鄭錫良，任海英，邱立軍，張淑文，梁森苗，戚行江*

(1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 園藝研究所，浙江 杭州 310021； 2.舟山市定海區(qū)農(nóng)林與海洋漁業(yè)局，浙江 舟山 316000)

棗(ZiziphusjujubaMill.)，是我國重要的特產(chǎn)果樹[1]，鮮食棗果肉酥脆、酸甜適口、VC含量高。在南方地區(qū)栽植棗樹，棗果實成熟早[2]。近年來，浙江省各地在本地收集棗優(yōu)良的種質(zhì)資源基礎(chǔ)上，積極地開展“北棗南引”工作，并引選了一批適宜栽培的優(yōu)良品種和類型，為促進(jìn)浙江省鮮食棗生產(chǎn)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整、提高產(chǎn)量和商品化生產(chǎn)作出了貢獻(xiàn)。浙江的梅雨季節(jié)雨水多，濕度大，結(jié)果率低，易發(fā)生裂果等現(xiàn)象[3]，目前的栽培技術(shù)不夠完善，果實品質(zhì)不佳，獲得的經(jīng)濟效益較低[4]，因而研究設(shè)施避雨栽培鮮食棗具有重要意義。目前避雨栽培已在葡萄[5]、楊梅[6]等果樹應(yīng)用成功。義烏地區(qū)采用了大棚栽培沾化冬棗，產(chǎn)量顯著提高，明顯解決了裂果問題，大棚栽培技術(shù)也在不斷充實[7]。

舟山四面環(huán)海，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，冬暖夏涼，溫和濕潤，光照充足。自2012年開始陸續(xù)引進(jìn)蜂蜜罐、美人指棗、伏脆蜜、沾化冬棗等4個鮮食棗品種在舟山市定海區(qū)白泉鎮(zhèn)進(jìn)行試種，由于溫度低、雨水多，鮮食棗露地種植坐果低，落果和裂果嚴(yán)重，品質(zhì)差，經(jīng)濟效益不明顯。本文針對上述問題，于2016年開展鮮食棗設(shè)施避雨栽培，并對其植物學(xué)特性、物候期、果實主要經(jīng)濟性狀進(jìn)行觀察與評價，為舟山海島性氣候區(qū)域鮮食棗生產(chǎn)提供栽培技術(shù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 基地概況

試驗設(shè)在舟山市定海區(qū)白泉鎮(zhèn)河?xùn)|社區(qū)小支村棗花香家庭農(nóng)場鮮食棗生產(chǎn)基地，供試棗品種為引進(jìn)的沾化冬棗、美人指棗、伏脆蜜、蜂蜜罐等4個鮮食棗品種，樹齡4～6年生，種植株行距為1 m×3 m。果園管理，果園秋施基肥，大棚覆膜前果園灌水1次，通過大枝修剪將樹高控制在2 m以內(nèi)，樹體營養(yǎng)生長過旺時，采用環(huán)割或生長調(diào)節(jié)劑調(diào)控樹勢。

1.1.2 避雨設(shè)施

采用熱浸鍍鋅鋼管搭建單體大棚，大棚規(guī)格為40 m×6.5 m，棚頂高3.5 m，肩高2 m，于12月上旬用厚度0.12 mm的無滴聚乙烯農(nóng)膜進(jìn)行覆蓋。

1.2 方法

1.2.1 植物學(xué)特征和物候期的觀測

參照劉孟軍等[8]的記載方法，觀察與記載樹體基本形態(tài)特征，棗頭形態(tài)特征和葉片植物學(xué)形態(tài)特征等，并調(diào)查采前落果程度、大小年程度，觀測物候期，包括萌芽期、初花期、盛花期、終花期、果實白熟期、果實脆熟期、果實完熟期。計算股吊率和吊果率：股吊率(%)=(n/N)×100。式中：n為棗吊總數(shù)；N為調(diào)查棗股總數(shù)。吊果率(%)=(B/n)×100。式中，B為坐果數(shù)，n為調(diào)查棗吊總數(shù)。

1.2.2 果實品質(zhì)測定

在棗果實脆熟期，每品種隨機選擇樹勢、結(jié)果相似的3株樹進(jìn)行果實取樣，每株在樹冠外圍中部選取果實15個。

果實大小及色澤指數(shù)的測定。用游標(biāo)卡尺測果實及果核縱橫徑，用電子天平稱量單果重、果核重，并計算可食率，可食率(%)=(單果重-果核重)×100%/單果重。果實色澤指數(shù)，采用色差自動檢測計(HITACHI307光譜光度計，北京辰泰克儀器技術(shù)有限公司)測定，每個果實測定赤道部位4個方向的紅色飽和度(a*)、黃色飽和度(b*)、光澤明亮度(L*)。

果實內(nèi)在品質(zhì)與感官評價。采用2,6-二氯靛酚滴定法[9]測定果實VC含量，用蒽酮比色法[10]測定總糖含量，用NaOH滴定法[11]測定可滴定酸含量，3次重復(fù)。用質(zhì)構(gòu)儀(MA02346 USA)測定果實硬度(平板探頭TA-MTP，測試速度1 mm·s-1，目標(biāo)值5 mm)，重復(fù)測定30個果實。采用劉孟軍等[8]方法觀測果形、果色、果面光滑度、果點大小、果點密度、果肉顏色、果皮厚度、果肉質(zhì)地、果肉粗細(xì)、果肉汁液、果實風(fēng)味、果肉異味等果實外觀品質(zhì)進(jìn)行綜合評價。

坐果率及裂果率的統(tǒng)計。分別從每棵試驗樹上選出長勢相同的10個棗吊進(jìn)行掛牌標(biāo)記，調(diào)查果實的坐果率，坐果率(%)=(坐果數(shù)/調(diào)查總花數(shù))×100%。裂果率的統(tǒng)計：統(tǒng)計每棵試驗樹的結(jié)果量和裂果總量，裂果率(%)=(裂果數(shù)/坐果數(shù))×100%。

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2010和DPS軟件進(jìn)行統(tǒng)計和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 植物學(xué)特征

2.1.1 棗樹形態(tài)特征

由表1可以看出，供試的4個鮮食棗品種樹姿主要為半開張，美人指棗為開張形；樹形有傘形、圓頭形和亂頭形；蜂蜜罐、伏脆蜜、沾化冬棗3個棗品種樹勢強旺，美人指棗樹勢中等；4個棗品種的樹主干皮裂均為條狀；二次枝長29.9～35.1 cm，伏脆蜜的二次枝最短，美人指棗的最長；二次枝的節(jié)數(shù)為6.6～8.2節(jié)，蜂蜜罐節(jié)數(shù)最少，沾化冬棗最多；棗吊長度為19.9～28.0 cm，其中伏脆蜜最短，蜂蜜罐最長；棗吊葉片數(shù)為10.5～12.9片，其中沾化冬棗最少，蜂蜜罐最多；股吊率為1.9%～2.1%，蜂蜜罐最低，伏脆蜜最高；吊果率為4.7%～6.8%，其中蜂蜜罐最高，美人指棗最低。

表1 4個鮮食棗品種的樹體基本形態(tài)特征

2.1.2 棗頭形態(tài)特征

由表2可知，供試的4個鮮食棗品種棗頭長64.8～125.2 cm，伏脆蜜的棗頭最長，蜂蜜罐最短；棗頭粗度為13.6～16.2 mm，蜂蜜罐棗頭最粗，沾化冬棗最細(xì)；棗頭節(jié)間長度11.9～15.6 cm，其中蜂蜜罐的棗頭節(jié)間最長，伏脆蜜最短；棗頭色澤因品種而異，美人指棗和沾化冬棗是紅褐色，蜂蜜罐是灰褐色，伏脆蜜為黃褐色；美人指棗、伏脆蜜、沾化冬棗3個品種棗頭蠟層少，蜂蜜罐無蠟層；美人指棗針刺不發(fā)達(dá)，伏脆蜜和沾化冬棗針刺發(fā)達(dá)，蜂蜜罐無針刺。

2.1.3 棗葉形態(tài)特征

供試的4個鮮食棗品種葉片長48.5～76.2 mm、寬21.5～28.3 mm，蜂蜜罐和沾化冬棗葉片顏色深綠，葉片合抱，美人指棗和伏脆蜜葉片顏色為綠色，葉片平展。葉片光澤均為較光亮，葉基形狀均為圓形。葉片形狀為橢圓形、卵圓形2種形狀，葉尖形狀為尖凹和鈍尖2種，葉緣形狀為鈍齒和銳鋸齒2種，棗萼片顏色均為乳黃色(表3)。

表2 鮮食棗品種的棗頭形態(tài)特征

表3 鮮食棗品種的葉片植物學(xué)形態(tài)特征

2.1.4 生物學(xué)特性及物候期

大棚栽培4個品種采前落果均輕，大小年結(jié)果差異也不明顯，物候期品種間有較大的差異，萌芽期最早的為沾化冬棗，在2月15日，其他品種在2月20日；初花期均為4月20日，盛花期5月5日至5月10日，終花期均為5月20日。果實白熟期品種間差異顯著，蜂蜜罐、美人指棗、伏脆蜜在8月4日左右進(jìn)入白熟期，沾化冬棗為8月15日；蜂蜜罐、美人指棗、伏脆蜜果實脆熟期和完熟期分別是8月15日和8月20日，而沾化冬棗脆熟期和完熟期較晚，分別在8月25日和9月20日(表4)。

表4 大棚栽培鮮食棗品種的物候期

2.2 果實品質(zhì)

2.2.1 果實外觀品質(zhì)評價

4個鮮食棗品種果實大小差異較大，平均單果重為6.65～14.98 g，最大為沾化冬棗，最小是蜂蜜罐；可食率為97.3%～98.8%，其中蜂蜜罐的可食率最低，伏脆蜜的可食率最高(表5)。

表5 4個鮮食棗品種的果實大小、可食率及果實色澤指數(shù)

供試的4個鮮食棗品種L*值均較高，為68.11～73.70，果面均較亮；a*值為-8.28～27.41，蜂蜜罐的a*值最低，沾化冬棗最高；品種間b*值即黃色數(shù)值差異較大，為38.73～100.27，最高的為沾化冬棗，最低的是伏脆蜜。

蜂蜜罐、美人指棗、伏脆蜜、沾化冬棗果實形狀分別為圓形、圓柱形、長圓形及近圓形；果色除美人指棗為赭紅色，其他3個品種為淺紅色；果面均光滑；蜂蜜罐和沾化冬棗果皮薄，美人指棗果皮較厚，伏脆蜜果皮厚度中等。果點均較小，而且沾化冬棗的果點稀疏。綜合果形、果色、果面等外觀評價，蜂蜜罐、美人指棗、伏脆蜜、沾化冬棗4個品種果實外觀品質(zhì)均較佳(表6)。

表6 4個鮮食棗品種的果實外觀品質(zhì)綜合評價

2.2.2 果實內(nèi)在品質(zhì)評價

由表7可以看出，供試的4個鮮食棗品種總糖含量為8.73%～19.07%，伏脆蜜的總糖含量最高；可滴定酸含量為0.26%～0.48%，蜂蜜罐含量最低；VC含量為896.7～4452.2 mg·kg-1，其中沾化冬棗VC含量最高；果實硬度為7.41～13.36 N，其中沾化冬棗硬度最小，美人指棗硬度最大。對果實品質(zhì)及感官評價，4個品種口感均較優(yōu)良。

表7 4個鮮食棗品種的果實內(nèi)在品質(zhì)及感官評價

2.2.3 設(shè)施栽培的產(chǎn)量與經(jīng)濟效益

浙江地區(qū)種植棗樹花期長且花多，但坐果率極低，一般都在0.7%左右，花而不實現(xiàn)象普遍。露地栽培坐果率和裂果率較為嚴(yán)重，種植經(jīng)濟效益低。設(shè)施栽培下的4個品種坐果率為1.4%～1.6%，美人指棗坐果率最高，達(dá)1.6%，裂果率為2.6%～4.5%，沾化冬棗裂果率最高達(dá)4.5%。品種間產(chǎn)量差異不大，單株產(chǎn)量為6.84～7.63 kg，設(shè)施栽培的果實商品性有明顯提高，當(dāng)?shù)仄骄N售價為12.0～16.0元·kg-1，667 m2產(chǎn)值為17 544～22 890元，經(jīng)濟效益顯著(表8)。

表8 設(shè)施栽培鮮食棗株產(chǎn)量與經(jīng)濟效益

注：設(shè)施栽培產(chǎn)值計算按每667 m2種植200株計。

3 設(shè)施栽培技術(shù)要點

3.1 整形修剪

設(shè)施栽培對棗樹進(jìn)行矮化，采用大枝修剪控制樹高2 m以下，通過修剪維持樹勢平衡，保持樹冠通風(fēng)透光，使枝條分布均勻，并有計劃地對結(jié)果枝更新復(fù)壯，保持樹體連年豐產(chǎn)。冬季修剪，主要刪除交叉樹枝、低垂枝和病弱枝，剪除擾亂樹形的徒長枝，尤其是直立性徒長枝。對延長枝適當(dāng)回縮，使株間不過多地交叉，棗頭留4～6個二次枝，二次枝留5～7個棗股，棗股留3個棗吊，可根據(jù)棗股或二次枝的數(shù)量來控制來年產(chǎn)量，保留足夠的二次枝和棗股。棗樹體營養(yǎng)生長旺盛，使用環(huán)割和生長調(diào)節(jié)劑調(diào)控樹體生長。夏季修剪，主要采用抹芽、摘心、開張角度等措施來調(diào)整枝條密度和著生角度。

3.2 花果管理

棗樹花特別多，但坐果率低，還有花而不實現(xiàn)象。因此，保花保果是增產(chǎn)的關(guān)鍵措施。在開花期，樹冠進(jìn)行適量微噴清水，增加棚內(nèi)空氣濕度，確保花粉發(fā)芽，提高坐果率；對發(fā)育枝要摘心、短截2～3次，控制枝條旺長，促進(jìn)結(jié)果。對強旺樹可進(jìn)行環(huán)剝或環(huán)割處理，改善養(yǎng)分分配控制梢果矛盾，而增加坐果。棗花開至40%左右時，根據(jù)樹勢適時環(huán)剝，環(huán)剝寬度1.0～1.5 cm，不損傷木質(zhì)部，環(huán)剝5 d后噴0.01%赤霉素，7 d后，噴兩次0.2%～0.3%硼酸或硼砂液，另加0.2%磷酸二氫鉀和0.2%尿素。10 d后，如果樹勢仍過旺需第2次環(huán)剝。

3.3 肥水管理

棗樹具有較強的適應(yīng)性，耐瘠耐旱耐澇，但要達(dá)到優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)，應(yīng)創(chuàng)造良好的肥水條件。發(fā)芽后至9月應(yīng)每月追施速效肥(結(jié)合有機肥施用)1～2次，10月施足基肥。除土壤施肥外，可在花期、幼果期，葉面噴施0.4%的尿素加0.2%磷酸二氫鉀。在枝葉生長期(發(fā)芽前到花前)、開花坐果期和成熟前期的三個時期要對果園適時適量進(jìn)行灌水。

4 小結(jié)與討論

避雨栽培既能解決花期因梅雨季節(jié)雨水過多對坐果帶來的不良影響，又能解決鮮食棗成熟期因雨水造成的裂果問題[7]。對避雨栽培下的鮮食棗的物候期調(diào)查表明，萌芽在2月，花期多在4—5月，成熟集中在8—10月，蜂蜜罐、美人指棗、伏脆蜜果實完熟期均較早，沾化冬棗完熟期較晚。避雨栽培下的美人指棗、伏脆蜜、沾化冬棗的萌芽期與露地栽培[12-13]相比早30 d，果實成熟期延長15 d左右。對果實外觀品質(zhì)綜合評價結(jié)果表明，4個品種果實外觀品質(zhì)均較佳。供試棗品種果實總糖含量為8.73%～19.07%，伏脆蜜的總糖含量最高，比露地栽培方式下沾化冬棗總糖含量高，裂果率較低[14]；可滴定酸含量為0.26%～0.48%，與其他栽培方式相比差異不大[15]；VC含量為896.7～4 452.2 mg·kg-1，其中沾化冬棗的VC含量最高，比磨盤棗更高，棗由脆熟期到完熟期VC含量逐漸降低，各栽培方式間差異不大[16]。對果實內(nèi)在品質(zhì)評價表明，蜂蜜罐、美人指棗、伏脆蜜、沾化冬棗口感優(yōu)良。

綜合分析棗的植物學(xué)特征、生物學(xué)特征、果實品質(zhì)等性狀，蜂蜜罐、美人指棗、伏脆蜜、沾化冬棗4個棗品種口感細(xì)膩、汁液多而甜、VC含量較高、可食率高、裂果率較低，綜合表現(xiàn)更佳，可作為舟山地區(qū)鮮食品種避雨栽培推廣種植，為浙江海島性氣候區(qū)域鮮食棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供理論依據(jù)。