沉默式爆發(fā)中國(guó)的日料館子變多了?

前不久，新華社新媒體發(fā)布了《日料餐廳方興未艾中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加“百花齊放”》一文，文中指出：“日本駐華大使館的調(diào)查數(shù)據(jù)稱，中國(guó)境內(nèi)的日本料理店數(shù)量在2013年至2017年期間從10600家增長(zhǎng)到40800家。據(jù)大洋世家浙江大菱海洋食品有限公司總經(jīng)理曾波介紹，每年中國(guó)消費(fèi)冰鮮金槍魚的數(shù)量500噸左右，僅大洋世家就提供300噸左右。為此，大洋世家特意建了北京“鮮魚進(jìn)口直配中心”，這意味著大洋世家進(jìn)口的金槍魚可以直接通關(guān)北京口岸，從原產(chǎn)地到北京消費(fèi)客戶桌前，比之前縮短了24小時(shí)，鮮度和口感更佳。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，中國(guó)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)需要形式更豐富的餐飲文化。

日本文化，助推日料的發(fā)展

新一代消費(fèi)者受日本影視作品影響而愛吃日料以外，日料關(guān)注度的增長(zhǎng)還來自于近年來國(guó)人的赴日旅游熱情。據(jù)日本旅游局2018年12月18日發(fā)表的統(tǒng)計(jì)公告，2018年日本接待外國(guó)游客數(shù)量超3000萬(wàn)，接待游客數(shù)量最多的是來自中國(guó)的游客，人數(shù)超過800萬(wàn)，中國(guó)是赴日旅游人數(shù)最多的國(guó)家。80/90后占赴日旅游游客數(shù)量的44%，而“吃”已經(jīng)成為中國(guó)人前往日本旅游最重要的目的。日料店集中分布在消費(fèi)水平較高的商圈，一個(gè)原因就是這個(gè)品類的賺錢能力。日料單店利潤(rùn)的提高，使店家能承擔(dān)更高昂的商鋪?zhàn)饨?，在北京、上海的商業(yè)地產(chǎn)里，日料的人均客單價(jià)基本在150-200元，高端的更是在300500元，這是傳統(tǒng)中餐很難企及的。

吃日料，已經(jīng)成健康消費(fèi)的象征

日料的食材大都是海鮮，少油少鹽，比較健康，不容易長(zhǎng)胖，這正好契合了健康飲食的消費(fèi)潮流。另外，日料的酒不猛烈，也容易被年輕人接受。日料的擺盤藝術(shù)頗有禪意，簡(jiǎn)潔、輕快，又帶有食材本身的質(zhì)樸美。通過實(shí)物顏色和器皿形狀的搭配，創(chuàng)造出出人意料的美感。

中餐常見的擺盤是“菜品+裝飾”，即便是講究精工的淮揚(yáng)菜，或“雞魚本味”的粵菜，對(duì)消費(fèi)者而言，與心中期待的“擺盤”也有所差距。

細(xì)數(shù)日本料理的當(dāng)紅食材

日料店只有嚴(yán)格挑選食材才能精準(zhǔn)呈現(xiàn)食材的最佳風(fēng)味，而一旦選用較差的或不夠新鮮的食材，很容易被顧客發(fā)現(xiàn)。這樣一來，食物成本就會(huì)較高，商家需要在食材采購(gòu)源頭投入大量成本。一些連瑣的日料店甚至?xí)刻煊每者\(yùn)的方式向全球運(yùn)送最新鮮的食材。這讓消費(fèi)者對(duì)食品安全十分放心，提升了消費(fèi)者對(duì)整個(gè)日料品類的信任。

鰤?mèng)~

鰤?mèng)~是日本富山的名產(chǎn)，日本人似乎特別鐘情于鰤?mèng)~。在日本，鰤?mèng)~從幼魚長(zhǎng)到成魚的過程中，其每長(zhǎng)大一點(diǎn)，就換一個(gè)名字。考其名字的原意，大概是從形體變化而來，諸如：小毛魚、牛頭怪、長(zhǎng)得快、鐵頭之類。只有鰤?mèng)~長(zhǎng)到10公斤以上，才能稱它的正式名字-“出世魚”。日語(yǔ)里“出世”的意思和中國(guó)話的“加官進(jìn)爵”差不多，這大概也是人們喜歡它的理由之一。

金目鯛

金目鯛魚眼睛很大，也有稱之為大眼紅魚，以色澤鮮紅，味道美味而著稱。日本的伊豆、四國(guó)等地區(qū)都是金目鯛的著名產(chǎn)地。金目鯛在冬季的12月至2月最為優(yōu)質(zhì)，油脂含量適中，肉質(zhì)細(xì)膩。每百克金目鯛魚肉蛋白質(zhì)193克、脂肪41克，還富含DHA、EPA等。特別是魚頭顱腔內(nèi)含有豐富的脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。而且，金目鯛富含鈣質(zhì)，非常適合小孩以及老年人食用。

大竹莢魚

大竹莢魚更標(biāo)準(zhǔn)的名字叫縞鯵，又因?yàn)樵谝炼怪T島大量捕獲，也叫島鯵。竹莢魚則在各個(gè)地方叫法不一，在佐賀關(guān)叫關(guān)鯵;在宮崎縣叫灘鯵;具有強(qiáng)洄游習(xí)性的黑鯵，產(chǎn)量也高;油脂較高但是不洄游的黃鯵，等等;竹莢魚是銀身魚，縞鯵是白肉魚;竹莢魚的體長(zhǎng)約35cm，縞鯵體長(zhǎng)可達(dá)1.2m。其實(shí)兩者僅僅是長(zhǎng)得相似，然后真的體型較大，所以就叫了大竹莢魚。竹莢魚一直是日本人家常的魚料，生、拌、炸、烤怎么都行。但是縞鯵就價(jià)格不菲，常被做成生魚片。

帝王鮭

帝王鮭是鮭魚即三文魚家族中體型最大的品種，也是新西蘭獨(dú)有的魚種，又稱“阿爾卑斯鮭”。帝王鮭的Omega-3魚油含量遠(yuǎn)高于其他鮭魚品種，有助心臟健康，有益精神及神經(jīng)系統(tǒng)。每150g帝王鮭可滿足人體每日Omega-3所需。富含蛋白質(zhì)，同時(shí)是維生素D的優(yōu)質(zhì)來源，其高鈣含量更有助于骨骼的成長(zhǎng)和健康。食用帝王鮭可以促進(jìn)寶寶智力、眼部發(fā)育，促進(jìn)寶寶骨骼生長(zhǎng)。帝王鮭豐滿圓潤(rùn)的魚身，豐富的天然魚油以及精小的魚鱗，無(wú)需過多的處理，適合多種簡(jiǎn)潔的烹飪手法：生食刺身，熱食煎蒸，魚頭魚骨燉煮熬湯，橙白相間的肉脂花紋，代表著最高等級(jí)的美味度，刁嘴寶寶們都能妥妥滴被降服。

黑虎蝦

黑虎蝦學(xué)名斑節(jié)對(duì)蝦，民間也稱之為鬼蝦、草蝦、花蝦。原產(chǎn)于東南亞的越南、泰國(guó)、緬甸，身體茶色富光澤，背部帶鐵銹色紋理，體態(tài)優(yōu)雅。其甲殼密集，外殼清晰鮮明，晶瑩剔透。黑虎蝦是當(dāng)前世界上養(yǎng)殖最普遍的品種，除了和普通蝦一樣外，其蝦青素的含量較普通蝦大約高20%。

藍(lán)鰭金槍魚

藍(lán)鰭金槍魚是金槍魚類中最大型的魚種，廣泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中。成年的藍(lán)鰭金槍魚一般身長(zhǎng)為200厘米，體重大約為150公斤，而最大的體長(zhǎng)可達(dá)458厘米，體重在684公斤。藍(lán)鰭金槍魚主要分為太平洋藍(lán)鰭、大西洋藍(lán)鰭和南方藍(lán)鰭三個(gè)種類。藍(lán)鰭金槍魚的肉質(zhì)和口感讓它受到了更多口味挑剔的食客的追捧。1960年左右，美國(guó)用拖網(wǎng)捕捉大量的大西洋藍(lán)鰭做罐頭。1972年，日本開始用飛機(jī)從美國(guó)和加拿大運(yùn)送冷凍的大西洋藍(lán)鰭回國(guó)，作為備受好評(píng)的壽司原料，而使這一日本料理名聲大噪。