• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      青島本邦菜

      2019-06-11 01:51:25黃宏偉
      走向世界 2019年7期
      關(guān)鍵詞:魯菜膠東海鮮

      黃宏偉

      膠州灣北岸,膠萊河、大沽河匯流入海,肥沃的土地和豐富的水系讓膠州大地孕育出新石器的文明火種,集大汶口文化、龍山文化于—體的三里河文化,照亮了4500多年前的星空。

      青島本邦菜,融入先民飲食,從歷史源頭奔流而來,記錄著這座城市的發(fā)展歷程,更反映著地域的獨特氣質(zhì),—路博采眾長,成為具有鮮明地方特色的中國魯菜重要分支。青島本邦菜,以中華烹飪、中國魯菜為代表,以山海鮮原料為主題,取材廣泛,成鮮合一,原汁原味,醇厚鮮美,是在魯菜長期發(fā)展過程中,由青島海派菜、青島土菜互相交融,自然派生而出。

      味傳千年傾倒世界

      青島本邦作為青島本土家常菜的別稱,它是中國魯菜和膠東特色飲食文化的一個重要流派,因選料廣泛、種類繁多,在國內(nèi)外享有較高的聲譽。

      青島雖建置百余年,但其烹飪史可溯源到幾千年的新石器時期,膠州古文化遺址出土的歷史文物足以說明,遠古時代這里的居民已能熟練使用精致的陶器制作食品了。

      自元、明、清以來,這里的烹調(diào)技藝、廚藝水平和特色風(fēng)味菜點方面都有很大的發(fā)展。青島本邦菜逐漸形成了自己獨特的地方風(fēng)味,并足以代表山東沿海的美食特點。

      作為山東沿海城市和商埠城市,青島本邦菜博采齊魯各地小吃之精華,兼收并蓄小吃之風(fēng)味,以膠濟風(fēng)味為綜合,是嶗山、膠州、即墨等地特色為代表菜系。青島也是移民城市,各地方風(fēng)味在此匯集成多元風(fēng)格,常用的烹調(diào)方法是以清炒、蒸煮與紅燒、慢火煨等為主。后來為適應(yīng)青島人喜食清淡爽口的口味,菜肴漸由重油赤醬趨向鮮成為主、淡雅爽口,原汁原味。

      由于青島海岸線曲折,海灣多,水域廣闊,波平水清,巖礁星羅密布,餌料資源豐富,是各類海產(chǎn)品棲息、繁衍的好地方。清末膠濟鐵路通車,加之青島又是山東重要港口碼頭,水陸交通比較發(fā)達,內(nèi)河湖泊及山區(qū)平原的蔬菜瓜果、五谷雜糧、家禽畜類、山珍野味都能及時運來,貨源充足,商埠繁榮,也促進了青島本邦菜的迅速發(fā)展。

      百年來,青島著名的本邦菜一直有口皆碑,尤其以青島漁家宴為代表的漁家海味菜,更是聞名遐邇于海內(nèi)外。青島本邦菜用料廣泛,制法繁多,所制特色菜品、小吃多以原料本身味型為主,加以適當(dāng)?shù)妮o料以花樣多、制法多變、滋味迥異、清鮮、保持原汁原味和營養(yǎng)成份含量高而著稱。

      青島盛產(chǎn)小麥,面食在青島本邦菜中的種類最多。同時,青島還盛產(chǎn)各類海鮮,以海鮮為原料(餡料)的特色菜點品種,也占有相當(dāng)大的比重。

      膠東菜走紅帶來的思考

      作為魯菜三大風(fēng)味之一的膠東菜,素以“海鮮為主,清鮮嫩,原汁原味”享譽中外。近年來,膠東餐飲積極開拓、勇于創(chuàng)新,使得膠東菜品再次煥發(fā)了新的活力,許多膠東餐飲企業(yè),已經(jīng)走出膠東,不僅進軍內(nèi)地,在國內(nèi)大中城市開設(shè)了近百家膠東風(fēng)味的分店或聯(lián)營店,而且走出了國門在美國、加拿大等國家開設(shè)分店,成為當(dāng)?shù)夭惋嬍袌鲆坏漓n麗的風(fēng)景線。膠東菜的走紅引起了廣大餐飲界足夠的重視,青島本邦菜要想更好的繼承與發(fā)展,應(yīng)該從中學(xué)到經(jīng)驗。

      膠東菜走紅是有原因的。

      膠東菜系濃厚的文化底蘊和膠東人傳統(tǒng)的烹任習(xí)俗,是膠東菜熱的基礎(chǔ)。膠東三面環(huán)海,一面聯(lián)陸,多丘陵,氣候溫和、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、海洋漁業(yè)發(fā)達,為膠東菜的起源提供了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)?!痘实蹆?nèi)經(jīng)素問》載“東方之域地”。鹽為百味之手,鹽的生產(chǎn)說明膠東菜咸鮮為主的風(fēng)味形成及善于用鹽的特點,有著悠久的歷史根源。治鐵術(shù)最早出現(xiàn)在“東夷”(即今膠東),治鐵的發(fā)達等技術(shù)產(chǎn)品,大都由膠東經(jīng)海運出口,唐朝時的登州跟南方的廣州,并稱當(dāng)時兩大對外的出???。第二次鴉片戰(zhàn)爭后,1861年煙臺辟為商埠(當(dāng)時鄰近的大連、青島還是偏解的漁村)。先后有英、法、美、德、日、俄、意等16個國家,在煙臺設(shè)立領(lǐng)事館,開廠設(shè)店,刺激了膠東菜的迅速發(fā)展。到清末膠東菜已發(fā)展到鼎盛時期,不僅本地酒肆林立,廚師人才技絕藝精,美味佳肴名揚四海,而且在海外都享有盛譽。當(dāng)時膠東菜打入北京已有四、百年歷史,在北京大飯店多為膠東幫。

      “五六十年在北京有名的大飯莊,什么堂、樓、居、春之類,從掌握到伙計,十之七八是山東人,廚房里的大師傅更是一片膠東腔”。此外,東北及上海、天津等大中城市受膠東菜影響也很大。長春多招遠幫,哈爾濱多是掖縣、黃縣人,沈陽、上海、天津、濟南,也有一大批膠東人開的名菜館,在世界40多個國家和地區(qū)都能見到膠東風(fēng)味的餐館,僅福山籍華僑在海外的30多個國家和地區(qū)就開設(shè)了六七百家餐館,福山不少村的勞動力,近一半在外從事廚藝工作,過去膠東一代曾流傳這樣一句俗語:“東洋的女人、西洋的樓、福山的廚師壓全球”。雖是一句俗語,來自烹飪之鄉(xiāng)福山名廚高手們的非凡技藝是令人佩服和傾倒的。膠東菜有著廣泛的群眾基礎(chǔ),在膠東民間的技術(shù)之高之普及全國稍有。每一個普通家庭幾乎都有手藝嫻熟的家庭廚師,每逢新春佳節(jié)、婚喪嫁娶、迎賓,家家都能做出一桌豐盛的菜肴,膠東人勤勞、樸實,“君子遠庖廚”的意念淡泊。膠東菜豐富了膠東人的生活,成了膠東人謀生的手段。改革開放后,福山不少村莊又出現(xiàn)了“從廚者不下百人”的現(xiàn)象。正是這成千上萬的廚藝匠人名廚大師,推動創(chuàng)新著膠東菜,使膠東菜具備了走紅內(nèi)地的勢力。

      交通運輸?shù)陌l(fā)達,活養(yǎng)保鮮技術(shù)的進步,新海洋原料的開發(fā)利用,使膠東菜熱俏內(nèi)地有了保障。膠東半島系地區(qū)海產(chǎn)資源豐富,據(jù)不完全統(tǒng)計,淺海魚類由100多種,其中經(jīng)濟價值較高的有30多種;蝦類有9種;貝類經(jīng)濟價值較高的有60多種;海參、海膽等有20多種;淺海植物有700多種,其中經(jīng)濟價值較高的帶菜、海帶等20多種。由于捕撈技術(shù)、養(yǎng)殖技術(shù)的提高,科技的發(fā)達,遠洋漁業(yè)的發(fā)展,開發(fā)可食的海物原料新品種越來越多,新鮮高檔的海產(chǎn)不僅熱銷山東,也在京城乃至全國星級賓館走俏起來,并走出國門,青島本邦菜的崛起,也使膠東菜火爆全國成為現(xiàn)實。

      青島本邦菜本屬于膠東菜系列,但青島人意識到該有屬于青島的菜系,并希望通過行業(yè)上下共同努力,新潮、改良后的膠東菜陸續(xù)出現(xiàn)在市場上,使得膠東餐館逐漸火爆起來,出現(xiàn)了一些以經(jīng)營新潮膠東菜為主的菜館。正是這些酒店經(jīng)營者的意識,引導(dǎo)了膠東菜的潮流,掀起了膠東菜的創(chuàng)新高潮,推動青島本邦菜的發(fā)展,致使后來市場上出現(xiàn)了不少的新潮菜、改良菜。比如,海鮮拌制系列、魚湯系列、精品卷制系列、水品生吃系列、中式生吃系列、熱湯小海鮮系列、海鮮/蔬菜干烹系列、蝦醬系列、日式鐵鍋系列、魚家醬燜系列、海鮮美極系列、海鮮燒烤系列、鍋仔新品系列等,還有根據(jù)整理改良的一批膠東農(nóng)家菜、膠東漁家菜等。

      (本文作者系山東省烹飪協(xié)會副秘書長、青島市廚藝研究會副會長)

      猜你喜歡
      魯菜膠東海鮮
      西班牙海鮮飯
      中老年保健(2021年6期)2021-08-24 06:54:56
      為什么淺海海鮮比深海多呢?
      膠東面塑——花餑餑
      警惕美味海鮮中的致命細菌
      遵義(2018年17期)2018-09-22 09:02:14
      魯菜在當(dāng)今飲食文化下存在的問題及對策
      誕生于抗戰(zhàn)時期的膠東育兒所
      文史春秋(2016年6期)2016-12-01 05:43:06
      鄉(xiāng)味小廚誠獻夏日經(jīng)典魯菜美饌
      美食(2016年8期)2016-08-21 13:57:44
      膠東徐福文化旅游的開發(fā)利用研究
      中國市場(2016年12期)2016-05-17 05:10:42
      美聯(lián)社:你購買的海鮮可能來自漁奴之手
      消費者報道(2016年3期)2016-02-28 19:07:42
      李光璧:重塑80后們的魯菜記憶
      齊魯周刊(2015年34期)2015-11-26 18:55:58
      双牌县| 齐齐哈尔市| 遵义县| 宁波市| 时尚| 鲁山县| 思南县| 收藏| 东兰县| 黄平县| 武邑县| 高青县| 勐海县| 涿州市| 会昌县| 陆河县| 保康县| 金溪县| 大新县| 九龙坡区| 香港 | 临洮县| 松滋市| 光泽县| 弋阳县| 重庆市| 临夏市| 奇台县| 阿合奇县| 大化| 金塔县| 拉萨市| 扎囊县| 望城县| 滦平县| 平利县| 雷州市| 城步| 托里县| 会泽县| 海盐县|