崔園園 費(fèi)得清

【摘 要】本文通過現(xiàn)階段我國紅棗加工業(yè)的現(xiàn)狀，提出所呈現(xiàn)的問題和接下來發(fā)展的策略，為紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供新的思路和方向。目前紅棗加工利用過程中中存在的主要問題有：產(chǎn)品大多為粗加工、附加值不高，缺乏標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)體系，研究成果與實(shí)踐生產(chǎn)聯(lián)系不緊密等。所以我們應(yīng)該加大對紅棗功能性保健產(chǎn)品的開發(fā)，利用現(xiàn)代技術(shù)改變傳統(tǒng)紅棗的加工工藝，規(guī)范產(chǎn)品生產(chǎn)操作，使紅棗產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全得到保證。

【關(guān)鍵詞】紅棗深加工；功能性產(chǎn)品；存在問題

隨著生活水平的提高，健康和美麗為越來越多人所關(guān)注。單純的飲食已不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的消費(fèi)需求，而保健藥品讓人心有余悸，因此功能性食品成為日常保健的新寵。事實(shí)上，棗作為藥食同源的典型，被人們譽(yù)為“補(bǔ)品之王”。棗果中含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、36種礦物質(zhì)元素、18種氨基酸和20多種微量元素，其中維C含量尤為突出。目前對棗產(chǎn)品營養(yǎng)優(yōu)勢的挖掘還不夠充分，同時(shí)伴隨著“健康中國”戰(zhàn)略的提出，“十三五”期間圍繞大健康和大醫(yī)學(xué)的產(chǎn)業(yè)將擁有更大的發(fā)揮空間，這些都為棗功能性食品行業(yè)帶來了前所未有的機(jī)遇。

現(xiàn)階段，為增加對紅棗資源利用，各地區(qū)對紅棗加工生產(chǎn)進(jìn)行了大量的科學(xué)研究，包括對紅棗干制品種類，以及完善紅棗干制技術(shù)的研究。本文主要對近幾年來紅棗加工利用技術(shù)研究現(xiàn)狀進(jìn)行了基本分析，指出了存在的問題，提出了下一步發(fā)展的建議，并對紅棗加工業(yè)未來的發(fā)展方向進(jìn)行了展望，旨在充分發(fā)揮我國紅棗資源較為豐富的優(yōu)勢，通過對技術(shù)手段的研究使紅棗深加工產(chǎn)品附加值得到提高、促進(jìn)紅棗產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)的發(fā)展。

1.產(chǎn)業(yè)背景

1.1棗深加工業(yè)的發(fā)展及面臨的問題和機(jī)遇

隨著人們生活水平的不斷提高，大家的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和觀念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，對于食品安全和營養(yǎng)健康的重視程度越來越高。人們對營養(yǎng)價(jià)值高的保健類產(chǎn)品需求持續(xù)增長。據(jù)糧農(nóng)組織預(yù)測，近幾年來，棗酒等傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品繁多，但很少有針對棗果保健成分進(jìn)行開發(fā)的產(chǎn)品，且傳統(tǒng)工藝的制作水平較低。

1.2功能性棗產(chǎn)品開發(fā)的優(yōu)勢

紅棗已經(jīng)適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，原料可以連年供應(yīng)，產(chǎn)量高，宜形成規(guī)模。更重要的是我們有豐富的資源優(yōu)勢，到目前為止，我國對棗進(jìn)行大面積的商品栽培處于世界領(lǐng)先水平。

隨著社會的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，營養(yǎng)保健意識逐步增強(qiáng)。而目前所研究出的功能性棗產(chǎn)品，具有顯著改善睡眠，強(qiáng)身健體的功能；還具有調(diào)整腸道功能的作用，所以此類產(chǎn)品能夠很好地適應(yīng)現(xiàn)在的市場需求，使該產(chǎn)業(yè)可以得到進(jìn)一步發(fā)展。

2.產(chǎn)品的深加工

棗產(chǎn)品主要以各品種的棗為主要原料，采用各種技術(shù)手段，如分離除去纖維素等不易吸收的成分，與傳統(tǒng)的棗相比，具有營養(yǎng)更專一、更容易被吸收的優(yōu)點(diǎn)。并且被分離出的膳食纖維還可以再重復(fù)利用，一舉兩得。

利用目前已有的各種專利技術(shù)，紅棗產(chǎn)品加工的工藝流程完整先進(jìn)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量高，具有明顯的保健效果，產(chǎn)品也較為新穎，。

3.存在問題與建議

最近，我國紅棗加工業(yè)研究發(fā)展的速度較快，也取得了值得肯定的成績，但同時(shí)也是有一些問題存在的，主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：（1）加工與利用技術(shù)的研究與生產(chǎn)實(shí)際處于脫離狀態(tài)。（2）紅棗的產(chǎn)后加工利用技術(shù)在我國發(fā)展的還不夠成熟，基本處于早期階段，大多數(shù)采用原料干制的技術(shù)，技術(shù)含量不高，產(chǎn)品附加值也很低。（3）紅棗產(chǎn)后加工利用中生產(chǎn)和安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不夠規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，十分混雜，對市場沖擊較大。

綜合上述所提到的主要問題，我們提出了以下策略：首先，應(yīng)該加大對紅棗功能性產(chǎn)品的開發(fā)研制，使產(chǎn)品種類更加豐富。同時(shí)要提高加工技術(shù)的實(shí)用性，使之與實(shí)踐生產(chǎn)能夠緊密結(jié)合，進(jìn)而促進(jìn)科技成果向?qū)嶋H產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化。其次，通過技術(shù)手段改善傳統(tǒng)產(chǎn)品加工技術(shù)，盡量避免對紅棗營養(yǎng)成分造成破壞。第三，充分利用紅棗加工后的副產(chǎn)物，提高利用率，如棗汁飲料對有效成分提取之后對剩余果肉的利用、棗核棗仁的利用等?？傊?，通過全面的、多方位的加工技術(shù)，充分利用我國特有的紅棗這一寶貴優(yōu)質(zhì)資源，使其食品及保健的作用得到有效利用。

4.展望

我國紅棗資源十分豐富，擁有較為寬廣的消費(fèi)者市場，但是紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于基礎(chǔ)階段。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國目前規(guī)模較大的紅棗科研機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)有40多家，但是其加工能力僅有10%～20%，與快速發(fā)展的紅棗種植業(yè)進(jìn)行比較，不難發(fā)現(xiàn)，加工業(yè)明顯落后。除此之外，紅棗出口量低，沒有彰顯我國紅棗資源豐富這一優(yōu)勢?，F(xiàn)階段我國多為粗加工的紅棗產(chǎn)品，精深加工的紅棗產(chǎn)品相對較少；多數(shù)企業(yè)仍采用傳統(tǒng)方式進(jìn)行加工，主要以干制產(chǎn)品為主，加工初級紅棗產(chǎn)品，因此紅棗產(chǎn)品呈現(xiàn)出品種單一，品質(zhì)不高的現(xiàn)狀。近年來，通過對紅棗功能研究的深入，其營養(yǎng)與保健功能，以及功能性成分的提取已逐漸走入大家的視線，紅棗產(chǎn)品種類也越來越多。但發(fā)展中國紅棗產(chǎn)業(yè)還需要加強(qiáng)以下幾方面的工作：首先，對紅棗的基礎(chǔ)性工作研究要逐步加強(qiáng)，為紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；其次，加快科研成果的向?qū)嶋H產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變，使科研院所與企業(yè)之間的聯(lián)系更加緊密，提高研發(fā)紅棗產(chǎn)產(chǎn)品的的整體科技水平，盡快將研究成果轉(zhuǎn)化為工業(yè)化生產(chǎn)，豐富紅棗產(chǎn)品市場；第三，建立標(biāo)準(zhǔn)的紅棗的全生產(chǎn)管理體系，規(guī)范生產(chǎn)流程，細(xì)化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；最后，加大對紅棗的營養(yǎng)與保健功能的宣傳力度，讓更多的人認(rèn)識到紅棗有益身體健康的特點(diǎn)，拓寬消費(fèi)者市場。

綜上，通過技術(shù)手段的不斷升級，生產(chǎn)體系的不斷規(guī)范，生產(chǎn)理論的不斷成熟，我國紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將邁向一個(gè)新的階段。

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