雷宇

◆摘? 要：民以食為天，食物是人們?yōu)榱松娑l(fā)明的一種語言。國(guó)家與國(guó)家之間的差異不僅僅只是在文化或者歷史方面體現(xiàn)，在飲食方面也有著非常大的體現(xiàn)。不同的國(guó)家和不同的民族對(duì)于自己的飲食文化都有著不同的理解與造詣，這主要原因還是因?yàn)榈貐^(qū)不同而造成的差異。就算是同為亞洲國(guó)家，中國(guó)菜與日本料理也有著極大的差別，但由于兩國(guó)距離較近所以在飲食文化方面也是互相影響互相發(fā)展的關(guān)系。

◆關(guān)鍵詞：中國(guó)菜;日本料理;飲食文化;差異

一、中國(guó)菜系與日本料理的歷史差異

中國(guó)菜擁有著豐富的歷史背景，隨著每個(gè)朝代，每個(gè)時(shí)代的改變，為了適應(yīng)當(dāng)時(shí)人民的喜好和生活，飲食文化也會(huì)悄悄地發(fā)生變化。四川菜，安徽菜，廣東菜，福建菜，浙江菜，山東菜，湖南菜和江蘇菜，即川、蘇、粵、魯、閩、浙、湘、徽，是中國(guó)八大菜系的名菜，這些都是隨著中國(guó)歷史不斷的發(fā)展而演變來的，米飯和面食是中國(guó)菜中碳水化合物的主要來源，它們同蔬菜肉類一起成為了每一餐的主食，而調(diào)味料在中國(guó)菜里的地位也是不可或缺的。相對(duì)中國(guó)菜而言日本料理受到傳統(tǒng)文化的影響很大，米飯是日本料理的主要核心，以兩個(gè)或更多的配菜來搭配著米飯一起食用，有的日本人甚至用面條作為一道菜來搭配著米飯一起食用。日本料理主要依賴于新鮮的食材和看起來“清淡”、“健康”的外觀。例如被譽(yù)為日本的“國(guó)湯”味噌湯就是以鯛魚、紅白蘿卜、魚骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理，由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、海鮮和食物纖維，經(jīng)常食用對(duì)人體有益。而生食在日本也很常見，甚至有的外國(guó)人也喜歡它，這在壽司以及刺身方面的美食有著很明顯的體現(xiàn)。

二、中華飲食文化對(duì)日本的影響

中華有著上下五千年的歷史，尤其在飲食文化這一方面有著非常深的造化，中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深。中華人民在100多萬年的歷史和生活實(shí)踐活動(dòng)中，形成了獨(dú)具中國(guó)民族風(fēng)格的飲食風(fēng)格，對(duì)周圍的國(guó)家產(chǎn)生了重大影的正是這種潛移默化的變化，尤其是對(duì)鄰國(guó)日本的飲食文化有著非常深的影響。從唐代開始，就有一些日本的傳教士陸陸續(xù)續(xù)的來到中國(guó)，學(xué)習(xí)和借鑒中國(guó)的飲食文化。

三、中國(guó)菜與日本料理烹飪方法的差異

中國(guó)的飲食文化最是重視“色、香、味”的結(jié)合，而又由于地大物博，幅員遼闊的地域特色，又形成了魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等別具一格的八大菜系。然而日本料理更加注重的是還原食材的本味。對(duì)于中國(guó)菜的做法，講究“煎、炸、煮、燒、蒸”等二十多種的烹制方法，甚至一種食材就能夠用幾十種烹制手法做出十幾種不一樣的口味，這些不僅是日本料理無法達(dá)到的，也是世界飲食文化所無法做到的。而日本相對(duì)于料理手法僅僅只有煮、燒、烤、炸等幾種有限的處理手段。

四、中國(guó)菜與日本料理的口味差異

日本民眾普遍喜愛清淡營(yíng)養(yǎng)健康的口味，常常體現(xiàn)在把生食或是其他食物放入水中煮，所以在日本飲食文化里有著一項(xiàng)與眾不同的特色，我們俗稱是“水煮文化”，而這種“水煮文化”對(duì)于中國(guó)人來講，可能會(huì)有些單調(diào)乏味，但是這種不加任何調(diào)味料的做法，不僅能還原食材的本質(zhì)，有利于身體健康長(zhǎng)壽，還有助于人們休養(yǎng)生息，養(yǎng)成自律的好習(xí)慣。其實(shí)這種做法和日本的木材比較豐富，水源充足息息相關(guān)。中國(guó)人常常使用大量的調(diào)味料來烹飪中華料理所需的復(fù)雜口味，因此，如果你在國(guó)外看到一個(gè)由魚，肉，蔬菜和各中國(guó)人常常使用大量的調(diào)味料來烹飪中華料理所需的復(fù)雜口味，因此，如果你在國(guó)外看到一個(gè)由魚，肉，蔬菜和各種調(diào)味料香料制成的菜，就極可能就是中華美食。反觀日本人對(duì)于此的不同之處就在于他們希望自己的食物盡可能新鮮、清淡，甚至為了更好的品味到食物的新鮮而生食。大多數(shù)日本料理都是在很短的時(shí)間內(nèi)烹飪的，調(diào)味料很少，如醬油只是用來調(diào)節(jié)味道。并且在裝盤時(shí)為了避免味道混合，他們也不會(huì)在同一個(gè)盤子上放置不同類型的食物。因此，如果你看到由生魚，米飯，清湯和蔬菜組成的食物，這就很有可能是日本料理。但現(xiàn)在對(duì)于食物的味道之外，大多數(shù)中國(guó)人來講也開始注重健康和養(yǎng)生方面，為了擁有健康的身體，大多數(shù)家庭都減少了對(duì)于油和鹽的使用。

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