俞彥波

民以食為天，食以安為先。食品是人們生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全問題直接威脅到人們身體健康。由于近年來，食品加工技術(shù)的進步，食品生產(chǎn)過程中，增加了不少食品添加劑，給食品檢測增加了一定的難度。高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑、食品維生素以及食品有害毒素檢測方面靈敏度高、檢測效果快等優(yōu)點。因此，近年來在食品檢測工作中廣泛應(yīng)用。

高效液相色譜法工作原理和特點

高效液相色譜法也稱高壓液相色譜、高速液相色譜、高分離度液相色譜等，它是色譜法重要分支，以液體作為流動相，導(dǎo)入高壓輸入液系統(tǒng)，將不同極性的單一溶劑或者不同比例的混合溶劑等流動泵裝入到固定色譜柱中，將色譜柱中的流動性和試樣中的分子相互作用，從而從色譜柱溢出來，達到分離試樣中的成分目的。然后根據(jù)液體從色譜柱中流出來的時間和濃度繪制相應(yīng)的色譜圖，對照色譜圖分析試樣中的成分。液相色譜法是俄國生物學(xué)家茨維特在提取植物色素的時候，發(fā)現(xiàn)不同色素在玻璃柱分離形成不同的顏色色帶，像光譜一樣，所以又稱之為色譜圖。高效液相色譜圖具有高壓、高速、高效、高靈敏度、應(yīng)用范圍廣等特點。由于高效液相色譜法使用液體作為流動性，液體經(jīng)過色譜柱的時候，受到一定的阻力，為了加速液體流動速度，必須施加高壓；高效液相色譜法分析一個樣品的速度在15- 30分鐘，有些樣品的分析時間只有3- 5分鐘，速度非常快；高效液相色譜法分離效果比氣相色譜以及工業(yè)精餾塔分離效果高出幾十倍；液相色譜分析法檢測精度達到了0.01ng，進樣量可以達到ul級。目前市場70%以上的有機化合物都可以通過高效液相色譜法進行分析。

高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用

高效液相色譜技術(shù)在檢測食品養(yǎng)分中的應(yīng)用。食品中含有很多人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、糖類、氨基酸、礦物質(zhì)等物質(zhì)，由于食物在加工過程中，可能會破壞一部分營養(yǎng)物質(zhì)，所以需要檢測食物中的營養(yǎng)成分，作為消費者食用的參考依據(jù)。糖類是食品構(gòu)成的主要成分之一，大部分食品中都含有不同程度的糖類。糖尿病、肥胖癥等部分特殊消費群體對糖分?jǐn)z入有嚴(yán)格的規(guī)定，因此需要對食物中的糖類進行檢測。由于糖具有還原性和易溶性等特點，在檢測的時候，不容易檢測其中的含量。采用高效液相色譜法可以快速檢測食品中的碳化化合物的成分，測定食品中糖的成分。

高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑中的應(yīng)用。我國一共有23個類別2000多種不同品種的食物，為了便利存儲、運輸食物，食品中添加了不同的添加劑。防腐劑是一種延長食物保質(zhì)期的化學(xué)物質(zhì)，常見的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、鈉鹽等物質(zhì)，人體食用超過量的防腐劑可能造成中毒現(xiàn)象。采用高效液相色譜技術(shù)檢測食物中的防腐劑，通過R高效液相色譜有快速檢測食品中的脫氫乙酸等物質(zhì)，檢測速度非?？?。李永新等通過液相色譜測定法可以同時檢測蔬菜水果中13種殘留農(nóng)藥。在檢測的時候，將樣品搗碎，用Florisil固相萃取柱凈化、二路甲烷洗脫，氮氣吹干，然后用甲醇進行定容以后，用高效液相色譜柱將溶液進行分析，可以檢測出5種有機磷農(nóng)藥和8種除蟲脂類農(nóng)藥。

為了提高檢測效果，在實際檢測中一般將液相色譜和熱能分析儀器聯(lián)合使用。

高效液相色譜法在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用。為了提高農(nóng)作物生長速度和農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，在農(nóng)作物生長階段會使用大量的化肥和農(nóng)藥，導(dǎo)致部分農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物內(nèi)，如果人體使用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的殘留物質(zhì)超標(biāo)，則可能造成人體中毒甚至死亡等現(xiàn)象，所以需要檢測農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量。農(nóng)藥殘留成分大多數(shù)是有機化合物，物質(zhì)強極性比較強，普通的檢測方法無法檢測殘留量和成分。通過高效液相色譜技術(shù)可以快速檢測農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量，從而確保農(nóng)產(chǎn)品的安全。

高效液相色譜法應(yīng)用在食品微生物以及代謝物檢測中。食品在生長、加工、銷售各個環(huán)節(jié)會寄存大量的微生物和代謝物，如果這些微生物和代謝物超過超過人體的標(biāo)準(zhǔn)，則會影響到人體身體健康。但是由于食品中的微生物化學(xué)組成和代謝產(chǎn)物不同，所以一定程度上增加了檢測難度。高效液相色譜法可以檢測食物中的微生物化學(xué)組分，從而判斷食品中的微生物和代謝物是否超過食品標(biāo)準(zhǔn)范圍。

隨著食品加工行業(yè)的快速發(fā)展，食物中的添加劑越來越豐富，這一定程度上增加食品檢測的難度。高效液相色譜技術(shù)具有高效、高速、高靈敏度等特點，在食品檢測中廣泛應(yīng)用。在實際檢測過程中，由于食品成分復(fù)雜，可能需要多種檢測技術(shù)同時進行。