計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用

文睿

（東安縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 湖南東安 425900）

1 前言

在現(xiàn)代化社會(huì)的發(fā)展中，人民群眾的生活質(zhì)量得到了很大的改善，很多先進(jìn)的技術(shù)已融入人民群眾的日常生活中。但是，在實(shí)際的社會(huì)發(fā)展中，食品安全和食品污染問(wèn)題日益嚴(yán)重，如毒大米、毒蔬菜等問(wèn)題越來(lái)越多，這就使得人民群眾對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視[1]。因此，在現(xiàn)代化社會(huì)的發(fā)展中，食品安全檢測(cè)部門需要積極開展食品檢測(cè)工作，并引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法，將計(jì)量控制應(yīng)用到食品質(zhì)量安全檢測(cè)中，為人民群眾的身體健康提供保障。

2 計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的作用

2.1 滿足食品質(zhì)量安全的內(nèi)在要求

通常情況下，在提到食品質(zhì)量安全時(shí)，人民群眾會(huì)聯(lián)想到化學(xué)指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等，如解決有毒、有害物質(zhì)、過(guò)期變質(zhì)問(wèn)題等[2-6]。現(xiàn)階段，很多食品中普遍存在防腐劑，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該確保防腐劑含量滿足國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際要求，避免因不滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求威脅人民群眾的身體健康。同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)該考慮食品大小為使用者造成的潛在威脅，如幼兒食用果凍導(dǎo)致窒息事件得到了國(guó)家的廣泛關(guān)注，并針對(duì)此出臺(tái)了一系列食品強(qiáng)制性指標(biāo)，這就需要企業(yè)開展微生物計(jì)量控制工作，盡量不使用防腐劑，而溫度控制會(huì)改善食品的保鮮功能，表1分析了低溫對(duì)微生物的影響。

2.2 計(jì)量技術(shù)的應(yīng)用為食品安全提供保障

在食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)過(guò)程中，技術(shù)人員應(yīng)該積極引進(jìn)計(jì)量技術(shù)，首先分析食品各項(xiàng)指標(biāo)的數(shù)量，以此為基礎(chǔ)確定食品的質(zhì)量，并通過(guò)數(shù)據(jù)反映出食品的安全性[7-9]。在產(chǎn)品的實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，相關(guān)工作人員需要針對(duì)各個(gè)階段開展產(chǎn)品計(jì)量控制工作，主要是應(yīng)用不同性能的計(jì)量?jī)x表對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行計(jì)量控制，確保各項(xiàng)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，減少對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果帶來(lái)的影響，產(chǎn)品質(zhì)量既與工作人員的操作技術(shù)有關(guān)，又與生產(chǎn)過(guò)程中的設(shè)備聯(lián)系比較緊密，尤其是生產(chǎn)過(guò)程中的計(jì)量控制。因此，計(jì)量控制為食品質(zhì)量安全提供了技術(shù)支持[10]。

表1 低溫對(duì)微生物的影響

2.3 提高食品質(zhì)量安全工作的水平

在全球經(jīng)濟(jì)一體化的大背景下，我國(guó)食品企業(yè)已融入國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展中，這就需要食品質(zhì)量安全檢測(cè)部門加大對(duì)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)的研究力度，尤其是計(jì)量技術(shù)，有效地提升食品質(zhì)量安全工作的整體水平，呈現(xiàn)出國(guó)際化的發(fā)展趨勢(shì)。例如，食品企業(yè)中的量值無(wú)法溯源到國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的情況下，測(cè)量水平會(huì)有所降低，極易出現(xiàn)進(jìn)口原料檢不出、出口產(chǎn)品檢不了等問(wèn)題，影響企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，無(wú)法更好地參與到國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中。因此，計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用提升了食品質(zhì)量安全工作的水平。

3 計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)應(yīng)用中存在的問(wèn)題

3.1 食品監(jiān)督管理人員缺乏安全意識(shí)

現(xiàn)階段，我國(guó)政府部門在食品安全檢測(cè)中投入的人力、物力、財(cái)力等資源相對(duì)比較少，且缺乏完善的食品安全監(jiān)督團(tuán)隊(duì)，食品安全監(jiān)督人員的安全意識(shí)還比較薄弱，這些因素阻礙了食品安全檢測(cè)工作的順利開展，這就需要食品安全檢測(cè)人員不斷提升自身的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能[11-17]。在現(xiàn)代化社會(huì)的發(fā)展中，食品安全監(jiān)督人員未按照國(guó)家食品安全監(jiān)督管理?xiàng)l例和國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這就使得食品安全監(jiān)督管理人員的專業(yè)知識(shí)掌握不夠，無(wú)法及時(shí)有效地解決食品質(zhì)量安全問(wèn)題。同時(shí)，少數(shù)食品安全監(jiān)督人員中存在收取賄賂的現(xiàn)象，針對(duì)一系列嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題視而不見，嚴(yán)重威脅著政府部門的公信力和權(quán)威性。

3.2 基層缺少基礎(chǔ)設(shè)施

目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)部門的計(jì)量設(shè)備還不夠完善，極易引發(fā)漏檢、超期未檢等問(wèn)題，且部分落后的計(jì)量設(shè)備和計(jì)量技術(shù)影響著計(jì)量的整體效果。并且，計(jì)量技術(shù)人員無(wú)法掌握計(jì)量設(shè)備的操作方式，缺少先進(jìn)技術(shù)的實(shí)踐機(jī)會(huì)和技術(shù)創(chuàng)新環(huán)境，在長(zhǎng)期的發(fā)展中無(wú)法培養(yǎng)出優(yōu)秀的計(jì)量人員，影響著技術(shù)創(chuàng)新工作的進(jìn)一步發(fā)展[18]。

3.3 食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作不到位

我國(guó)政府部門未針對(duì)食品質(zhì)量安全管理問(wèn)題出臺(tái)相應(yīng)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，在食品安全監(jiān)督管理工作實(shí)施過(guò)程中，缺少完善的監(jiān)督管理制度，且受資金的影響，食品安全檢測(cè)的基礎(chǔ)設(shè)備儀器相對(duì)落后，這就對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的順利開展帶來(lái)了不利影響[19]。并且，基層計(jì)量檢測(cè)部門的檢測(cè)技術(shù)人員相對(duì)較少，部分技術(shù)人員不重視檢測(cè)設(shè)備管理工作，阻礙了食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的順利開展，無(wú)法有效地解決食品質(zhì)量安全檢測(cè)問(wèn)題，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的不到位。

3.4 食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作人員較少

在現(xiàn)代化社會(huì)的發(fā)展中，食品質(zhì)量安全檢測(cè)基層部門的工作人員比較少[20,21]，很多企業(yè)缺少專業(yè)的計(jì)量行政工作人員，導(dǎo)致食品安全劑量監(jiān)督管理工作不到位。除此之外，很多食品生產(chǎn)企業(yè)工作人員的職業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)有待提升，往往會(huì)因食品質(zhì)量監(jiān)督管理不到位引發(fā)食品安全問(wèn)題，如在食品生產(chǎn)設(shè)備中投放不合理的添加劑，導(dǎo)致添加劑的量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)食品質(zhì)量安全問(wèn)題。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格考核工作人員的職業(yè)操守和工作態(tài)度，減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生，為人民群眾的身體健康提供保障。

4 計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用

4.1 提高食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全的責(zé)任意識(shí)

在新時(shí)期的發(fā)展中，很多企業(yè)為了獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益，往往會(huì)降低食品生產(chǎn)成本，將一系列低價(jià)、有害的化學(xué)添加劑、色素和防腐劑等用于食品生產(chǎn)過(guò)程中，這種方式為企業(yè)節(jié)省了大量的成本，但威脅著廣大人民群眾的利益，損失了大部分的市場(chǎng)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展中，中小型食品生產(chǎn)企業(yè)占據(jù)著主體地位，其市場(chǎng)份額比較大，這就需要企業(yè)提升對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任意識(shí)，充分考慮消費(fèi)者的利益，積極開展食品檢測(cè)工作，為食品的安全性提供保障。

4.2 食品檢測(cè)部門要加大監(jiān)管力度

食品檢測(cè)部門應(yīng)該積極開展監(jiān)察工作，加強(qiáng)對(duì)區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)力度。目前，很多食品檢測(cè)部門普遍應(yīng)用計(jì)量控制分析并檢測(cè)食品中的各項(xiàng)成分，這就使得食品檢測(cè)的資金投入比較多，但缺少先進(jìn)的監(jiān)測(cè)設(shè)備，無(wú)法有效地開展食品檢測(cè)工作。并且，食品檢測(cè)部門仍存在一系列問(wèn)題，如基層檢測(cè)部門中的檢測(cè)人員綜合素質(zhì)有待提升，缺少充足的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，且檢測(cè)人員缺乏對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)工作的重視，嚴(yán)重威脅著人民群眾的身體健康。因此，食品檢測(cè)部門應(yīng)該積極引進(jìn)優(yōu)秀的技術(shù)人員，加大食品監(jiān)督管理的力度，確保食品的安全性。

4.3 加強(qiáng)計(jì)量檢測(cè)設(shè)備的資金投入

在科學(xué)技術(shù)水平不斷提升的大背景下，世界各國(guó)都越來(lái)越關(guān)注食品質(zhì)量安全問(wèn)題，為了有效地提升食品生產(chǎn)企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，相關(guān)部門需要積極開展食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作，減少食品質(zhì)量安全檢測(cè)時(shí)間，為食品質(zhì)量安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性提供保障，推動(dòng)我國(guó)對(duì)外出口貿(mào)易工作的順利開展。因此，在現(xiàn)代化社會(huì)的發(fā)展中，食品監(jiān)督管理人員在檢測(cè)食品質(zhì)量的過(guò)程中，相關(guān)部門需要投入大量的資金，積極引進(jìn)先進(jìn)的計(jì)量檢測(cè)設(shè)備，確保食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，這樣生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量才能夠滿足相關(guān)要求，保證人民群眾的身體健康。

4.4 加大技術(shù)機(jī)構(gòu)的改革

現(xiàn)階段，計(jì)量控制工作已被應(yīng)用到了食品安全檢測(cè)過(guò)程中，這就需要食品安全監(jiān)督管理部門積極開展技術(shù)機(jī)構(gòu)改革工作，實(shí)行全員聘用制度，引進(jìn)綜合素質(zhì)和專業(yè)技能高的優(yōu)秀人才，還要制定相應(yīng)的績(jī)效考核制度，激發(fā)工作人員的工作積極性，實(shí)現(xiàn)技術(shù)機(jī)構(gòu)之間的協(xié)調(diào)性，確保各項(xiàng)資源的共享性和充分利用，并在互惠互利的基礎(chǔ)上開展食品安全檢測(cè)工作，滿足市場(chǎng)的檢測(cè)要求。同時(shí)，食品質(zhì)量安全檢測(cè)部門還應(yīng)該將大量資金投入到計(jì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目中[22]。

4.5 強(qiáng)化食品企業(yè)計(jì)量基礎(chǔ)工作

第一，食品安全監(jiān)管企業(yè)應(yīng)該加大對(duì)計(jì)量工作人員的培訓(xùn)力度，建設(shè)高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，定期針對(duì)計(jì)量工作人員開展培訓(xùn)活動(dòng)，尤其是計(jì)量學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、法律法規(guī)、檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)管理等內(nèi)容，提升計(jì)量工作人員的計(jì)量意識(shí)和管理水平。并且，企業(yè)還應(yīng)該對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行技能的培訓(xùn)，參觀同行業(yè)中較好的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室，提升食品檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)?zāi)芰23,24]。第二，企業(yè)應(yīng)該積極開展計(jì)量工作，并制定相應(yīng)的制度，如針對(duì)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，推動(dòng)計(jì)量工作的進(jìn)一步發(fā)展。企業(yè)還應(yīng)該建立完善的計(jì)量檢測(cè)體系，提升企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)管理能力和綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，減少能源的消耗量[25]。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在新時(shí)期的發(fā)展中，食品質(zhì)量是食品生產(chǎn)企業(yè)得以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)內(nèi)容，相關(guān)部門需要應(yīng)用先進(jìn)的計(jì)量方法和計(jì)量設(shè)備開展定量分析工作，以獲取更多準(zhǔn)確的計(jì)量數(shù)據(jù)，確保食品質(zhì)量的安全性，提升自身的綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，推動(dòng)全球經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，進(jìn)而為企業(yè)創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。