■張宗明 曾環(huán)仁 金成龍 高春起 嚴會超 王修啟

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院廣東省動物營養(yǎng)調(diào)控重點實驗室，廣東廣州510642）

雞肉作為人們?nèi)粘ｏ嬍持兄饕娜馐硜碓?，其供?yīng)已基本滿足生活需求[1]。然而，隨著人們生活水平的提高，對雞肉品質(zhì)有了更高的要求。黃羽肉雞具有肉味鮮美、香氣濃郁、細嫩可口等特點，這與其獨特的肉質(zhì)性狀密切相關(guān)。但黃羽肉雞生產(chǎn)仍面臨一些亟待解決的問題，如隨著黃羽肉雞消費由活雞向冰鮮雞轉(zhuǎn)型，迫切需要新的技術(shù)手段應(yīng)對產(chǎn)業(yè)升級[2-3]。

黃羽肉雞飼養(yǎng)周期長，營養(yǎng)物質(zhì)沉積量大，腿肌中脂肪含量較高，是其肉質(zhì)相對較好的關(guān)鍵原因之一[4]。近年來，黃羽肉雞腿肌肌內(nèi)脂肪（Intramuscular fat，IMF）研究受到了越來越多的關(guān)注。IMF 富含磷脂，而磷脂是影響肉品質(zhì)揮發(fā)性成分的重要前體物，其中含有的不飽和脂肪酸是決定雞肉風(fēng)味的重要因素，同時IMF 與良好的口感、多汁性、系水力、嫩度直接相關(guān)，是肉質(zhì)評定的重要指標之一[5-6]。

在眾多探索IMF沉積的研究中，最顯著的特征是過氧化物酶體增殖物激活受體γ（Peroxisome proliferator activated receptor γ，PPARγ）基因表達上調(diào)[7-8]。因而，鹽酸吡格列酮（Pioglitazone hydrochloride，PGZ）作為PPARγ的高親配體引起了相關(guān)研究人員的重視[9]。研究表明，PGZ可通過激活PPARγ調(diào)節(jié)胰島素水平和糖脂代謝[10]。同時，本課題組前期研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加PGZ 可增加肥育豬背最長肌IMF 沉積，增加紅度值，降低蒸煮損失[11]。此外，以反芻動物為試驗對象的研究表明，日糧添加PGZ可改善利木贊牛肌內(nèi)脂肪沉積[12]。但是，日糧添加PGZ對黃羽肉雞是否有相同的作用效果尚不可知。

維生素E（Vitamin E，VE）是雞必需維生素，缺乏時易導(dǎo)致多種疾病發(fā)生，其對畜禽肉品質(zhì)的影響，主要體現(xiàn)在作為一種脂溶性斷鏈抗氧化劑，保護脂質(zhì)免遭氧化破壞，維持細胞膜的穩(wěn)定性和完整性，進而改善肉品質(zhì)[13]。本課題組以肥育豬為模型的研究顯示，日糧同時添加PGZ和VE可以對豬肉品質(zhì)有協(xié)同改善作用[14]。但是日糧PGZ與VE聯(lián)合使用對黃羽肉雞肉品質(zhì)是否具有相同的改善作用尚不清楚。

本研究旨在通過在日糧中聯(lián)合添加PGZ 與VE，探究PGZ 與VE 聯(lián)合使用對黃羽肉雞生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)的影響，以期望開發(fā)出更優(yōu)的飼料組合產(chǎn)品，為畜牧養(yǎng)殖行業(yè)做貢獻。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

PGZ（成都宇洋科技發(fā)展有限責(zé)任公司，鹽酸吡格列酮含量為99%）。

VE（浙江新和成股份有限公司，維生素E 含量為50%）。

1.2 試驗設(shè)計

本試驗挑選70 日齡體重相近[初始體重：(1.69±0.01) kg]的溫氏土雞（母雞，105 日齡出欄）800 只，隨機分為4 個處理組，每個處理組5 個重復(fù)，每個重復(fù)40 只雞。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧（含30 mg/kg VE），PGZ組飼喂基礎(chǔ)日糧+15 mg/kg PGZ，VE組飼喂基礎(chǔ)日糧+170 mg/kg VE，PGZ+VE組飼喂基礎(chǔ)日糧+15 mg/kg PGZ+170 mg/kg VE，試驗期28 d。試驗期結(jié)束后，每個重復(fù)選擇體重接近該重復(fù)平均體重的3 只雞進行屠宰采樣。試驗日糧參照中國雞飼養(yǎng)標準（2004）配制，基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗肉雞采用雞舍平養(yǎng)方式飼養(yǎng)，試驗開始前，對試驗場地進行清理、清洗、消毒，免疫程序按常規(guī)程序進行。試驗期間，自由采食和飲水，光照的光周期為12 h光-暗循環(huán)（光照時間為06：00至18：00）。

1.4 生長性能

檢測指標：平均日采食量、平均日增重、耗料增重比。

檢測：每天記錄采食量，在試驗第1 d、第15 d 和試驗結(jié)束后早上空腹稱重（前一晚20：00 開始斷料供水）。每周統(tǒng)計料槽中剩余日料的重量，以重復(fù)為單位計算平均日采食量、平均日增重和耗料增重比。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

1.5 血清生化指標

每個重復(fù)選取體重與平均體重相近的肉雞3只，前腔靜脈采血5 ml，靜置30 min 后，3 000 r/min 離心10 min，分離血清。血清常規(guī)生化指標，血糖（Glucose，GLU）、總蛋白質(zhì)（Total protein，TP）、總甘油三酯（Total glyceride，TG）、總膽固醇（Total cholesterol，TC）、高密度脂蛋白（High density lipoprotein，HDL）、低密度脂蛋白（Low density lipoprotein，LDL）和血清尿素氮（Serum urea nitrogen，SUN）。血清常規(guī)生化指標委托中山醫(yī)科大學(xué)達安檢測中心檢測。

1.6 屠宰性能

檢測指標：屠宰率、半凈堂率、全凈堂率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、器官指數(shù)。

屠體重：放血，去羽毛、腳角質(zhì)層、趾殼和喙殼后的重量。

屠宰率（%）=屠體重/活重×100

半凈膛重（g）：胴體去除氣管、食管、嗉囊、腸、脾臟、胰腺、膽、生殖器官、肌胃內(nèi)容物及角質(zhì)膜后的重量。

半凈膛率（%）=半凈膛重/活重×100

全凈膛重（g）：半凈膛重減去心、肝、腺胃、肌胃、肺、腹脂和頭腳后的重量。

全凈膛率（%）=全凈膛重/活重×100

胸肌重（g）：將雞沿胸骨脊中線切開皮膚，剝離左側(cè)胸肌的雞肉并稱重。

胸肌率（%）=左側(cè)胸肌重/活重×100

腿肌重（g）：去腿骨、皮膚、皮下脂肪后的全部腿肌重量。

腿肌率（%）=左側(cè)腿肌重/活重×100

器官指數(shù)（%）=器官重/活重×100

1.7 肉品質(zhì)

檢測指標：pH值、肉色、滴水損失和蒸煮損失、剪切力、IMF含量、脂肪酸組成。

1.7.1 pH值

分別于屠宰后45 min，將便攜式酸度計（DLETA 320，梅特勒，上海）電極直接插入胸肌和腿肌樣品1 cm深處孔中，電極頭部完全包埋在肉樣中。每個樣品選取3個點分別進行測定，取平均值，讀取時，精確到0.01。每測完1 個樣品，用蒸餾水沖洗電極。將肉樣密封在自封袋中并置于4 ℃下貯存，再于24 h 取出測定其pH值。

1.7.2 肉色

將屠宰45 min 后的胸肌和腿肌樣品用中性濾紙擦干，在室內(nèi)自然光照條件下，用全自動色差計（CR-410，美能達，日本）測定貼皮面肌肉肉色（L 代表亮度，a代表紅度，b代表黃度），每個樣品在不同部位測定3次，取平均值。

1.7.3 滴水損失和蒸煮損失

取大約30 g 胸肌和腿肌樣品并除去表面可見脂肪，用細鐵絲勾住肉條的一端，使肌纖維垂直向下，懸吊于充氣的已編號的聚乙烯薄膜袋中，避免肉樣與食品袋接觸，用棉線將袋口與吊鉤扎緊，吊于掛架上，放于4 ℃冰箱中保存，在24 h時后取出肉條稱重。

滴水損失(%)=[（吊掛前肉條重-吊掛后肉條重）×100]/吊掛前肉條重

蒸煮損失在屠宰后24 h進行測定，肉樣在測定前置于4 ℃冰箱中。稱取30 g 肌肉并單獨放置于密封袋中，在75 ℃水域中加熱至肉樣中心溫度達到75 ℃并維持10 min，取出肉樣在室溫下冷卻30 min再稱重。

蒸煮損失(%)=[（蒸煮前肉條重-蒸煮后肉條重）×100]/蒸煮前肉條重

1.7.4 剪切力

將蒸煮后的樣品冷卻至室溫后，順著肌纖維的方向修剪成長、寬、厚0.5×0.5×0.5 cm3長條狀肉樣（無筋膜、無脂肪），用嫩度儀（C-LM3，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院）測定肌肉剪切力，每個肉樣做重復(fù)3 次，取平均值。大小用剪切力表示（單位：N）。

1.7.5 IMF含量測定

IMF含量：取適量腿肌肉樣進行冷凍干燥，將干燥后的樣品按照索式提取法的方法進行提取，計算肌內(nèi)脂肪含量。

肌內(nèi)脂肪含量（%）=脂肪重/鮮肉樣重×100

1.8 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用SPSS19.0 軟件進行統(tǒng)計分析，數(shù)據(jù)用“平均值±標準誤”表示。對不同處理組間的數(shù)值進行單因素方差分析（One-way analysis of variance），再用Duncan's 法做多重比較，P＜0.05 表示差異顯著，P＜0.10表示有差異顯著的趨勢。

2 結(jié)果

2.1 日糧添加PGZ和VE對黃羽肉雞生長性能的影響

表2 日糧添加PGZ和VE對黃羽肉雞生長性能的影響

由表2可知，與對照組相比，日糧添加VE顯著提高黃羽肉雞平均日采食量（P＜0.05）；同時，與對照組相比，PGZ 組平均日增重有顯著提高的趨勢（P=0.058），料重比有顯著降低的趨勢（P=0.064）。

2.2 日糧添加PGZ 和VE 對黃羽肉雞血清生化指標的影響

表3 日糧添加PGZ和VE對黃羽肉雞血清生化指標的影響

由表3 可知，與對照組相比，PGZ 組、VE 組和PGZ+VE 組顯著降低血清總膽固醇和甘油三酯的含量（P＜0.05），且與對照組相比，PGZ組和PGZ+VE組顯著降低低密度脂蛋白的含量（P＜0.05）。

2.3 日糧添加PGZ和VE對黃羽肉雞屠宰性能的影響

表4 日糧添加PGZ和VE對黃羽肉雞屠宰性能的影響（%）

由表4可知，與對照組相比，PGZ組和PGZ+VE組黃羽肉雞的腹脂率顯著提高（P＜0.05），此外，日糧添加VE有顯著提高黃羽肉雞腹脂率的趨勢（P=0.075）。

2.4 日糧添加PGZ和VE對黃羽肉雞器官指數(shù)的影響

表5 日糧添加PGZ和VE對黃羽肉雞器官指數(shù)的影響（%）

由表5 可知，與對照組相比，PGZ 組、VE 組和PGZ+VE 組黃羽肉雞的器官指數(shù)均無顯著性影響（P＞0.05）。

2.5 日糧添加PGZ和VE對黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

由表6 可知，與對照組相比，PGZ 組有降低胸肌滴水損失的趨勢（P=0.081），PGZ組、VE組和PGZ+VE組胸肌蒸煮損失與對照組相比有降低的趨勢（P＜0.10），且與對照組相比PGZ+VE組肉色紅度有顯著增加的趨勢（P=0.086）。

由表7可知，與對照組相比，VE 組顯著降低腿肌的滴水損失（P＜0.05），PGZ 組顯著降低腿肌蒸煮損失（P＜0.05），同時，與對照組相比，PGZ 組和PGZ+VE 組顯著提高IMF含量（P＜0.05）。

表6 日糧添加PGZ和VE對黃羽肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響

表7 日糧添加PGZ和VE對黃羽肉雞腿肌肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 日糧添加PGZ和VE對黃羽肉雞生長性能的影響

PGZ是一類新型的胰島素增敏劑，本實驗室前期在肥育豬的試驗中發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，日糧單獨添加15 mg/kg PGZ 組日增重提高了3.77%[15]。VE在家禽體內(nèi)一般不能直接合成，必須由飼料供給。VE缺乏會導(dǎo)致多種缺乏癥狀，嚴重影響家禽生產(chǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加150 mg/kg VE 可提高肉仔雞的體增重[16]。本試驗結(jié)果表明，日糧單獨添加170 mg/kg VE對平均日采食量有顯著促進作用，并且平均日增重提高了14.18%，日糧單獨添加PGZ 對平均日增重有提高的趨勢。這表明PGZ 與VE 在改善黃羽肉雞生產(chǎn)性能方面均具有一定促進的作用。

3.2 日糧添加PGZ 和VE 對黃羽肉雞血清生化指標的影響

血清生化指標是反映機體生長發(fā)育和免疫功能的重要指標。研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加VE 可降低血清膽固醇生物合成[16]。本試驗結(jié)果表明，單獨添加VE 顯著降低血清總膽固醇量，這與前人的研究結(jié)果一致。甘油三酯是維持動物能量代謝平衡的最重要的脂質(zhì)之一。然而，血液中過量濃度的甘油三脂會增加患心血管疾病的風(fēng)險。在我們的研究中發(fā)現(xiàn)，PGZ與維生素E 或聯(lián)合使用顯著性降低甘油三酯的含量。這些結(jié)果與先前在小鼠中發(fā)現(xiàn)的結(jié)果一致[17]。低密度脂蛋白是一種運載膽固醇進入外周組織細胞的脂蛋白顆粒，可被氧化成氧化低密度脂蛋白，當?shù)兔芏戎鞍?，尤其是氧化修飾的低密度脂蛋白過量時，它攜帶的膽固醇便積存在動脈壁上，容易引起動脈硬化。在本試驗中發(fā)現(xiàn)單獨添加PGZ或PGZ與VE聯(lián)合使用都顯著降低了低密度脂蛋白的含量，這些結(jié)果說明PGZ與VE 對改善脂質(zhì)代謝具有重要作用，同時也為人類提供更為健康優(yōu)質(zhì)的雞肉。

3.3 日糧添加PGZ和VE對黃羽肉雞屠宰性能的影響

PGZ 作為PPARγ高親配體，具有激活生脂基因，促進外周組織脂肪沉積的作用。Chen等[18]研究發(fā)現(xiàn)，添加PGZ 對屠宰率無影響，但瘦肉率降低5.68%，這或許與脂肪沉積增加有關(guān)。石新輝等[19]研究表明，在日糧中添加200 mg/kgVE，IMF 含量有升高的趨勢。在本試驗中發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，PGZ組與PGZ+VE組顯著提高黃羽肉雞腹脂率，日糧單獨添加VE 對提高腹脂率有顯著性趨勢。這些研究結(jié)果表明PGZ 可能通過激活生脂基因促進脂質(zhì)的沉積，引起腹脂的增加，而VE提高腹脂率可能是由于添加VE提高了黃羽肉雞的平均日采食量。

3.4 日糧添加PGZ和VE黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)是由諸多組織元素相互作用的結(jié)果，大量研究表明，通過在黃羽肉雞基礎(chǔ)日糧中添加具有改善肉質(zhì)的添加劑是實現(xiàn)肉質(zhì)改善的一種行之有效的手段[20-21]。PGZ作為PPARγ 的高親和力配體，已有研究證實其可通過激活PPARγ調(diào)節(jié)胰島素敏感性和糖脂代謝，增加肌內(nèi)脂肪含量[18]。日糧添加PGZ 增加IMF的沉積，改善豬肉的風(fēng)味和口感，這一點已經(jīng)在豬身上得到證實[11]，本試驗在黃羽肉雞的日糧添加PGZ也發(fā)現(xiàn)IMF的沉積增加，同時發(fā)現(xiàn)添加PGZ在胸肌的滴水損失和蒸煮損失方面有顯著降低的趨勢，這可能與IMF 沉積增加提高胸肌系水力有關(guān)。VE 作為一種天然抗氧化劑，能維持細胞膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。刁藍宇等[21]研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加較高的VE水平（100～150 mg/kg）有助于改善廣西三黃雞的胸肌和腿肌pH值、肉色、滴水損失，提高肉品質(zhì)。本試驗結(jié)果表明，日糧添加VE在胸肌蒸煮損失和腿肌的滴水損失有顯著降低的趨勢，并且，PGZ+VE 組在胸肌肉色紅度值方面有顯著增加的趨勢。這表明日糧添加PGZ或VE改善黃羽肉雞的肉品質(zhì)是一種行之有效的手段。

4 結(jié)論

日糧（含30 mg/kg VE）添加15 mg/kg PGZ 和170 mg/kg VE 可通過提高IMF 含量改善黃羽肉雞肉品質(zhì)。