高職烹飪專業(yè)2013—2018年開設(shè)情況研究

石自彬 周占富 韓雨辰 周勤怡

(重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院食學(xué)研究協(xié)同創(chuàng)新中心，重慶 401331)

我國烹飪高等教育分為研究生(食品方向)、本科、高職(?？?等三個層次。截至2018年，全國共有25所本科院校開設(shè)烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)[1]，160所本?？圃盒ｉ_設(shè)有高職(?？?烹飪大類專業(yè)[2]。烹飪大類專業(yè)包括4個具體專業(yè)，分別是烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝、西餐工藝、營養(yǎng)配餐等。

我國高職烹飪教育，以烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)為主；其次是西餐工藝和中西面點(diǎn)工藝專業(yè)，開設(shè)的院校較少，全國不到30所；最少的是營養(yǎng)配餐，全國開設(shè)有此專業(yè)的高職院校不到10所。

烹飪專業(yè)高等職業(yè)教育不僅作為高等教育的重要組成，而且是烹飪高等教育的主體，根據(jù)各高校的招生人數(shù)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)，目前全國每年高職烹飪專業(yè)招生人數(shù)大約在2萬左右。在全國的專業(yè)人數(shù)體量中，是處于最低數(shù)量級學(xué)生人數(shù)的專業(yè)。但就全國餐飲業(yè)發(fā)展的人才需求數(shù)量而言，這個數(shù)量則是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足行業(yè)發(fā)展需要。因此，高職烹飪專業(yè)是高職職業(yè)教育很具有發(fā)展前景的一個較為冷門的專業(yè)。

1 高職烹飪教育2013—2018年數(shù)據(jù)分析

1.1 高職烹飪教育地域分析

高職烹飪專業(yè)在2013—2018年的6年間，全國內(nèi)地除西藏以外其余各省份、自治區(qū)、直轄市等均有開設(shè)。其中，數(shù)量最多的是廣東，有18所，緊隨其后的是河南、廣西、江蘇、湖北等省份，都在10所(含)以上，分別是15、13、12、10所。數(shù)據(jù)分析以10和5作為分級的區(qū)間界值，擁有10所及以上院校的高職烹飪專業(yè)教育省(區(qū)、市)歸為全國第一梯隊(duì)，為烹飪教育大省。擁有5～9所數(shù)量的歸為第二梯隊(duì)，共有13個省(區(qū)、市)的88所院校。5所(不含)以下歸為第三梯隊(duì)，共有13個省(區(qū)、市)的29所。具體見表1。

表1 全國(除港澳臺)高職烹飪專業(yè)各梯隊(duì)分布概況

由表1的數(shù)據(jù)分析，高職烹飪教育處于第一梯隊(duì)的省份，在數(shù)量級上都是兩位數(shù)，目前全國內(nèi)地只有5個省(區(qū)、市)。作為第二梯隊(duì)的省(區(qū)、市)，數(shù)量都在5所以上。從第一、第二梯隊(duì)的數(shù)據(jù)可以大致看出，傳統(tǒng)四大菜系所在的省份，都在這兩個梯隊(duì)之中。而其他不屬于傳統(tǒng)四大菜系或八大菜系的省份，其高職烹飪專業(yè)院校數(shù)量在第一、第二梯隊(duì)的，有河南、廣西、湖北、山西、內(nèi)蒙古、海南、重慶、貴州、云南、甘肅、新疆等省(區(qū)、市)。這些地區(qū)大致有一定的自然和地域優(yōu)勢，或是旅游資源豐富，或是“一帶一路”沿線重點(diǎn)省(區(qū)、市)等，如河南、廣西、海南、云南、重慶等，都是主要的旅游目的地，美食是旅游的重要組成部分；而甘肅、新疆等是“一帶一路”沿線重點(diǎn)省區(qū)，同時(shí)也具有豐富的旅游資源。因此，這些省(區(qū)、市)的高職烹飪教育為適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，也處于高職烹飪教育大省前列。由此可見高職烹飪教育的發(fā)展水平，與菜系品牌的打造、旅游資源、地緣位置等有密切關(guān)系，相互影響。

將中國高職烹飪專業(yè)院校的數(shù)量，按照我國區(qū)域分化的七大板塊等進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，可以發(fā)現(xiàn)地域分布、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，與高職烹飪教育發(fā)展水平的關(guān)系密切相關(guān)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析可知，高職烹飪專業(yè)院校在區(qū)域分布上可以分為三個梯隊(duì)。數(shù)量上以40所(含)以上為第一梯隊(duì)，20～30所(含)為第二梯隊(duì)，20所(不含)以下為第三梯隊(duì)。第一梯隊(duì)為華東、華南地區(qū)，以總數(shù)44所、40所高職烹飪專業(yè)院校高居全國第一、二位，第一梯隊(duì)占全國高職烹飪專業(yè)院?？倲?shù)的47%。第二梯隊(duì)包括華中、西南、華北地區(qū)，分別是27所、23所、20所，第二梯隊(duì)占全國高職烹飪專業(yè)院校總數(shù)的39%。第三梯隊(duì)包括東北地區(qū)和西北地區(qū)，分別是9所、16所，第三梯隊(duì)占全國高職烹飪專業(yè)院?？倲?shù)的14%。

地域分布上，主要以華東、華南地區(qū)為主，幾乎占整個高職烹飪專業(yè)院校的一半。華東、華南作為國家經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，經(jīng)濟(jì)體量巨大，聚集的教育資源也更為豐富。同時(shí)也表現(xiàn)出經(jīng)濟(jì)水平所形成的高職烹飪教育區(qū)域發(fā)展不均衡，尤其是中、西部地區(qū)，與沿海地區(qū)差距較大，高職烹飪教育有待進(jìn)一步發(fā)展和提升。

1.2 高職烹飪教育院校數(shù)量逐年分析

我國現(xiàn)代高職(專科)烹飪教育的發(fā)展，以1983年江蘇商業(yè)專科學(xué)校建立烹飪系開設(shè)烹飪專業(yè)為起點(diǎn)標(biāo)志，隨后1985年成立四川烹飪高等專科學(xué)校，開始專門的、獨(dú)立的高職(專科)烹飪學(xué)校的先河。以后越來越多的學(xué)校開設(shè)烹飪專業(yè)，并成逐年增加趨勢。根據(jù)教育部普通高等教育高職高專擬招生專業(yè)設(shè)置備案系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(2013—2018年)的統(tǒng)計(jì)，2013年全國有85所高校開設(shè)高職(?？?烹飪專業(yè)，到2018年已增加到160所，期間雖有學(xué)校開設(shè)了又停辦，但總體趨勢上，2013—2018年高職開設(shè)烹飪專業(yè)每年仍以約20所左右的速度增長，每年開設(shè)的具體院校數(shù)據(jù)，見圖1所示。

圖1 全國(除港澳臺)2013—2018年高職烹飪專業(yè)院校數(shù)量統(tǒng)計(jì)

由圖1數(shù)據(jù)可知，高職烹飪專業(yè)院校的數(shù)量仍然整體偏少，教育部2017年公布數(shù)據(jù)顯示，全國內(nèi)地高職(專科)院校1 388所，其中公辦?？拼髮W(xué)有1 068所，民辦?？茖W(xué)校有318所，中外合作辦學(xué)?？茖W(xué)校有2所。2017年開設(shè)有烹飪專業(yè)的高職(?？?院校的占比只有10%。每年全國內(nèi)地培養(yǎng)的高職烹飪專業(yè)人才不到2萬人，而且每年還有很大一部分烹飪專業(yè)畢業(yè)生轉(zhuǎn)行從事其他工作。實(shí)際上，具有高職(?？?學(xué)歷的從業(yè)人員在整個行業(yè)中所占比例極小，這與餐飲行業(yè)、餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才需求的數(shù)量極為不匹配。

1.3 高職烹飪教育的具體專業(yè)分析

1.3.1 各專業(yè)逐年開設(shè)情況分析

高職烹飪專業(yè)包括烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝、西餐工藝、營養(yǎng)配餐等4個具體專業(yè)。從教育部普通高等教育高職高專擬招生專業(yè)設(shè)置備案系統(tǒng)查詢可知，4個專業(yè)之中，開設(shè)烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的院校數(shù)量最多，其次是西餐工藝專業(yè)，再次是中西面點(diǎn)工藝專業(yè)，開設(shè)最少的是營養(yǎng)配餐專業(yè)。由此可見，中餐仍然是高職烹飪教育的主要方向，是構(gòu)成高職烹飪教育的主體。4個專業(yè)在2013—2018年每年開設(shè)院校數(shù)量統(tǒng)計(jì)分別見圖2～圖5。

由圖2～圖5數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合分析可知，2013—2018年，全國內(nèi)地開設(shè)烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的院校數(shù)量在以每年10所以上的速度增加，從2013年的84所，增加到2018年的147所，年增速大致在9%左右。而全國開設(shè)中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的學(xué)校，相對中餐來說，則顯得太少，2013、2014年只有6所，到2016年是一個關(guān)鍵，有16所高校開設(shè)了此專業(yè)，比2015年翻了一番，到2018年已經(jīng)超過20所高校開設(shè)此專業(yè)，但是與烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)相比仍然相差甚遠(yuǎn)。西餐工藝專業(yè)開設(shè)的院校比中西面點(diǎn)開設(shè)的院校略多一點(diǎn)，其整體數(shù)量仍舊偏少，平均每個省(區(qū)、市)不到1所高校開設(shè)西餐工藝專業(yè)，這種現(xiàn)狀與我國城市現(xiàn)代化、國際化發(fā)展水平極為不協(xié)調(diào)。營養(yǎng)配餐專業(yè)作為2015年新開設(shè)專業(yè)，4年來全國開設(shè)此專業(yè)的高校累計(jì)不到10所，這是因?yàn)閷W(xué)習(xí)烹飪專業(yè)自然也會涉及營養(yǎng)配餐、食譜設(shè)計(jì)等課程，因此單獨(dú)將營養(yǎng)配餐作為獨(dú)立的專業(yè)，在短期內(nèi)可能會在就業(yè)時(shí)遇到一定困難。市場對純粹營養(yǎng)配餐的崗位需求整體來說不大，一般情況下知識、經(jīng)驗(yàn)豐富的烹調(diào)人員就能勝任營養(yǎng)配餐工作。

圖2 全國(除港澳臺)2013—2018年高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)院校數(shù)量統(tǒng)計(jì)

圖3 全國(除港澳臺)2013—2018年高職中西面點(diǎn)工藝專業(yè)院校數(shù)量統(tǒng)計(jì)

圖4 全國(除港澳臺)2013—2018年高職西餐工藝專業(yè)院校數(shù)量統(tǒng)計(jì)

圖5 全國(除港澳臺)2013—2018年高職營養(yǎng)配餐專業(yè)院校數(shù)量統(tǒng)計(jì)

1.3.2 各專業(yè)開設(shè)省(區(qū)、市)地域分布分析

分析可知，烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)開設(shè)高校的地域范圍，分布在除西藏以外的內(nèi)地所有省(區(qū)、市)，以廣東、河南、廣西、江蘇四省開設(shè)院校數(shù)較多，處于第一梯隊(duì)，均在10所以上，其中以廣東數(shù)量最多，達(dá)到18所。烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的開設(shè)情況，整體與烹飪大類專業(yè)的開辦情況相一致，山東、湖北、四川、海南、貴州、云南等省，是開設(shè)此專業(yè)院校較多的省份，也是中國現(xiàn)今主要的地方菜系所在省份，其旅游資源、區(qū)域位置等推動菜系發(fā)展迅速，對相關(guān)人才的需求增加，促進(jìn)了高職烹飪教育的發(fā)展。

開設(shè)有中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的高校，整體數(shù)量較少，全國內(nèi)地有15個省(區(qū)、市)的高校開設(shè)有此專業(yè)，地域分布以河南、江蘇兩省為主，但數(shù)量上也僅只有5所、4所，其余如山西、浙江、湖北、廣西壯族自治區(qū)等，也各有3所高校開設(shè)有中西面點(diǎn)專業(yè)，山東、廣東各有兩所，開設(shè)有1所的有8個省(區(qū)、市)。在地域分布上也無太大規(guī)律可言，一些主要以面食為主食的省份，如陜西、河北、甘肅等，以及部分中國小吃四大流派的省份，也沒有開設(shè)有中西面點(diǎn)工藝專業(yè)。多數(shù)院校還是停留在中餐專業(yè)中開設(shè)面點(diǎn)課程的形式進(jìn)行面點(diǎn)教學(xué)，沒有將面點(diǎn)作為獨(dú)立的專業(yè)單獨(dú)開設(shè)。

國內(nèi)開設(shè)有西餐工藝專業(yè)的高校，一則數(shù)量較少，二則地域分布不均衡，以江蘇有6所高校開設(shè)此專業(yè)，數(shù)量為全國各省(區(qū)、市)之最，浙江、廣東、天津、山東、河南、海南等省，均有2所及以上，其余開設(shè)有西餐工藝的高校如上海、四川等，通過數(shù)據(jù)庫院校名字查詢學(xué)校所在地，可知這些開設(shè)西餐專業(yè)的高校，絕大多數(shù)都是位于省會城市及區(qū)位優(yōu)勢較好、國家重要發(fā)展戰(zhàn)略涉及區(qū)域、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高區(qū)域。由于西餐工藝專業(yè)的開設(shè)及辦學(xué)成本較高，需要專業(yè)的西餐教師、獨(dú)立的實(shí)訓(xùn)室、齊備的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，以及采購地道的西餐食材原料等，受此綜合因素影響，目前全國開設(shè)西餐工藝的高?？倲?shù)還沒有突破30所，這與我國國際化發(fā)展水平對西餐人才的需求極為不對稱，導(dǎo)致行業(yè)里專業(yè)的西餐烹飪?nèi)瞬艊?yán)重短缺。

由于營養(yǎng)配餐是2015年才新批設(shè)的專業(yè)，目前開設(shè)此專業(yè)的高校極少，全國內(nèi)地一共只有12所高校有開設(shè)，其中河南、河北分別以4所、3所居第一、二位。另外，有5個省(區(qū)、市)分別有1所高校有開設(shè)。本專業(yè)開設(shè)高校少的原因，除了是新批專業(yè)，發(fā)展速度較慢以外，更重要的是現(xiàn)階段就業(yè)市場對該專業(yè)人才的需求極小，是制約高校開設(shè)此專業(yè)的重要因素。但從實(shí)現(xiàn)人們美好生活需求的發(fā)展視角而言，隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人們生活水平的提高，對生活品質(zhì)的追求越來越高，企事業(yè)單位營養(yǎng)配餐專業(yè)人員、家庭私人營養(yǎng)顧問的職業(yè)需求會持續(xù)增大，未來將會是一個朝陽職業(yè)，具有廣闊的發(fā)展前景。

2 高職烹飪教育發(fā)展建議

2.1 注重烹飪院校區(qū)域布局平衡

就目前而言，內(nèi)地高職烹飪教育主要集中在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系所在區(qū)域，以及國家“一帶一路”倡議建設(shè)沿線省(區(qū)、市)、長江經(jīng)濟(jì)帶國家戰(zhàn)略地區(qū)、國家自貿(mào)區(qū)、主要旅游資源地區(qū)等。尤其是經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)的江蘇、浙江、廣東、山東、福建等省，均是高職烹飪教育大省、強(qiáng)省，擁有一流的師資、先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)實(shí)施等。而內(nèi)地經(jīng)濟(jì)較差、旅游資源較少的省份，高職烹飪教育資源稀缺，開辦烹飪類專業(yè)的高校數(shù)量較少，高職烹飪教育發(fā)展較為滯后。因此，中西部地區(qū)相關(guān)地方政府及教育部門，有必要加強(qiáng)對高職烹飪教育的資金投入，提高高職烹飪教育發(fā)展水平，適時(shí)增加高職烹飪專業(yè)開設(shè)院校的數(shù)量，并提高教學(xué)質(zhì)量。特別是西藏，擁有得天獨(dú)厚的旅游資源、人文資源、美食資源，每年的旅行者人數(shù)眾多，餐飲具有極大發(fā)展前景。但是，目前還沒有一所高校開設(shè)有烹飪專業(yè)，為西藏社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)專門的藏餐人才。需要優(yōu)化高職烹飪教育發(fā)展，使各地區(qū)發(fā)展相對均衡，滿足服務(wù)本地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的餐飲人才供給需求。

2.2 注重各具體專業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展

根據(jù)各具體專業(yè)現(xiàn)在的開設(shè)情況，全國內(nèi)地高校開設(shè)烹飪類專業(yè)時(shí)，大多都集中在開設(shè)烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)，而中西面點(diǎn)工藝、西餐工藝、營養(yǎng)配餐專業(yè)開設(shè)則較少。具體專業(yè)的設(shè)置，一是要結(jié)合本土飲食特色，打造地方優(yōu)勢特色專業(yè)，同時(shí)要結(jié)合本地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展對各工種人才的需求情況。尤其是如陜西、甘肅、青海等面食重要地區(qū)和中西飲食交流密集地區(qū)，目前還沒有中西面點(diǎn)專業(yè)，明顯與本地域飲食特色、飲食資源、餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展不協(xié)調(diào)。烹飪大類下具體專業(yè)的開設(shè)，應(yīng)該結(jié)合本地區(qū)的飲食特色、餐飲市場發(fā)展需求而定。如陜西、甘肅、山東、河北等面食大省，擁有花饃、泡饃、岐山臊子面、褲帶面、拉面、刀削面、扯面等眾多著名面食，品種豐富，特色獨(dú)具，無論是從飲食特色，還是市場發(fā)展，都應(yīng)該開設(shè)獨(dú)立的中西面點(diǎn)專業(yè)，專門培養(yǎng)適應(yīng)地方餐飲發(fā)展需要的職業(yè)人才。西餐工藝專業(yè)，目前主要集中在國際化城市水平較高的城市及省會城市的院校之中，但包括北京在內(nèi)的部分大城市甚至也沒有開設(shè)此專業(yè)，隨著中國國際化程度越來越高，西餐在中國的發(fā)展，西餐產(chǎn)業(yè)市場潛力巨大，對西餐專業(yè)人才的需求越來越多。而現(xiàn)階段，西餐人才卻急劇短缺，亟待培養(yǎng)大量人才，各省會、地市的高校都應(yīng)重視西餐專業(yè)的開設(shè)，設(shè)置成獨(dú)立專業(yè)，以專業(yè)學(xué)習(xí)代替現(xiàn)有的一門西餐課程學(xué)習(xí)的形式。營養(yǎng)配餐專業(yè)也是如此，現(xiàn)狀是人才少、需求也少，但是隨著社會發(fā)展，人們生活水平的提高，行業(yè)對營養(yǎng)師的需求必會越來越大，有條件的院?？梢晕从昃I繆，盡早適時(shí)開設(shè)此專業(yè)，搶占人才培養(yǎng)質(zhì)量制高點(diǎn)，打造專業(yè)品牌和專業(yè)特色。

2.3 注重烹飪師資建設(shè)與發(fā)展

烹飪教師隊(duì)伍質(zhì)量建設(shè)，是烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量的根本保障。從全國高職院校烹飪專業(yè)“國賽”每年獲獎情況即可看出，優(yōu)質(zhì)師資主要集中在沿海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份。這些省份的高職烹飪專業(yè)學(xué)生在“國賽”上獲得一、二、三等獎的概率大、人數(shù)多，這是優(yōu)質(zhì)教育資源培養(yǎng)優(yōu)秀烹飪專業(yè)人才的體現(xiàn)。優(yōu)質(zhì)教育資源，首先是優(yōu)質(zhì)師資，相比于江浙粵魯閩等省份，內(nèi)陸高職烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量相對較為薄弱，視野、理念等也相對落后。因此，應(yīng)該加強(qiáng)東部與中西部之間的專業(yè)交流、師資交流，學(xué)習(xí)東部省份在教師培養(yǎng)方面的有益經(jīng)驗(yàn)和成功模式，全面提升高職烹飪教師在學(xué)術(shù)、科研、教學(xué)、產(chǎn)業(yè)、行業(yè)等方面的造詣和成就，努力打造高職烹飪教育學(xué)術(shù)型、技術(shù)型、研究型、行業(yè)型綜合教師人才隊(duì)伍?？梢試L試通過外派學(xué)習(xí)、學(xué)術(shù)交流、教學(xué)研討、產(chǎn)業(yè)對接等多種形式，培養(yǎng)和提升中西部高職烹飪教師的綜合能力，建設(shè)一支高素質(zhì)、高水平的高職烹飪教師隊(duì)伍。

2.4 注重服務(wù)國家戰(zhàn)略和區(qū)域發(fā)展

高等教育人才培養(yǎng)，其教育教學(xué)目標(biāo)是一貫的、明確的，為國家社會主義現(xiàn)代化建設(shè)輸送合格高等專門人才。高職烹飪教育人才培養(yǎng)，就是為國家戰(zhàn)略、區(qū)域發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)，為國家現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展、餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才保障。尤其是國家“一帶一路”倡議以及長江經(jīng)濟(jì)帶國家戰(zhàn)略、國家自貿(mào)區(qū)建設(shè)等國家級項(xiàng)目的實(shí)施推進(jìn)，為餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展帶來了新的契機(jī)，具有廣闊的市場和前景，對餐飲人才需求更是極具上升。同時(shí)，餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過打造地方菜系品牌，構(gòu)建城市美食名片，促進(jìn)包括美食旅游在內(nèi)的旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從而提升城市形象，凸顯城市特色魅力。

3 結(jié)語

2018年9月10日，中國烹飪協(xié)會在河南鄭州向全世界發(fā)布了“中國菜”國家飲食文化整體概念，確立新的菜系評價(jià)體系，構(gòu)建以省級行政區(qū)域劃分的地域菜系內(nèi)涵。對全國34個地域(含港澳臺)，確立34個地域菜系，使每個省級地域都有了自己的菜系品牌，并發(fā)布了中國省籍地域菜系十大經(jīng)典名菜、主題名宴[3]，這為各地方、各區(qū)域打造本土菜系品牌確立了理論基礎(chǔ)和發(fā)展方向。今后，區(qū)域餐飲發(fā)展不僅將以自身菜系品牌建設(shè)為主，更是會跟隨國家戰(zhàn)略、區(qū)域發(fā)展、地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)等。各類烹飪、餐飲人才需求廣闊，高職烹飪教育迎來新機(jī)遇，人才培養(yǎng)大有可為、大有作為。當(dāng)前，全國高職烹飪教育應(yīng)該緊跟新時(shí)代步伐，實(shí)現(xiàn)開設(shè)烹飪專業(yè)的高職院校科學(xué)合理的區(qū)域布局，緊密結(jié)合國情、社情、民情，開設(shè)有市場需求、有產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景的烹飪特色專業(yè)，建設(shè)特色專業(yè)品牌。