王忻

甜蜜素是我國(guó)的一種常見的合法添加劑，但坊間一直流傳著攝取過量甜蜜素會(huì)有致癌、致畸、損害腎功能等副作用。近日，某白酒品牌中被檢測(cè)出了含有甜蜜素。作為我國(guó)的合法添加劑，白酒中為何不允許添加甜蜜素？

何為甜蜜素？

這個(gè)問題要從什么是甜蜜素說起。甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30-40倍，而價(jià)格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時(shí)有苦味，因而作為食品添加劑用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等當(dāng)中。

按照我國(guó)《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的規(guī)定，“甜蜜素”屬于合法的食品添加劑，可以作為甜味劑，其使用范圍為：冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、腐乳類、餅干、復(fù)合調(diào)味料、飲料類（包裝飲用水除外）、配制酒、果凍的最大使用量為0.65g/kg；果醬、蜜餞涼果、腌漬的蔬菜、熟制豆類最大使用量為1.0g/kg；脫殼熟制堅(jiān)果與籽類最大使用量為1.2g/kg；面包、糕點(diǎn)最大使用量為1.6g/kg；帶殼熟制堅(jiān)果與籽類最大使用量為6.0g/kg；涼果類、話化類、果糕類最大使用量為8.0g/kg。

民間流傳甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，這種說法是否準(zhǔn)確？中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員、食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，這些說法是不準(zhǔn)確的，且大多數(shù)是沒有依據(jù)的?！皬氖称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的角度，甜蜜素是有充分的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的，正常的使用量不會(huì)對(duì)人體的健康造成危害?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2019/05/24/qkimagesspjispji201905spji20190514-1-l.jpg"/>

阮光鋒表示，F(xiàn)AO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定的甜蜜素的每日允許攝入量（ADI）為11mg/kg bw。也就是說，對(duì)于一個(gè)體重60kg的成年人來說，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天攝入量不超過660mg，就不會(huì)給人體的身體健康帶來危害。而且由于甜蜜素的甜度很大，一般情況下也很難通過正常的日常飲食達(dá)到有害攝入量。

當(dāng)然，這都建立在食用正規(guī)廠家生產(chǎn)的質(zhì)量合格的食品的基礎(chǔ)上。對(duì)于違法企業(yè)和黑心作坊等生產(chǎn)出來的食品，既無法保證甜蜜素含量是否超標(biāo)，也無法保證產(chǎn)品質(zhì)量。

為何有人用之、有人棄之？

在中國(guó)、歐盟、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家和地區(qū)，甜蜜素允許在食品中被添加，但是，美國(guó)、英國(guó)、日本等國(guó)家卻禁止使用甜蜜素，這是為什么？

其實(shí)，甜蜜素最初是在1937年被美國(guó)伊利諾伊大學(xué)的學(xué)生麥克爾·斯維達(dá)（Michael Sveda）所發(fā)現(xiàn)，但之后由于有甜蜜素：糖精的 10：1 混合物可致膀胱癌的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)，美國(guó)食品與藥物管理局即發(fā)出了全面禁止使用的命令。雖然又有多種證明甜蜜素食用安全性的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，但美國(guó)食品與藥物管理局依舊沒有批準(zhǔn)甜蜜素的使用。英國(guó)、日本、加拿大等國(guó)隨后也將甜蜜素禁用。

對(duì)于不同國(guó)家對(duì)甜蜜素合法性的差異，阮光鋒說，無論在哪個(gè)國(guó)家，任何一種食品添加劑被批準(zhǔn)使用的前提都是經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，證實(shí)不會(huì)對(duì)人體造成危害。

阮光鋒表示，有些食品添加劑是我國(guó)特有的，僅在我國(guó)范圍內(nèi)允許使用，如竹葉抗氧化劑、茶綠色素、茶黃色素等。我國(guó)有些食品添加劑的限量是嚴(yán)于國(guó)際組織或發(fā)達(dá)國(guó)家的，如我國(guó)果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是0.5g/kg，而歐盟的限量是1g/kg。還有一些食品添加劑是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的，而我國(guó)并未批準(zhǔn)使用，如過氧化苯甲酰（面粉增白劑）在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)以及美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭標(biāo)準(zhǔn)中都可以使用，而我國(guó)已經(jīng)禁用。再比如焦糖色，我國(guó)不允許用于面包，而歐盟允許用于麥芽面包中。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)允許TBHQ（抗氧化劑）用于食用冰，我國(guó)則不允許使用。

“實(shí)際上，這樣的例子還有很多。因此，不能簡(jiǎn)單地通過比較誰用誰不用，或者個(gè)別指標(biāo)的高低來判定標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)劣?！比罟怃h說。

白酒中不允許添加甜蜜素

近日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布的《福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2019年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告》顯示，由福建大利家商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱為四特酒有限責(zé)任公司2015年4月生產(chǎn)的四特酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不合格。

甜蜜素作為我國(guó)的合法添加劑，在酒類產(chǎn)品中只能用于配制酒，配制酒又稱調(diào)制酒，是一種混合的酒品。如果在白酒中使用甜蜜素，就屬于超范圍添加，是一種違規(guī)行為。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒與傳統(tǒng)發(fā)酵部副主任李紅表示，與配制酒不同，白酒是按照傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的，要求不允許加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的外來物質(zhì)，如香精、香料，包括甜蜜素在內(nèi)的各種甜味劑都是不允許添加的。

阮光鋒表示，按照我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，白酒是不允許添加甜蜜素的?！霸诎拙浦屑尤胩鹈鬯?，一來可以提升白酒的口感，二來還可以降低生產(chǎn)成本。所以，一些企業(yè)可能會(huì)違規(guī)在白酒中加入甜蜜素。不過，也不排除是其他原輔料使用不當(dāng)帶入。具體原因還需要監(jiān)管部門進(jìn)一步調(diào)查。”