是對蟲類的主要需求源，西雙版納地區(qū)旅游業(yè)較為發(fā)達(dá)，但是由于蟲類產(chǎn)品的特殊性，只有部分游客形成通過體驗特色菜肴“百蟲宴”等形式形成對蟲類產(chǎn)品的需求，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于蟲類資源充足的供給，這樣的局面是對昆蟲資源的極大浪費(fèi)。

特色蟲類產(chǎn)品在推廣上不到位。云南少數(shù)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)相對落后，地處邊疆，在蟲類產(chǎn)品食用上以粗加工為主，除了當(dāng)?shù)鼐用窈鸵恍┣螽愋睦淼挠慰停蟊娦睦斫邮艹潭绕毡楸容^低。其次，也是由于地理位置和經(jīng)濟(jì)狀況的限制，食用蟲類推廣力度不夠，國內(nèi)知曉度不高。對蟲類資源的開發(fā)利用手段單一，除了親自到當(dāng)?shù)厝ンw驗昆蟲宴，并沒有更多途徑將昆蟲作為特色旅游產(chǎn)品推廣到全國各地。

發(fā)展趨勢模型預(yù)測與問卷數(shù)據(jù)分析

模型預(yù)測。1.模型的選取與推理：在分析西雙版納蟲產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益和開發(fā)前景時，必須對未來進(jìn)行科學(xué)的預(yù)測判斷其可行性。在此，我們選擇了可以有效處理小樣本的灰色系統(tǒng)理論，建立灰色預(yù)測模型對自2017年起未來十年的蟲產(chǎn)品收入額進(jìn)行預(yù)測并分析。（注：灰色系統(tǒng)是對黑箱概念的一種推廣，灰色預(yù)測模型（Gray Forecast Model）是通過少量的、不完全的信息，弱化系統(tǒng)隨機(jī)性，放大規(guī)律的不明顯變化，建立信息盡可能完全的模型并做出預(yù)測的一種方法。）

2.模型的假設(shè)

①假設(shè)本題所使用的數(shù)據(jù)均真實有效，具有統(tǒng)計分析的價值；②假設(shè)昆蟲不因自然災(zāi)害而導(dǎo)致大面積死亡；③假設(shè)昆蟲的捕捉科學(xué)有效，不存在因大量捕捉而破壞物種結(jié)構(gòu)的問題；④假設(shè)西雙版納接待游客不存在人數(shù)驟減等極端現(xiàn)象；⑤假設(shè)商家依法納稅并如實上報收入額；⑥假設(shè)不考慮戰(zhàn)爭、瘟疫等外部因素的影響；⑦假設(shè)不因工業(yè)發(fā)展而破壞生態(tài)環(huán)境；⑧假設(shè)調(diào)查群眾的回答真實有效。

3.模型預(yù)測結(jié)果

西雙版納各餐館蟲產(chǎn)品收入額約為餐飲業(yè)收入額的3.5%- 5%，取其中位數(shù)4.25%為蟲產(chǎn)品銷售額，通過灰色模型運(yùn)算，并結(jié)合《西雙版納國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》所得數(shù)據(jù)，繪制2011- 2027年西雙版納蟲產(chǎn)品收入額（百萬元）的趨勢圖如下：（圖1）

數(shù)據(jù)分析

通過灰色建模對西雙版納的蟲類經(jīng)濟(jì)效益的分析與預(yù)測，我們可知：

蟲類產(chǎn)生的收入受各種不確定因素的影響產(chǎn)生波動，如總體產(chǎn)量較少，蟲類產(chǎn)量季節(jié)變化等，但模型已經(jīng)最大限度考慮干擾因素，提高預(yù)測精度。

蟲類產(chǎn)業(yè)收入對整個西雙版納自治州的旅游總收入貢獻(xiàn)不大，雖然通過建模證實蟲類產(chǎn)業(yè)收入趨勢將持續(xù)上漲，但是蟲類產(chǎn)業(yè)收入額在上漲的同時旅游在總收入額也在逐年上漲。蟲產(chǎn)品對于特色旅游業(yè)的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)占比是否會增加猶未可知。

計算預(yù)測結(jié)果如圖2所示，西雙版納蟲類經(jīng)濟(jì)效益在未來10年呈現(xiàn)逐年遞增趨勢，2020年破十億，2026年破二十億，生產(chǎn)規(guī)模翻番。若進(jìn)一步擴(kuò)大蟲產(chǎn)品的附加產(chǎn)值，使實際產(chǎn)值超出預(yù)測值，那么即使當(dāng)前蟲類經(jīng)營還未形成大規(guī)模生產(chǎn)，但其經(jīng)濟(jì)效益呈現(xiàn)光明前景。

消費(fèi)者問卷數(shù)據(jù)收集統(tǒng)計。選取足夠數(shù)量的調(diào)查人數(shù)進(jìn)行問卷調(diào)查，從問卷問題中提煉出幾組數(shù)據(jù)進(jìn)行分析：

1.日?？墒秤美ハx種類和加工手段：從日常食用種類來看，雖然西雙版納的昆蟲資源豐富，種類繁多可食用昆蟲有177種，但調(diào)查顯示日?？墒秤美ハx目前僅有七種，不到總數(shù)4%，分析：有些昆蟲由于外形美麗數(shù)量罕見，它們不是食用首選。各種昆蟲資源的豐富程度不同所以產(chǎn)量不同，有些昆蟲數(shù)量多但是因捕捉難度大所以產(chǎn)量少，如水蜈蚣等。從加工手段來看，加工方法多樣化程度較低，大多為保持新鮮口感進(jìn)行簡單處理，無繁瑣高端的處理程序。

2.民族和地區(qū)的接受程度：如圖3所示，少數(shù)民族對于昆蟲食品接受程度明顯高于漢族，當(dāng)?shù)厝藢ハx食品接受程度明顯高于外地。

分析：民族：食蟲文化是西雙版納少數(shù)民族的特色傳統(tǒng)，他們食用的蟲類種類，烹飪手段都有相似之處，而漢族分布由于地域原因?qū)οx類接觸少，自然接受程度低。地區(qū)：西雙版納是我國少數(shù)民族聚居地區(qū)，雖近年來外來人口逐漸增多，但當(dāng)?shù)鼐用袢匀灰员镜厝藶橹?，本地人和外來人口更易受?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食習(xí)慣影響。而少部分本地人也會存在心理障礙。來旅游的外地人僅少部分好奇心重，嘗試欲望高的可以接受。

3.消費(fèi)者對于食用昆蟲價格的看法：消費(fèi)者對于食用昆蟲的價格看法不一。

如圖4所示，認(rèn)為蟲類價格較貴的占總消費(fèi)者人數(shù)的68.97%，認(rèn)為價格適中，可以消費(fèi)的占24.14%，而認(rèn)為其價格較為便宜的僅有少數(shù)人，占總消費(fèi)者人數(shù)的6.89%。

分析：由此可見，昆蟲菜對于無論是本地還是外地的消費(fèi)者，都需要具有一定的消費(fèi)能力才能品嘗。

4.消費(fèi)者的意向：據(jù)統(tǒng)計有58.33%的被調(diào)查者表示可以嘗試?yán)ハx食品，這些有意向食用昆蟲的人即潛在消費(fèi)者，說明食用昆蟲存在開發(fā)潛力。

數(shù)據(jù)來源：

生產(chǎn)者-經(jīng)營者-消費(fèi)者（本地，外地）

四張統(tǒng)計問卷兩千人大數(shù)據(jù)

《西雙版納自治州2011- 2016年國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》

西雙版納可食用昆蟲產(chǎn)業(yè)發(fā)展限制因素

在西雙版納旅游業(yè)快速發(fā)展的盛世狀況下，當(dāng)?shù)馗魈厣褡瀹a(chǎn)業(yè)都在蓬勃發(fā)展，但做為最有特色的獨特可食用蟲民族文化食品卻發(fā)展緩慢，經(jīng)過我們總結(jié)有以下幾點因素：

供給量少導(dǎo)致成本高，區(qū)位優(yōu)勢尚未充分體現(xiàn)。版納地區(qū)基本都是以自然生長來獲取，因為得天獨厚的自然環(huán)境恰好與當(dāng)?shù)匦枨罅窟_(dá)到平衡狀態(tài)，再加上多數(shù)昆蟲的繁殖對于生態(tài)環(huán)境要求較高，據(jù)調(diào)查，已有多個組織嘗試培養(yǎng)水蜈蚣未果，所以至今尚未對發(fā)展做出量化處理，還需要相關(guān)科技的支持。

高端食用方法匱乏，創(chuàng)新研發(fā)能力匱乏。當(dāng)?shù)丶庸な址ê唵危嘁杂驼ㄖ苯邮秤?，其余竹筒煮，涼拌，生吃等方式彌補(bǔ)，而這些方法或容易破壞昆蟲原有的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，或賣相難看難以下咽，不易大量推廣。除此之外，未有以其為原料生產(chǎn)其他產(chǎn)品等衍生類產(chǎn)品出現(xiàn)。

體系監(jiān)測體制不完善，明確質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)有待建設(shè)。食品藥品監(jiān)督部門未對其進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化安全評估監(jiān)測，制定科學(xué)食用方法，不時有過敏中毒癥狀發(fā)生，消費(fèi)者對于食用昆蟲仍然存在安全及衛(wèi)生方面的擔(dān)憂，導(dǎo)致推廣有難度。

受季節(jié)等自然環(huán)境影響嚴(yán)重，天然養(yǎng)殖基地有待開發(fā)。各個季節(jié)有不同的昆蟲作為食品，而在不同季節(jié)只能吃到微量儲存高價產(chǎn)品，儲存暫時以真空包裝冷凍模式，不能確定營養(yǎng)競爭力含量是否發(fā)生變化，在當(dāng)?shù)夭o有效應(yīng)對措施。

宣傳體系不完善，外地人接受程度較低。作為特色民族飲食文化、民族地區(qū)旅游之一的食蟲文化，在宣傳方面卻十分欠缺，昆蟲食品在當(dāng)?shù)夭煌谄渌貐^(qū)的形象暫時沒有解決，外地人心中的刻板印象未能轉(zhuǎn)化，吸引力欠缺。

不同制作方法營養(yǎng)保留狀況不了解，有待數(shù)據(jù)檢測。對其最大利用率問題尚未解決。不同的昆蟲在價格上暫時以捕捉難度來區(qū)分，但總體差距并不是很大，初手在90—160RMB/500g之間，略顯高昂的價格難以得到大眾的廣泛認(rèn)可，而且在不同處理方法上也不能明確確定脂肪，蛋白，膽固醇等含量。

西雙版納可食用昆蟲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

為了進(jìn)一步開發(fā)食用蟲類資源，推動西雙版納食用昆蟲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展， 使食用昆蟲產(chǎn)業(yè)跟上旅游產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的步伐，加大研究的深度和廣度， 亟待做好以下工作：

開發(fā)捕捉與養(yǎng)殖技術(shù)。在全洲建立昆蟲自然保護(hù)區(qū)，保證生態(tài)鏈完整，空氣質(zhì)量指數(shù)優(yōu)，利用區(qū)位優(yōu)勢開發(fā)科學(xué)自然養(yǎng)殖技術(shù)，提高供給量，降低生產(chǎn)者成本，提高產(chǎn)量。

科學(xué)合理定價。不同可食用昆蟲由于各種因素導(dǎo)致產(chǎn)量不同，根據(jù)供給量差異進(jìn)行原材料采購差別定價，進(jìn)一步根據(jù)加工程度與制作方式采用科學(xué)價格售賣，滿足市場需求。

完善區(qū)域產(chǎn)業(yè)體系。西雙版納傣族自治州資源和條件受限制，但可借助區(qū)域協(xié)同創(chuàng)新的戰(zhàn)略契機(jī)，將昆蟲資源在更大范圍的區(qū)域內(nèi)優(yōu)化配置，通過具有實質(zhì)意義的專業(yè)化分工協(xié)作，提高交通運(yùn)輸效率，形成比較完善的區(qū)域民族特色旅游產(chǎn)業(yè)體系，，可采用旅游城區(qū)旅游特色區(qū)進(jìn)行研制和加工中下游產(chǎn)業(yè)，山區(qū)做為上游產(chǎn)業(yè)方法，擴(kuò)大規(guī)模地區(qū)協(xié)作，實現(xiàn)全州共贏，

加強(qiáng)產(chǎn)研合作。人文科技等智力因素是未來地區(qū)綜合實力競爭的關(guān)鍵性因素。西雙版納傣族自治州擁有一所中國科學(xué)院植物研究所，因此具備了吸引人才的能力，同時也培養(yǎng)了一些昆蟲植物人才和創(chuàng)新人才，創(chuàng)新成果較強(qiáng)，來自祖國的關(guān)照政策也比較多。

保護(hù)產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境。民族特色食用蟲產(chǎn)業(yè)目前處于萌發(fā)期，在交通和我國西南地區(qū)以及東南亞經(jīng)濟(jì)圈不斷發(fā)展的當(dāng)今，一定不能忘記地區(qū)特征和區(qū)位優(yōu)勢，希望有關(guān)部門在范圍內(nèi)禁止發(fā)展有污染消耗大自然的工業(yè)等，必把最初的原生態(tài)綠色擺在第一位。

促進(jìn)旅游業(yè)與昆蟲特色產(chǎn)業(yè)的結(jié)合。從統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)分析來看，近五年旅游人數(shù)，增長率超過了250%，而直接帶來的旅游收入增長了5倍之多。從增速來看，12年- 17年旅游人數(shù)穩(wěn)步上升，但經(jīng)濟(jì)收入十分不穩(wěn)定，16年竟然是17年增速的二倍，證明單一的民族特色旅游在創(chuàng)新更新旅游回頭客率上出現(xiàn)了問題，所以對昆蟲的利用不應(yīng)局限于食用，可以多渠道開發(fā)昆蟲特色文化創(chuàng)意產(chǎn)品，如裝飾品，化妝品行業(yè)，多元化開發(fā)昆蟲的經(jīng)濟(jì)價值，形成產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)增值，特色飲食文化百蟲宴等與特色旅游緊密聯(lián)系指日可待。

食用昆蟲，不但保持民族食品傳統(tǒng)文化、風(fēng)俗，還能給人類補(bǔ)充高蛋白、微量元素等營養(yǎng)，

對國民經(jīng)濟(jì)也會帶來許多好處，隨著地區(qū)民族特色產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，地區(qū)容納量不斷增加，作為第二大經(jīng)濟(jì)體中國的西南窗口，將會有更大的潛力提升創(chuàng)新驅(qū)動能力，帶動區(qū)域民族特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展。

基金項目：本文系中南民族大學(xué)2018年度大學(xué)生實踐創(chuàng)新訓(xùn)練計劃項目，項目編號：GCX1817。

作者簡介：

趙玉陽（1998-），女，滿族，中南民族大學(xué)國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè)2016級學(xué)生；吉宗博（1997-），男，漢族，中南民族大學(xué)經(jīng)濟(jì)專業(yè)2016級學(xué)生。