淺議當(dāng)代美食散文的審美平民化傾向

朱思維

基金項(xiàng)目上：本文由石河子大學(xué)大學(xué)生研究訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目資助。

摘 ?要：現(xiàn)當(dāng)代美食散文在歷史的發(fā)展過(guò)程中，所發(fā)生的絕不簡(jiǎn)單是不同作家個(gè)人風(fēng)格的變化，而是有著清晰的傳承和發(fā)展關(guān)系的。審美取向的平民化是美食散文發(fā)展的核心趨勢(shì)。文章認(rèn)為美食散文審美取向的平民化是一個(gè)歷史的過(guò)程，有文學(xué)自身發(fā)展的要求，但文學(xué)的商品化是其根本原因。

關(guān)鍵詞：美食散文;審美;平民化;商品化

[中圖分類號(hào)]：I206 ?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2019）-15-0-02

美食散文是一種興盛于上世紀(jì)80——90年代的散文題材，以其廣泛的接受性和獨(dú)特的藝術(shù)性擁有眾多讀者，涌現(xiàn)了如唐魯孫、汪曾祺等一批大家，在歷史發(fā)展中有著清晰的發(fā)展脈絡(luò)。在美食散文的歷史發(fā)展中，平民化是一直以來(lái)的趨勢(shì)，也是劃分其發(fā)展時(shí)期的重要依據(jù)。那么，美食散文審美取向的平民化表現(xiàn)在哪些方面？審美取向平民化的原因是什么？本文將從這兩方面進(jìn)行簡(jiǎn)要探討。

一、美食散文審美平民化的表現(xiàn)

（一）學(xué)術(shù)內(nèi)容的減少和淡化

各種學(xué)術(shù)考據(jù)和人文拾取是美食散文的一項(xiàng)重要內(nèi)容，美食散文作家們常常在文中對(duì)同飲食有關(guān)的古今中外各式典籍旁征博引，關(guān)于美食的歷史淵源、名人趣事亦為文章增色不少，使飲食文學(xué)充滿人文氣息，具備一定的學(xué)術(shù)價(jià)值。美食散文最早幾乎完全是服務(wù)于知識(shí)分子的文人式審美，重視通過(guò)美食散文抒發(fā)各種幽微曲折的人生哲思和生活情趣而輕視對(duì)美食本身價(jià)值的發(fā)掘，周作人就是這種審美的典型代表，在《知堂談吃》中，飲食并不是主角，很多時(shí)候甚至只不過(guò)是一個(gè)引出其他情緒或是話題的由頭。他對(duì)飲食背后的文化典故、人生滋味的關(guān)注遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)美食本身。周作人在文中有大段大段的各種文人筆記引用，卻對(duì)關(guān)于美食色香味的描寫(xiě)近乎無(wú)視。這樣的美食散文在學(xué)者眼中意義非凡，普通人卻未必能能欣賞。在周作人的文人氣散文之后，唐魯孫開(kāi)創(chuàng)了能為普通大眾所喜聞樂(lè)見(jiàn)的貴族氣飲食散文：以鐘鳴鼎食、令人嘆為觀止的貴族氣派令讀者大開(kāi)眼界。周作人常常令讀者覺(jué)得枯燥的各種文人筆記引用在他這里被京城各種不為人知的掌故秘聞所代替，有相當(dāng)?shù)氖妨蟽r(jià)值。周作人的美食散文所涉及的學(xué)術(shù)內(nèi)容如果不是相關(guān)學(xué)者，一般人是絕少接觸的，唐魯孫憑借其皇親貴胄的出身和豐富的飲食閱歷，能接觸到各種普通人不可能接觸到的宮廷秘史、名廚名肴來(lái)歷。這些都使他們能知常人所不能知，寫(xiě)常人所不能寫(xiě)以作為文章吸引各自不同階層讀者的重要內(nèi)容。而在梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中，學(xué)術(shù)內(nèi)容的運(yùn)用則傾向于常人更容易接受和理解的詩(shī)詞經(jīng)典和知名典故。汪曾祺對(duì)此進(jìn)一步發(fā)展，將各類典故以相當(dāng)口語(yǔ)化的方式敘述，消解了學(xué)術(shù)內(nèi)容的嚴(yán)肅性和距離感，使之融入平民的生活。及至今日進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的飲食文學(xué)中，學(xué)術(shù)內(nèi)容已經(jīng)不能稱之為研究，而更因稱之為科普。對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等內(nèi)容的重視超過(guò)了昔日對(duì)文學(xué)和史學(xué)的重視而成為主流。在《舌尖上的中國(guó)》、《風(fēng)味人間》、《人生一串》等紀(jì)錄片的解說(shuō)詞和微博、微信、知乎等平臺(tái)的諸多美食主題文章中比比皆是。

（二）家?；褪澜缁膬纱筠D(zhuǎn)向

一般而言，在交通運(yùn)輸和人民生活水平與遠(yuǎn)勝前人的今天，我們的美食閱歷未必遜色于上文所述的各位美食散文大家，然而在今日旅游產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下，由于相關(guān)管理法律規(guī)定不夠完善，等原因各地名吃常常面目全非，令人大失所望，所以一部分一部分網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的美食散文描寫(xiě)對(duì)象視線由向外轉(zhuǎn)向向內(nèi)，關(guān)注起家常美食。另一方面，同樣是因?yàn)榻煌夹g(shù)的進(jìn)步和信息的發(fā)達(dá)，一部分經(jīng)濟(jì)能力雄厚的美食作家有條件探索更廣闊的美食地圖，目光不再局限于國(guó)內(nèi)外飲食對(duì)比的莼鱸之思，而是放眼于世界不同國(guó)家和地區(qū)的飲食文化，體驗(yàn)前人未曾體驗(yàn)過(guò)的新鮮感。香港著名美食家蔡瀾就是美食散文題材世界化的典型代表，他以微博、微信、美食節(jié)目等網(wǎng)絡(luò)或電視平臺(tái)為宣傳陣地雄厚的財(cái)力使其可以踏遍世界各地尋訪不同的味道，其美食地圖之廣闊可能是中國(guó)之最。

（三）崇高性的消解

“文以載道”是中國(guó)文學(xué)一直以來(lái)的主流價(jià)值觀和傳統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)文學(xué)的社會(huì)功用和社會(huì)歷史價(jià)值是許多作家一生孜孜不倦的追求。即使是美食散文這種很難被社會(huì)政治影響的題材也會(huì)有向美文學(xué)主流價(jià)值觀靠近的傾向，有意無(wú)意地在文章中嵌入一定時(shí)期的社會(huì)政治歷史內(nèi)容。唐魯孫在無(wú)意中構(gòu)筑了民國(guó)飲食史料，陸文夫時(shí)常于飲食中回憶文革，汪曾祺對(duì)傳統(tǒng)烹飪傳承的呼吁都可以視為對(duì)文學(xué)崇高性的繼承。同時(shí)，由于題材的限制和文學(xué)自身的發(fā)展的要求，美食越來(lái)越重視個(gè)人性，越來(lái)越重視抒發(fā)個(gè)人思想情感和生活情趣，自覺(jué)同社會(huì)政治疏遠(yuǎn)。對(duì)生活和情緒的記錄替代了對(duì)現(xiàn)實(shí)和社會(huì)的記錄。美食散文作家們躲避崇高，但并不解構(gòu)崇高，顯示出與后現(xiàn)代的分流，但崇高性卻實(shí)實(shí)在在地從美食散文中出走，文學(xué)的社會(huì)功能、社會(huì)責(zé)任被其他文學(xué)題材所承擔(dān)。

二、美食散文審美平民化的原因

（一）文學(xué)商品化的必然趨勢(shì)

文學(xué)作品依賴于載體進(jìn)行傳播，其價(jià)值和使用價(jià)值在交換流通過(guò)程之后實(shí)現(xiàn)，因而具有商品屬性。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的確立和市民階層的壯大，也就自然催生了為滿足市民階層文化需求而存在的文學(xué)。文學(xué)在躲避崇高的同時(shí)，也在躲避著意識(shí)形態(tài)，不依附于政治的文學(xué)則必然依附于商業(yè)。就消費(fèi)能力而言，為滿足知識(shí)分子審美需求服務(wù)的學(xué)者型美食散文畢竟市場(chǎng)是極為有限的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如廣大的市民階層，所以商品化的美食散文必然需要做出一部分迎合市民階層審美需要的改變，以求開(kāi)擴(kuò)更廣闊的生存空間。美食散文創(chuàng)作者們從傳統(tǒng)知識(shí)分子“布道者”的角色形象向“打工者”轉(zhuǎn)變，這就使得文人式的美食散文創(chuàng)作雖然仍然存在，卻已經(jīng)不再是主流。

其次，從創(chuàng)作者角度而言，過(guò)去寫(xiě)作美食散文的作家們大多是有深厚學(xué)術(shù)背景的學(xué)者，可以稱之為精英寫(xiě)作的代表。他們深厚的學(xué)術(shù)背景使得對(duì)美食的歷史文化考據(jù)信手拈來(lái)，得心應(yīng)手。而網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的文學(xué)，人人皆可為作者，美食散文的寫(xiě)作主力由精英知識(shí)分子變成普通平民，各種歷史人文考據(jù)拾趣就不可避免地走向衰微，水平大不如前，代之以平民的喜怒哀樂(lè)和人生百味。

（二）文學(xué)自身發(fā)展的規(guī)律和要求

美食散文審美的平民化很大程度上是由文學(xué)題材本身所決定的，在煙火氣最重的廚房和餐廳，如果沒(méi)有高超的技巧，強(qiáng)行賦予美食散文厚重的思想容量和學(xué)術(shù)內(nèi)容很容易流于矯情賣弄，生硬造作。因此眾多文學(xué)評(píng)論家們對(duì)諸美食散文作家們“思想不夠深刻”“思想局限于某某趣味沒(méi)有更高追求”之類的批評(píng)是有失偏頗的：這是題材的局限而不是作家的局限。美食散文的題材就已經(jīng)決定了它的思想容量不可能龐大到能同嚴(yán)肅文學(xué)相提并論，它更適合于表達(dá)個(gè)人的生活情趣人生感悟，滿足世俗平民們的審美需要。歷代美食散文作家們?cè)谔剿髦兄饾u意識(shí)到了這一點(diǎn)，因此開(kāi)始有人自覺(jué)地放下文人和精英知識(shí)分子的架子，努力使美食散文融入平民百姓的生活，滿足世俗的審美需求。在教育水平日益提高的今天，文學(xué)價(jià)值評(píng)判的話語(yǔ)權(quán)不再完全掌握在知識(shí)分子手中，有一部分轉(zhuǎn)移到了普通大眾手中，這對(duì)文學(xué)的發(fā)展將是一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折，由此產(chǎn)生的諸多變化，仍需拭目以待。

結(jié)語(yǔ)：

美食散文的審美平民化是文學(xué)商品化的必然趨勢(shì)和體現(xiàn)，這改變了飲食文學(xué)以往只為精英知識(shí)分子的審美需求服務(wù)的局面。從文學(xué)的多樣化和傳播的角度來(lái)說(shuō)，這樣的變化是有益的，但是我們也要看到美食散文在這樣的變化中暴露出的不足和危機(jī)，只有適應(yīng)新的變化和發(fā)展要求，美食散文才能在被影像壓縮中求生存，在生存中謀求新的發(fā)展。

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