淺析信息化教學(xué)在《西式烹調(diào)技術(shù)》教學(xué)中的應(yīng)用

王潤(rùn)鵬　孟令涵

【摘 要】隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來，信息化已經(jīng)成為全社會(huì)各行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的主要潮流，職業(yè)教育領(lǐng)域自然也被涵蓋其中。對(duì)于中職《西式烹調(diào)技術(shù)》教學(xué)來說，信息化教學(xué)手段的引進(jìn)能夠打破傳統(tǒng)教學(xué)的壁壘，通過多層次、全方位的信息搜集、輸入與整理，進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量與效率。論文主要淺析傳統(tǒng)西式烹飪教學(xué)的局限性，在此基礎(chǔ)上提出幾點(diǎn)信息化教學(xué)手段的建議并舉例，以供參考與借鑒。

【Abstract】With the advent of the "internet +" era， informatization has become the main trend for the further development of all industries in the whole society， and the field of vocational education is naturally included in it. For the teaching of "Western Cooking Technology" in secondary vocational schools， the introduction of information teaching means can break the barriers of traditional teaching and further improve the quality and efficiency of teaching through multi-level and all-round information collection， input and arrangement. This paper mainly analyzes the limitations of traditional western cooking teaching. On this basis， this paper puts forward some suggestions for information-based teaching methods and gives some examples， for reference.

【關(guān)鍵詞】中職院校;信息化教學(xué);西式烹調(diào)技術(shù)

【Keywords】 secondary vocational colleges; information-based teaching; western cooking technology

【中圖分類號(hào)】G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號(hào)】1673-1069（2019）03-0081-02

1 引言

縱觀西式烹調(diào)技術(shù)教學(xué)在我國中職院校的發(fā)展過程，當(dāng)初因經(jīng)濟(jì)的落后、歷史遺留問題以及文化習(xí)俗方面的制約，導(dǎo)致教學(xué)模式缺少標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、科學(xué)化以及定量化等問題，這些問題制約了我國西式烹調(diào)技術(shù)教學(xué)事業(yè)的發(fā)展。因此，想要改變傳統(tǒng)西式烹飪教學(xué)存在的問題，引入信息化教學(xué)手段就是當(dāng)務(wù)之急。信息化教學(xué)手段在我國中職教育領(lǐng)域已經(jīng)運(yùn)用了多年，并且也有了一套較為完整的課堂運(yùn)用體系。但信息化教學(xué)手段本身就是在不斷進(jìn)步，使其在教學(xué)領(lǐng)域也是一種動(dòng)態(tài)發(fā)展的進(jìn)程，想要讓信息化教學(xué)手段得到最大限度的使用就必須不斷進(jìn)行知識(shí)、數(shù)據(jù)的搜集輸入與整理才能使信息化充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。

2 西式烹調(diào)技術(shù)傳統(tǒng)教學(xué)的不足

2.1 教學(xué)方法有一定封閉性和局限性

傳統(tǒng)西式烹調(diào)技術(shù)的烹飪相關(guān)知識(shí)大都以文字為主較為枯燥，而教學(xué)方法大多采用講授法和演示法：講授法主要以填鴨式教學(xué)為主;演示法始終局限于教師的演示指導(dǎo)，演示次數(shù)有限導(dǎo)致重難點(diǎn)不易讓學(xué)生掌握。而且整個(gè)過程學(xué)生始終處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，忽略了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)。

2.2 學(xué)習(xí)效率低，習(xí)慣差

在傳統(tǒng)的西式烹調(diào)技術(shù)課堂上，教師扮演的角色始終是知識(shí)的傳播者和解讀者，通過每節(jié)課的食譜板書，讓學(xué)生記錄在筆記本中，教師在根據(jù)本節(jié)課的烹飪內(nèi)容進(jìn)行演示，學(xué)生模仿教師的操作過程進(jìn)行操作，平均一個(gè)授課內(nèi)容就要耗費(fèi)四個(gè)課時(shí)，效率很低，而且傳統(tǒng)課堂對(duì)課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)、作業(yè)布置等學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)鮮有嚴(yán)格要求，這就導(dǎo)致學(xué)生在課前和課后都沒有相對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

2.3 評(píng)價(jià)方式過于片面

傳統(tǒng)西式烹調(diào)技術(shù)的評(píng)價(jià)方式更重視的是日常出勤、紀(jì)律表現(xiàn)以及期末時(shí)的總結(jié)性評(píng)價(jià)，忽略了學(xué)生在整個(gè)學(xué)期學(xué)習(xí)過程的系統(tǒng)評(píng)價(jià)，對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)過程的關(guān)注也很少，從而導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中缺少自學(xué)、自省、自創(chuàng)的意識(shí)，使學(xué)生不僅學(xué)習(xí)效率打了折扣，而且創(chuàng)新意識(shí)也得不到培養(yǎng)。

3 信息化教學(xué)與《西式烹調(diào)技術(shù)》的課程應(yīng)用

《西式烹調(diào)技術(shù)》信息化教學(xué)課程應(yīng)用主要以平板電腦或是手機(jī)為載體，方便學(xué)生隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。以《匈牙利燴牛肉》一課為例，本節(jié)課設(shè)置了五個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)：視頻學(xué)習(xí)、課前預(yù)習(xí)、課中學(xué)習(xí)、課后復(fù)習(xí)、資源庫。這五個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合，設(shè)置了游戲、測(cè)評(píng)考核、討論、視頻、圖片、電子教材以及電子作業(yè)等多種信息化展示形式，立體地融合各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)及教學(xué)資源[1]。

3.1 視頻學(xué)習(xí)

此環(huán)節(jié)是整個(gè)應(yīng)用的第一環(huán)節(jié)，也是課前環(huán)節(jié)的一部分，此環(huán)節(jié)以微課視頻方式完整地呈現(xiàn)出了《匈牙利燴牛肉》每個(gè)烹飪細(xì)節(jié)，從原料的介紹到食材加工，再到烹飪的過程以及注意事項(xiàng)等全方位系統(tǒng)化地教授學(xué)生本節(jié)課的烹飪知識(shí)。如此便可將原本枯燥的課堂填鴨式教學(xué)以視頻方式呈現(xiàn)出來，使得烹飪知識(shí)更加形象。為了防止學(xué)生快進(jìn)或是跳過此環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，特意設(shè)置了不可快進(jìn)以及完整觀看后才可以進(jìn)行下一步學(xué)習(xí)的操作，這也是學(xué)習(xí)過程測(cè)評(píng)考核的第一步。在完整觀看完之后亦可反復(fù)觀看，這樣就解決了傳統(tǒng)課堂教師演示次數(shù)有限的問題。

3.2 課前預(yù)習(xí)

此環(huán)節(jié)主要設(shè)置了知識(shí)儲(chǔ)備和課前游戲。知識(shí)儲(chǔ)備就是將《匈牙利燴牛肉》的任務(wù)描述、任務(wù)分析、學(xué)習(xí)內(nèi)容以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等用文字、高清GIF圖片的形式呈現(xiàn)在學(xué)生的面前，并且每張高清圖片均可點(diǎn)擊放大。如此不僅將整個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)細(xì)分拆解，更將視頻學(xué)習(xí)中演示過快的重難點(diǎn)操作步驟以圖片的形式展示出來，使得學(xué)習(xí)任務(wù)更直觀，更易于理解。課前小游戲就是將匈牙利燴牛肉的成品圖片以拼圖的形式呈現(xiàn)出來以求生動(dòng)有趣，互動(dòng)性高有助于提高學(xué)生獲取知識(shí)的興趣。課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)需要學(xué)生認(rèn)真完成之后，系統(tǒng)自動(dòng)評(píng)判是否合格才會(huì)進(jìn)行下一步學(xué)習(xí)。此環(huán)節(jié)與視頻學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)有助于學(xué)生培養(yǎng)課前預(yù)習(xí)的良好習(xí)慣。

3.3 課中學(xué)習(xí)

此環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)主要是輔助于課堂教學(xué)，由此設(shè)計(jì)了課上討論以及課上測(cè)試。課上討論主要是針對(duì)視頻學(xué)習(xí)以及課前預(yù)習(xí)時(shí)產(chǎn)生的問題進(jìn)行小組討論，教師在演示匈牙利燴牛肉過程中提出的注意事項(xiàng)以及相關(guān)烹飪知識(shí)點(diǎn)，以提問的形式讓學(xué)生自由討論，這樣不僅可以培養(yǎng)學(xué)生小組協(xié)同合作的精神，而且還有助于自身發(fā)散思維的養(yǎng)成。為了學(xué)生能夠?qū)W有所考，考有所得，設(shè)置了課上測(cè)試這一學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，課上測(cè)試的測(cè)試題全部來自我市職業(yè)技能鑒定中心西式烹調(diào)師中級(jí)考試習(xí)題中關(guān)于匈牙利燴牛肉的考題，讓學(xué)生在學(xué)會(huì)操作的同時(shí)第一時(shí)間掌握相關(guān)的考試習(xí)題，真正做到學(xué)有所會(huì)。此環(huán)節(jié)的評(píng)判考核答案與我市職業(yè)技能鑒定中心的考題答案一致。

3.4 課后復(fù)習(xí)

此環(huán)節(jié)主要針對(duì)課后回家如何提高復(fù)習(xí)效率，內(nèi)置拓展練習(xí)與拓展閱讀。拓展練習(xí)是教師在學(xué)生操作匈牙利燴牛肉菜肴過程中出現(xiàn)的普遍性問題進(jìn)行歸納總結(jié)，并以課后在線提問的方式讓學(xué)生進(jìn)行作答，學(xué)生作答后的答案統(tǒng)一發(fā)送至后臺(tái)讓教師批閱，力求把當(dāng)堂課所涉及的學(xué)生操作問題當(dāng)堂課解決。拓展閱讀既是作業(yè)的布置環(huán)節(jié)，也是相關(guān)烹調(diào)方法菜肴的了解環(huán)節(jié)，真正讓學(xué)生做到觸類旁通。課后復(fù)習(xí)有助于學(xué)生養(yǎng)成課后復(fù)習(xí)總結(jié)的良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。

3.5 資源庫

資源庫中設(shè)置了電子教材（無紙化教學(xué)）、相關(guān)視頻（可以反復(fù)觀看）、課堂課件（難點(diǎn)、重點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)等盡在其中）、電子作業(yè)（電子實(shí)訓(xùn)報(bào)告），在完成上述四個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)并通過每個(gè)環(huán)節(jié)的考核測(cè)評(píng)之后便可進(jìn)入資源庫，資源庫中的學(xué)習(xí)資源可以永久無償使用。電子作業(yè)是整個(gè)匈牙利燴牛肉應(yīng)用中最后一個(gè)環(huán)節(jié)，它將傳統(tǒng)課堂的紙質(zhì)實(shí)訓(xùn)報(bào)告以電子化的形式呈現(xiàn)，不僅能讓學(xué)生做到課前、課上無紙化，課后作業(yè)依然可以無紙化。教師根據(jù)學(xué)生電子作業(yè)情況以及之前所有學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)的測(cè)評(píng)考核給予本節(jié)課最終的考核分?jǐn)?shù)，并且作為期末測(cè)評(píng)考核的標(biāo)準(zhǔn)之一。

4 信息化教學(xué)反思

信息化教學(xué)技術(shù)的運(yùn)用不僅能夠增加教學(xué)資源、豐富教學(xué)模式，同時(shí)也能夠培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、培養(yǎng)創(chuàng)新以及合作意識(shí)，對(duì)教學(xué)效率有一定的提升作用。但是，信息化教學(xué)手段現(xiàn)在仍處于初期發(fā)展階段，還有不完善的地方仍需改進(jìn)。當(dāng)今西式烹調(diào)的烹飪技術(shù)革新日益加快，但是信息化教學(xué)應(yīng)用的信息內(nèi)容較少，并且更新速度也較慢，這就導(dǎo)致應(yīng)用中的信息存在一定的滯后性。在這方面可以嘗試引進(jìn)大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等手段，針對(duì)應(yīng)用中的信息進(jìn)行全面拓展更新，進(jìn)一步豐富信息化教學(xué)手段[2]。

5 結(jié)語

綜上所述，西式烹調(diào)技術(shù)教師正處在信息化與烹飪技術(shù)高速發(fā)展的社會(huì)當(dāng)中，信息化教學(xué)手段的運(yùn)用能夠促進(jìn)學(xué)習(xí)效率的提高，對(duì)教學(xué)質(zhì)量也有一定的促進(jìn)作用，與教學(xué)的實(shí)際情況相結(jié)合將信息化教學(xué)融入教學(xué)的每個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)西式烹調(diào)教學(xué)的不足，為學(xué)生未來的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

【參考文獻(xiàn)】

【1】楊寧.信息化技術(shù)在烹飪教學(xué)中的運(yùn)用[J].科學(xué)大眾（科學(xué)教育），2018（10）：94-95.

【2】余松筠.微課在雙語實(shí)訓(xùn)課程中的應(yīng)用研究——以《西餐烹調(diào)工藝》為例[J].高教學(xué)刊，2017（09）：76-77.